關於 會吵的孩子有糖吃下一句 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#萬聖節快樂

大概一個月前就開始問哈維萬聖想扮成什麼，一開始他跟我說恐龍，媽媽我就開始狂找恐龍服，後來決定下標前還給他看，「我們穿這個好不好」，登愣～小子他說不要，後來就重新想全家要扮什麼。

在道具店找到100公分可穿的小警察服，哈維默默點點頭，覺得可以，但原本保羅也想扮警察，我說你扮小偷比較有梗，到時候會變成小偷一直抱著警察，那畫面比較逗😂，然後我個人想滿足跟兒子穿一樣的心態，但又不想扮辣女警，所以就在淘寶上訂了長袖女警服還有老公的囚犯服～

出發去天母踩街討糖之前，已經教會哈維講「不給糖就搗蛋 trick or treat」，每一天哈維在家裡都拿著橘色桶子興奮的講著Halloween,結果正式來的時候，他還是畏畏縮縮的不敢講，還推我說「你講啦」，實在是個非常膽小的孩子，我果真沒有生膽給他！

天母踩街結束，我們跟友人約了 Dancing Crab Taipei - 蟹舞台北吃飯，因為是手抓海鮮，餐廳完全沒有提供餐具，全部都是用手抓著吃，其實也蠻適合小孩的，而且氣氛非常的歡樂，服務生每整點還要跳舞，重點是舞技ㄧ流，如果想找歡樂吵鬧的餐廳，這裡真的推薦！

晚上睡覺前，哈維跟我說「馬麻～今天好開心喔」，聽到這句時覺得好感動，不枉費爸爸媽媽這麼努力的裝扮跟過節❤️。至於討來的糖果🍬在出發前就有叮嚀哈維，全部糖果你只能挑一顆你最喜歡的來吃，隔天一早起床他就去挑了一顆Green的糖果，幫他打開之後，他開心的吃下，露出滿意的表情～

#喜歡跟小孩一起過節
#買來的女警跟囚犯服又成功的轉賣給道具店
#萬聖節

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.05.12《陳鴻上菜 粗糧煮意》誠品生活新板店

本場活動摘要：

★歡迎欣賞陳鴻養生廚房~

01.這段時間的體悟
02.什麼是真正最好的養生、最棒的美食
03.粗糧煮意的概念
04.「粗糧煮意」，煮的是什麼
05.養生或是預防醫學，教育大眾的口訣
06.為什麼媽媽在懷孕妊娠期的時候最敏感
07.讓獅子頭好吃的訣竅
08.五殼米需要經過特別處理嗎
09.食用粗糧時，對身體有更好幫助的幫手
10.五穀粉是不是容易得糖尿病

05/12(六)《 陳鴻上菜，粗糧煮意 》──健康鴻食代，養生節氣料理
糙米蓮子獅子頭、爆米香蕉奶泡鳳梨汁
主講／ 陳鴻（亞洲美食天王、本書作者）、周祥俊（上海長寧新涇醫院全科主治醫師、本書作者）
示範／ 郭家宇（台北假日飯店行政副主廚）
睽違十年，知名美食節目主持人、有「亞洲美食天王」封號的陳鴻，首部「養生食療」著作終於推出！
陳鴻說：「順時令、養天和，就能與天地和諧共生、共存。」
他近年來大力推廣「健康鴻食代，反璞歸真Home Style」理念，希望能將健康養生與美味關係畫上等號。
本書介紹以養生粗糧為食材的陳鴻獨門料理，嚴選當令粗糧食材，加上一些巧思，在家也能烹調豐盛的節氣料理。
同時結合榮獲「十佳好醫師」榜首的上海名醫周祥俊醫師提供的食材營養與保健解說，養生、食療一次到位。
除了兩位作者介紹創意菜色，特別邀請任職於「台北假日飯店」行政副主廚、廚藝和創造力皆為業界模範的小黑主廚—郭家宇，示範本書料理。
出版社：遠流出版
遠流粉絲團

★相簿縮網址 https://goo.gl/vjU2PV

首先跟線上粉絲頁朋友問好，我們現在要舉辦的是由誠品書店和遠流出版社《陳鴻上菜 粗糧煮意》臺北首場新書發表會，希望大家在線上跟我們同步觀看，如果有任何問題歡迎線上提問。

跟現場讀者問安，大家午安大家好！
我是誠品書店的企劃李絲絲，絲絲負責誠品書店3家Cooking Studio各項料理活動，都非常希望在星期五、星期六下午，跟我們一起共享書香、菜香結合的料理時光。

要為大家鄭重的介紹我們的新書，他已經好久好久沒有出書了，有10年那麼久，今天可以親眼見到他，面對面來互動。當然這本書有非常強大的養生團隊，團隊也來到現場，不僅僅介紹陳鴻養生的理念，而且現場可以學到、吃到主廚的2道精彩料理，活動很豐富喔。

今天適逢母親節前夕，預祝大家母親節快樂，天天平安、天天健康。

一位作者有理想，要出成一本書，如果沒有一位編輯，沒有出版社，也沒辦法出書，首先請特別來賓跟我們分享這本書的發想，遠流出版公司出版4部副總編輯陳莉苓，陳副總編。

陳副總編：
大家好！絲絲好！
很高興大家今天蒞臨參加新書分享會。
談到這本書為什麼會產生，在規劃這本書前，先要謝謝張玲玲女士，她幫我們牽成，提到陳鴻最近有個想法，想把粗糧煮意告訴大家，有中醫師來幫忙，一起合著這本書，我們就想這是一個很好的議題，也很符合目前的養生觀念。

當我向公司提報的時候，董事長馬上詢問是否是那位阿鴻？我們回答是，於是書名當然要放上「陳鴻上菜」，這也是書名的來源。

當然也希望大家藉由這本書，得到更多健康、養生的觀念，如書的封面寫到「養生、食療，一次到位」。謝謝大家！

絲絲：
一本好書出版，費盡千辛萬苦，沒有作者與出版社的努力，一起把這本書做好，希望把最好的東西呈現在大家的眼前，就得靠誠品書店努力來賣書了，希望大家來支持我們的作者、出版社與書店，共同努力呈現一本好書。

接下來介紹這位大家並不陌生，但是很久沒有看見他了呢？

跟各位報告，誠品書店做了很多料理活動，但也不過這10年之間。可是早在10多年前，臺灣的美食節目並不普遍的時候，印象中的第一個美食節目是什麼？「阿鴻上菜」，還有在飛碟廣播中上菜。

這本書是3位作者。
有這個養生理想出書的發想，源自於他，他是知名的美食節目主持人，「亞洲美食天王」是他的封號，臺灣第一位「美食小鮮肉」也是他，但是這10年之中有所轉變，目前大力的推廣健康鴻食代，反璞歸真，一直強調的Home style的理念，希望在近年食安問題嚴重，大家也有在關心的同時，想要把這本書做出來。

利用24個節氣，設計出非常多的料理，大家看到書名寫粗糧就感覺不好吃，似乎也變化不出好料。這本小小的書裡可以變化出72道春、夏節氣料理，裡面的菜色回家都可以如法炮製，而且吃的健康。

歡迎第1位作者，也是大家最喜歡的陳鴻！

阿鴻：
謝謝誠品、謝謝線上網路的好朋友，現在在看我們的直播，這是我從阿鴻上菜…從臺灣第一屆小鮮肉變成老菜脯，也謝謝大家還記得我，跟我一起變老，再次感謝大家，共度一場難忘的母親佳節，謝謝大家。

絲絲：
自從阿鴻上菜之後，如雨後春筍般的料理節目不斷推出，可是還是覺得阿鴻陪伴我們的那段時光很美好。可是這10年來很少看到他了，請問阿鴻都在忙些什麼？

阿鴻：
非常謝謝絲絲，其實絲絲姐一路以來就是默默把Cooking Studio做一個營造。剛才聽到絲絲姐把我想說的都提前先跟大家介紹，我就特別喜歡跟這樣子的人一起合作，有句俗諺「自己褒，卡袂臭臊」XD (臺語)

這10年，憑良心說，我是一個沒事會找事做的人，有事不怕事，沒事不惹事。只要有事情需要我，我就去做，我也非常感謝，如果沒有臺灣給我阿鴻上菜的基礎底韻，我也沒有辦法去新加坡、馬來西亞等其他國家的媒體有一些合作的交流。

我也非常慶幸，在2008年遇到身體上的轉變，那時候大家都很清楚我進了月子中心，做月子一段時間XD

這段時間給我一個很大的體悟，我後來才發覺到：
「人呀，有時候養生不是靠吃山珍海味，你要給我對的，不用給我貴的；有品味不用高消費，你怎麼樣把你的生活，慢慢的回到一個極簡的概念。」

也就是說，你少了負擔，慢慢的去換到了一些健康，原來過去我們得到的實在是太多了，要怎麼樣學會去用簡的哲學，這也變成是我在這10年當中慢慢去體會到的，然後我也慢慢的去想。

今天真的很高興誠品書店可以在這10多年的過程中，去營造這個Cooking Studio，其實是符合剛剛提到的「Home style」，它告訴你，不是只告訴你要去饒河街夜市，或者叫你去追米其林餐廳。而真正最好的養生、最棒的美食，是跟你最在意的人一起分享、一起藉由食物的傳遞，留下一些人生美好的畫面。

把這樣子的一種氛圍，變成是你生命當中的一個印記，然後用味道留下美好的串連，所以我才會說：「用味道去記憶周遭。」

今天我要跟所有的朋友來介紹，這10年過程中，我去了很多地方，也認識很多英雄好漢，今天總算…很高興遠流出版社陳副總編給我這樣一個機會，讓大家知道，我一日到晚嘛不知咧忙閒啥XD (臺語)

