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【消除煩躁憂鬱、顧胃養腎、袪濕寒 蓮子挑選祕訣學起來，煮甜湯、入菜都合拍】
《本草綱目》中記載，蓮子可「交心腎、厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損利耳目，除濕寒」，算是中藥材的一種。蓮子含有維生素B群、鈣、鉀、葉酸等成分，很適合調養情緒。
挑選新鮮蓮子的時候該怎麼選？專家建議，若出現「3跡象」都不建議選購，一起來了解⬇️⬇️⬇️
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（👇往下看文末解答👇）
每年5～9月是蓮花盛開的季節，但今年主產地台南受乾旱影響，產地大面積休耕，需水量高的蓮花在生長期缺水、產量遞減，因此進口蓮子比例上升，重視食安的你一起來了解:
🔍辨識本土新鮮蓮子
【口感】
本土蓮子因新鮮無泡藥水，口感明顯鮮甘、質地滑爽。並會以冷藏或冷凍保存，有真空的品質延續性更佳。
【烹煮】
本土新鮮蓮子較乾蓮子，可以省去一半的烹煮時間，很快就能煮得鬆軟。
【色澤】
進口蓮子混充成本土鮮蓮子的情況，較容易在散裝且無標示產地的攤位發生，因使用漂白劑的情況多，色澤多偏「白色」，本土蓮子則保有天然的鵝黃色。
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我跟弟弟白潤音 Runyin Bai 有空的時候，喜歡當爸爸的料理小助手，這次收到了鏡文學出版的《裴社長廚房手記》，這本寶典不只是一本精緻實用的料理書，而且每一道菜的背後都有一段動人的故事。
我第一眼看到的料理就是「白木耳百合山藥蓮子湯」，裴社長內文說道：「中醫食補講究顏色，白色是秋天是西方是肺，所以吃白色食物主潤肺。我一到秋天必燉白木耳蓮子湯給媽媽喝，那時候新鮮蓮子上市，吃食吃時，剛好。」
這次我們也參考了裴社長的食譜，採買新鮮的食材：新鮮的蓮子、白木耳、百合、山藥，加上紅冰糖跟台灣雞心棗（紅棗）。
鏡文學
＃裴社長廚房手記
＃白木耳百合蓮子湯
食譜： https://bit.ly/3848nDy
材料：
冬瓜4斤
蓮子1小碗（乾蓮子先說用熱水浸泡，新鮮蓮子洗淨去心）
百合1小碗（乾百合先用水浸泡，新鮮百合清水洗淨瀝乾）
瘦肉1小碗（份量隨意，切粒，加少許鹽糖胡椒粉調味）
冬菇幾隻（浸軟切粒保留浸冬菇水）
江瑤柱4粒（先用熱水浸軟保留瑤柱水）
蝦乾1小碗（洗乾淨備用）
雞湯適量（可用盒裝雞湯或清水代替）
做法：
1.冬瓜洗乾淨去瓤，放入煲中，冬瓜中間放入瑤柱及瑤柱水，蝦乾，然後加雞湯或清水到剛剛蓋過冬瓜。中慢火煮大概1至1.5小時。
2.加入冬菇粒、蓮子、百合、瘦肉再煮半小時。有需要可加少少海鹽調味。
Stewed Winter Melon Soup
Ingredients:
Winter melon 4 catty
Lotus seed 1 small bowl (Soak dried lotus seed in hot water. If the fresh lotus seed, wash it and remove lotus plumule.)
Lily bulb 1 small bowl (Soak dried lily bulb. Wash the fresh lily bulb and drain it.)
Pork lean 1 small bowl (Dice and marinate with a little salt, sugar, ground pepper.)
Shiitake mushroom few (Soak it and dice, hold the mushroom water.)
Dried scallops 4 pcs (Soak dried scallops in hot water and hold the scallops water.)
Dried shrimp 1 small bowl (Wash it.)
Chicken broth some (Use a box of chicken broth or water)
Steps:
1. Wash winter melon, take out the seeds. Put it into the pot. Add dried scallops with soaked water and dried shrimp in the middle of winter melon. Then pour in chicken broth or water, and cover the surface of winter melon. Boil for 1-1.5 hours with mid-low heat.
