浪跡天涯的學徒 03
在2007年結束了一連串的政治相關工作後，經歷了人生中履歷往往被無視的低潮(後來才發現，我的履歷原來一向都不是討喜的)，決定要進入餐飲業了，過去工作的同事也是我的室友問我接下來呢？我說想去國外工作，那就來去澳洲打工渡假，又可以賺錢不會影響生計，可以到國外的餐廳去看看他們的菜色跟工作方式，於是就決定了兩年的時間在台灣存到錢出發去澳洲。
面試完這份在小巨蛋對面有規模的美義式餐廳後，就開始去上班了，晚班從5點到晚上12點，有時候會是3點半到晚上12點，有活動的時候就自動的延長到凌晨3-5點，從炸台開始，做的事情有備料磨帕瑪森起士(開心的是這裡使用的幾乎都是整塊的起士)，需要把整大塊切成可以放進機器的尺寸，要小心因為很硬，再來就是一塊塊放進機器然後墊了個高桶站在上面用力壓讓機器能磨擦出起士，很累因為需要出很大力而且震動會讓手不舒服，另外的幾個起士(切達、瑞士、摩喳瑞拉)需要使用切片機切片還有機器削成細絲，再準備蔬菜棒去掉西芹與紅蘿蔔的外皮然後切條冰鎮，補一些罐裝的醃製品(墨西哥辣椒、酸豆、醃黃瓜、黑綠橄欖等)，還有一些醬料(酪梨醬、酸奶、辣雞醬、幾種口味的美乃滋)，差不多這樣就是檢查今日工作台上的雞翅、雞柳、洋蔥圈、起士條、薯皮、墨西哥餅、蟹餅、軟殼蟹的數量，看看炸區的炸粉有沒有充足，若不夠趕快到大冰箱去找出來，如果是量短，要趕快回報放進備料表中，有的是自己做，有的是備料區做，然後就開始我的炸物拼盤人生了，題外話，記得剛進去的前五天跟我同區的一個弟弟，問我有沒有執照，我說只有一張，他說他有9張，然後流露出瞧不起這個工作區與我的表情，我只淡淡地說『你的刀子好像不太利，要不要去磨一下？如果不會磨刀我可以幫你。』，隔了三天後他就沒來上班了，似乎是因為有更好的餐廳給他工作。
炸區前菜是個需要速度跟節奏的工作檯，只要聽到口令就要動作，這樣的模式讓上班的時間總是感覺很短暫，馬上就到了收拾檯面、整理冰箱、清潔油鍋的下班狀態，離開前再盤點一下寫出自己備料的跟要交備料台的數量，差不多三個禮拜吧！就被換到了沙拉冷台，沙拉冷台還包含做甜點(提拉米蘇、巧克力醬、熔岩蛋糕)就是快樂的洗菜人生、醬料做不完人生、整理烤雞胸、分切包裝、還要跨越炸區跑到一級戰區去放熔岩蛋糕的人生，因為季節天候有時候菜真的很恐怖很花時間清潔整理，加上換班的問題，有時候會有種小委屈晚班要接很多白天沒做完的，若遇到豬隊友的人生就是都到出餐時間我還再洗菜，且戰且走打帶跑阿！
告別了冷台又是三個禮拜，這次到炒台煎台的人生就是要做三明治、炒義大利麵、作燉飯，備料需要煮麵分裝、切配料分裝、準備半熟要隨時可走的燉飯分裝，醃製醃牛肉(選擇的牛肉是帶筋的部位，用刀子整條戳一戳，放入撒了一定比例鹽、腥紅素的滷水中，浸泡快要一周，拉出來用保鮮膜綁緊緊像捆屍一樣的，在放到水中用蒸烤的模式煮一整天，然後拖出來冷卻，冰凍直到需要時拿出來削片分裝)，炒台花的時間比較久一點一個多月，但從冷台換區時就決定了一定要爭取到換早班，只剩下主菜區了，主菜區需要整理比較多的肉類還有需要分切鮭魚，其實對我來說這真的不難，但接手要先帶我一周的同事，當然以保護公司資產為前提，戰戰兢兢的眼睛不離開我的雙手，一再地重複問我有沒有整理過肉，直到整理完一條菲力去皮去筋分開肌肉頭，切整成需要重量有時要改改刀開肉，連續的兩條耗損約在5盎司下，他沒有多說話就放我一馬了。