後來我就發覺到有一句話可以讓我真正去體會到，原來我終於知道我的使命和工作，因為一路以來，從30年前從新竹鄉下地方到臺北，一個比較保守的家族家庭觀念，要非常感謝我的母親把我的膽子生的跟她一樣大，人家說「憨膽憨膽，青瞑不驚槍」(臺語)

你就是要有一種傻勁，勇往直前的去闖，你不試怎麼會知道？可是，發覺到，現在的年輕人比較保守，趴咧卡袂中槍(臺語)。可是有時候天公會庝憨人，可以讓我多少得到一點好的，最後我想說：「莫道是他人子弟，應當作自家兒女」。

我非常感謝生命一路走來，非常多的貴人給我這樣的機會，包括小燕姐、TVBS電視台早期總監葛福鴻小姐、中國時報吳玲玲總經理、中視曠湘霞副總經理，這些老闆，願意信任，給我這樣的機會讓我去學習，也才有機會能代表臺灣出國比賽。絲絲姐是否可以代為傳達出國比賽的事情跟大家說呢？

絲絲：
既然提到了出國比賽，這是我對陳鴻非常訝異的地方。剛不是說人要有憨膽嗎，但是人沒有專業，怎麼敢站出去，如何能夠代表臺灣、代表華人被選中出國比賽，對不？最驚訝的一段影片，陳鴻參加日本電視台TBS節目得到冠軍的畫面。
https://www.youtube.com/watch?v=H3HwQE1pmdI

出國比賽得冠軍，陳桑實在太厲害了！我們印象中的阿鴻又回來了，不僅主持美食一級棒，做菜也是一級棒，這是我們近期得知陳鴻的新消息，依然寶刀未老。

阿鴻：
請容我再補充說明一下，剛剛絲絲姐形容的很好，寶刀未老，臺灣人也常說的「老罔老，還會哺土豆」(臺語) XD

還要再一次謝謝遠流給我機會，覺得在這樣的作品上來說，不是想跟大家講過去有多榮耀或者是我自己的成果，而且我們如何把臺灣真正的軟實力得以讓它延續。

感謝我遇到的一些年紀比我更小的晚輩，從前別人給我、帶我的機會，我能夠利用這樣的方式把這些人集結起來，後來形成一個好的能量，這叫做群力創作。

今天非常謝謝遠流、謝謝莉苓姐，他們願意，人家說大碗又滿意也有跨界合作，大家知道看到這本書這麼厚，現在沒有人出這麼厚吧，都掩來差去(臺語)。

先跟絲絲姐報告一下，5月底我們這本書要代表臺灣參加新加坡的國際書展，這也是一個新南進嘛XD

再講一個沒有臭屁的，這本書是唯一，在今年進入上海國際書展被選中的臺灣養生食譜，請掌聲給我們的團隊，謝謝。

特別感恩在座的媽媽們，我們特別準備了南臺灣的煎餅，不先講怕待會兒有的人聽到一半，感覺陳鴻講的差不多，要中場離席了XD要讓人家知道，原來今天是有備而來的。

這不是每個家庭都有的，感謝南臺灣第一品牌「華珍食品」。小時候要吃這個煎餅…這是日本技術，每一片都這麼厚，黑黑的是什麼？(黑豆)這樣你也知道！

我們現在來講粗糧煮意的概念是什麼？就是粗糧細做。
不要停留在養生不好吃，然後好吃不養生的觀念裡，去突破它，怎麼樣去改變讓它慢慢的去回歸家庭，讓自己把吃飯跟做菜的過程，讓做菜的人跟吃飯的人好好的去珍惜。因為從前都忙於料理三餐，現在忙於事業，所以至少一星期留一餐給家裡的人。

最後我要在這邊謝謝一個人，這個人在20年來給我非常好學習傳媒，呈現我…，很多人以為我剛開始到新加坡說我是亞洲的傑米奧立佛，說我是Famous Chef，講我是一個真出名的師傅，其實我不是師傅呀，從幕前、幕後到製作，然後到廣播跨界，現在還有一種叫斜槓人生，
人生當中你不要怕多學，有很多東西可以去做，在人生當中走，在這邊要非常謝謝飛碟電台的業務總監，她也是我的乾媽阿梁姐，謝謝阿梁。雖然這幾年我在國外，但我要親自趁著直播大大的感謝妳！

阿梁姐：
說實話，從認識阿鴻20歲到現在，依然這麼帥，我怎麼這麼老XD

阿鴻：
我們在飛碟電台過程20年當中，他們給我很大的空間，所以我的養分有3分之2是來自於飛碟，希望大家繼續支持飛碟電台，謝謝大家！

今天不只是新書發表會，今天是一個難忘的母親節，因為梁總姓梁，我從小愛撒嬌，總叫阿娘阿娘，時間一久就變成我的乾媽XD

大家要記得喔，更年期要跟我一樣變得更年輕，就要吃粗糧煮意，謝謝。

絲絲：
你看，美食節目不是這麼好做的，陳鴻不是浪得虛名，很厲害對不對！
我今天很想不要當主持人，我想跟大家一樣坐在台下，好好的享受一場美食饗宴，但是陳鴻規定我今天一定要當主持人。

接下來這位，是這本書共同作者之一，他昨天才剛下飛機，風塵樸樸的來到臺灣，就是為了今天跟大家相見，非常難得的機會，周祥俊醫師，是上海長寧新涇醫院全科主治醫師，也是國家健康管理師、公共營養師、家庭營養師、廣播節目主持人和專欄作家。

在2017年榮獲上海市十佳居民自我健康管理小組的指導醫師，上海常寧最美家庭醫生，常寧區十佳醫師稱號，最了不起的是2015年WHO頒發的優秀社區健康自我管理小組的指導醫師，而且他的中醫師健康加油站也是非常風行，口才非常好、非常帥，而且有一對迷死人的酒窩，掌聲歡迎來自上海的周祥俊周醫師！

周醫師：
謝謝絲絲！今天非常榮幸的，有這個機會能夠來到臺北的誠品書店，和各位朋友一起見面，做分享。其實臺灣對我來說有一個非常深的緣份，因為之前在上海結識陳鴻，陳鴻在高端品牌擔任代言，那時候有機會來做結合，於是認識了他。

當時，因為我們有做健康科普，如果沒記錯的話，應該是在2013年的三八婦女節，那時候我們要做一道養生的料理，希望能夠對更年期的婦女有個保健的作用。可是大家都知道，醫師都會念念叨叨你要吃這個、你要吃那個，大家都會問我什麼能吃、什麼不能吃，可是到最後他們都會給我一句話說：醫師，糙米到底怎麼吃呀？這是很常被問到的問題。

藉由美食家來告訴大家，怎麼來把糙米這個大家都知道也不太好吃的這個植物，變成一個很美味的料理，不但能夠享受到美味的感覺，同時還能對身體得到更多的補給。

就在這樣的契機下，醫師和美食家做一個結合。今天大家能夠看到這樣的成品，其實我們己經蘊釀非常多年了，從最初開始要怎麼跟大眾推廣，食用粗糧這件事情，到後來我們發現，其實大家對粗糧的認知都很熟悉了，唯一大家迷思的部分，如何把它做成好吃的料理狀態。

所以變成教導大家如何去Cooking粗糧，然後把到味的這個一樣狀態放在每一個時令當中，對身體進行補給是我們最大的功課。

因為你今天看到的這一本《粗糧煮意》，我們要呈現的絕對不只是粗糧而已，我們要告訴大家的是在24節氣的飲食需求當中，不同的節氣，我們應該選用哪一種粗糧，達到哪一種養生的目的，同時把這些粗糧變成容易操作，又好吃又美味的料理，讓你在家裡可以呈現，因為我的患者告訴我，吃粗糧只會煮成粥啦XD

其實不盡然，粗糧可以有非常多的變化，尤其在這本書當中，我們為臺灣的朋友做最好的呈現，食材選用很多在地的海產、漁產、水果等等，臺灣是一個寶島，隨處都有新鮮的食材，在養生或是預防醫學，教育大眾有一個口訣：「我們在吃食物的時候，4條腿不如2條腿，2條腿不如1條腿，1條腿不如沒有腿。」

4條腿的豬、牛、羊；2條腿的雞、鴨、鵝；

1條腿的是什麼？一種植物，根莖類的，可以是白色、可以是黑色，菇類，沒錯！
沒有腿的是什麼呢？魚類。
因此這一本書的食材，除了運用大量的粗糧之外，還與盛產的漁獲做搭配，把魚類可以做身體的能量補給，又不會擔心吃了會發胖的完美食材。

講個笑話給大家聽，一開始在設計這本書的時候，因為臺灣很多的漁獲是上海沒有的，讓我有很大的困惑，例如鬼頭刀是什麼大家都知道，可是對上海人的我來說，這是什麼鬼XD

透過臺灣的漁獲，我學習到這些魚類是什麼、特質是什麼，在哪些季節盛產，可以帶來哪些幫助。

其實這本書是我們的上冊，主要涵蓋了春季和夏季的12個節氣養生，不同的節生對身體的要求是不一樣的，我們常說要天人合一、要做到平衡，這樣子才能讓身體跟大自然做一個融合的狀態。

可是，在這些過程當中，我們常常會遇到問題呀，現在是立夏，是夏天的第一個節氣，節氣是在傳統農業社會的一種標識/區隔方式，對現代人來說，節氣更多選擇的是特徵，而不是和穀物耕作的特性。

