#週日咖啡故事館 #咖啡豆包裝術
『知道過去，才能創造未來。』
Hello 大家好，我是Max。不知道大家走進一間咖啡館時，
有沒有被豆單上密密麻麻的字迷惑？這些都是商人的詭計(誤)，其實豆單就只是咖啡豆的 #履歷——在哪裡長大、有什麼樣的個性、什麼因緣際會而變成現在的樣子？今天跟大家分享關於咖啡包裝上的二三事，希望大家都能夠在茫茫豆海中，找到屬於自己的伯樂。
首先，我們一起來探尋咖啡的世界：
咖啡是由咖啡樹開花結果產出的咖啡果實(註一)，採收下來後，經由農友透過器械或工具，去除果皮、果肉、咖啡膠...等後製處理，乾燥之後成為帶殼生豆(註二)儲存，等待著買家上門。
接下來，透過各種交易管道，可能是農民自產自銷，或是集貨，交由當地的貿易商販售給生豆商或直售給烘焙業者。生豆商杯測後，依據喜好或是杯評來進口咖啡生豆做銷售；烘焙業者採購生豆，則會依據該豆子的特性，考量適合的烘焙度，
烘焙成我們大眾消費者會拿到的咖啡熟豆(註三)，而其實包裝上的文字，不外乎就是在透露這些資訊給大家。
#履歷項目介紹
【產地名稱】：從國家、產區、到莊園，能夠被稱為莊園，通常具有一定的規模，有自己的後製處理器械，儲存空間等...從採收到後製及儲存，都能夠在自己掌握中，通常品質也會比較穩定。例如：哥倫比亞 考卡省 天堂莊園，
巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園...。
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【合作社、處理廠名稱】：如果是在自家後院栽種的小農，那採收完之後，就會需要送去當地的集貨地(處理廠)或是合作社，委託他們做後製處理、儲存及販售。這樣由「合作社」或「處理廠」統一處理的咖啡豆，後續就會冠上該處理廠或合作社的名字來昭告天下，常見於衣索匹亞這樣 小農居多的國家。例如：哈瑪處理廠、果丁丁合作社、孔加合作社...。
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【生豆商或烘焙業者命名】：在商業行為上，有可能業者A跟業者B賣的是同一支豆子。不過，為了區分銷售商家，又或是因為烘焙手法不同，進而導致風味表現不同，也會有不同的命名。畢竟，每個人都希望自己是獨一無二的。
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【咖啡品種及處理法】：處理法上週小編有提到，相信大家都略懂略懂，而鐵比卡、波旁、SL34、到時下大家都熟知的藝妓，都是 #品種名，也有因為各地種植風土不同產生的地方品種，或是自然變異種，像是黃波旁，或是我們這次推出的卓武山 紫葉水洗，都是稀有而珍貴的、來自大自然的禮物。
下次，走進咖啡館挑選豆子時，可以先看看這些咖啡履歷，不用擔心看不懂(畢竟也可以直接問店員)。喝咖啡，就像是在聆聽「咖啡」本身說的故事，他會告訴你，我從哪裡來、成長過程經歷了什麼、有著什麼樣的個性。我們可以是聆聽者，也會是面試官，最後選擇與自己合拍的咖啡小夥伴，一起走向未來、創造未來。
註一：果實成熟時，呈現鮮紅、紫紅色，故也有人稱櫻桃果實。
註二：所謂的殼指的是咖啡生豆外還有一層內果皮，請參閱上週分享。
註三：生豆，去殼未經烘焙的咖啡豆。熟豆如同字面上的意思，
指生豆經過各種熱能，轉變成我們市面上可飲用、或食用的咖啡豆。
因時下咖啡業者可能會同時販售生、熟豆，所以有此區分。
延伸閱讀：
📌處理法知多少？ https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=137168311964756&id=109272138087707&locale=zh_TW
新幾內亞天堂鳥 在 [豆豆] 分享豆心得(巴布亞新幾內亞天堂鳥A級莊園豆) 的推薦與評價
首先謝謝COFFEESHARE的分享豆...
因為本身也喜歡喝咖啡...
所以也自己烘咖啡..
但是烘出來的品質一直感覺不是很穩
剛好在這看到有人願意分享自己烘培的咖啡豆
所以一時興起..要些豆子來品嘗看看
順便交換一下豆子及心得
先說好....本人的品嘗能力還是有限...
若有未盡之處或者辭不達意之處尚請各位見諒!!
本次沖煮咖啡的工具我是利用手沖...
因為看所贈之豆應該是屬於剛過一爆沒多久
所以水溫設定為92度
一方面淺烘溫度太低怕有雜味..也怕酸味太重反而品嘗不出其他味道
我手沖習慣性第一次注水讓整體咖啡粉浸濕...
一方面讓他悶另一方面觀察粉層膨脹的過程及聞濕香 ..
