難得休假，今天跟胎胎上傳統市場，決定中午來下個廚，地獄廚神要重出江湖。
胎胎聽到是我要煮，馬上改口說想吃小卷，她說那個對我來說比較簡單，川燙完切一切就行，再蠢也不會失敗吧？
開什麼美國玩笑？切川燙小卷也太愧對我廚神之名，我決定來個小黃瓜鑲小卷。
但市場逛著逛著，喜歡吃菜的胎胎嘴饞，又買了櫛瓜還有蘆筍，我突然有個靈感。
站在小卷攤前挑了幾隻，要思考一下是否鑲的進去，過大或過小都會失敗的。
回到家，小卷和蔬菜們洗淨，切成適當的長度。
切菜跟海鮮的砧板和刀記得要分開。
接著就是技術活了，蘆筍太細只好多塞幾支；小黃瓜剛好，但太長要切掉；櫛瓜有點大，要忍耐一下，最後是抹點橄欖油塞進去的。
旁邊爐上有燒開的水備用，塞完就可以放進去川燙了，接著撈起來丟進冰水冰鎮，就可以等切盤了。
沾點白醬油佐現磨山葵，消暑開胃。
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(圖片我好猶豫要不要放，覺得會被面冊給我紅標)
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日本三合鋼 在 [問題] 3把低價廚刀選擇?刀具知識疑問- 看板cookclub 的推薦與評價
不好意思,烹飪新手,不常下廚,最近爬了許多刀具文,大家幫我看下觀念有沒有錯嘿
1.選刀要選順手的,最好能當面握看看.感受比重,重心
2.再好再利的刀,用到最後一定會鈍,所以要學會磨刀,新手買便宜的來練磨刀就好
3.刀刃越薄->越利? 刀越硬越利,但越脆(像陶瓷刀最利,但易斷)
4.鋼由鐵+碳+鉻其它元素組成,鐵中加鉻加16~18%=不銹鋼
5.鋼裡面的碳含量越多1~2%=>越利,但碳越高越容易生銹.(高碳鋼比不銹剛利,易銹)
6.鋼裡面的碳含量很低0.2~0.5%時,刀越不利,但比較不會生銹
7.日本的三合鋼是由外層的2片不銹鋼,中間包夾著一層高碳鋼所組成?
材質為vg6~vg10,aus6~aus10. 中間那層VG10時,硬度可達hrc60~63
所以三合鋼是綜合高碳鋼(較利)+不銹鋼(防琇) 2種的優點
8.不琇鋼有很多種型號,3xx,420(硬度約hrc52~54), 440a,440c(硬度可達hrc56~58)
420含碳約0.4~0.5%(比較不硬,不利),440c含碳約0.8~1%(比較利)
9.菜刀除了鋼的材質會影響利度以外,製造技術也會影響硬度.(所以雙人牌才這麼紅)
重點來了,想買千元以下的刀來用用就好,練好磨刀技術後,再買貴點的刀
挑了以下3款 (高碳鋼 , 不銹鋼440c, 日本三合鋼vg10),請問大家覺得哪個好?
1. 高碳鋼, COSTCO賣的 巴西製 Tramonita 主廚刀及三德刀 (德製鋼鐵 高碳鋼)
1把約240元 https://ppt.cc/dGtJ https://ppt.cc/9OOh
2. 不銹鋼440c鋼材,硬度hrc56,含碳應該0.6~1%(不確定), 刀刃厚度1.5mm
1把300元. (它叫達人刀,這應該比較像是中式文武刀,或中式片刀吧)
https://goods.ruten.com.tw/item/show?21007092624597
3. 日本三合鋼vg10 臻 日本進口三合鋼 VG-10 TPR柄肉桂刀,刀刃厚度1.8mm
1把 760元 三合鋼我猜硬度應該也有 hrc60~63
https://goods.ruten.com.tw/item/show?21206190820090
請問這3把大家覺得哪把好呢?
1. 是高碳鋼, 含碳量高, 比一般不銹鋼還利,但會生銹.現在還有人在用高碳鋼嗎?
大家覺得好保養嗎? 想說生銹後.沒處理好 鐵銹對人體也很傷,但是是德製鋼鐵捏.
2. 是比較不利的不銹鋼, 但是它是440c的不銹鋼,可能比一般路邊攤的廉價刀還好些
只是不曉得會不會真的比較不利. 硬度有hrc56,但2比3的刀刃厚度薄所以利度?
2因此利度有加點分?
3. 3好像綜合 1高碳鋼的利度 + 2不銹鋼防銹的功能合一, 但價位比較高.還是大家
還有用過其它牌比較超值便宜的三合鋼呢?
如果以變鈍的速度,大家覺得哪一款比較慢變鈍? 磨刀的話,哪款較好磨?
(好像越硬越難磨), 2跟3中式的,好處是切完蔥花可以把蔥放進刀片丟入鍋?
謝謝大家保貴的意見 ^^
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