剛剛告別春天，現在來到夏天，前面一個節氣是穀雨，我相信在我來到臺灣之前應該有下雨，上海也是下雨2天、出太陽2天，在這樣的特點，身體最大的困惑與最容易產生的傷害是什麼呢？濕、熱。

如何做到平衡，在我們整個食療過程當中，是可以起到這樣作用的。因此在選擇食物上，既能幫助身體排濕毒，同時又能讓你取得一個清涼狀態的食物。

從粗糧的角度上來說，最好的一位就是「薏仁米」。
大家到南洋去，餐廳最多賣的就是薏米水，為什麼？因為南洋很熱呀，同時也有很多濕，因此我們取它的食療功效。

在這個時節，為什麼除了濕和熱之外，還有什麼功能？
請問大家有看過甄環傳嗎？
甄環重新被迎回當熹妃的時候，棋嬪不是爭竉嗎？老是說半夜作夢又心慌，要皇上陪著她，甄環賜了她什麼？糙米薏仁湯，不用煮太開，滾了就可以喝了。

這不是沒有原因的。因為糙米、薏仁可以幫助我們心情愉快，食物裡含有胺基酸，對於失眠還有睡不著的朋友來說，是可以改善睡眠的藥用特性。

今天當然不是只教你隨便煮一煮XD
陳鴻人非常好，告訴大家怎麼把它煮成好吃的，又讓你起到這個功效，尤其接下來的天氣會很熱，大家可能會覺得煩燥，立夏節氣，人覺得最不舒服的就是心煩、覺得意亂，如何透過這些食物來做補給，這本書裡面會有很好的呈現。

書裡也有考慮非常多的問題，每個節氣當中，做了6道菜品，2道主菜、2道副菜、1道湯品、1道飲品，以一個套餐的概念呈現。

我們在裡面要學的是什麼？方法。
為什麼把A和B組合在一起，裡面會有一個周醫師好周到的提醒，告訴大家，烹飪值得學習的是什麼、為什麼這樣搭配，這是我覺得要告訴大家的非常重要的知識。

如果只是半印套，就72變，如果我們能夠活靈活現，那可能就更厲害了！謝謝大家！

絲絲：
周醫師是這本書重要的靈魂人物之一，現場來了周醫師的導演好朋友，可以介紹一下嗎？

周醫師：
把介紹導演這個任務交給我，我心裡還是蠻感激的，我和臺灣有非常多的緣份，除了這本書以外，還有電台的合作。導演是這本書裡所有的視頻非常重要的掌控者。

和導演的緣份不只是這本書，在2015年，我是上海市WHO頒發的優秀社區健康自我管理小組的指導醫師，我們需要做一些視頻的工作，宣導給大家，那時候請到蔡導幫助我們視頻的部分。

剛剛看到的視頻很多還沒細看，因為太多了，導演問我為什麼不看？我說，蔡更新導演出品，有3個字叫「信得過」產品。

2015年大概做了將近100支的視頻，都是做健康宣導的內容，當時每一個視頻上的每個圖片、每個字都認真看過，因為繁體簡體版本的不盡相同，逐字逐句的去更改，到了這一版就以抽查的方式發現每個品質如同以往，在高規格的品質上，於是後續的製量檢查就委由陳莉苓總編來負責。

蔡導演：
跟周醫師的緣份是蠻難得的，更早的緣份是來自於陳鴻先生，早期在TVBS《阿鴻上菜》的時候，我們就一起工作。其實我算一路見證亞洲美食天王，他在身體上的改變，體態很明顯的變化，也明白為什麼他今天會出這樣的一本書的原因，因為他親身經驗過，才明白養生的重要性。

也藉由陳鴻的介紹，我和周醫師有了進一步的合作。認識周醫師也讓我嚇一下，想不到居然有過目不忘這種人XD拍攝過程中，東西一拿出來，他能直接上鏡頭，不用再準備的，可見他在這醫學底子的深厚度。

這一次，他們2位合作這本書，我也很榮幸的再次得到邀請幫他們製作視頻，拍攝過程中，有個小故事是，當我拍完了這些影片之後沒多久，我的女兒得了流感，第一步當然先看醫生，食欲不好，外食也不吃，心想，我剛拍完視頻，只是我沒法過目不忘記得內容，只記得一個概念就是說「吃當季的食品跟粗糧」，於是下廚隨便煮給女兒吃，就這樣煮了一星期，雖然不完全歸功於食療，也是有用藥，但是至少吃得下，慢慢的恢復健康。

所以我覺得這本書有它的實用性存在，經過剪輯，包括周醫師、鴻哥、小黑師傅、莉苓姐，終於把這些視頻完成了，這次的結合也是我一個很特殊的合作，能夠以紙本的書籍、視頻不管是電腦、手機上都可以收看，對我來說也是一個全新的體驗，甚至在未來，5G的時代來臨了。請多支持這本書，推薦給朋友，謝謝！

周醫師：
現在到場的雅惠姐，是我要非常感謝的人，因為整本書的編輯都是由雅惠姐幫我們完成的。為了寫這本書我熬了多少個通宵，每當我半夜3點發給她的時候，都會即時回覆，好我收到了。我心想難道雅惠姐都不睡覺的嗎XD

雅惠姐：
好害羞呀，其實我能夠跟鴻哥、周醫師在這本書結緣，非常榮幸。跟鴻哥認識也有數十寒暑，他依然數十年如一日的年輕貌美，當然也包括和周醫師的合作是一見如故。書中24節氣，周醫師能提綱挈領的讓我們吃出健康、吃出美味，非常棒的一本書，推薦給大家，謝謝！

絲絲：
感謝周醫師、感謝雅惠，今天真的是所有的團隊都來到現場，剛剛阿鴻、莉苓姐、周醫師講了這本書發想的故事，現在要把周醫師的養生理念付諸實現，變成真的，剛剛蔡導提到這本書每道菜都會有QR Code拍攝的影片。

其實我很感慨，剛剛每一位上台說話的人都可以各辦一場活動，大家居然能一次參加5位主講人的活動，真的是值回票價。

今天的活動，如果沒有他，我們就沒有飯吃，今天的主廚，也是《陳鴻上菜，粗糧煮意》72道菜色食譜的呈現，就是他。

經常參與國際大型廚藝比賽贏取榮耀，並以豐富創意及廚藝功力屢獲知名企業邀請，協助進行創新計劃研發指導。實力堅強備受肯定，人稱「地表最強廚神小黑師傅」，協助示範本書72道粗糧創意料理實作。

現任「台北假日飯店」行政副主廚，也參加過國內大型廚藝比賽獲獎，並且在醒吾科技大學餐飲系擔任講任講師的工作，掌聲歡迎廚藝和創造力皆為業界模範的小黑主廚—郭家宇。

小黑主廚：
各位現場的朋友、直播線上的朋友大家好。

絲絲：
請小黑師傅簡單的講一下，這次跟阿鴻、周醫師合作的心情？

小黑主廚：
很高興可以跟我小時候的偶像，也因為鴻哥不吝惜的分享，如何把東西變好吃，在周醫師的幫忙之下，我們找到了幾種食材，把鴻哥的理念想辦法去呈現。待會兒會教大家怎麼做這2道菜。

絲絲：
先看一下這本書的章節介紹。

「粗糧煮意」，煮的是什麼？煮的是創意和心意。

將樸實無華的粗糧，搭配多樣當令食材，依循節氣養生原理，透過料理人絕妙創意，華麗變身成72道既美味又健康的豐盛料理。

兼具保健與食療功能，讓您愈吃愈有味，愈吃愈療癒。
感受到無與倫比的幸福感，這就是我們想要傳達的美好心意！

將你認為樸實無華的粗糧 一定要搭配當令的食材，配合節氣養生的原理，光是春夏季就推出72道養生料理，讓你吃得健康。剛剛中醫師有說這本是上冊，還有下冊喔。

【春】立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨

順時令、養天和，就能與天地和諧共生共存。
春季養生重點在於「養陽保肝」，動五臟六腑的順暢運作。

Q：請問周醫師，您認為按照中國24個節氣來說，春天要注意哪個器官來保養？用什麼角度希望大家能照著做？
A：這個問題在節氣養生上是非常重要的，因為我們都知道春天是萬物復甦，最要養護的是肝臟。春養肝，同樣的，在整個春天的過程中，肝是屬於生發的狀態，人在過了冬天一個休眠的狀態，應該在春天擷取更多的養/氧氣。

當然，經過春天的節氣，知道溫度在逐漸上升，肝臟在養護的過程中，也是從慢慢出土的一棵小芽、開花到茂盛，我們有句話叫「過猶不及」。

在初春，我們希望擷取到更多的養/氧氣，但是春夏交際的時候，我們又擔心養氣過盛給身體帶來過多的負擔，養氣整個復甦的過程中，肝臟會出現一個症狀，叫「肝氣鬱結」。

來自世界衛生組織的調查，5月是所有月份自殺率最高的季節，為什麼？就是因為肝臟會受到壓抑的狀態，容易覺得不舒服，很多疾病爆發，有一個非常典型的例子

大家看過紅樓夢嗎？裡面有一個經典橋段「黛玉葬花」，黛玉葬花是葬5月的花，因為春天的花特別多，到了5月，花期到就會凋落，除了和黛玉的個性有關，跟節氣也是有非常大的關係。(絲絲突然秀了5月花的紙巾，全場大笑XDD)

因此在整個春天，從剛剛開始發芽，需要擷取更多養氣，一直到逐步平衡因為養氣過盛帶來的衝擊和負擔的過程中，我們就把粗糧的部分帶入，哪個時間點要用哪一個，這非常重要。

【夏】立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑

夏季養生講求「養心」，
藉由清熱利濕的消暑食物、涼性蔬菜和水果，幫助生津止渴、除煩解暑。

絲絲：
夏天的部分，剛剛周醫師講蠻多的。我們會有什麼？「濕跟熱」。
請注意，今天氣溫高達32度，但是還沒正式進入盛夏，買書回去照著節氣料理，可以吃好吃的，還能兼顧健康。

