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#2020米其林【台中唯一！首度摘下米其林二星的JL Studio】
「台北台中米其林指南2020」今天（24日）公布摘星名單，標榜新派新加坡料理的JL Studio首度摘下二星。去年的「亞洲50最佳餐廳」，JL Studio也曾獲得「Miele最值得關注獎」。
來自新加坡的主廚林恬耀，如何為新加坡菜注入靈魂，創意演繹他的家鄉味？
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【2020米其林完整名單！頤宮再度蟬聯三星，台中4家上榜】
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【蟬聯三星！頤宮憑什麼又成為台北米其林最大贏家？】https://bit.ly/2QhabRt
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驚艷陌生 – 台中JL Studio餐廳
大約一年多前就有朋友推薦我來嚐嚐這家餐廳，朋友說：Jimmy的作品完成度很高．
「完成度很高」在我心中是對廚師手藝的極大讚美，意思是：作品是經過深思熟慮的設計，試驗，探索，演變，把最初的想法理念或食譜作法做出來後，再經過不斷地修補磨合，去掉稜角，讓一道料理變得圓融和諧．就像把一套太極拳打得圓熟老練一樣．
當時有點懷疑這份讚美，也就很遲疑去不去．
過了快一年，還是來了，也許是某種機緣到了？
「新派新加坡料理」．餐廳被如此歸類，或說，主廚是這麼歸類自己廚藝的風格類型．我對新加坡料理實在一無所知，連知名的海南雞飯也不確定是否吃過正宗的，遑論加上＂新派＂二字新加坡菜．
不過有時用一張白紙的心情品嘗料理，未必是個缺點，一如相親，沒有成見的見面反而讓人更期待．
我很驚訝於餐廳刻意的疏寬空間，每個座位之間距離比尋常大，在有回聲，線條擺設極簡的裝潢裡，有一種空冷之感．但是有溫度的廚房香氣和服務生的親切微笑讓那些距離並沒有想像那麼清冷．
確認我們沒有任何過敏或不食的食材後，開始一連串的小點：胭脂蝦，蜂巢餅，可愛的Porky棒，蟹肉海膽… 朋友一一為我解釋新加坡南洋料理的特色，材料與味道，於我是既新鮮又熟悉的體驗．新鮮來自於我陌生的南洋風味，如香蘭；熟悉來自於主廚的台灣食材，如海膽．
辣椒蟹-饅頭-海膽是讓我傾心與驚豔的第一道，味道乾淨新鮮的蟹肉與海膽，甜鮮交濡，輕輕點到的一絲香味和有酥脆口感的餅皮，我心中冒出最初朋友說的那句評語：完成度高．是的，這一口蟹肉海膽簡單而清楚，很難再增減甚麼的高完成度 - 連溫度都正好．
接著有咖哩餃子-沙丁魚, 沙嗲-炸雞皮-鴨肝, 酸辣魚長尾鯛和形狀像魚子醬的有趣秋葵籽-羅望子冰沙、熊本生蠔和老母雞蛋-使拉差蒜味辣椒做的生蠔菜脯蚵仔煎、把米煮成粥和雞油薏仁的變奏版海南雞飯、柴燒安格斯牛小排佐rabang黑醬-炸牛筋、竹筒香料飯和牛骨髓… （當時沒記下細節，紀錄可能有錯，請見諒）
後來的兩道甜點 – 巨峰葡萄和椰子 - 也出乎意外地出色，尤其是用煙燻椰子，醃漬椰肉與椰子冰沙的甜品，無論在味道，質地，技巧或是整體感都絕對超越許多法國三星餐廳或廚師．
這個漂亮的結尾讓我這一餐吃得心旌搖搖，甚至激動．
我只是一個單純的周末來用餐的客人，以當下的味覺和心情去體會對我而言成熟的異國料理，純粹的喜歡愉快，帶著謙遜，沒有任何高度的姿態，享受這一餐．從心底湧出的喜愛非常直接，這是一個沒有蓄意要討好媒體，諂媚食客的，很真誠的料理．
主廚Jimmy將各種味道的比例抓得很平衡精準，新鮮的食材讓味道顯得純粹乾淨，調味的微妙細節照顧得極好，甚至可以感受他做菜時有多專注認真，有多小心謹慎，在每個環節裡注入追求完美的熱切與熱情．
我甚至有點感動，有如此外來的廚師匠人把對台灣食材的感情，透過一雙巧手與心，演繹發揮出來．他不是愛台灣食材，他愛的是整個台灣．
對，我想不需要多了解香蘭，魚露和檸檬草，或是海南雞飯的正宗與否，一樣可以很感動於如此的滋味，如此的料理，因為食材品質與主廚誠意．
我一直認為一個美食水準成熟豐富的城市該有各種各式的料理，本地的，外來的，小吃小食與高級餐廳．這是近幾年來在台灣嘗到最讓我陌生而驚艷的廚師與料理，它是台中fine dinning的支撐高度之一，而異國身分讓它更顯得可貴．
補充: 把光環都放在主廚Jimmy身上我想是不盡公平的, 如果沒有一個認真盡力的廚房團隊和外場, 是無法成就細節如此精準細膩的作品的, 廚房裡的每個廚師都是一個貢獻. 另外, 我忘了提到侍酒師Max, 他不僅提供葡萄酒的搭配, 還有其他非酒精飲料(如當日有個綜合新鮮香草的涼飲), 或是清酒啤酒... 等飲料的搭配, 有自己的想法和選酒, 那天他建議的白酒讓我這一餐生動愉快, 也謝謝他.
