#食況轉播 #月夜岩蟹懷石
想念日本的人請舉手！（手舉高高）
那不妨坐在和室包廂裡，在纖瘦的竹籬笆與和紙吊燈溫潤的照明下，觀賞料理長寂靜俐落地大卸八塊。我說的是活體鱈場蟹的解體。
月夜岩 蟹懷石 是台灣目前唯一一間提供 #蟹懷石 的日本料理專門店，以活體鱈場蟹為號招，穿插活體松葉蟹或其他季節性螃蟹（如毛蟹），運用刺身、炭烤、川燙、天婦羅等等料理手法展現螃蟹美味，菜色、器皿、環境、服務都細膩精善，好幾度我以為自己來到了會說中文的日本。
在台灣開出這麼一間餐廳的老闆，是日本建設公司社長平岩敏和先生，時常因公來台出差的他，愛上台灣，並且察覺到，台灣欠缺一間日式蟹料理專門店，於是跨海投資，從建築本業跨一大步到餐飲，而且沒有本地合夥人。社長好任性哪！卻正是這般「我偏要」，拉高月夜岩的規格，除了一樓的吧台席，其餘全是包廂（共十二間），庭園造景有之，美器美皿有之，處處透露高質感。
料理長福島隆史曾在京都與東京修業，在京都待了十幾年，烹飪風格偏向關西，落腳台北前在曼谷服務，正是在曼谷被平岩社長延攬。他在月夜岩開出的季節性菜單，風格素雅婉約，擅於凸顯食材原味，蟹料理尤其出色，生熟的拿捏、質地的呈現、鮮甜的保存，鋪陳出愉悅的用餐節奏。
這晚我品嚐的是「活體鱈場蟹懷石」，很榮幸由福島料理長親自在包廂內料理。他首先處理鱈場蟹，拆蟹腳、除蟹殼，二條白潤晶瑩的「美腿」現身，那是要做成生魚片的部分，其餘則依序做成炭烤、川燙、甲羅燒、天婦羅、炊飯，一共六吃。
料理長拆蟹時，料理也開始上桌。夏天的鱧魚，以「骨切」刀法斷刺，川燙後添上梅肉醬與茗荷絲是日本傳統作法，台灣的山藥、絲瓜、白木耳則附和爽脆清涼；日本山口縣的虎魚做成椀物，湯清如水，鮮味如絲絲細涓，德島的酢橘飄來綠香；熊本生蠔，個頭非常碩大，汁液似奶，風味醇腴，名符其實的海中牛奶，必須沾椪醋入口；虎魚也做成了生魚片，穿插在鱈場蟹生魚片之後，除了白身的魚肉，還有魚皮、胃袋、魚卵、魚肝，各有不同口感，置於高雄鮮採的巨大荷葉上，盛夏仍在。
真正的重頭戲則是鱈場蟹六吃，一整隻蟹全身上下都有用處，不也是一種nose to tail dining？先吃生魚片，開場處理下來的二隻「美腿」，福島料理長換個呈現方式，不連殼整隻上桌，而是取下蟹肉於碗內，以宮崎縣魚子醬、九州柚子橄欖油、高知土佐醬油調味，用湯匙挖著吃，很清楚感受到鱈場蟹肉的一絲絲纖維，宛如燕窩滑滑脆脆的口感。
炭爐出現在包廂裡，放上蟹螯與蟹腳，火炙的香氣是最好的調味，什麼都不必加，就能品嚐到鱈場蟹本身鮮甜的味道與緊實的質地。再二隻蟹腳，則分段川燙，較粗的前腿吃五分熟，吃其肥嫩軟香，較細的後腿吃全熟，吃其結實Q彈，二者沾上以味醂、料理清酒、白醋、砂糖、薑泥調製而成的蟹醋，都更顯甘美。
碩大的背殼，剖半也足夠做二份甲羅燒，堆高高的蟹肉、蟹膏、海膽，淋上柴魚高湯芡汁後滋滋炭烤；福島料理長捨鱈場蟹的蟹膏不用，改用松葉蟹的蟹膏，因為他認為鱈場蟹蟹膏味道太重。做生魚片的二隻蟹腳，後腿則拿來做天婦羅，與台灣產的皇帝豆、無花果一起出場，蘸上抹茶鹽，帶出食材自然的鮮甜。
結尾的第六吃，則是蟹肉與黑松露土鍋飯，以蟹肉高湯炊煮、添了奶油，一揭蓋就飄出明顯的奶油香氣，拌入蟹肉，另於碗內裝飾甜豆絲、鮭魚卵、現刨黑松露，這恐怕是風味最複雜、蟹的滋味最「不單純」的一品；搭配的赤味噌湯加了番茄，酸味倒是特出且有趣，也能平衡土鍋飯的濃厚滋味。