待會兒小黑師傅要示範的料理分別是「糙米蓮子獅子頭」，會由阿鴻上場解說；「爆米香蕉奶泡鳳梨汁」，將由周醫師隨侍在側。

阿鴻：
謝謝絲絲姐，有妳我真的鬆一口氣，謝謝。
在這邊請工作人員協助，讓我們可以先看一段由蔡導演為小黑師傅錄製的視頻。對臺灣的文創來說，算是一個很新、很跨越的一種新文創。所以今天不單單在介紹一本書，我們在介紹臺灣文創，如何讓臺灣的軟實力在未來能夠延續下去。

小黑師傅：
很高興這次與陳鴻的合作。
這次，我們在餐桌上想辦法把五穀類養生食材怎麼樣變好吃、怎麼樣讓它平民化，但是又不失美食的精準，經過很多次的討論，我們在做的當下，把五穀類食材變成主角，而不再是配角。

在料理的當下，還跟時令季節做結合，這是一個很大的考驗。臺灣四面環海，時令季節很重要的是海鮮，如何把海鮮跟五穀類結合，以及怎麼樣經常性的運用在家庭料理，手法改變，甚至於很多的蔬菜，團隊中相互切磋，產生很不同的火花。

絲絲：
現在就把好久不見的阿鴻上菜，原音重現，歡迎阿鴻！

阿鴻：
剛剛看完了視頻，想要解釋一下，從前我們都是看紙本書，未來，下一代的閱讀習慣，怎麼樣讓它活潑。這本《阿鴻上菜，粗糧煮意》，其實是媽媽家庭養生手冊，你只要照著做，就不會錯。

因為現在有很多媽媽不知道要怎麼照顧家人，以節氣，剛剛周醫師所提到讓我想起，前2天是陳寶蓮小姐發生事情的周年，發現到這個時間點是人最容易浮燥、最容易想不開的時候，如果當時有認識周醫師，這件遺憾的事情或許能避掉。

人往往都會遇到一個檻，怎麼樣藉由食物來調節身體、情緒，這真的是一件很美好，也是一個很值得稱頌的寶典。我們只是說舊瓶裝新酒，過去照著黃曆，可是現在已經很少人在看，我們把古老的智慧，利用中西結合、養生的觀點，尤其是日本最推崇的就是家庭醫學科，我們怎麼樣用中國人的養生概念，把節氣怎麼樣用排毒、用粗糧煮意讓你返璞歸真。

馬上準備要迎接端午節，怎麼吃到端午節、江浙菜、養生，等於是3個跨越。請小黑師傅簡單介紹食材，我們可以邊講邊做。

「糙米蓮子獅子頭」

小黑師傅：
其實獅子頭最重要的是絞肉，怎麼樣把絞肉跟五穀做結合，一般到市場跟老闆講我要做獅子頭料理，都會給你3肥7瘦的絞肉，這道不用，我們只需1~2分肥就夠了，如果用太瘦的肉，吃起來會澀澀。

今天使用五穀米取代絞肉的部分，因為會吸湯汁，還有蓮子，吃起來會有豐富口感，蔬菜就看料理的當天有什麼菜用什麼菜，剛好有鴻喜菇跟娃娃菜當示範的食材。

陳鴻：
解釋一下，剛剛小黑師傅說的是，過去都3分肥、7分瘦，甚至4分肥，我們怎麼把這個肥跟美味搭在一起，可能加很多粉、放很多蛋、很多調味料。過去居住在眷村的人都以山東饅頭放到獅子頭裡，能取代更多的肉，可以不吃肉、很享瘦，也不失美味天成，如何把粗糧很巧妙的運用在這些好吃的料理上，這也是我跟小黑師傅在過程中遇到一個很難，願意一試再試，覺得精神可佩，把料理變成藝術品。

小黑師傅：
絞肉用後腿肉，後腿肉可以跟肉舖老闆說需要瘦一點的部分。

陳鴻：
現在就是告訴各位，帶一點點油脂，才會像鼎泰豐帶有一點湯汁，吃起來才會滑口，現在跟大家說怎麼樣「精糧細作」，讓你無油、無慮、少負擔，換健康

小黑師傅：
大概400公克左右的絞肉，加一顆全蛋，去抓勻它，增加黏性、口感。其實重量不用太刻意，大約就好。再加少許鹽巴，不用太多。

陳鴻：
其實未來，如果能讓人愈來愈不依賴調味料…
為什麼媽媽在懷孕妊娠期的時候最敏感？那叫做「五蘊喚醒」，家裡有養竉物的人都知道，只要帶出門牠們就會去竄、去尋找生命要的，稱為生命元素。

現代人，從小一生出來，還沒足月就給他麥當當、肯爺爺，自己會不知道該吃什麼東西，我們要回歸到有一天早上起床，覺得我好想吃鳳梨、我好想吃酸的、我好想吃…，那表示什麼呢？表示你的身體重新回到了五蘊，五蘊不是五蘊皆空，而是五感喚醒，敏感度起來，就會開始知道身體需要什麼了，照著這樣走，就會回到很靈動的感覺。

小黑師傅：
一開始加蛋液跟抓勻後的差別就只輕輕的和它，不用把整個廚房弄亂，輕輕的抓一下就變緊實了。

陳鴻：
要讓獅子頭好吃的訣竅，不是要加很多調味料，在打水(抓勻)的時候，過去多數以蔥、薑、酒、水，在能力範圍，只需多一點點手勁，手作的溫暖真的很不一樣，在家裡做，每一顆都是不一樣的作品，有溫度、有手感的是讓大家可以慢慢的去珍惜。所以為什麼會有很多私廚，被大家喜歡，希望這一種新的生活美學態度讓各位去感受。

其實我很對不起周醫師，早在6年前上海成立了「阿鴻養生廚房」，去年把周醫師帶到臺灣來做陳鴻養廚房，結果電視台還要周醫師來賣鍋子賣什麼…，現在動不動就要置入、要商業，但是在我們的想法，盡量告訴大家，不要有這一些，所以你會發覺我沒有去購物台賣這個賣那個，只是希望各位能回到「自求簡樸、簡單富足」，欲望少了，你知道如何去得到真正需要的，給我對的，不用貴的，這樣子的生活就會很快樂呀，把這樣的生活智慧學起來就對了。

小黑師傅：
在抓勻的過程中，加了少許胡椒粉、太白粉，太白粉不多，用意不是要取代肉，到時候在炸煮，可以塑型，湯汁包覆在外層，薄薄亮亮的。

陳鴻：
其實這裡面的食譜，小黑師傅比我還頂真(臺語)，嚴謹之意。
我為什麼會喜歡他？我為什麼會急著把周醫師…周醫師比我小15歲，很多人問我為什麼要幫他？我說不是我幫他，是他幫我，然後我再回過頭來…如果你有生過孩子，就會知道，當你看到孩子就會想拉他一把，更河況有這麼優秀的孩子，我們為什麼不給他機會？

所以我才會說「莫道是他人子弟，都當作是自家人。」我們要有這一種觀念，不用事事都藏在自己身上，只要是好的，選賢與能，真才是真正做大事情的態度。

小黑師傅：
肉塑型差不多了，加入五穀米來取代肥肉。

Q：五殼米需要經過特別處理嗎？
A：要，先蒸熟、煮熟，然後打平冷凍起來，不管要煮什麼，打開冰箱取一塊出來料理。

陳鴻：
五穀米因為熟，口感吃不出來，可以取代更多的肉類。
我們在講五穀，並不侷限在粗纖維，這裡面包括糙米有非常多的B群，這都是維他命，然後紫米也有非常多補血、補鈣的鐵質，也就是說把這些天然的維生素從食療當中得到的能量，比你每天要吃瓶瓶罐罐…沒有這些要怎麼賺你的錢，我的想法就是說回到初心。

小黑師傅：
加了五穀米和在一起成團。

陳鴻：
紅藜是馬雅文化，臺灣最早的穀麥類。

Q：加蓮子的用意？
A：增加口感，待會兒吃到粉嫩粉嫩、帶有香氣。

陳鴻：
大家有發現到小黑師傅有點像做肉粽的概念XD
這也是讓你學到端午節未必非吃重油、重鹹的肉粽，然後呢，「有錢講究、沒錢將就」，預算有限，就把蓮子省起來沒關係。

小黑師傅：
五穀類的食材適合加進來煮。

周醫師：
我實在忍不住要上來罵陳鴻了XD
這個不可以有錢講究、沒錢將就。為什麼？其實蓮子真的不貴啦。
這道料理是小暑的節氣出現，暑氣很熱，為什麼要加蓮子？因為要清心安神，
所以這個時間點加，剛剛小黑師傅把這樣口感在養生上來說，是非常重要的。

也特別強調說不要用到過多的肥肉，我要告訴大家這裡面所有的粗糧，除了富含維生素，還有很多不飽合脂肪酸，比你放的豬肉還更營養，因為豬肉多是飽合脂肪酸。花錢去買深海魚油，它裡面就有了，同時，裡面含有大量的纖維，幫助排便順暢，因此我們會加比較多的糙米等五穀飯去達到這樣的功效。

不能再讓陳鴻亂講了，什麼有錢講究、沒錢將就，這樣不行XD
所以在不同的時令上的講究，是有道理的。

陳鴻：
大家攏災哇撿底耶，欲撿來買厝呀XD (臺語)
我是理財有方，周醫師是在專業上堅持。但我覺得剛剛小黑師傅在過程中就是要告訴大家，「粗糧細做」的概念。它原來是粗的，但是吃起來卻很講究。

