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今天是冬至～
下班後當然要趕快回家和家人團聚囉😊
照片是我跟老王聯合出品的聖誕生日餐
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南瓜起司濃湯🥣美式嫩炒蛋🧈
香蒜炒菠菜🥬香蔥燻雞煲🍲
普羅旺斯奶油香煎魚排🍽
翡冷翠紅酒牛排佐時蔬🥩 #菜名很威風
我跟老王各做三道~猜猜哪些是誰做的？
本週班表
週一1220~1300 1111週年慶
週二1220~1300 僑委會主委專訪
週五1220~1300 1111週年慶
「普羅旺斯豬肉丸」光聽菜名就感覺好美味阿(ㅅ˘ㅂ˘)#7pupu編
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#食譜 #番茄料理 #張秋永 Sunny Buffet台北王朝大酒店 張秋永Titan
再蹭米其林 - 政治正確
上一篇貼文用了”政治正確”這個字, 收到網友私下來問: 甚麼是政治正確?
這個有點難說清楚, 因為米其林向來不做任何說明, 所有的都只能從已發生過的或公布的名單做邏輯性的歸納, 整理, 分析, 詮釋, 以及… 揣測. 但也不是憑空捏造.
米其林總是說它的評鑑是: 只看餐盤裡的品質, 硬體的裝潢不在考量(最常被拿來做反證的就是東京地下室餐廳的次郎壽司, 或是新加坡的了凡這些特例). 但是前總編Jean-Luc Naret又用過珍珠做比喻: 一顆在粗糙貝殼裡的漂亮珍珠和放在精緻的珠寶盒裡, 予人的價值感是不一樣的.
如果我們逐步擴大上述例子的詮釋: 把一道擺盤很精緻漂亮的菜放在一個庸俗醜陋的白鐵盤子裡, 像在喫牢飯, 價值感覺絕對低. 如果放在一個精緻的瓷盤上, 美感大大地加分, 價值感也大增.
如果用如此精緻盤子呈現的這道菜放在一個舒適宜人的餐桌上 – 燦亮的銀製餐具, 晶閃的水晶酒杯, 潔白平整的桌巾, 華美富麗的燭台, 旁邊用餐的都是香衫鬢影的人 – 那自然又不同了. 品嘗的客觀條件升高, 整體的價值也跟著升高, 菜當然也變得格外香美.
如果再加上專業的服務, 餐酒的搭配, 賞心悅目的空間感… 菜, 還是那一道原本在牢裡白鐵盤裡的那一道, 起始價值可能只要20歐元, 現在你需要掏出200歐元才能享受到.
所謂的附加價值. 同樣的道理, 這些附加條件會不會影響品嘗到的滋味? 絕對會.
所以當米其林說他只評鑑盤子裡的品質… 老實說, 我個人不信. 但是, 沒有盤子裡的水準這個最基本重要的因素, 其他周邊的”附加價值”都只是浮誇虛榮, 表面工夫. 可以撐出一點門面, 但是撐不高也撐不久的.
想裝在珠寶盒裡, 至少拿出珍珠, 不要拿出石頭. 先把盤裡菜餚的水準做到, 再去想辦法增添其周邊的硬體軟體條件來抬轎. 再昂貴精美的珠寶盒也無法讓石頭變珍珠的. 一道平庸的作品硬要被包裝出來, 那只是一種假掰, 很容易被看穿的.
沒那個屁股就不要坐那個馬桶. (好啦, 這個成語用得不好…)
你聽出其中的涵義了嗎? 不管你是否聽出來, 總之, 關於星星的詮釋權總是在米其林自己手上.