月夜岩打造懷石料理規格的全蟹宴，用餐體驗相當愉悅，據說，也是志在摘星。台灣的日本料理專項多元又有水準，是否會反映在未來的米其林指南中呢？
晶湯匙包廂 在 [食記] 台北大同京站美食晶湯匙泰式主題餐廳- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：晶湯匙泰式主題餐廳
消費時間：2015/6
地址 : 台北市大同區承德路一段1號京站時尚廣場 Q Square4樓
電話 : (02)2552-6835
營業時間：午餐:11:30~14:30 晚餐:17:30~22:00
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：月亮蝦餅
圖文好讀版 : https://lovedach.pixnet.net/blog/post/425967548
PTT文字版:
京站附近美食吃哪家 ? 台灣泰式料理連鎖店還真不少，看到「晶湯匙」很久了，終於在
一個沒計畫的晚餐下進去吃了，大推月亮蝦餅，是個很有氣氛的泰式主題餐廳。
晚餐來京站覓食，本來想吃「小湯匙」越式料理，哪知朋友看了兩眼就把毛毛拉去隔壁的
晶湯匙了XD。
外面有幾個位子可以坐著候位。
傍晚6點多竟然還沒什麼人，接近7點的時候就越來越多人了。
裝潢很高檔，很適合重要聚餐、尾牙、家庭聚餐、朋友相約、情侶約會等等。
餐具也很有質感，滿喜歡這藍綠色的盤子，上面還印有「晶湯匙」。
MENU
餐點很多樣化，常見的泰式料理幾乎通通都有，單價偏高。
很想很想吃的咖哩，可是店員表示通通會辣，而且辣度無法變換。
有點想吃魚，但是我們只有兩個人，吃魚一定會吃不完。
飲料、甜點。
會越磨越辣的酸辣醬，喜歡吃辣的就盡量磨吧 ! XD
蝦醬空心菜 190元
蝦醬空心菜幾乎是毛毛每次來吃泰式料理必點的菜色，可以做不辣的唷！蝦醬味道調的很
棒，剛剛好，也很下飯。
月亮蝦餅 360元
擺盤很特別的月亮蝦餅，看起來比一般常見的高雅許多。（阿還不都一樣是月亮蝦餅XD）
有點厚薄不均，因為有幾塊好厚，有幾塊卻也很薄，厚的可以厚到吃到整塊Q彈的蝦肉，
讚呢！中間的醬料酸酸甜甜的好吃！一定要沾著一起吃。
泰式河粉 240元
吃之前先把旁邊兩小疊辣椒和花生粒拌進去，但毛毛不吃辣又不吃花生，所以就不加了。
毛毛比較喜歡吃粗粗扁扁的河粉，但晶湯匙的是細細的品種，也不錯啦！倒是喜歡吃上面
的蛋和豆干XD
叢林烤牛肉 380元
本來也沒想要點這個，但貼心的朋友為了給毛毛補鐵質，特別點了牛肉料理。
這烤牛肉表現一般般，有些顏色稍粉紅的吃起來還嫩些，有些全熟透的就頗柴的。
奇異果汁 120元
這是新推出的飲品，毛毛有去冰去糖，喝起來酸啊～好喝！幾乎整杯都是滿滿的奇異果，
很濃很實在。
泰式奶茶 110元
很不「泰」的泰式奶茶，顏色好白（通常都是橘色的），喝起來果真也少了一味的感覺。
＊＊整體小小評價＊＊
單價頗高的，餐點還ok，主要是餐廳很有氣氛，本來很想吃咖哩類的，但因為會辣而且無
法改不辣，只好作罷QQ。
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