周醫師：
講到粗糧細做，應該是這本書當中非常非常重要的關鍵知識。因為粗糧的特性就是粗，不好吃就是因為粗，可是我們用什麼辦法讓它變好吃呢？在製作的過程中，運用更精細的方法去改善，得到營養又能吃到口感，不是一舉多得嗎？所以粗糧細做也可以稱為粗糧精做，就是做法上的一個講究，這樣可以改變粗糧的缺點，把優點發揮到極致，所以整本書在製作粗糧的過程當中，都完整表達這一點。

剛剛小黑師傅給我們講了一個獨家訣竅，可以把粗糧直接做成米飯。
你想，通常想吃粗糧需要熬粥，因為你是為了在煮的過程中更容易熟，是不是會把這些五穀米隔夜泡水。

我們現在告訴各位的方法是，就像一般在做飯那樣，把米掏洗，電鍋煲成飯，放冰箱裡，隔天要用多少拿多少，所有的營養一個都沒流失。但是，對於整個在使用製作的過程中，就是省心省力，這就叫做粗糧細做。

陳鴻：
剛剛周醫師講的比較深奧，臺灣人比較土性，古早人講「媳婦仔犁，偷呷茶」(臺語)。如果你想要活久一點，就是不要學有錢人吃的概念，要學童養媳，把隔夜飯，或是煮得爛爛的，像剛剛小黑師傅煮粗糧獅子頭，可以再煮更熟一點，包括口感、完整性都還在。

這只有媽媽的經驗值才會有，怎麼樣把它分子化，把它的口感更能合為一體，這樣一入口吃不出來，一來，怎麼樣少油讓它避免不用太多油炸物，二來，油炸完之後怎麼逼出油分，這個部分，小黑師傅也有在這本書裡非常仔細的告訴大家。

小黑師傅：
剛剛的獅子頭稍微炸一下，定型就好，大顆小顆都可以，依大小顆來決定燉煮的時間。

陳鴻：
其實小黑師傅是用飯店整體性還有擺盤的作法，我在這邊用更簡單的方法，讓大家一點就通，就是把肉丸子拿去焢白菜滷，這樣有聽懂我意思嗎？

白菜滷好在哪？因為是十字花科，抗癌啦，什麼叫預防醫學，不用等到生病才說我要吃什麼，袂赴市(來不及)。最好的就是現在白菜、高麗菜大出(盛產)，到處都很便宜，什麼食材在當令時節，一定便宜、品質又好、數量又多，我如果吃的話，都是一碗公的量，1~2顆肉丸子加上滿滿的蔬菜，鼓勵大家多吃時令的蔬菜，慢慢這樣吃，身體感覺會不錯的。

小黑師傅：
在飯店我們會炸的很乾，在家裡沒有這麼大火怎麼處理，很簡單，沖水後下鍋燉煮，燉煮最難的是五穀類，但我們已經燉煮過不用擔心。

湯汁的部分很簡單，雞高湯加上少許蠔油就可以。

陳鴻：
滴雞精啦，有錢講究、沒錢將就XD
沒有預算的話，買雞腳權充一下就行，跟攤商比較熟的話，要老闆送你雞油雞湯，我都這樣的，這就是一種提味的概念，飯店有飯店的規格，用上湯，所以今天試吃的是用老母雞、金華火腿燉煮好的。

這其實要隔餐吃才會好吃，像是吃菜尾一樣，燉煮20~30分，放涼後，再熱過一次這樣一定好吃。這就稱為「後熟」！

從前，「阿鴻上菜」為什麼被大家喜歡是因為我講話比較直接，我不喜歡講的很匠氣，大家簡單易學，不要把自己好像弄的很了不起，什麼師、什麼廚神，我喜歡郭師傅就是說，他是行政主廚，可是他很客氣，他願意去挑戰這一些，會讓人覺得，這樣的人一定會成功。你要靠著他，以後才會有成長。

現在年輕人有分2種，1種跟我一樣是媽寶、靠爸族，還有1種是自己很願意學，願意去突破自己，這個郭師傅他做到了。

小黑師傅：
湯汁的部分可勾芡也可以不勾芡。

陳鴻：
這道菜對上海人、江浙人、江蘇人，揚州獅子頭，怎麼樣去把它從宮廷料理變成為家庭料理，現在還要變成養生料理，這就是我們的突破。

小黑師傅：
待會兒試吃會有硬脆硬脆口感的是紅藜麥，所以這道獅子頭，有白菜的軟爛，豬肉的鮮味跟紮實的口感，裡面五穀顆粒的Q彈，還有蓮子的鬆軟。

陳鴻：
其實用紅藜麥來取代魚子醬的口感。

看到了Maggie，終於出現，代表臺灣品牌的高級餐廳。這次要替臺灣品牌稍微講一下，這一次的米其林有一點不太公平，為什麼呢？因為我覺得…絲絲姐要不要講一下，妳覺得台菜裡面還有哪一家…

絲絲：
真的，不曉得大家對於米其林星星有什麼想法？當然，每個人心中都有自己的星星餐廳。我們是臺灣人，我自己心目中最好吃的台菜厚…

(陳鴻：等一下！心目中最好吃的台菜餐廳，有人想分享嗎？(欣葉)。)

其實我們心目中有很多家，除了欣葉，還有福華、金蓬萊等，今天也是米其林星級料理，以往都是絲絲上菜走秀，今天是陳鴻上菜走秀，這時候大家趕快拿出相機、手機，只有拍菜嗎？沒有喔，要連人一起拍的。

阿鴻的好朋友，欣葉餐廳公關經理Maggie也是絲絲的好朋友。

陳鴻：
今天就是要請Maggie來認識郭師傅小黑主廚，因為阿明師年紀也大了，可以把他挖角過去XD(絲絲：希望假日飯店的老闆不要看到XD)

陳鴻：
全部在所有出版的作品中沒有過的跨界跟超越，周醫師的視頻把這個養生概念的呈現。

周醫師：
小暑到了，會不會覺得異常悶熱、內心煩燥，暑熱是這個時節的特點，此時重養心、清熱、消暑。在養生上如何把體內的暑熱做更好的平衡。需要有苦味狀態的食材，例如蓮子，略帶苦味，補脾止瀉、益腎澀清、養心安神。

傳統的師子頭，內類油脂多、夏日不宜食用過多，我們可以把肥瘦以2:8比例，並且改良方式，將茡薺改成蓮心與五穀。同時加入糙米，豐富維他命B群，可清心安神，這樣的獅子頭是健康的獅子頭既能夠恢復能量，還能幫助我們安神、清心。

「爆米香蕉奶泡鳳梨汁」

周醫師：
我先跟大家介紹一下這道料理，每個節氣有2道主菜、2道副菜、1道湯品、1道飲品，先前示範的獅子頭是主菜的部分，湯品和飲品為什麼有這樣子的搭配？

因為所有的粗糧，在我們食用的時候是要對身體有更好的幫助，一定要有一個女朋友跟它搭在一起用才是最好，大家可以猜猜這個女朋友是誰？

剛剛提到粗糧要第1有細做、要均做的概念；第2，當你食用粗糧的時候，一定要搭一個非常重要的角色，這樣對粗糧的食用才會有很好的效果。

古人說女人是水做的，和粗糧搭配一定要有水，各位想，要泡糙米隔夜之後漲開，因為粗糧裡有太多的植物纖維，吃下去要對胃沒有太大的影響，因此設計了湯品、飲品的部分，要有足夠的水加進去。

現在要做的這道有鳳梨、香蕉奶泡，為什麼加水果？因為臺灣一年四季都有水果。

陳鴻：小黑主廚是否說一下鳳梨的品種與特色。

小黑主廚：
現在，在臺灣金鑽鳳梨這個品種，一年四季都有了，在盛產的時候做果汁，家裡有的小朋友大朋友不喜歡吃水果，打果汁喝。(陳鴻：就不用再買酵素了)

周醫師：
為什麼要在這個節氣用這個水果，這道菜是春分的時候，春天主養肝，春天以後會有蠻多情緒上的問題。對大多數人而言，吃香蕉會讓人開心的，同時是補充能量和鉀的重要水果。

大家有看網球四大公開賽嗎？選手在比賽中途休息的時候，會吃香蕉，因為它是最快速可以補充能量的，當你身體出很多汗的時候，鉀元素會隨著汗水而流失，最快速的補充就是香蕉。在上海，若想買到臺灣進口的金鑽鳳梨，真的不便宜。

小黑師傅：
鳳梨的酸度可以讓香蕉的甜味去平衡，除了甜味，也希望有點奶味，特別希望讓小朋友覺得這飲料超好喝。就用果汁加上少許的無甜味動物性鮮奶油，為了不要有太多糖，我們用一點點的鹽，少許的鹽喝起來讓口感跟起司奶蓋一樣，加上香蕉本身的甜味被提出，整杯飲料的熱量降低，又健康，不好吃是沒有人會買的，品質來說是可以販賣的。

