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#方形不沾鍋怎麼用？ #超熱門的虎頭山土雞城 #王瑞瑤的超級美食家
完整訪談影片連結 https://youtu.be/306w9QDP3UQ
◎8/27王瑞瑤的超級美食家
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大家好，我是探險威狼
今天帶大家去體驗做太魯閣族美食『竹筒飯與香蕉飯』
這兩個傳統美食是太魯閣族人必學的美食
如果不會會被罵不是『真正的人』
所以我們從就會在旁默默的觀察、學習如何做出美味的這兩道菜
想信大家看影片之後就知道怎麼做了
但我還是放上文字敘述，讓大家有食譜可參考
『竹筒飯』製作SOP：
1. 把圓糯米洗乾淨，泡在水裡一個晚上。讓糯米吸飽水，吃起來才好吃。
2. 把從山上砍來的新鮮桂竹鋸成一節一節的竹筒，洗淨備用。
做竹筒飯的竹子選的是一年生的桂竹，直徑大約3、4公分的竹筒大小剛好。
3. 把泡好的糯米放進竹筒裡約九分滿，並在竹筒裡加一些水，
再用香蕉葉和綿繩把竹筒的開口封起來。
現在為了方便也有人改用耐熱的袋子和橡皮筋封口。
4. 把裝好的竹筒飯整齊的直放進大鍋子裡排好，再在鍋子裡加水到九分滿。
蓋上鍋蓋大約煮一到二小時以後就有好吃的竹筒飯可以吃了。
5. 香噴噴的糯米在竹筒裡面，握住竹筒開口的那頭，
把有竹節的那頭用力往地上敲，剝開 裂成兩半的竹筒就可以享用了。
6. 剝開來的竹筒飯在糯米的外層包著竹子的薄膜，吃起來方便不沾手，
聞起來有清淡的竹香，放進嘴裡細細咀嚼，糯米和竹香混合成香甜的滋味。
竹筒飯攜帶方便，以前的人會帶著上山工作或打獵。
『香蕉飯』製作SOP：
1. 把圓糯米洗乾淨，泡在水裡一個晚上。讓糯米吸飽水，吃起來才好吃。
2. 先把香蕉葉剪成約20公分的方形，用水洗乾淨。
洗的時候要把葉子上的污垢刷乾淨，可要小心不要把葉子刷破囉！
3. 把洗淨的香蕉葉放進滾水裡燙一下，等葉子變色了就可以撈起來沖冷水，放在一旁備用。
4. 把泡好的糯米水分瀝乾，加入剝皮的香蕉和糖，一起揉捏混合均勻。
5. 把混合好的香蕉飯放在燙好的香蕉葉上，鋪成長條狀捲起來，
把香蕉葉兩頭用棉線綁緊。要順著香蕉葉的紋路包，葉子才不會破掉。
6. 把包好的香蕉飯放在蒸籠裡，大約蒸一到二小時就可以吃了。
7. 在吃香蕉飯的時候也有小撇步，先解開一頭的棉繩，把香蕉葉像剝香蕉皮一樣剝開，
就可以享用裡頭香Q可口的香蕉飯。香蕉飯不僅熱熱的吃很可口，
就算放冷了也很好吃喔！
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拍攝工具⬇︎
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空拍機：Dji Mini
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Music:
1.Peter Spacey - Feel (Royalty-Free Music)
2.Vlad Gluschenko - Flying Leaves (Vlog No Copyright Music)
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1.太陽蛋土司
材料：
土司 2片/toast 2
雞蛋 2顆/eggs 2
奶油 適量/butter
起司絲 適量/cheese
作法：
1.土司中央用杯子壓出圓形。
2.將土司分別放入鍋中四格中，再放入奶油，煎至雙面略焦香。
3.下方兩格土司分別打入雞蛋；上方兩格圓形土司撒上起司絲。
4.煎至起司絲融化後翻面，再將雞蛋煎至半熟成太陽蛋即可。
2.漢堡
材料：
雞蛋 1顆/egg 1
漢堡麵包 1顆/bread 1
市售漢堡肉 1片/beef patty 1
洋蔥絲 10公克/onion 10g
培根 3片/bacon 3piece
奶油 適量/butter
作法：
1. 熱鍋，左上方圓格放入漢堡肉；右上方圓格打入雞蛋。(強調：利用圓形烤模怎麼煎都超漂亮！)
2. 左下方方格放入培根片、洋蔥絲；右下方放入漢堡麵包。(強調：分格煎不混味，一盤到底好方便)
3. 左下方方格放入適量奶油，再將培根片雙面煎至焦香、洋蔥絲炒軟即可。
4. 漢堡肉上放上適量奶油，雙面煎至焦黃上色且熟即可。
5. 雞蛋翻面煎熟即可。
3.美式炒蛋
材料：
A
雞蛋 5顆/eggs 5
鮮奶 3大匙/milk 3tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
奶油 適量/butter some
B
鮮蝦 200公克/shrimp 200g
洋蔥丁 1大匙/onion 1tbsp.