果不出其然...咖啡豆十分新鮮..整個濕香也以酸味為大宗
另外有些許果香在其中...
沖完之後整體感覺BODY還算蠻厚實的不會稀稀的
喝起來整體還是以酸味為主...感覺不出苦味
喝完喉嚨中後段會有些許回甘甜甜的感覺...
酸味算是蠻中道...
不過等放涼之後整個酸味變的很銳利..
讓人不敢多喝....哈!!!
我想如果再烘深一點不到二爆不知道味道會怎樣??
會不會層次感更豐富呢??
再次謝謝COFFEESHARE的贈豆!!
也感謝這個板的許多善心人士...
讓品嘗咖啡變成一件很好玩的事情!!
--
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作者: SaraGirl (說不出的嘆息) 看板: Coffee
標題: Re: [豆豆] 分享豆心得 (巴布亞新幾內亞 天堂鳥A級 …
時間: Mon Oct 9 08:29:05 2006
PNG Paraka Estate Grade A
(便宜大碗的)
巴布新幾內亞天堂鳥莊園
生豆來源: 卡爾地咖啡 (豐潤)
烘焙日: 10/3 FR一爆多，多多少我忘了:s
沖煮日: 10/9
手沖，90度左右，
悶蒸一次，斷水一次
可能因為養豆時間比較長，和speederlin板友品嚐心得最大的差異是，
酸味和緩許多(冷掉之後亦然)，
果香、酸味、青草甘味都是和順清淡的，
杯底的焦糖甜還比較濃orz
據另一位板友分享，比較喜歡接近二爆的味道，
但我執念甚深～
因為認識天堂鳥的緣起是totoro3烘焙(直火一爆完三十秒)、code手沖，杯評為:
"柔和的酸味 花蜜般香甜 餘韻清爽"
所以我卯起來拼命烘淺焙天堂鳥！不過code評為，
差一點。
:p
看看收到較深焙天堂鳥的板友願不願意分享^^
※ 引述《speederlin (speeder)》之銘言：
: 本次沖煮咖啡的工具我是利用手沖...
: 因為看所贈之豆應該是屬於剛過一爆沒多久
: 所以水溫設定為92度
: 一方面淺烘溫度太低怕有雜味..也怕酸味太重反而品嘗不出其他味道
: 我手沖習慣性第一次注水讓整體咖啡粉浸濕...
: 一方面讓他悶另一方面觀察粉層膨脹的過程及聞濕香 ..
: 果不出其然...咖啡豆十分新鮮..整個濕香也以酸味為大宗
: 另外有些許果香在其中...
: 沖完之後整體感覺BODY還算蠻厚實的不會稀稀的
: 喝起來整體還是以酸味為主...感覺不出苦味
: 喝完喉嚨中後段會有些許回甘甜甜的感覺...
: 酸味算是蠻中道...
: 不過等放涼之後整個酸味變的很銳利..
: 讓人不敢多喝....哈!!!
: 我想如果再烘深一點不到二爆不知道味道會怎樣??
: 會不會層次感更豐富呢??
[原文略刪]
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作者: sniffing (忙...) 看板: Coffee
標題: Re: [豆豆] 分享豆心得 (巴布亞新幾內亞 天堂鳥A級 …
時間: Mon Oct 9 14:03:52 2006
※ 引述《SaraGirl (說不出的嘆息)》之銘言：
: PNG Pakara Estate Grade A
: (便宜大碗的)
: 巴布新幾內亞天堂鳥莊園
: 生豆來源: 卡爾地咖啡 (豐潤)
: 烘焙日: 10/3 FR一爆多，多多少我忘了:s
: 沖煮日: 10/9
: 手沖，90度左右，
: 悶蒸一次，斷水一次
: 可能因為養豆時間比較長，和speederlin板友品嚐心得最大的差異是，
: 酸味和緩許多(冷掉之後亦然)，
: 果香、酸味、青草甘味都是和順清淡的，
: 杯底的焦糖甜還比較濃orz
: 據另一位板友分享，比較喜歡接近二爆的味道，
: 但我執念甚深～
: 因為認識天堂鳥的緣起是totoro3烘焙(直火一爆完三十秒)、code手沖，杯評為:
: "柔和的酸味 花蜜般香甜 餘韻清爽"
: 所以我卯起來拼命烘淺焙天堂鳥！不過code評為，
: 差一點。
: :p
: 看看收到較深焙天堂鳥的板友願不願意分享^^
我大約十月五號左右試了第一杯
沖泡方式是法式壓倒滿熱水後，再下粉
剛磨完豆子的時候，就感覺到一股特別的香味
在我有限的試豆生涯中初次相遇的味道
即使在沖泡過程中也不會散去
咖啡入口的感覺很清爽，有一點微微清新的酸，是我少數可以接受的那一種
不知道第二包會不會有不同的驚奇
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