很快的奶泡是濃稠的感覺就完成了。
一般，香蕉跟鮮奶油的比例大約1:1。如剛剛周醫師說，今天若是仰賴香蕉的口感，也可以，就有濃郁的口感。

把鳳梨單獨打成汁，因為纖維比較多，加一些飲用水，不用太多，夏天可以加冰塊，冰涼感。

因為金鑽鳳梨的水分很多，也不需要過濾。

接下來要加入我們的重點戲-米香，可以在烘焙材料行買到，或是老闆在拉炮爆米香的那種記得先提醒不加糖，在鍋子上加熱。

Q：米香可以用什麼代替？
A：米香有很多種，有薏米香、無麩米香等，都可以增加香氣、口感。

周醫師：
若不想這麼麻煩，剛剛有做好的五殼飯，同樣可以把它放進來。
因為這些材料、這些步驟，這就是五星級酒店貴的理由啦XD

小黑主廚：很快的，米香就上色而且帶有香氣，預備來盛盤。

Q：不是有玄米茶，這像是玄米茶的概念嗎？
A：也有客家人的擂茶元素。

小黑主廚：
等一下也可以喝到香蕉顆粒的口感，

周醫師：這樣一杯，水果吃了、奶也吃了、飯也吃了，對小朋友來說是一舉三得。
當然，在家裡可以有更簡單的作法，五穀粉、鮮奶、水果，可加可不加糖。整個觀念是一致的，我們盡可能的化繁為簡。但建議大家買五穀粉不如自己煮糙米飯。

Q：五穀粉是不是容易得糖尿病？
A：不會不會，鴻哥這個問題也要跟大家解釋一下。
在所有的五殼雜糧裡面，大部分的雜糧都是低升糖指數的，吃下去血糖不容易升高的，對於有糖尿病的朋友是非常適合的，因為既可以吃飽又不會擔心讓血糖飆升。

相對於大米、糯米，雜糧對我們血糖的上升是比較減緩的，裡面所含的不飽和脂肪酸，讓你不擔心膽固醇會超標。像脂肪肝除了不當飲食和不愛運動之外，很多時候跟你的心情壓力有關係，因此我們可以從飲食方面來預防醫學，希望大家少吃一顆藥，然後活到100歲。

【試吃心得】
讀者夏小姐：我覺得非常驚訝，藜麥的口感可以這麼好，因為我平常都是把藜麥加在白米一起煮，覺得很難吃，水水的、硬硬的。今天，小黑主廚剛剛說蒸完之後再烤過，整個口感太驚豔了，我以後都要這麼做，感謝小黑主廚、感謝陳鴻。

讀者陳太太：我戀愛了！酸酸甜甜的，今天真的是很愉快的下午，大家真的很太有福了。

【QA時間】
Q：為什麼陳鴻今天不親自下廚呢？
A：今天是么飽吵XD現在終於知道阿鴻上菜在幕前跟幕後，你們看不到的過程，小黑都幫你們來完成。我很高興今天大家都從頭到尾聽我們說，20年之後怎麼把一個美好生活的年代，因為我們那個年代叫做臺灣的黃金年代，應該把這種方式、這種態度，教給新的一代，讓他們在了解這樣子新的概念下成長。

很多人看到我數十年如一日，我沒有用媽媽霜、SK2喔，但是我覺得人活著一定要動，我每天要想辦法跑足2個小時，如果每天都能保持這樣子，自然而然，今天吃什麼，明天代謝什麼，就是Input跟Output可以得到平衡。

我覺得人如果能夠慢慢了解，可以學會跟自己的身體、跟自己的內心對話，就不寂寞，這一種本能，就是要慢慢的把自己調整的更高等，臺灣還是有未來的。

再一次謝謝我們的團隊，謝謝遠流出版社、謝謝誠品給我這樣一個機會，絲絲姐謝謝妳。

對廚師最棒的回饋就是對他說一些鼓勵的話，請不要害羞~
Q：可以再來一杯嗎？因為鳳梨汁有時會帶苦澀，想要有綿密感的話，像老師搭配個鮮奶油/牛奶，這是一般人很少會想到的，覺得方便易學，謝謝老師。
A：這是最好的讚美XD

絲絲：
現場又出現特別來賓-美食旅遊作家洪繡巒老師，歡迎。
今天是全臺首場發表會，如果你有親朋好友沒有辦法來到現場，覺得很可惜的，沒有關係，我們還有第2場的誠品書店發表會，在6月22日(星期五)下午3點半，歡迎大家和你的朋友蒞臨誠品信義店的Cooking Studio，再次支持我們陳鴻、周醫師、小黑師傅。

【發表首場活動感謝】
小黑師傅：
今天，剛剛在台上有一瞬間，覺得超級感動。因為我覺得好像上了阿鴻上菜的節目XD大家在台下是不是也有這樣的錯覺？((對))很高興好像回到10年前鴻哥再度出現螢光幕前，而我是配角之一。也很開心現場的媽媽們、朋友們喜歡我的料理，謝謝大家。

絲絲：大家有空可以到深坑的假日飯店找小黑主廚喔。

周醫師：
非常感謝各位，經由這本書和大家見面。感謝遠流出版社莉苓副總編、編輯雅惠小姐、小黑師傅、蔡導，以及最大的拍檔鴻哥，還有今天發表會現場絲絲姐與誠品團隊，帶來這樣的示範發表會。

這本書，傾注我太多的心血，希望書中的養生概念，大家都能夠獲得，最後希望大家少吃一顆藥、活到100歲，謝謝大家。

絲絲：謝謝周醫師，周醫師也會在6月22日來到臺灣跟大家見面喔。最後，親愛的阿鴻，在闊別這麼多年，親自面對面，終於見到他本人，依然的幽默風趣而且非常專業，請陳鴻跟大家說說首場發表會的感言。

陳鴻：
謝謝大家從頭到尾都沒有跑掉XD
所謂後生可畏，大家可以感覺到這2位比我更優秀，經過20多年，能夠把這樣的機會、把這樣的舞台，給更年輕的人來發揮，我們也看到了臺灣的未來。

其實遠流有答應我，出了這本書，要幫我拍一本全裸寫真集XD希望大家再支持我！真的啦，我出過這麼多食譜，幾十本了耶，我出了2千多集的阿鴻上菜，還做到國外，什麼沒做過，就差寫真集了。也希望大家繼續支持誠品的Cooking Studio，謝謝大家！

絲絲：
感謝大家！今天也非常榮幸能夠在誠品書店，為陳鴻、周醫師、小黑師傅主持首場發表會，身為讀者，給作者、出版社、書店最大的支持回饋，就是人手買一本書，就是對我們很大的肯定，實體書店很難經營，希望書店能永續經營下去，就要靠在座的各位了，謝謝大家。

---------------------------------------【食譜】------------------------------------------

【糙米蓮子獅子頭】
材　料　　
豬絞肉（肥瘦比例2：8）300g、蓮子50g、五穀米1大匙、紅藜麥1小匙、雞蛋1顆、雞高湯適量、青菜數根、太白粉1小匙

調味料　　
鹽巴1小匙、胡椒少許；蠔油1大匙

作法
1. 蓮子、五穀米、紅藜麥預先蒸熟備用。
2. 青菜燙熟後，鋪於盤底備用。
3. 豬絞肉加入半顆雞蛋、鹽巴攪拌均勻後，拍打出彈性。然後加入作法1，再多拍打幾次後，搓擠成圓球狀，並以小火炸至定型。
4. 把獅子頭加入雞高湯中煨煮20分鐘，取出盛盤。
5. 另取一些雞高湯，加入蠔油煮滾後，以太白粉水勾芡，澆淋在獅子頭上，並灑入少許紅藜麥即可。
「周醫師健康好周到」
在炎熱的日子裡，很多人會感覺內心煩躁不安，此時我們可藉由調整飲食，讓身體重新回到平衡狀態。像是在這道料理當中，使用了蓮子這種食材，最具養心安神、滋補元氣的效果。搭配五穀米、紅藜麥做成獅子頭，除了口感升級之外，還可以補充能量，讓身體擺脫煩躁感。

飲品（2人份）
【爆米香蕉奶泡鳳梨汁】
材料　　
鳳梨50g、香蕉1條、鮮奶油1大匙、爆米香粒少許

作法
1. 用調理機把鳳梨打成果汁。
2. 香蕉加入鮮奶油，然後用調理機打成香蕉奶泡。
3. 在透明果汁杯中，先加入半杯鳳梨果汁。
4. 然後用湯匙間隔，上層再緩緩倒入香蕉奶泡，然後撒上爆米香粒即可。

「周醫師健康好周到」
很多人覺得吃香蕉會帶來快樂的心情，這是因為在香蕉裡頭含有一種特殊膠質，能使人體分泌出血清素，刺激大腦產生積極正向的情緒。而鳳梨口感清爽，能健胃消食、補脾止瀉。將「快樂香蕉」與「清爽鳳梨」和牛奶互相搭配，無論在營養上或口感上，都是絕妙組合。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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『溫柔的堅持』這句話講了好幾年....

這個故事應該是要從這裡開始說起....