蒜末 2茶匙/garlic 2tsp.
鹽 少許/salt
黑胡椒粒 少許/ grounded black pepper
C
花椰菜 30公克/ broccoli 30g
紅甜椒丁 30公克/ red pepper 30g
黃甜椒丁 30公克/ yellow pepper 30g
鹽 少許/salt some
白酒 1大匙/ white wine 1tbsp.
黑胡椒粒 少許/ grounded black pepper some
D
火腿丁 1大匙/ ham 1tbsp.
起司絲 1大匙/ cheese 1tbsp.
作法：
1.雞蛋加入鮮奶油及鹽打勻成蛋液。
2.左上方圓格放入奶油加熱至奶油融化，放入洋蔥末、蒜末、蝦仁，翻炒至蝦仁熟，再撒上其餘材料B拌勻即可。
3.右上方圓格放入奶油加熱至奶油融化，再放入花椰菜、紅、黃甜椒丁、白酒翻炒均勻。接著撒上鹽和黑胡椒粒炒熟即可。
4.下方兩方格加入無鹽奶油，加熱至奶油融化。
5.將蛋液倒入鍋中，開小火，用鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋成片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型即可起鍋。
4.培根蛋早餐組合
材料：
培根 2片/bacon 2
雞蛋 4顆/eggs 4
麵包片 4片/bread 4pices
橄欖油 適量/olive oil
市售油醋醬 適量/ vinaigrette
作法：
1.培根對切鋪在上方圓形煎盤中。
2.在培根中央分別打入2顆蛋，待半熟時再鍋邊加入少許水。
3.下方兩個方格中倒入適量橄欖油，各放入兩片麵包片。
4.將麵包雙面煎至微焦香上色，在中間小格中放入油醋醬即可。
5.蔬菜蛋土司卷
材料：
A
土司丁 1片/toast 1
雞蛋液 4顆/liquid egg 4
奶油 適量/ butter
B
馬鈴薯丁 30公克/potato 30g
培根丁 10公克/bacon 10g
洋蔥丁 10公克/ onion 10g
鹽 少許/salt
黑胡椒粒 少許/ grounded black pepper
C
洋蔥丁 10公克/ onion 10g
紅甜椒丁 10公克/ red pepper 10g
黃甜椒丁 10公克/ yellow pepper 10g
花椰菜 15公克/ broccoli 15g
鹽 少許/salt
黑胡椒粒 少許/ grounded black pepper
作法：
1.熱鍋，圓格中放入奶油燒融，再放入麵包丁煎至金黃焦香。
2.左下方方格放入奶油燒融，加入所有材料B炒香。
3.右下方方格放入奶油燒融，放入材料C炒香。
4.下方兩格淋入蛋液，煎至半熟，放入作法1麵包丁，再對摺包起。翻面煎熟即可。
6.午餐肉蛋米堡
材料：
午餐肉 1罐/lunchen meat 1
雞蛋 2顆/eggs 2
白飯 2球/rice 2pices
照燒醬 適量/ teriyaki sauce
作法：
1.午餐肉對切，再從中間切出一個長方形。
2.熱鍋，上方圓格倒入適量油，分別放入白飯。
3.下方方格倒入適量油，放入午餐肉煎至雙面焦香，中間打入雞蛋，煎熟即可。
4.白飯煎至雙面略焦香成飯糰，表面刷上適量照燒醬即可。
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材料：
A
高筋麵粉 500公克
細砂糖 25公克
泡打粉 6公克
酵母 6公克
奶粉 15公克
沙拉油 15公克
水 280公克
B
低筋麵粉 50公克
細砂糖 60公克
沙拉油 15公克
水 15公克
C
白芝麻 適量
作法：
1. 所有材料A混合揉勻成麵團。蓋上鍋蓋，靜置發酵30分鐘。
2. 所有材料B混合均勻揉成糖心，雙面鋪上塑膠袋，桿成長方形。
3. 取出發酵好的麵團，推桿開成長方形，再對切呈兩塊。
4. 取其中一塊麵團疊上糖心，撒上白芝麻，再撒上適量麵粉，蓋上另一塊麵團。
5. 將麵糰切成10份，再將切好的麵團塊兩兩相疊，挖個洞後將麵團轉一圈繞起。靜置10分鐘醒麵。
6. 熱油鍋至約140℃，放入作法5的麵團，以中火炸至雙面膨脹且金黃上色即可。
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