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再不多久要過年了，開始構思年菜的新菜色...
這幾年喜歡的酒和食物好像都走清淡風，遇上新鮮食材只想怎麼可以保留原味。再挑瓶喜歡的酒來搭配...
在FB亂逛看到有人進口紐西蘭藍鮑...還真沒看過這種顏色的鮑魚，價錢也挺合理的，連熟凍麵包蟹都敢買了，這種活鮑當然要試試😆
以往都是直接清蒸了事，這回上網做完功課後決定隔水用65度sous vide 45分鐘保留口感味道，處理好用橄欖油煸香蒜末，再下蘑菇煎到香氣四溢後加入鮑魚快炒，最後用鹽和白胡椒粉調味，撒香菜末辣椒丁和淋點紹興酒(忘了勾薄芡)拌勻起鍋。
噴香多汁的蘑菇和熟度剛好的脆甜鮑魚都很好吃，低溫烹調效果果然不錯。照片裡的配角是隻不小心忘在冷藏室的冷凍龍蝦，乾脆一起sous vide後下鍋，口感也很鮮甜脆彈，完全翻轉對冷凍龍蝦的刻板印象...
鮑魚內臟也沒浪費，不過味道實在濃厚吃起來怕怕的，用醬汁紅燒後加七味粉、柚子皮末和刈包剩下的酸菜末，平衡一下味道口感，典型的下酒菜...
打算過年用紐西蘭的白酒來搭配這藍鮑，應該很有意思🥰
#sousvide
#紐西蘭藍鮑
#年菜
✍🏻 台中↠小吃
👣 冠鈞湯包 👣2020/09/05
逢甲長安路最新超炫湯包，轉吧！七彩湯包~
新開沒多久生意就滿好的，
最紅的湯包款式這裡都有，彩色跟蝦尾外露，
也有簡單的原味，早餐午餐晚餐都有喔。
🔹#倒掛金勾包 NTD120
🔹#七彩湯包 NTD120
🔹#燻鴨湯包 NTD120
🔹酸辣湯 NTD40
🔹玉米濃湯 NTD40
▫️這家湯包都是手工包，現點現蒸，
皮薄有Q，肉餡新鮮有湯汁，好吃。
外露的蝦仁個頭大、滑彈鮮甜，
七彩分別是紅（泡菜）、黃（干貝）、白（起司）、
綠（九層塔）、咖啡（鮑魚）、黑（墨魚）、紫（海魚）
除了外皮顏色，每種內餡都不同，很有新鮮感，
點一籠七種口味一次滿足，超適合啥都想吃的我啦！
燻鴨口味是新品，略帶咬勁的燻鴨肉鹹香提味，
不吃海鮮又想吃點不同口味的選他。
湯是碗公裝的大碗size，酸辣湯跟濃湯都滿櫃夠味，
裡面的料也下的足，不喝湯也有飲料可以點喔。
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★僅供參考，欲前往建議搜尋店家最新官方資訊★
◖地址◗ 台中市西屯區長安路二段50-2號
◖時間◗ 06:00–10:00, 11:30–14:00, 17:00–20:30
◖電話◗ 0979 038 873
◖其他◗ 週一公休。
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◖分類標籤◗ #黛咪食旅台中
★ #黛咪ʏᴜᴍ冠鈞湯包 #黛咪ʏᴜᴍ逢甲
★ #黛咪ʏᴜᴍ湯包
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#台中美食 #台中小吃 #台中早餐 #逢甲 #逢甲美食 #逢甲早餐 #湯包 #台中湯包
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<隱世高人 ~ 桃里>
有些餐廳經營多年，作風低調甚少宣傳。地方舒適而菜式實而不華，廚房及廳面的班底穩定多年不變，服務好也有一班長期熟客支持，〈桃里〉就是這樣的一間店子。