2. Put the diced shiitake mushroom, lotus seed, lily bulb, pork lean into the winter melon, and cook for 30 mins. Season with sea salt if necessary.
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【一家之煮】迷你傳統月餅
時間：3小時 難易度：困難 份量：12個
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材料：⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
中筋麵粉 110克
轉化糖漿 50克
橄欖油 30毫升
鹼水 1/2茶匙
雞蛋 1個
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內餡材料：
鹹蛋黃 6個
玫瑰露酒 1湯匙
新鮮蓮子 450克
糖 200克
橄欖油 150毫升
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步驟：
1. 新鮮蓮子去掉綠色蓮芯，浸泡3小時，然後倒入裝有水的深鍋，以大火煮20分鐘，至蓮子軟稔，備用
2. 備碗具，加入中筋麵粉、轉化糖漿、橄欖油和鹼水，用膠刮輕輕攪拌均勻，搓揉成團，蓋上保鮮膜，靜置1小時，備用
3. 備攪拌器，加入預先處理過的蓮子，攪拌成蓮蓉
4. 備熱鍋，加入蓮蓉和糖，用小火炒至均勻，然後加入橄欖油，炒至油完全被吸收，蓮蓉濃稠即可，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏1小時或以上，備用
5. 備碗具，加入鹹蛋黃和玫瑰露酒，待鹹蛋黃附着的蛋白被酒分解出來，用廚房紙抹浄鹹蛋黃，將每個鹹蛋黃切開兩半，備用
6. 將麵團分做12份，每份20克，備用
7. 將蓮蓉取出12份，每份30克，備用
8. 取出一份蓮蓉，搓成球狀，用手指在中央開一個洞，把半個鹹蛋黃包在蓮蓉裡，備用
9. 取出一份麵團，滾圓，用保鮮膜兩面包起，用桿麵棍壓成薄餅，加入完成的鹹蛋蓮蓉球，小心地包起來，滾圓，放入50克的月餅模型中，輕輕用力壓出月餅，重覆此步驟完成12個迷你月餅，備用
10. 焗爐調至180度預熱10分鐘
11. 將雞蛋打入碗中攪拌均勻，備用
12. 將月餅放進已預熱的焗爐中，焗大約4分鐘後，小心取出，掃上薄薄的一層蛋液，放回焗爐，繼續焗大約6分鐘，焗至黃金便可
13. 待涼後，放入密封盒子，過2天後，月餅回油，餅皮變得柔軟，色澤光亮，便可食用，完成
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小貼士：
1. 這個食譜用的是50克的月餅模，比例是3:7，餡料共35克，月餅皮15克，不過因皮過薄反而令整體口感欠佳，所以月餅皮加至20克，但不影響印模過程，所以大家可以根據個人喜好和經驗來分配比例
2. 製作蓮蓉時，水份要蒸發得夠乾，否則焗月餅時，月餅會變形，而且回油後也會變得又黏又油
3. 鹼水可幫助月餅皮蓬鬆起來，也可令月餅皮容易上色，轉化糖漿中的酸性令月餅皮不易上色，因此鹼水份量視乎所用轉化糖漿而定，如月餅皮上色不夠，即鹼水加得不夠，反之，如月餅皮上色太深，即是鹼水加得太多
4. 包起月餅時，要把空氣都擠空，否則經過焗烤後的月餅會變形，所以在還沒放入月餅模前，要仔細檢查是否有小氣泡，如有則可用尖物刺穿，擠出空氣，然後再滾成圓球便可
5. 掃在月餅表面的蛋液要非常的薄，不然月餅上的圖案會變得模糊不清
6. 因為香港天氣較潮濕，密封待回油的月餅最好放入冰箱，以免發霉
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經過街市，見到新鮮蓮子，即買四両！
買嚟梗係煲腐竹雞蛋蓮子糖水啦！
用新鮮蓮子煲特別香！
而家咁熱，雪凍食真係一流呀！
新鮮蓮子 在 黃家在地白河蓮子Lotus Seeds - 首頁| Facebook 的推薦與評價
我們是白河在地農夫，一輩子都在種蓮子，天然栽種有機施肥，自產自銷，我們秉持著上一輩古早的堅持，希望可以帶給客人最原始的蓮子，歡迎來嚐嚐白河在地新鮮蓮子。 ... <看更多>