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【＃鮮上加鮮 #筍丁香菇蛤蜊蒸肉餅】
蒸肉餅，是香港的說法。台灣，好像沒有一個統一的說法。記憶中的瓜子肉，是大家共同的記憶。簡單的說，就是把絞肉加上其他食材大火快篜。包準下飯。
因為手邊有竹筍，今日的蒸肉餅打算來個海陸版的鮮上加鮮。新鮮貨有綠竹筍的筍丁、蛤蜊，乾貨則有香菇，各個都是鮮味大師。非常期待加在一起的滋味。
香菇先泡開，切丁。竹筍先煮過，放涼，切丁。蛤蜊吐沙完後，以少量清水煮開，蛤蜊肉和汁分開，放涼。青蔥切末。
接著，要來拌肉餡。絞肉，加上香菇丁、竹筍丁、蛤蜊肉，還有蛤蜊汁，再加上調味料：醬油、鹽，攪拌。打到微微出筋。蛤蜊汁建議一次一次慢慢加。最後，再將蔥末拌進去，加點芝麻油或香油。也可加入少許的太白粉。
將拌好的肉餡鋪在蒸盤上，大火蒸上10分鐘。確認肉熟了，便可上桌。
＃暖食餐桌在我家
早晚都略有涼意了
秋天的腳步越來越近
這也意味著長達半年的綠竹筍季
也即將來到終點
最近發現市場的綠竹筍
一次不如一次肥碩
見著復興鄉來的有如美人的旅竹筍
趕緊搜刮回家
只以一把米一鍋水煮滾
十分鐘後關火悶著
和過往煮上40分鐘不同
待涼後冰鎮起來
就是要吃筍的清甜甘美
特意加了在日本稱為藥味的紫蘇和茗荷
一點海鹽與橄欖油
也許再見面時
就是明年了
＃你都怎麼吃涼筍？
＃暖食餐桌在我家
【＃夏天依舊火鍋萬歲】
居家防疫期間，火鍋救了我好幾次。吃什麼沒想法，又不想外帶時，看看牛棚（冷凍庫）裡的人，火鍋這位救援投手就上場了。表現不凡呢！誰管它，現在是夏天！
關鍵當然在於，冷凍庫備了一些火鍋料。肉片、魚丸、餃類，這類的火鍋好朋友，能替湯頭帶來鮮味，每多一樣，就替湯頭增加一種厚度。最終成就醇厚之味。再來，冷凍也常備高湯。這火鍋的靈魂，自然不可少，平日就要準備起來。其他的蔬菜類，冷藏裡有什麼就放什麼囉。
若真的沒有庫存高湯，直接使用酸白菜及其發酵湯汁（或酸菜也行）也滿不錯的。又或者，以昆布、柴魚片，煮個日式高湯堪稱神速。或用麻辣醬，加水調成麻辣湯頭，也很過癮。
更多高湯作法，可參考：⟪暖食餐桌，在我家⟫。
一袋變三袋，日本功能包大變身，暖食餐桌在我家的作者Eric秀出在日本發現的寶貝—王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW
Eric來上節目，被我瞄到他身上的布包有玄機，拉一下變束袋，後綁變收錢的圍裙，一袋三變，非常實用又有趣。
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起司粉如何變成漂亮的縷空起司餅？味噌拌豆腐加毛豆滋味好到你不相信。炒節瓜加點羅勒就吹起歐風，暖食餐桌在我家作者徐銘志，帶來非常簡單的食材，教大家做好吃好看的五道料理—YOYOSHOW王瑞瑤的超級美食家
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暖食餐桌在我家，徐銘志的餐桌不只是簡單易做的料理，好的食材，美的器皿，串連旅遊的美好，勾勒品味的未來，懂得生活才是對自己好—YOYOSHOW王瑞瑤的超級美食家
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完成之後，卻非常非常耗費Eric的功夫，因為他又把書中所有的菜做了一次，自己拍出美美的、靈光充滿的照片，這本書的書名叫做《暖食餐桌，在我家：110 ... ... <看更多>
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