所謂的政治正確又是甚麼? 我用法國餐廳做比喻, 因為每次寫到台灣餐廳, 就會一直被來信指正(除了指出事實錯誤以外): 某餐廳不希望被這樣寫; 某主廚不敢如此居功; 有時還有這樣寫不尊重XXX; 對不起YYY… 唉. (好想要有言論自由～XD)
某一年法國公布的新兩星餐廳名單就被批評一大半是高級旅館裡的餐廳, 它們擁有財團的雄厚實力和旅館基本客源的保證. 和獨立餐廳必須自行負擔盈虧相比, 很不公平. 米其林的星星頒佈有鼓勵餐廳往硬體奢華上走的嫌疑.
隔年, 高級旅館拿到星的比例大幅降低, 一大票個人主廚的獨立餐廳紛紛出頭.
又有一年, 米其林被批評三星老是頒給擁有最多資源和消費客人眾多的巴黎餐廳, 對於外省偏鄉地帶努力不懈的獨立餐廳很不公平. 果然, 隔年就是外省的某餐廳出線成為新三星.
這些, 當然可以視為巧合, 但是也未必那麼巧合.
米其林, 甚至地方政府鄉鎮都很清楚, 一家星級餐廳對越偏僻的地方在經濟觀光與稅收上的影響就越大. 也因此當某窮鄉僻壤有家一星, 就很會被鼓勵, 期望它變成兩星; 兩星的會被地方政府優惠, 期待它登上三星寶座.
反之亦然. 被拿掉星星有可能非常影響地方的榮譽感與觀光經濟的實際收入. 最好的例子就是位在小村Joigny的前三星餐廳Le Côte Saint-Jacques. 這個村子沒有甚麼觀光資源, 如果沒有這家老牌三星支撐地方的經濟, 稅收, 就業, 觀光, 就會大影響. 而且還有面子問題.
法國這幾年一直傳聞: 新三星都落在巴黎, 因此外省出現的比例就會增高. 之前布列塔尼和波爾多這兩省都有實力非常堅強的兩星. 去年就一口氣給了三家新三星: 大西洋岸的Coutenceau, 普羅旺斯的Oustau de Beaumanière和巴黎的Kei.
和過去一年只有一家新三星相比, 這是前所未有的多. 顯示一個現象: 有三星的高水準餐廳越來越多, 米其林給的速度也比過去快多了.
你真的相信米其林的評論”只看餐盤裡的品質”? 別太天真. 當一件事的經濟利益龐大到牽一髮動全身時, 不會只看一個點.
來聊聊米其林的”台灣政治正確”是甚麼.
如果政府請來米其林最重要的目的是推廣台灣美食上國際, 那麼, 如何呈現台灣美食的多元性, 在地性, 特殊性是一個重要任務; 另一個任務則是推台灣上國際. 而這需要靠星級餐廳和廚師來創造話題性. 因為小吃固然較能反映台灣人平常的實際生活面貌, 但是只有星級主廚和餐廳能引起國際活動的重視, 受邀與他國廚師聯手合作.
台灣的高級餐廳不外: 日式料理, 法式餐廳和中/台菜餐廳.
當中餐廳領域中已經有頤宮卡位成功後, 下一個出現的新三星日式或法式餐廳機會較大.
五家兩星: 態芮, RAW, 龍吟, 請客樓, 鮨天本.
請客樓和頤宮類似, 都是高級飯店裡資本雄厚財團支持下的餐廳, 資源條件都比獨立餐廳豐富, 但是頤宮在前, 請客樓就先讓讓吧.
鮨天本水準相當好, 但會員制的訂位模式常被批評, 去年東京兩家三星(次郎和齋藤)分別被米其林除名, 原因就是訂位系統. 這可能是鮨天本要拿三星的障礙.
剩下眾所矚目的態芮, RAW和龍吟.
之前說過, RAW的罩門是過大且吵雜的空間, 服務有時也傳出批評, 都是餐廳面對的問題. 否則以RAW的水準, 這一年來旺盛的創作活力和堅持在台灣味(姑且不論是否真正的”台灣味”)上的美食論述, 是非常符合米其林的價值觀.
