「豬身上有老鼠肉！？」
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這陣子疫情嚴峻，大溪受影響不少
But well 危機就是轉機，不能低頭我們只能默默往前走，試著尋找出路
所以我開始做大量的資料搜集，當然，也做了不少菜色嘗試
一直以來 再春食堂 的豬排都深受大家的喜愛
炸得剛剛好，粉嫩粉嫩且厚切的豬排，獲得不少好評與固定的回訪
抓著這點我就在想，是不是還有其他能沾著麵包粉拿去炸的肉類呢？
走訪了大溪當地早市的肉舖一趟，跟老闆娘閒聊家常了幾句後
突然靈感一來，看著肉鋪上橫桿掛著的一塊長條型的肉
也就是圖片裡的那塊肉，一塊市場裡俗稱「老鼠肉（台語發音）」的肉
身為一個很愛問問題的廚師，我剛開始回大溪開再春時就花不少時間在肉鋪問東問西的
這塊是什麼肉？多少一斤？老闆娘妳都怎麼煮？算我便宜一點啦？！
Well 有天有塊肉吸引了我的目光，從沒看過，與腰內肉一圖掛在肉鋪上
老闆娘看到了我炙熱的眼光回答說
「這條是老鼠肉啦，你運氣好今天還有一條！」
聽到這三個字我相當疑惑⋯老鼠肉⋯？在豬肉攤？
老闆娘順勢把那塊肉取下擺在肉攤上，並把這塊肉轉來轉去，對著我說
「你看，很像老鼠吧！」
Well 我想你拿去問100個人也不會有人跟你說像老鼠啦（笑
但是呢，傳統市場總有他一套的解釋邏輯，肉我還是得買來試試看
老闆娘說這個適合切薄片炒一炒就很好吃了啦
於是我買了回食堂，切薄片後煎過，加上自製的烤肉醬汁，幾經琢磨後，就變成了現在食堂裡菜單上的一個品項 「#再春性感肉蛋飯」的肉品選擇
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這塊幾乎在賣場與超市看不到的肉，我想是屬於肯早起逛早市人的特別肉品
包在豬後腿強壯的肌肉裡層，所以他相對來說比腿肉軟嫩許多，卻又比腰內肉多了點口感與咬勁
大隻一點豬的「老腿肉」會帶點脂肪，就好比我圖片裡那塊，一隻豬也就兩條後腿，所以這麼樣一塊肉也就兩條
地區性早市的豬肉攤（好比大溪）通常規模不大，一天就賣一隻豬，所意這麼樣一塊肉往往會在七八點就被婆婆媽媽們買走
啊身為一個逛起市場比婆婆媽媽還婆婆媽媽的廚師，我才有機會認識這塊肉並瞭解到它的特性與烹調方式 ❤
下次逛早市時，不訪起早點，找間豬肉攤問問是不是有老鼠肉（記得用台語發音喔lol）
Btw
厚切2公分厚的老鼠肉上麵包粉去炸完之後不適合厚切吃，口感稍硬，適合切薄片吃，口感較佳
但整體並不令人驚艷，肉品單價也偏高，會不會上菜單呢⋯我得再多做幾次嘗試😏😎
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#早起的廚師有豬肉買
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廚師 漢克- Hank Cheng. · February 6, 2021 ·. 「豬身上有老鼠肉！？」 ——. 這陣子疫情嚴峻，大溪受影響不少… See more. 89. 21 Comments. 2 Shares. ... <看更多>