#JLStudio
#林恬耀
#JimmyLIN
#台中美食
#新派新加坡料理
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21-11-2020
這支影片讓你看完直接跳過氣炸鍋！
Cuisinart 17L美膳雅多功能氣炸烤箱開箱來囉!!!
上次氣炸烤箱受到大家廣大迴響，這款2020年9月初才上市的氣炸烤箱當然要搶快測試給你們看啊！
那這次拿我們中秋節沒吃掉的全聯氣炸食物實測，讓你們看看這台新機的威力。
這次的全聯實測料理有：紐西蘭羊排，月亮蝦餅，烤肉串，骰子牛，麻糬串，豆媽牌蘋果派(酥皮是全聯的)！
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推薦影片:
＊錯誤餵食慘遭鹿群起攻擊!! 奈良Day2-Part 1: https://youtu.be/KlDQaz4cikU
＊溫泉飯店送拉麵!?一晚$3000有找:https://youtu.be/3M3C0Qnrgd4
＊京都錦市場10樣激推美食!! ：https://youtu.be/Nu_MtZGsE88
＊流浪26天到底拍了什麼？我們終於回台灣了！！：https://youtu.be/Nu_MtZGsE88
台灣旅遊影片：
＊豆爸不正經Vlog教學 !?? 瘋玩高雄一整天!：https://youtu.be/zX5m62f391I
＊黑鮪魚吃法全解析! 東港黑鮪魚季開吃中! ：https://youtu.be/DyB-nQe0LxM
星加坡旅遊影片：
＊絕對不能做的6件事?! 新加坡自由行：https://youtu.be/-2ta4c0HcL4
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＃Ｅ家愛吃愛旅遊
本集主題：「出張嘴，環島去：吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食，看見餐盤中的台灣風景」介紹
訪問：郭宏徹 理事長
內容簡介：
《尋味台灣》全新封面版
攤開未知的美食旅行地圖，
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享受美食的同時，我們也在咀嚼一個地方、一位廚師、一道料理；經過無數時光積累、淬鍊的文化內涵及故事，而台灣各地盤根交錯的飲食文化，風格自成一格，而且無可取代，其中除了傳承已久的老手藝，發掘百年老店在堅守傳統之外，也有順應時代潮流的創意口味，為台灣飲食文化注入新生命，讓人們以舌尖，留下感動的記憶。
跟著本書，從正餐到宵夜、從飲料點心到伴手禮，外酥脆、內如麻糬的「黑皮酥皮肉圓」、原為市場魚鋪的「金山陳記」、嘉義耆老都比讚的「金牌川菜」、忠於現撈原味的「小張龜山島」、石門百魚宴的「王朝活魚」、明華路必吃的海鮮熱炒「阿志」、施家班傳承三代的「玄饌宴」。有古早味老店、北方麵食館子、川菜港點、海鮮熱炒、茶飲點心、特色主題餐廳到涮嘴零食，每一間餐廳、每一道料理都絕對不會讓你失望，放心出發，來一趟難忘的美食之旅吧！
滿足身為美食旅人的你
【酸湯魚】魚肉軟而又有彈性，湯料酸爽卻又辣勁十足，饕客們一邊辣得噴淚、一邊讚嘆好吃，筷子停不下來。
【雞瓟臭豆腐】聞起來噴香又麻又辣，但嚐起來，辣是引子、麻是推手與臭豆腐的微臭，三股味道你推我拉，卻又圓渾柔和、勁道充沛。
【鯖魚小米吉拿富】吉拿富以小米為內餡包入豬肉，內裹一層假酸漿葉，外裹月桃葉，水煮後淡淡的月桃花香沁入小米飯中，入口滋味令人食指大動。
【香蕉魚捲】口感酥脆的外衣，散發著「千張」的豆香，咬開瞬間，濃郁的香蕉風味與鮮嫩的魚柳，味道豐甜而高雅。
【伊娜谷雙臘香米飯】特製的「四丁」搭配上香糯米，聞起來肉香豐滿、甘鹹下飯；細細咀嚼中，味道層巒疊嶂、鹹辣醲稠，令饕客們回味再三。
看見餐盤中的台灣風景
小南鄭記台南碗粿：「每一天，我都在還原曾祖父來台北打拼時，那碗粿的味道；碗粿的手藝到我第四代，都是一樣，就連最麻煩的磨米漿，還是遵從傳承下來的老方法，從選米、泡米、磨米及調和米漿，然後做成碗粿。」
梅村日本料理：「我們前面這棟大樓，以前是台灣第一家有電梯的大型百貨公司，菊元百貨。前面這條衡陽路，在日本時代叫榮町通，是台灣最繁華的一條路，以前兩邊整排都是布商，好熱鬧啊。」
圓環龍凰號：「八十年來，建成圓環一直是外地人來台北打拼的第二個原鄉，即使圓環已經拆掉，但是我們的味道、我們的裝潢，還是希望讓外地遊子有家鄉的感覺。」
面鮮到：「手工桿出來的皮跟機器味道完全不同，我六十多歲了也是每天揉麵團，小時候拿的擀麵棍不是木棍，是一根牛肋骨！牛胸肉做牛肉麵後剩下來的骨頭。那時學上三年六個月才算是出師，每個動作都紮實，都是學問。」
金山陳記美食鋪：「六十年前的金山，其實只有這一條金包里老街，一大早，爺爺就要搬魚貨來搶位置。大家都把各種貨物往地上堆，這就是金山的菜市場，不像現在還有屋頂有攤位，也沒有現在的大馬路。」
作者簡介：中華美食交流協會
中華美食交流協會成立於1992年6月22日，二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台，同時積極投入台灣美食的國際行銷工作，帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球，更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交，提升台灣美食國際能見度，已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。
作者粉絲頁： 中華美食交流協會
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