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日式醃蘿蔔 在 食尚台中 Facebook 的精選貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過33萬的網紅早安健康，也在其Youtube影片中提到，過年吃菜頭，討個好彩頭！蘿蔔的閩南語稱作「菜頭」，引發的聯想就是好彩頭，也是吉祥的象徵，因此也常是過年時期的「桌」上嘉賓。只是市售的白蘿蔔多半體型龐大，買回家究竟該怎麼保存最好？又有什麼適合的美味食譜呢？北投老爺酒店陳之穎主廚除了要教你如何保存外，還要傳授清脆爽口的醃白蘿蔔怎麼做！ 白蘿蔔如何挑選...
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日式醃蘿蔔 在 早安健康 Youtube 的最佳解答
過年吃菜頭，討個好彩頭！蘿蔔的閩南語稱作「菜頭」，引發的聯想就是好彩頭，也是吉祥的象徵，因此也常是過年時期的「桌」上嘉賓。只是市售的白蘿蔔多半體型龐大，買回家究竟該怎麼保存最好？又有什麼適合的美味食譜呢？北投老爺酒店陳之穎主廚除了要教你如何保存外，還要傳授清脆爽口的醃白蘿蔔怎麼做！
白蘿蔔如何挑選、保存？
1、不用冷藏
陳之穎主廚說明，白蘿蔔盛產在乾涼的冬天，並不適合放進冰箱保存，只需要至於室溫、乾爽陰涼的地方就可以。
2、不去頭部
採買時應選購頭尾完整的白蘿蔔較佳。
3、挑選側邊鬚根呈直線者
陳之穎主廚表示，側邊鬚根呈一直線的白蘿蔔，通常長得「很舒服」，意思是成長過程中很順利、長得比較完整，會比較好吃。桃園的青農告訴他，如果環境不好，白蘿蔔會長得比較歪斜，鬚根會呈現斜向排列，採收後吃起來也比較會有苦味。
4、用籃子保存，不用紙箱
建議讓白蘿蔔以站立的方式放入籃子保存，避免使用瓦楞紙的紙箱。「因為瓦楞紙大部分是回收再製，很容易引來蟑螂。」
5、也可以事先將蘿蔔蒸過保存
林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈說，白蘿蔔全身都是寶，最上端的菜葉與莖可以製作醃菜，皮也可以入菜。很多人問紅、白蘿蔔可否一起煮，她說當然可以，因為烹調溫度超過 40度以上時，白蘿蔔中的維生素C會漸漸被破壞，不必擔心因此影響紅蘿蔔，而白蘿蔔的其他營養素還是很豐富，值得攝取。
清洗白蘿蔔
「通常我會先用手大面積的直接清洗，洗完再切。」陳之穎主廚表示，白蘿蔔表面容易殘留一些沙子及灰塵，直接以水清洗即可。「特別要注意菜葉與莖的交接處，因為較容易有灰塵殘留。」
此外，也能準備清洗蔬果的刷子，刷毛偏硬的刷子就很適合用來刷洗蘿蔔的表層的氣孔及坑洞，會比單純用手清洗來得乾淨。而像是番茄般較軟的蔬果則建議用刷毛較軟的刷子，比較不容易造成受傷。
主廚料理推薦：日式醃蘿蔔
材料：
白蘿蔔1根
鹽巴少許
水果醋或米醋少許
糖少許
保鮮盒1個
步驟：
1、將清潔好的白蘿蔔完全擦乾，去除水分；不必去皮。
2、將蘿蔔切片，大約0.5公分厚。
3、白蘿蔔放入保鮮盒。約一個飯碗量的白蘿蔔，可加入3個湯匙（喝湯用）的醋。
4、加入1小茶匙的鹽巴。
5、加入3小茶匙的糖。
6、將保鮮盒蓋上並上下左右搖一搖，接著就能放入冰箱。
陳之穎主廚說，若是中午製作，大概晚餐時間就可以吃了。而醃漬的時間愈長，蘿蔔「生辣」的程度會降得愈低；若是想吃含有較多水分及蘿蔔香氣的人，則可以不必醃漬太久，能依個人口味斟酌醃漬的時間。
譚敦慈老師表示，醃蘿蔔非常適合在過年大魚大肉後食用，同時因為保留了蘿蔔皮，更能促進腸胃道消化。
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#譚敦慈 #陳之穎 #白蘿蔔
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日式醃蘿蔔 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