●【買溜冰鞋】●

在孩子四歲時，我打算買一雙直排輪，讓孩子在家裡練習，可是怕太貴，我不敢亂花錢，於是問妻子可不可以買？

她跟我說：「縣政府那邊有溜冰場」，便帶我去看場地，設施看起來還不錯。

有一天假日，我們就帶著兒子，去買了一雙直排輪，也興致勃勃立刻帶他到溜冰場試溜，

結果他穿上後，發現無法站立，立刻抓狂，這是預料中的事，我還是硬著頭皮，硬是牽他走到溜冰場裡面，他不配合，還哭鬧到溜冰場所有的爸爸、媽媽、小朋友都在看我。

五分鐘過去了，還是一直哭鬧，沒辦法了，我看還是算了，心裡想著溜冰鞋不知道可不可以退貨？

當我脫下他的溜冰鞋發現到一件事，因為剛才他掙扎的太厲害，一直在地上打滾，鞋子已經磨損蠻嚴重了。

店家不可能讓我退貨，才剛花了2000元，泡湯了。




●【後悔】●

隔天，我又不甘心2000元就此付諸流水，就在家裡試試看，只要他願意穿就好了。

結果，他一看到直排輪，立刻想到昨天不好的記憶，

不要說穿上去，連抓都沒辦法抓住他，也是哭鬧到無法無天，我真的很後悔花了2000元，為什麼要那麼衝動就買下去！



●【不甘心】●

過了幾天，我一直想....要怎麼讓他乖乖穿上去？

不能讓他再有不好的記憶產生，一定要成功，不然只會累積他對直排輪的排斥，不能再失敗了。

我一個人根本沒辦法幫他穿，乾脆找妻子來幫忙，兩個人比較好辦事，妻子可以安撫他的情緒，順便準備一些巧克力給他吃，我才能專心幫他穿上。

於是又等到下一個假日，我和妻子合作，果然成功了，他一直專心吃著巧克力，看上巧克力的面子，才願意穿上，總算跨出成功的第一步。




●【願意穿上直排輪】●

接下來要讓他可以站起來，我很清楚，不能讓他跌倒，一次都不行，不然他一定又會抓狂，下次再用巧克力也沒辦法讓他穿上。

我和妻子非常小心牽著他，他還是無法站起來，一站好就立刻滑倒，我和妻子也努力幫他往上支撐著，就這樣練習了約10分鐘，他不喜歡這種感覺，還是一直出現哭鬧，妻子也一直不斷拿巧克力鼓勵他，

後來我們都累了，因為他穿上直排輪後，找不到「著力點」，雙腳完全使不上力，所以是一直被我和妻子拖著前進。

我和妻子要分擔他所有的體重，不過，我還是很高興，因為至少他願意讓我和妻子拖著走，雖然還是哭鬧不止，不過沒有掙扎了。



●【手牽手，一起溜】●

隔天，妻子要上班，只剩下我一個人，我就依照昨天成功的模式，準備好巧克力，帶他到家裡的屋頂溜，也順利幫他穿上直排輪，只剩下我一個人拖他溜，他一樣找不到著力點，我用雙手牽著他的雙手，拖著溜，也練習約半個小時，

往後的每一天我都會陪他練習。

一星期後，我覺得很累，不想再這樣拖了，

於是改用一隻手牽，一樣要花費很大的體力，不過，因為用一隻手牽，我累了可以換手，他也漸漸體會到牽一隻手時，沒有像兩隻手那麼穩了，他的雙腳必須要找到正確的施力點，身體要保持平衡，不然他會一直滑倒，

又練習了一個星期，他總算找到著力點了，我終於可以比較輕鬆了，支撐他的力量可以減輕許多。

在這之前，他連站都站不起來，滑倒也是不計其數，不過我都沒有讓他真正跌倒過，在他滑倒那一刻，我的手就會出現反射動作，立刻把他撐起來，所以他很放心，偶爾會嚇一跳，會哭鬧，大致上，還算配合，

因為每天我為他準備的糖果、餅乾都會有變化，不會每天都吃同樣的東西，他其實也是看上糖果、餅乾的面子，才配合我，

如果沒有使用增強物，根本無法進行訓練。



●【不牽手，自己扶著牆壁溜】●

又練習了幾天，他已經知道怎麼保持平衡了，滑倒的次數也減少許多，我就讓他試著自己扶著牆壁，慢慢前進，他一定會害怕，我還是依慣例準備他喜歡吃的東西，在旁邊不斷給他加油打氣，他才願意嘗試。

也練習了幾天，他的膽子才漸漸大了起來，我又要求他手放開，不要扶著牆壁走過來一公尺，就可以吃到餅乾，他也嘗試成功了，

接下來，持續讓他練習不要扶著牆壁，自己溜，每次他都可以吃到好吃的東西，我還是很注意，不能讓他跌倒，每當他快要跌倒前，就趕緊去扶他一把，擔心他只要跌倒過一次，就會一輩子記住，

以後的日子，如果再讓他穿直排輪，我一定又要先承受一場很大的災難，何必呢？

所以在還沒幫他建立好足夠的信心之前，千萬不能讓他跌倒，我還是寧願每天累一點，也不要再聽到他的哭鬧聲。


●【不需依靠，自己溜】●

又練習了一個星期了，他穿著直排輪走過來拿食物的距離也越來越遠，大概有三公尺，他總算可以獨立了，完全不需要任何依靠，我才提高標準，

往後的練習，都不能碰到牆壁，只能靠自己慢慢「走」前進。

這個時期，我也更換食物內容，把獎勵變成水果，讓他一直保持新鮮感，不然同樣的食物，一直重複使用，他會膩，也會失去效果。

往後每天用直排輪走路的時間也漸漸增加，由一個小時變成兩個小時，我也都會陪他走，又過了一個星期，他始終無法體會「溜」的感覺，我就牽著他的手，我走快一點，他不要動，「溜」的感覺就出現了。

漸漸的，他喜歡上「溜」的感覺，我能感受出，他很享受，總算是讓我等到這一刻，從排斥到接受，再到喜歡，我要付出多少汗水、體力。

還要面對阿嬤對我的批評，因為她看過一次蔡傑邊哭鬧邊學直排輪的情況，受不了孩子哭鬧不休，說他那麼小，不可能學會，說我在浪費體力。

這都沒關係，只要他能喜歡，就好了，看他很高興，我自然也跟著高興起來，2000元，值得了。




●【總算會了】●

在他喜歡穿直排輪後，我也開始漸漸試著離他遠一點，心裡想著~~現在讓他跌倒應該沒關係了吧！

他自己其實都很小心，穿直排輪走路，總是慢慢的，一小步、一小步的前進，所以也不太會跌倒，走了一段時間後，我發現他在平地溜，無法加快速度，用語言的方式跟他溝通，他聽不懂。

他無法理解什麼是「快」？什麼是「慢」？

因為這是抽象的語言，所以為了讓他體會什麼是「速度」，我帶他到溜冰場去溜斜坡道，讓他感受一下，果然，他被我牽著溜過斜坡道後，知道什麼叫做「快」了。

溜過幾天之後，我一樣恢復讓他在家裡的屋頂練習溜，他的雙腳漸漸出現「溜」的感覺，不過，只有左腳在動，右腳都不會動，右腳只負責保持平衡，不管我怎麼示範，他就是學不會雙腳並用。

我還是每天跟在他旁邊一起練，一直在他旁邊加油、打氣、也一直給他蕃茄、鳳梨、蘋果、西瓜……等食物，這些水果，我都會切的很小塊，他一口就能吃下去，因為一直吃的不滿足，所以會一直聽我的指令，做到了，就能再吃一塊，

還好是在家裡的屋頂練習，如果是在外面練習，一定會被別人認為我是瘋子，因為我總是要用喊的來幫他加油、下指令，不然他會沒反應，隨著他努力不斷練習，溜的速度也越來越快了。



●【會說話了】●

一個月後，有一天，他開口說話了，剛開始我聽不出來，他還是一邊溜、一邊說，我努力聽，鼓勵他多說幾次、慢慢說，也嘗試拼湊出他發出的聲音，到底是說什麼？

猜錯好幾次，直到我猜出「溜冰鞋」、「溜滑梯」，他才露出一點點笑容，我也很高興他可以說出正確的名稱，他聽到我有對他回應，也是一直重複說「溜冰鞋」、「溜滑梯」，我也不斷回應他。

突然間，他生氣了，還是一直說「溜冰鞋」、「溜滑梯」，我開始覺得奇怪，是不是他不想要溜了？

想去公園溜滑梯嗎？

我問他，「你想去公園溜滑梯，是不是」？

他還是一直重複「溜冰鞋」、「溜滑梯」，看他情緒已經上來了，火氣越來越大，我也趕緊思考，他到底是要表達什麼？

推測他想穿溜冰鞋去公園溜滑梯，但是他沒有這種的經驗，不過他倒是在溜冰場上，溜過斜坡道的經驗，我問他：「你是不是想去溜冰場」？

他停止哭鬧，一臉疑惑看著我，大概也聽不懂，我用手勢做出溜冰鞋溜斜坡道的樣子，「咻~~~咻~~~~~」。

他明白了，我看他的表情，知道我猜對了，於是便教他說出：「溜冰場」，他也很配合說出來，練習說幾次「溜冰場」後，天色已經暗了，準備要吃晚餐了，我知道這個時間帶孩子出門，一定又要被父母罵，

我還是跟他說：「好，我們去溜冰場，出發了」。

果然，阿嬤看到我要帶孩子出門，就開始念了，我裝作沒聽到，不顧她的反對，因為這種類似的事情常常發生，我已經不想解釋了，便開車載他到溜冰場，他很興奮，我也牽著他去溜斜坡道。

原本我是計畫讓他在家裡練熟悉一點之後，才帶他來訓練溜斜坡，依他相當緩慢的進步速度，至少還要三個月，

另外還有一點，溜冰場距離家也是有一段路程，當然是在家裡練習比較方便，不用一直來回奔波，又要浪費時間及油錢。

不過既然這是他第一次主動提出來的，為了鼓勵他說出來的話，往後的訓練，我都是直接就帶他到溜冰場，除了下雨天，每天我和他都會去溜冰場報到，只因為他說了「溜冰鞋」、「溜滑梯」。

這個階段，是他說話的萌芽期，他的每一個字，對我而言都是「天籟」，

我不想失去任何可以聽他發出聲音的機會，

在別人看來，這沒什麼，一點也不算什麼，只不過說出幾個字而已，

可是，為什麼我每次聽到他說出幾個字，都會興奮好幾天。



●【感觸】●

後來我也發現到，這個溜冰場好像專門是為了我和蔡傑設立的，除了假日會有其他人過來溜之外，其餘的日子，這個場地是屬於我和蔡傑父子兩個人的，這是我們訓練的秘密基地，不會有任何人來干擾，