龍吟實力堅強, 江湖上對服務和菜餚水準也始終普遍好評. 也是強調台灣食材的當下潮流, 主廚手藝當然沒有話說, 他的企圖心, 野心, 力求完美的毅力都在餐盤裡感受得到. 然而, 他是否高過同門的香港兩星的龍吟, 甚至已經可以和東京的三星龍吟平起平坐了? 而且, 他要面對另一個強勁對手: 態芮的何順凱.
從態芮開幕以來, 主廚何順凱的法式台魂就是餐飲界裡的一枝獨秀, 除了很能討好熟悉法國料理的密探的法國手法, 重新詮釋台灣傳統味道, 玩弄文字遊戲的菜名(後來被很多人抄襲)… 等等, 如果要推一個代表當下台灣高級料理的餐廳, 態芮贏面多些. 因為他有米其林喜愛的三星獨立餐廳的所有元素: 推廣在地美食文化, 主廚個人特殊風格, 手藝扎實細緻, 座位少空間幽靜.
不過態芮也不是沒有缺點: 服務有時遭人詬病, 酒單不夠堅強…等.
有人說, 米其林史上一年給一星, 三年拿到三星的非常少. 是沒錯啦, 可是頤宮不就是第一年就三星? 上海的Ultra Violet不是第二年就三星? 當然是因為這些餐廳或主廚在米其林降落之前就江湖名聲很強了.
以上只是一個蹲在巴黎無法到處旅行喫飯的台灣人的無聊觀察, 純屬茶餘飯後蹭米其林用.
明天就揭曉了, 好期待這個大熱門話題. 不過大家別太認真, 緊張, 讓廚師餐廳們去緊張, 咱們老百姓在悶燥煩鬱的疫情世界裡, 看熱鬧聊八卦, 平常心就好.
#像極了愛情
#永遠都不對味的愛情
#蹭米其林哈
甚麼都不確定, 只有一樣可以確定: 很多人會很爽, 也很多會很不爽啦!
這次，我們來品嘗源自福州的台灣小吃「刈包」（請開聲音）
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這是源自福州的台灣小吃「刈包」
也就是人們常說的普羅旺斯自然熟成鄉村鮮乳西班牙伊比利豬肉堡佐北海道職人手作頂級糖霜與家常季節時蔬！
嗯～這個菜名真是簡單易懂又好記呢～
看完別忘了訂閱我的頻道並留言給我！
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呼吸泡麵 呼吸臭豆腐 呼吸刈包 台灣小吃
普羅旺斯 自然 熟成 鄉村 鮮乳 西班牙 伊比利豬肉 北海道
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美味 美食 料理 筷子
有網友抱怨說女友只想吃義大利餐點，不想吃滷肉飯或是炒麵等台式小吃，問說「有沒有滷肉飯洋式名稱的卦」，於是一位網友列出了傳統菜名變身法式菜名的超假掰菜單，讓 ... ... <看更多>
普羅旺斯菜名 在 [食譜] Julia Child 的Ratatouille 普羅旺斯燉菜- 看板cookclub 的推薦與評價
方便閱讀網誌圖文版
https://flambo.pixnet.net/blog/post/30129111
這一次flambo幸福灶腳將帶您前往
普羅旺斯鄉間的夏日時光，充滿綠意的生活！
今天要重現的是普羅旺斯燉菜/法式雜菜燴 Ratatouille
是一道會讓廚房充滿普羅旺斯香味的佳餚
而且還是一道公認最著名的地中海料理！
▓Before Cooking
還記得迪士尼．皮克斯的著名動畫「料理鼠王」嗎？
最後那一道讓尖酸刻薄的食物評論家回到童年時光的美味佳餚