主菜區很忙碌，要煎各種排牛排、羊排、漢堡排、鮭魚排，還要在開台時把湯跟醬都熱好，超級忙，下班要刷洗清潔熱水台、烤架及背板、擦洗冰箱還有盤點跟退冰，這時候才拿到加薪5元，但很爽的工作超級超級忙碌，一個半月打了漂亮的戰役，早班有缺了，總算可以調班，這時候也認識了剛來兩個多禮拜早班的傑哥，雖然不熟作業操作，動作會微慢人半拍，但直接好相處到現在還是依樣是我大哥般的照顧我，很開心能換到早班跟傑哥一起上班，然後下班後會溜去喝酒吐苦水，直到我發現這樣出國經費不夠趕快再找打工兼差。
進入早班首先需要面對的是周末有早午餐，其他都大致如同晚上的作業，早午餐的備料會由晚班來作準備，炸區準備蛋液、鬆餅糊，冷台準備火腿、雞肉丁，炒台很忙會跳過偶爾幫忙主菜區切蔬菜料(就是洋蔥丁、彩椒丁、番茄丁、蘑菇片、青花菜丁)，然後分裝成小包小包，(可惜的是因為需要保存兩天，菜都沒有洗！菜都沒有洗！！人生啊！其實外食真的很危險，就相信充分加熱可以殺死萬菌！)，快樂的早午餐需要八點就到，把檯面開好後，就是馬不停蹄的煎著各種生熟度的蛋、炒蛋、做蛋捲，常常有一張單進來，會有班尼迪克(需要水波蛋)，太陽蛋配香腸火腿脆培根、Overeasy要小心翻一下蛋、然後不是炒蛋就是蛋捲，忙忙忙忙，就這樣快樂的早班幾乎都在這了，而且因為這區太火熱小小的六口爐台需要站到三個人，我在此得到了有手前臂直接倍平底鍋壓著燙(更慘的是豬隊友為何要拿著鍋子離開爐台？他不知道大家都是拿盤子接鍋子才能安全生存嗎？)還好傑哥的老婆拿了很多人工皮給我貼，現在的前臂依舊留著約十公分長三公分寬的紀念品。
好了總算要達標了，進入魔鬼區！看到表格，要帶我熟悉的同事說只有三天時間會陪著我，一天能達到19樣就偷笑了，他這樣鼓勵我。
麵包類(佛卡夏、玉米麵包、斯康、馬芬)一天要有三種
湯類(每日湯品、洋蔥湯、還有另外兩個選擇)
烤雞翅、烤馬鈴薯(需要刷皮跟清洗，烤完)要挖空心當薯皮)
烤雞、烤肋排
醬料(每天有5-8種)給炒台
作烤布丁、布朗尼
做漢堡排、捏肉丸、作蟹餅、千層麵(要煮三種醬料還要磨兩種起士)
周五要整理兩大塊的烤牛肉
佳節要處理快一百隻的大火雞跟胡蘿蔔蛋糕還要裝飾
記得的差不多是這些，總之我很快地就上手，因為先閱讀完工作備料單，拿出所有的食譜，安排一下節奏，如果跟著同事的經驗我真的每天都做不完，逐項完成不是不好只是沒有彈性跟效率，若從玉米麵包開始，我需要一個人都蹲在那裏慢慢加料，但是我一早就先開了下烤箱預熱當發酵區，馬上開始打麵包，打的時間我可以拿來作斯康或者將昨天準備的馬芬蛋糕糊裝模，這樣麵包好要等發酵的時候我就完成了兩樣。再來作完玉米麵包糊，裝填時開好烤箱，追上時間，我可以一次烤出四樣。再來看今日備料的醬料跟湯品，需要的基本蔬菜料，一次拿齊全部切到需要的數量跟尺寸，然後不同於一次煮一鍋，還要邊切邊顧鍋，這樣的移動時間省下來，我一次開四鍋煮著不同的東西，(雖然會被旁邊的同事抱怨，後面備料區以前都不熱，現在這樣開四鍋很熱耶！我想以前太涼了？)再來是漢堡跟肉丸，差別在於漢堡只有鹽胡椒，牛肉丸多了很多香草跟香料，那就少讓洗滌區洗一次，先打漢堡肉，再打牛肉丸，然後冰起來，等等趕快塑型，烤肋排要低溫很久所以洗淨去皮膜後戳洞就快快烤，烤到一半的時間時我就放進去馬鈴薯這樣不用等烤箱同時出爐，馬上洗半雞然後剁開不易熟的區域，放入烤箱等烤到一半的時間，我也把雞翅都洗好放上烤盤送入，真的是一箭雙鵰！佩服佩服自己到不行，然後我就開始無聊地等放涼，刷刷爐台洗洗冰箱，很閒就再偷跑明天切蔬菜料下煮個員工餐，最後全部放涼打包收工。其實一天完成27樣真的不難，但這樣的價值只有5元。(我記得因為步調太快，我每天都可以聽廣播跳霹靂舞還唱歌，因為太討人厭了，所以還要去支援前台出餐兩小時，然後別區做不完的或大部分是不想作的會從主管手上跑來我這，這是種磨練！我一直這樣告訴自己。)