第一次來這裡，是接近二十多年前的事了。那時在尖沙咀出道，這裡總是一班同事一齊飲茶的地方。有人升職也會在這裡設宴。縱使店子在酒店易名時改了現在的名字，但環境依舊而食客也是習慣不變的照樣來光顧。是日跟業內認識十多年的朋友吃飯，就選了這裡來。
拿起餐牌研究了一會兒，還是點套餐最好，大廚蘇師傅推介的菜式，不用煩也錯不了。前菜是桃里四小碟，燒肉皮脆肉嫩，厚身的鮑魚粒配上海蜇是意外的清新。多久沒吃素鵝了？腐皮煎得微脆而餡料好吃，吃此品必定要跟喼汁同吃。最討好的反而是迷你蟹鉗，大家都知其實這是炸蝦丸，但做得小小的香口惹味，點到即止。
很喜歡這裡的燉湯，套餐來的是北菇海參燉菜膽湯。熱度十足，湯頭色澤清透而香味濃郁，夠火候。甜美的菜膽加上爽口的海參，也不及厚身冬菇吃起來更討好。大連鮮鮑魚跟蘆筍同炒，相比起來前者還不及後者搶鏡。翠綠的蘆筍條條爽脆鮮甜，夠鑊氣。
再來也是海鮮菜式，金銀蒜蒸龍蝦球伴西蘭花是也。本地龍蝦份量不大，但開邊蒸起來原汁原味，龍蝦肉爽香甜美，除了令人滿意的新鮮度以外，處理的刀功也應記一功。桂花蟹肉瑤柱生菜包的主角不是炒蛋花也不是蟹肉，而是當中不大起眼的瑤柱絲，每一口也吃得鮮味。
龍蝦湯浸魚肚翡翠是當晚另一道喜歡的菜式，濃郁的龍蝦湯跟軟滑的魚肚是天仙配。後者索滿了前者的甜美，無論口感又或是味道上都不比甚麼山珍海錯輸蝕。單尾冷不防送來黯然銷魂飯，桂花蜜黑豚肉叉燒是這裡的招牌燒味之一。蜜味十足而肉質鬆軟，席上朋友喜歡得差點要追加一客例牌來添吃。蛋煎得稍不夠燶邊，但將其蛋黃加入醬油再伴上米飯一起吃，簡單味美。
最後的甜品是香芒布甸，有點可惜是布甸魚膠粉下得多了一點，口感不夠嫩滑。還好此時芒果是當造的，味道特別香甜。還緊記要邊吃邊加入花奶，才是吃芒果布甸的精髓所在。
內容豐富的八道菜餐單，當中涉及二十多味不同的食材，蒸炒煎炸樣樣齊全。要讚的是份量是控制得很好，就是胃納不大的朋友都可以由頭吃到尾。以恒生信用卡結帳每位只是六百元。有水準的食物加上上佳的服務，以酒店中菜廳晚餐來說是划算也值得一試。
餐飲優惠即睇： www.hangseng.com/dining
Tao Li 桃里
#NewWorldMillenniumHK #桃里 #蘇師傅 #恒生信用卡 #金牌食府
餐廳資料及詳細食評：http://gourmetkc.blogspot.com/2020/06/blog-post_24.html
#清酒煮鮑魚#鮑魚食譜# 清酒蒸鮑魚#自家製 #omakase
【最高級鮑魚】~600g 活物！日本千葉縣 黑鮑魚！如何生拆又完美起肉？醬油清酒煮 餐廳做法 （鮑魚肝醬詳細教學） 自家製 Omakase！
大家試咗上年嘅清酒蒸鮑魚未？當時自己都唔熟手，所以用住街市啲南非鮑魚頂住先。
今次我買咗隻日本黑鮑魚返嚟，接近 600g 一斤嘅size，講下各個地方鮑魚嘅分別，再示範另外一個做法。順便講下鮑魚肝醬嘅做法技巧。
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#日本黑鮑魚#鮑魚肝醬#醬油清酒煮鮑魚#蒸鮑魚#日本黑鮑
茶碗蒸並非一般人心目中那麼簡單，當中演變歷史可以達致極細緻的懷石級數都可以。首先要做到滑溜的蛋，看來很脆弱，又要不破不老正宗的日式做法究竟是怎樣做出來？如何用盡蟹的所有精華做到鮮味十足的蟹茶碗蒸？這條影片會告訴你。
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#茶碗蒸 #蟹肉 #零失敗
