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「菜乾」是古早人珍惜與保存食材的方式之一，
將當季豐收的新鮮蔬菜，利用日曬方式來保存及濃縮蔬菜美味～
現在就來認識這些古早味吧！
◎豇豆乾(又稱長豆乾、豆仔乾)
將新鮮的豇豆經鹽水川燙，再讓太陽曬乾，曬得越乾，貯存的時間可以愈久呦！
◎花菜乾(又稱白花椰菜乾)
先將新鮮花椰菜清洗切塊，接著直接開始讓太陽公公曬乾(有些做法也會先稍微燙過)，三不五時的翻面，直到完全曬乾！
◎高麗菜乾(又稱甘藍菜乾)
高麗菜乾則是先去除爛葉及中心硬菜梗，用鹽稍稍醃製半天或一天，再放到太陽底下曝曬(有些地區曬半乾，有些則曬全乾)。
這次『真果食』寄給了ㄚ樺媽媽上面三種好好吃的天然日曬菜乾！！
身為客家媳婦滴我…當然是立馬拿來料理啦～
將長豆乾搭配入秋適合食用的蓮藕，加上一點點魷魚乾提味～
長豆乾燉起來的湯色呈現淡淡的琥珀色，喝起來帶著菜乾特有的香氣，
真的是超級無敵好喝的一碗湯啦！如果你沒喝過菜乾燉的湯，那一定一定必須必須要試試看！
(不管是高麗菜乾、花椰菜乾、長豆乾都很適合用來燉湯或是滷肉喔。)
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長豆乾蓮藕排骨湯材料
1豬排骨...............600g
2長豆乾...............50~100g
3蓮藕...................1節
4乾魷魚................30g
5薑片....................6片
6鹽........................適量
7豬油(或香油).....少許
8米酒....................少許
9清水................... 2000ml
(步驟)
1、豬排骨冷水下鍋，煮至快沸騰狀態後熄火，稍稍泡10分鐘後洗淨瀝乾備用。
2、長豆乾清洗乾淨，稍稍泡10分鐘後瀝乾水份備用。
(如果完全將長豆乾泡開，則須保留泡長豆乾的清水，否則香氣會流失)
3、蓮藕洗淨切大塊，乾魷魚剪成小條稍稍泡軟備用。
4、湯鍋中放入少許豬油(或香油)，下薑片、長豆乾、乾魷魚炒香。
(乾魷魚可用2～3顆干貝代替)
5、續放入蓮藕塊、清水，煮滾後撈除浮沫，轉中小火煮50～60分鐘。
6、起鍋前放入少許鹽、米酒(可不放)調味即可。
曬 高麗 菜乾 步驟 在 黃婉玲的烹飪教室- 很感謝孤獨星球對『曬高麗菜乾』分享 的推薦與評價
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