就這樣露露長的工作內容分工說明，大家願意看完真的很感謝，而且還發現內容沒有太多勾心鬥角、性別歧視、言語暴力、刀光劍影等精彩畫面，真的很對不起！因為不要去說太多別人的不好但是要說自己好棒棒真的是不要臉到極點啊！哈哈哈！那些不好都是讓自己更有機會成長與堅強，但若受不了，我只寫了一點點不好唷！真的不要進廚房啊！
話說近日看了網路上某個不久前自殺的型男名廚出的新書試閱，除了翻譯的文字不好也許是那個主廚的特色不是翻譯的錯，再來就是為什麼煎個蛋捲要用廚房毛巾整形？你可知道廚房沒有那麼多乾淨的毛巾？！(也許他家有)煮飯還是要有良心，弄不漂亮的蛋捲可以用湯匙塑形，若真的不行砍掉重練吧！不要亂教！
摩 斯 漢堡 打工 累 嗎 在 [分享] 摩斯打工的心得- 看板ServiceInfo - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
文長喔~不喜可直接左轉XD
有鑑於之前打工時這個版給了我許多幫忙
現在輪到是我可以盡點力的時候
那我就來分享摩斯的點滴吧XD
那是我大四的時候,正為了國考正修著一堆法律必修課
修課的同時決定也要趁現在完成自己的夢想--去當一次收銀櫃檯XDDD
剛好我家附近的摩斯open班在徵人
我放棄掉家教的工作,衝著open班有時薪143就去應徵了XD
我還記得那時應徵時,面試官看著我的學歷,我以前的工作經歷
他好奇的問我: 這裡薪水不會有你之前的高喔而且工作只會更累,你ok嗎?
其實在去之前我就上網查過網友的心得,服務業很操我都知道,
但其實我想會來做服務業的朋友們,都是本著對此行業的熱情才能有所投入
我也一樣,我對這行業有著期待 有著熱忱
於是我掛著超大笑容回答面試官: 當然ok!!
我一進去就是直接做收銀,飲料,出餐,面對客人的部分
我原以為菜鳥都是先從後台學起,但這間店長是看人來放位置的 不因新舊而異
第一天第二天都是幫忙兼學習,pos系統的按鍵位置自己照相回家背XD
等到第三天就直接上戰場
我們那家店聽說是全台業績前幾的店~附近都是銀行林立
主要客群都是上班族
最忙的時段剛好就是上班族上班的白天~也就是我工作的時段= ="
摩斯不愧是日本服務業體系
乾淨衛生絕對是絕對要求
讓人感到服務滿分是最高原則
一進廚房就必須要洗手,手光用肥皂洗一分鐘不夠,還要用刷子刷指甲縫
洗完刷完不夠還要噴上酒精消毒
清潔完還要朗誦十大守則才能真正進廚房開始當天的工作
我先介紹我的工作好了
客人一進門一定要打招呼,然後要喊一下當時的口號作商品促銷
到櫃檯點餐時就是我要擺盤的時候了
這時也可看出摩斯的龜毛
餐紙,面紙,餐具,號碼牌,飲料,配件 都有他們該放的位置 還有該朝著的方向
餐紙放完,面紙要放在餐盤靠近客人,盤面上三分之一的位置,否則客人會不方便
餐具和配件必須要放在面紙上,這樣客人才能吃得乾淨吃得安心
餐具的柄和馬克杯的手把都要朝著客人的右手邊,客人才能方便拿
所有印有logo的東西也一律都要朝向客人,客人才能看清楚
號碼牌不能放靠近客人,要放靠近店員處,否則客人會碰到不好
等等之類的....
