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2021年的新年年菜選好了沒呢~今年也是我第一次嘗試預購年菜而且還是湖口芃華文化會館的七星報喜開運年菜，難得和京媽邊聊天邊料理，別忘了年節的本意可是闔家團聚。
在家吃年菜也是安心防疫~多樣產地直送特色料理，不需要對冷凍有先入為主的想法，這幾道精選實材的好品質真的一吃就知道，在家吃到大餐廳的功夫菜就這麼簡單~
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芃華國際餐飲文化會館
地址 : 新竹縣湖口鄉漢陽路27號
電話 : 035970388
時間 : 11:00 ~ 21:00(周一公休)
粉專 : https://www.facebook.com/taiwanesefood666888
https://3yboy.tw/2021-taiwanesefood/
【#年菜宅配】
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有年菜需求的～
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《雞年活動01.布袋雞》
今年是雞年，我想研究快要消失的台灣雞肉菜餚，探討消逝的原因還有復原的可能。想探討就要聚眾，聚了眾就想開派對，要開派對就要有吃有喝，因此想起在台式宴席中，有一道菜已經許久未見的雞仔豬肚鱉。托電影《總舖師》的關係，這道菜餚成了許多人都聽過，但許多人都沒吃過的台灣名菜，雖然依舊存在於許多老台菜餐館，但都需要預定。
需要預訂的理由有很多，我認為問題之一出在「刀工」，以往刀工是由廚助處理，也就是新手，老師傅要做的事情太多，沒時間花在刀工上，然而訓練一位新手學會全雞去骨的技巧，需要投入教學時間和成本，而在目前的餐飲趨勢，往往一位年輕的廚房幫手學會剃骨去骨，可以交付重任時，他會輕聲告訴主廚：「世界那麼大，我想去看看。」
面對年輕廚人的求知慾，你能說「不」嗎？
於是這道菜餚只能讓老師傅處理，為了不影響正常出餐流程，於是編入「預定菜餚」，而我總認為在新時代就該有新做法，既然廚房缺工是個趨勢，那就應該找出解決方式，不能老用預定解決，否則長久以來，這道菜餚出現的可能性就越來越低。
一如以往，我想看看其他國家怎樣面對類似的狀況。其他國家有雞仔豬肚鱉？目前我沒聽過，但若是指全雞去骨再填塞食材的做法，那就有許多類似的雞隻菜餚了，我乾脆都簡稱為布袋雞，畢竟雞仔豬肚鱉也算是布袋雞的升級版(廣義來說)。
因此我找了做號稱南港彭于晏的Pasti Trattoria主廚Hans做義大利的Cappone、號稱來台灣打工度假的資深西班牙廚師陳璜做Pollo Relleno、La Cocotten的Fabien主廚示範Volaille en vessie、新竹芃華國際餐飲文化會館的黃明德主廚示範布袋雞，這些菜餚都有著全雞去骨的共同點，但風味手法各有不同，我想請大家用一場餐敘進行探討，會場中再請精通刀工的鮮享公司代表示範全雞去骨，也將養雞專業戶請到現場，我們可以針對這款雞肉菜餚的商業性、價格、實用性，直接探討思考，一道菜餚的保存與發展。
時間：三月二十七日中午十二點到下午三點半。
地點：實踐大學餐飲系E107教室
參加人數：預計五十人
供應午餐：有四款不同國家的布袋雞和相關配菜。
報名方式:請用連結的報名表，謝謝。
主辦單位：台灣美食技術交流協會
協辦單位：實踐大學餐飲管理學系
PS.有興趣的朋友，我擬每人收費兩百元，當天來再交，這筆費用交給示範師傅當作食材成本費，多餘的捐給場地，也就是實踐大學。理論上收費就要有收據，然而此次主辦的台灣美食技術交流協會準備更換理事長和地址，正在等待內政部的批示，因此需到五月後才能開立收據給各位，到時將以信箱通知各位領取收據，無法當天給予，還請海涵。
預計流程
12:00開始 會場提供部分飲食，大家先填些肚子。
12:30-12:40 徐仲講解活動緣起，談談布袋雞的相關文化。
12:40-13:10在西班牙有十多年餐飲經驗的陳璜師傅示範Pollo Relleno，並以35天的肉雞、80天土雞和100天土雞等，探討三個不同雞齡的差異性。
13:10-13:40 La Cocotte的Fabien師傅示範Volaille en vessie，並以35天的肉雞、80天土雞和100天土雞等三個不同雞齡的法式布袋雞。
13:40-14:10Pasti Trattoria的Hans主廚示範義大利的Cappone，並以35天的肉雞、80天土雞和100天土雞等，探討三個不同雞齡的差異性。
14:10-14:40 芃華國際餐飲文化會館黃明德主廚示範布袋雞，並以35天的肉雞、80天土雞和100天土雞等，探討三個不同雞齡的差異性。
14:40-15:00 分切師現場示範如何取骨? 談談刀工的重點展演
15:00-15:20 雞農談談雞隻的分級制度和相關知識，結束。
(流程會隨著主辦人的心情而改變)
新竹芃華國際餐飲文化會館 在 芃華國際餐飲文化會館- Home - Hsinchu, Taiwan - Facebook 的推薦與評價
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