贊否両論是東京最受歡迎的餐廳之一，每月1號開放當月的訂座服務，不消半日就會全滿。本月21號，首間海外分店將落戶銅鑼灣。香港人也許對餐廳感到陌生，創辦人笠原將弘是日本的廚界明星，除了每天在不同節目亮相，分享烹調秘技外，他最吸引客人之處，是他的無限創意，以創新的手法把看起來風馬牛不相及的食材配在一起，為客人的味蕃製造驚喜，好像一般人做炸薯餅會用麵包糠，他就改用日式零食柿之種；覺得日式醃蘿蔔雖美味但平凡，於是用橡木煙燻，做成佐酒絕配的獨有的風味；他在做豆腐時更喜歡加入洋鯏來增加香甜味道。
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日式醃蘿蔔 在 我的好事集 Youtube 的精選貼文
準備食材
‧紫蘇葉2片
‧日式醃蘿蔔(黃蘿蔔)一塊
料理做法
將紫蘇葉切絲、醃蘿蔔切絲
拌勻成盤即可。
日式醃蘿蔔 在 醃漬白蘿蔔】... - TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 的推薦與評價
將白蘿蔔的皮削去，切成可放入袋中的大塊狀。 ... 白蘿蔔用鹽巴搓揉後，放入袋中，接著加入昆布及乾辣椒。 ... 壓重物（白菜的兩倍重）放置2~3天。 待水份浮起。 ... 完成後的 ... ... <看更多>
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碎碎念部落格完整版：
https://astonish0524.pixnet.net/blog/post/42831061
ptt簡約版：
今天跟大家分享一超簡單又美味的日式醃蘿蔔作法
小弟甚至覺得比市面上買到的都好吃
(左三才是今天成品; 其他四罐是上禮拜做的)
話說冬吃蘿蔔夏吃薑。終於等到白蘿蔔盛產的季節啦。
菜市場三根才50元，不需特地買不容易買到的白玉蘿蔔
重點是要新鮮
材料 :
白蘿蔔 300g
白糖 or 蔗糖 112g (我偏愛用蔗糖，雖然醃漬後蘿蔔顏色偏黃，但我覺得蔗糖比較健康)
鹽 7.5g
米醋 75cc
話梅 1 顆
(米醋500元)
(蔗糖 30元)
(酸梅160元)
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------------------------------> 我是分隔線
白蘿蔔削皮後再秤重
皮跟頭也是很有重量的。
這樣調配出來的比例就會失準啦
當然不會每次秤出來的重量都剛好300g 啦。
所以請拿計算機出來算比例。
因為白蘿蔔纖維紋路的關係，切塊時記得要切滾刀，size 要剛好一口的大小。
太大或太小會影響口感。
(切滾刀)
白蘿蔔醃過後size會稍微縮水，所以櫻桃小嘴的女孩兒們別切太秀氣呀。
糖 + 鹽 + 醋+ 酸梅全部倒在白蘿蔔上後，蓋上保鮮盒，平行的前後搖一搖。
不需先抹鹽，曬乾. 一次通通倒進去即可
每隔幾十分鐘拿起來搖一搖。
你要上下前後左右搖也可以啦。我都很怕湯汁流出來，因為我的保鮮盒密封度沒有很厲害
。
放個一兩個小時，再分裝進去消毒乾燥後的玻璃瓶放冰箱。
（瓶子內,千萬不能有水）
(平時就很愛回收玻璃罐。派上用場的時候覺得好有成就感)
之後記得每次開冰箱的時候看到他們時就拿起來搖一搖。
老師建議賞味期是醃漬後第14天。
但我從來沒有等到第14天就迫不及待打開來試吃。
通常第7天試吃就很好吃了！
今天我做了兩盒：一盒有加酸梅，一盒沒有加酸梅。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.17.109
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1482204456.A.222.html
※ 編輯: astonish (101.11.17.109), 12/20/2016 11:32:42
XD
夏天就要挑進口的
口感會差一點，草味重一些
但相信我，你放不了這麼久的
※ 編輯: astonish (220.132.88.57), 12/20/2016 23:57:57
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