擺完盤若客人有點飲料就開始幫他做飲料囉~
這裡又有個摩斯專用龜毛點:
裝飲料之前一定一定要將手噴上酒精消毒
摩斯飲料湯品也有許多種
每種飲料都有不同的調配比例,調配順序,不同的容器
以上這些都不能錯,做飲料的順序也很要求喔
倒完飲料就收錢啦~那客人若要點熱食的話就要叫餐之後再收錢~
叫餐也是一點~
有所謂的順序和名稱~不能搞錯,否則會被罵罵到你學會
和客人點餐也有一套對話準則,也是要照做
沒有照做不要以為沒人知道,收銀機旁都有個麥克風勒XD
廚房後面把這些對話可都聽得一清二楚XDD
結帳時pos系統就是很重要的工具啦
收銀自己要和客人確認餐點~保護自己也保護客人XD
一定都要確認好有沒有按錯~
因為除了出發票給客人,也會出單給廚房
否則不只客人罵,廚房和出餐的都會生氣呢
按鍵的熟悉度就是要靠學習力和時間來上手囉
我還記得我第一次上戰場時好痛苦
客人點餐時我都不知道要到系統的哪裡點
只能一頁一頁找
這時有些比較沒耐性的客人就會生氣了~當下我也只好一直陪不是 囧
沒有客人時就是要自己找事做囉~
洗碗,補貨,換發票,送餐,清掃......事情不難但很雜
站櫃台的就是負責和客人有關的所有大大小小事
廚房的就是負責食物
接下來講一下open班的工作
主要就是 泡咖啡 洗紅茶槽 補貨 打掃店裡 點錢 ......
簡單說就是準備開店事宜
以上這些要在一小時內做完,看起來事不多但通常時間都很趕
因為光洗紅茶槽就要洗五次,不是沖洗喔
是把水放滿,然後再用漏的漏掉
五次中第一次還是用餐具專門消毒的劑泡
中間三次用清水泡,最後一次還要用過濾水(開水)泡
這樣三個不曉得幾公升的紅茶槽要這樣 泡五次 放五次
紅茶槽洗完都差不多要半小~40分鐘了
洗紅茶槽的同時
也要泡不知道幾公升的咖啡
還要補一整個展示櫃的貨,要打掃,要點錢
錢有時還會不夠,或都是大鈔~這時都要自己想辦法
作open班有一個恐怖的地方在於:心理壓力很大
因為只要有一個突發狀況可能就會影響到整個開店事宜
然而狀況還蠻常發生的XD
而且這不像平常時間你可能還有同事可以一起想辦法
通常open只有一個人負責A區 一個負責B區 一個.....
區域不同也無法解決彼此的問題
再者,作為一個小小工讀生
在早上清晨5點多打給店長詢問解決辦法這種事...也著實讓人為難XD
因此,open班只能 見一個(問題) 殺一個(問題)!! XDDD
所以
幾乎每一天都是在兵荒馬亂中開始XD
其實摩斯真的是一個很要求整潔的公司,我不是在替他們打廣告還是怎樣
是真的會讓我覺得很安心的公司
他們叫安心真是名副其實
從上到下都非常要求整潔乾淨,這點從我文中一些地方都可看出
但就是因為他們要求嚴謹,在摩斯工作我覺得要更細心一點
我在摩斯做了半年
打這篇文的時候回憶起那時,都還會懷念呢
懷念不是因為在那邊都過得很好,很順利,什麼奧客都沒碰到
懷念是因為在那邊我學到很多,看了很多,想了很多
服務業是需要有超乎常人的心智和體力才能撐下去的一個行業
在台灣,服務業不被人所看重,薪資更是和付出的不成正比
之所以仍有強者投身於此多半靠的都是那股熱情
以及熱情消磨殆盡之後轉化成的毅力
在此 我由衷的對廣大的服務人員們表達敬意及謝意
我想起之前
有次做牛做馬累得要死,身體又不適
有個客人臨走前給我一個笑容 說了一句:[謝謝,辛苦你了!]
我的媽啊~因為疲累虛弱造成的脆弱內心就這樣湧入了一股暖"浪"XD
(用暖流形容太"小港"了~那句話太有powerXD)
我當場熱淚盈眶
只差沒有帶著兩行淚跪下然後抱住他大腿痛哭順便細數服務業裡不為人知的艱辛XD
打了那麼多,也很感謝大家這樣看完我的囉里巴唆~
希望能對有需要的人有幫助啦~^^"
下台一鞠躬~~ :D
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