就是今天要教大家做的普羅旺斯燉菜(Ratatouille)了
普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜
原本是農民把一堆當地現採的蔬菜煮成一鍋的即興料理
隨著時間推演，經過多方的改良
現在已經成為一道非常有學問的法國名菜，代表著法國南部地中海的風情
吃下一口，就彷彿置身於風光明媚的普羅旺斯！
普羅旺斯燉菜適合搭配烤、燉、或煎過的牛肉及羊肉一起食用
也可以自己就當做一道主菜
這道菜冷著吃或熱著吃都一樣美味，是一道非常道地的法國美食喔！
▓材料
茄子 400克
節瓜 400克
青椒 2個
洋蔥 200克
紅番茄 400克(約1杯半)
大蒜碎 2辦
巴西利 3湯匙
橄欖油
鹽
▓鍋具
有蓋的煎鍋 & 2.5QT的燉鍋(2.3L)
▓作法
首先我們先來製作新鮮的蕃茄丁
將蒂去除、並用刀在蕃茄底部畫個十字
將番茄放進滾水中煮約10秒後取出、剝皮
將削好皮的番茄橫切對半
把蕃茄子與汁給挖掉
將果肉切成約1公分的塊狀
準備1杯半的果肉
將洋蔥跟青椒切片備用
接著將茄子切成塊狀
節瓜去頭尾後，切成約跟茄子等大的塊狀
將茄子、節瓜放入一個盆中
灑上1茶匙的鹽並放置30分鐘醃菜出水
之後把水瀝乾並以紙巾將茄子與節瓜擦乾
在煎鍋中加入4湯匙的橄欖油並加熱至高溫
將茄子、節瓜兩面煎約1分鐘
煎到稍微上色並取出備用
使用相同的煎鍋(若需要可再加入2至3湯匙的橄欖油)
烹煮洋蔥及青椒約10分鐘直到軟嫩(注意不要煎成咖啡色喔)
加入大蒜碎、再將之前切好的新鮮蕃茄果肉鋪在洋蔥跟青椒上
並灑上適量的鹽和胡椒調味
將煎鍋蓋起並以小火烹煮約5分鐘直到蕃茄出汁
之後打開鍋蓋開中火加熱直到汁液完全蒸發為止
準備一個約2.3公升的鑄鐵燉鍋
這時候食譜中是有步驟的喔
#1 將1/3的炒蕃茄洋蔥鋪在燉鍋的最底層
#2 灑上1湯匙的巴西利
#3 將1/2的茄子跟節瓜鋪上去
#4 將1/2剩下的蕃茄混和物鋪上
#5 灑上1湯匙的巴西利
#6 將剩下的茄子跟節瓜鋪上
#7 鋪上剩餘的蕃茄混和物跟再1湯匙的巴西利
將鍋蓋蓋上並以小火煮約10分鐘
時間到了將鍋蓋打開並將鍋身傾斜
將汁液用湯匙舀起淋到中間
用湯匙將燉菜拌勻
稍微提高火的大小並不加蓋烹煮約15分鐘
期間要不斷攪拌不然會焦鍋底喔
(要隨時注意火侯喔)
時間到了就可以上桌囉！
節瓜跟茄子吃起來超甜的!!!非常健康的一道料理~你有多久沒吃蔬菜啦
▓後記
普羅旺斯燉菜的作法很多，沒有一定哪一個食譜是最好的
也沒有照本宣科的必要，只要記住以下的三個要點
你也能做出讓「料理鼠王」裡的美食評論家也讚不絕口的普羅旺斯燉菜喔！
1. 使用新鮮的當令蔬菜(包括青、甜椒類、茄子、洋蔥、節瓜、蕃茄等)
2. 不加任何一滴水，以食物本身的水份慢火燉煮至軟爛
3. 讓食材本身生?水分來創造鮮美滋味
這道菜可以冷的吃或熱的吃，都相當好吃！
做完後連鍋放涼即可，待要上桌前再以慢火加熱即可
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誰說下廚是女人的天職
烹飪也可以是男人的遊戲
https://flambo.pixnet.net/blog
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