#週日咖啡故事館 #究竟什麼是好的飲食搭配
【無毒農週日咖啡故事館：寫在肉桂捲之後——究竟什麼是好的「飲、食」搭配？】
「每個人心中最美好的味道，都來自記憶。」也因為如此，其實這個主題讓我很忐忑，我無權、更無立場來評斷什麼是「真正」好的飲食搭配。之所以會想寫這個主題，其實是來自於心中的執念——為什麼餐點好吃、咖啡與酒好喝，但是搭配起來卻沒有加乘的效果？甚至於變得不好吃（喝）了？
開始接觸到飲食搭配是我在做 #侍酒練習 的時候。相信對於葡萄酒有接觸的朋友應該都聽過「Mariage」這個詞彙，「Mariage」是法文「結婚」之意，常見於葡萄酒的世界中，意即「葡萄酒與餐點之間的完美搭配」。在這個過程中，除了是一種味道上的傳遞外，也是一種創作，侍酒師透過食物間的組合，連結創造出開放、自由的世界觀，並藉此讓優點 #加乘，適切的融合出一個嶄新的味道。這個過程中對我來說最有趣的，侍酒師雖然可以透過每一次的侍酒將客人帶入自己的世界，但卻也可以透過客人的回饋看到屬於客人的世界。透過喜好與分享，每一次侍酒，都能無限地創造出不同的理想組合。
不僅是葡萄酒，其實所有的餐飲搭配都應該要盡力地往這個方向努力！但飲食的世界包羅萬象、博大精深，加上現實商業體系的考量，真正能落實到第一線的，老實說真的不容易。除了需要有類似侍酒師這種懂得搭配的人之外（但侍酒師並非萬能，還需要其他領域的，例如茶、咖啡，甚至是創意飲料），餐廳也需要投入更多的財力、人力來進行搭配研究，最後更需要消費者也能接受因此而衍生的價差...這或許到最後會是一個「雞生蛋、蛋生雞」的死循環，但我真心地期望能看到更多人願意投入的那天。
言歸正傳，我認為良好的搭配首重「平衡」。
所謂的 #平衡 就是層次分明、主調明顯卻不過度掩蓋其它風味的特色。透過搭配讓優點加乘並不是一件簡單的事！我想大多數人都不容易做到（我相信即使是受過訓練且極為優異的侍酒師也無法斷言每次都能做到），我們能做到的多半是先從「減法平衡」做起，最常見的就是「喝茶去油膩並提升食物甘甜」這件事情。但請大家留意一下，我說的並不只是「喝茶去油膩」喔，所以在茶的搭配上絕對不要只考慮去油膩這個因素。
舉個例來說，控肉飯如果要與茶搭配，我的建議是搭配半熟茶或熟茶，除了可以降低控肉的油膩感之外，也能夠凸顯醬汁的甘甜。也許有人會問，我吃控肉飯喝綠茶（生茶）也很棒啊，但這樣的搭配其實得到的是一種爽感（尤其是冰的），綠茶的澀感會抵消醬汁與肉的甘甜（所以會覺得不錯，因為澀感消失了），雖然會有去油膩的效果，但實際上對味道來說是有點兩相降低的。
至於其他的例子，甚至是「加分平衡」我就不在這篇多說明了，牽涉到的範圍太廣而且不好舉例，如果大家有興趣的話請告訴我，人夠多我們可以再開一個與咖啡、搭配有關的專門 #社團，來一一回覆相關的問題。
如同我一開始就說的，這個主題太大，所以我發這篇文只是希望大家能開始思考這個問題，並以「平衡」作為搭配的基礎。其實這也是我們咖啡產線在選品（挑選莊園）、烘焙時的原則，如同我與蔡治宇老師碰面時我們所討論的：所謂的產區風味並不能妄自凌駕在味道平衡這件事情上！畢竟，#難喝的東西就是難喝，哪怕強行冠上產區風味的名義，仍無法讓人接受！
寫這篇文章的時候，我收到了達文西寄來與鄒築園合作的後製賽豆子。嗯，很好喝！我想農粉們可以開始期待一下了😊
👉下篇預告：「品」咖啡？不如讓我們聊聊如何享受一杯咖啡。
更多閱讀：
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（上）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3359083884192530
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（中）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3380685338699051
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（下）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126
「無毒農週日咖啡館」關於咖啡與飲食的搭配，肉桂捲篇
https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3421488881285363
