【烘焙小常識】第200篇
《攪拌機如何選擇與保養》？
『天外飛來靈鴿，悄來有趣的問題』有人問：
不知老師是否有用過xx牌攪拌機?
『春捲皮』我用2速打無法打成糰，但用3速可打完成，
可是在說明書上告知禁用3速打麵糰，若有問題不承擔後果，
想請問是否會被我用壞（第一次買攪拌機）還是我買錯規格？
xx牌攪拌機我對它有信心它是老牌子，
因為從我學藝到開店都是用這一牌
前後用了50幾年，直至前幾年搬家時才忍痛捨棄，
從最早期裸露式(馬達在外面上頭)
用到覆蓋式(馬達嵌在機器裡面) 都用過
如何選擇攪拌機?
我曾拆解過攪拌機，也曾修理過，深知其構造，
根據多年的經驗以裸露式(馬達在外面上頭) 的攪拌機最耐操,
因為馬達在外面上頭，
這種機器通風好不易被燒壞，
只是外觀不好看己經被淘汰再也看不到了。
現在流行的是覆蓋式(馬達嵌在機器裡面) 的攪拌機，
雖然外觀很好看，但是不耐操，
因為馬達在裡面，通風不好容易被燒壞。
攪拌機的選擇以三段變速的為最佳，
因為那是齒輪變速，雖然聲音比較大但是最耐操，
萬一壞掉也好修理。
如果是五段以上變速的請考慮，
因為那是IC版變速，雖然聲音比較小但是不耐操，
萬一壞掉不好修理，因為主機版嵌在裡面，
機器啓動後遇熱很容易燒壞。
攪拌機如何保養？
A、有形的保養：
1、機器使用完後，最好是馬上清理，
避免時間過久，結巴難以清洗。
2、升降軸須定期噴油，以確保升降滑順。
B、無形的保養：
1、攪拌的容量不要超過規格的60％(麵粉的量)
例如：使用12公升的攪拌機，
其容量最好不要超過60％7.2公升，
麵包可達70％8.4公升，
因為麵包比較軟，可用到2檔(中速)
饅頭只可50％ 6公升，
因為饅頭比較硬，且只能用1檔(慢速) ，
若超過以上負載使用，機器的壽命就會減少。
只有蛋糕可打到80％(容器的8分)，
因為蛋糕是液體，可用到3檔(快速)
2、攪拌的時間不要太長
如果超時，機器外殼發燙，容易產生線路問題，
引發開關損壞或線路短路。
3、攪拌的次數不要太密集
上一次的攪拌與下一次的攪拌，應間隔30分鐘以上，
倘若生意好量多，建議使用兩台更換，
如果太密集，機器內部滑潤油溶化成液體，
齒輪失去保護，以後攪拌聲音會變得很大聲，甚至傷及齒輪。
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