我覺得很幸運，這對我而言，訓練起來會進行的比較順利。

我和蔡傑使用這個場地有很長的時間，陸陸續續還是會看到一些新面孔，常常會看到一些比蔡傑還晚學直排輪的小朋友，都是自己跌跌撞撞學著溜，不用多久就能進入狀況，通常不用幾次，就可以溜的不錯了。

我很羨慕那些小朋友的家長，因為他們總是可以很輕鬆坐在椅子上，和其他家長聊天、話家常，聊一些孩子到哪裡學英文？到哪裡上才藝班？學校考試第幾名？到哪個老師那邊學鋼琴……等等話題。

我也曾經這樣夢想過，不過現在這些話題，對我而言，算奢求了，

我還是必須要面對現實，做好我份內的工作，隨時隨地跟隨在蔡傑旁邊，不斷對他下指令，協助他，不然他就停住了，不溜了。

我實在很不喜歡輸的感覺，即使感覺統合失調，笨手笨腳的孩子，我也是硬要把他訓練起來。

雖然我知道每天不間斷，努力訓練他持續三個月，也比不上一般小孩隨便溜個三個小時，我希望至少不要差人家太多，輸的太難看。

很多身心障礙的家長很不喜歡帶孩子到公共場合，就是怕被「比較」，

看到正常的孩子可以做到許多事情，自己的孩子卻什麼都不會，就會不斷增加難過的情緒，或是怕遇到很難堪的場面，是家長無法掌控的。

但是我必須要克服這一點，只要家長不要怕丟臉，才能有效幫助孩子成長。

四歲半了，他的語言能力又進步一些了，總算可以聽懂左腳、右腳，他也在每天不斷練習兩個小時之下，可以用雙腳協調溜了，

但是，我還是必須在旁邊提醒他，不然他又會忘記，又恢復成單腳在溜，我依然每天牽著他去溜斜坡道。



●【斜坡道】●

剛開始訓練溜斜坡道，常常會發生從上面摔下來的狀況，不是他的腳絆到我的腳，就是我的腳去絆到他的腳，通常他只要跌倒一次，接下來就是情緒發作，一發不可收拾，也很難再讓他繼續溜下去。

經過一段時間，為了避免這種狀況不斷發生，後來我也學會只要他跌倒那一刻，必須在「第一時間」，搶在他的那條「痛」感覺神經還沒傳到他的大腦前，就要先趕快抱他起來，

速度必須要很快，一定要「非常快」，再趕緊讓他原地段重複溜一次，如果成功，他有「完成」的感覺，情緒就不會上來。

訓練到後來，為了不讓孩子情緒發作，我自己的反射神經也進步許多。



●【小技巧】●

我總是能掌握住「第一時間」，他一跌倒，那「一剎那」，就能立刻抱他起來，所以就能控制他的情緒發作。

但是，我也是人，不可能萬無一失，有時候，我會摔的比他還慘，

如果來不及第一時間，那也必須搶在他發出哀嚎前一刻，抱他起來，也是要趕緊原路段反覆溜個幾次，那也是可以解決他情緒上的發作。

這樣訓練下來，除了他進步很多，我也進步很多，我已經知道怎麼在行進間避開他的腳，同時保持我和他兩人的平衡，避免兩人同時會摔倒。

「牽手的技巧」相當重要，我也在訓練過程，學會牽手的時候「力道」、「方向」的拿捏，何時該用力、何時該放手，掌握住這些要領，他就比較不會跌倒，我也更有信心來控制他。

又訓練了兩個月，這個過程，我漸漸由兩個人手「牽」手，變成我「扶著」他的手，再變成我可以「逐漸放手」。

通常我會先牽著他的手一起溜下去，看情況再把他的手甩開，我已經可以藉由他的手傳過來的「觸感」，正確「判斷出」等一下我放手後，他會不會跌倒。



●【訓練分成三階段:】●

1. 一開始是陪著他，一起牽手由上面斜坡溜到下面平地，溜到了平地，覺得他可以自己平衡，我才放手。

2. 逐漸縮短牽手的時間，藉由他的手掌傳過來的觸感，正確判斷出他等一下不會跌倒，才能從斜坡的「中途」放手。

3. 在斜坡上，扶著他的手，幫他施ㄧ點點力量，也等於是推他一把，讓他自己溜下去。




●【教直排輪並不難】●

過了這個階段，我總算可以輕鬆一點了，不用一直跑來跑去，他有穿直排輪，可以很輕鬆用溜的，我是「穿拖鞋」的，每次都這樣跑來跑去，真的很累，

還好我還能跑，趁著有體力的時候，還能做，就趕快做，不要浪費孩子成長的任何階段。

我相信這樣的孩子，如果教給別人教，不可能這樣做，我非常清楚，要教情緒障礙的孩子，只有這個方法了，一定要全程跟在他旁邊。

只是靠指令、動作示範，用一般孩子的教法，是行不通的，他沒有類化、模仿的功能，所以光靠一張嘴巴講來教，是在浪費時間，不會有任何效果。

這又是我覺得很得意的地方，孩子由爸爸來教，這是正確的決定，

我能想像到如果是媽媽來教，體力會是很大的負擔，除非當媽媽的剛好是體育選手，不然這真的不是一般媽媽可以做到的。

我覺得教孩子從事運動方面的活動，並非一定都要請教練，自己來就行了，我從來沒溜過直排輪，小時候只溜過傳統四輪的溜冰鞋，技術也不是很好，但是看過別人溜怎麼溜，也看影片，具備一些簡單的觀念後，這樣就可以教了。

這不會很難，很多婆婆、媽媽看過蔡傑會溜直排輪，都問我「在哪裡學的」?「哪裡有在請教練」?

我訓練的目地，只是要孩子運動、專注力訓練、眼睛可以對焦、可以活潑一點，如此而已。

其實只要一直陪孩子跑來跑去，具備體力、耐心，就夠了。

我又不自覺想到有身心障礙、遲緩兒的媽媽們，她們所承受的壓力，或許她們面對外面一大堆異樣的眼光，隨著經驗累積，可以變得比較厚臉皮一點，比較堅強一點，

但是如果丈夫不支持，不給予實質的幫助，一起協助訓練孩子，那孩子還有希望嗎？

如果孩子的未來看不到希望，那當家長的未來也不會有希望，因為這個孩子都會是一輩子的負擔。


終於成功讓他從一個斜坡溜到另一個斜坡，我還是需要先在目的地，準備接應他，用下達指令的方式，讓他自己溜過來，不然他是不可能會自己一個人溜。




●【情緒障礙分析】●

有一次在溜冰場上，我看到一隻小狗，叫他去追，他追到一半，小狗跑掉了，不見了，他就立刻抓狂了。

之後的狀況是他氣到把溜冰鞋脫掉，開始在地上打滾，哭到用喊的，我不理他，看他跑來跑去，大吼大叫約過了一個小時，知道沒辦法了，今天無法繼續訓練了，才硬拖他上車，離開現場。

但是他在車上還是一直哭鬧，車子時速約40~50公里，他不是只有哭，還一直要把車門打開，結果真的打開了，

車子還在行進，他準備要下車，我也被他氣到抓狂了，用力抓他一把，硬把他抓進來，還是一直哭鬧，我大喊嚇阻，一點效果都沒有。

之後我也換了2個公園讓他下去玩，也都沒用，時間又過了一個小時，我才開到妻子的公司，他看到妻子後，在妻子安撫之下，半個小時後才停止哭鬧。

孩子哭鬧時間約3個小時，只是我說了一句「去追小狗」，當小狗跑掉後，他就受不了，這實在很難讓人理解，追不到小狗，就算了，一樣可以繼續溜直排輪，有必要如此瘋狂嗎?



另外一次，當時他的溜冰技巧已經不錯了，可以做很多動作了，我叫他繞中間的硬體設施一圈，他馬上就抓狂了。

我說:「先繞一圈，就可以喝珍珠奶茶」，他立刻說:「我不要喝了」，就溜過來把珍珠奶茶拿起來用力搖，結果噴了出來，他又加倍抓狂了，開始又出現混亂行為。

這次我不等了，立刻把珍珠奶茶擦乾淨，給他喝，他不要，還一直說：「珍珠奶茶丟垃圾筒」，我知道他其實想喝，只是他不想繞一圈，所以就表示「我不要喝了」，他不接受「交換條件」的方式，而把珍珠奶茶搖到噴了出來，這是出乎他意料之外的事，他就崩潰了。

接下來，他就一直叫著「我要回家」、「我要去找媽媽」、「我要尿尿」、「我要去坐汽車」、「我要脫溜冰鞋」，我還是讓他脫溜冰鞋，讓他去跑一跑，再把他叫回來，讓他喝珍珠奶茶。

他一樣很生氣，一直要把珍珠奶茶丟掉，不喝就是不喝，於是我吸了一口，把一顆珍珠「卡在」吸管上面，很技巧性的強迫他吃下那一顆珍珠，我才說：「來，喝，喝，全部喝下去」，當他吃下那顆珍珠後，才漸漸穩定下來，也開始喝了。


在他喝的過程，我開始幫他穿溜冰鞋，穿好了，就開始帶他繞一圈，也溜斜坡道，他還是有一點點哭鬧，不過大致上還願意配合。

約過了半小時，後來也願意配合自己繞一圈，我才知道原來叫他「繞一圈」，到底是大圈、小圈，順時鐘、逆時鐘，他搞不清楚，無法定義，就會抓狂。

一般孩子在溜冰場會哭，通常是跌倒、受傷，我觀察很久，當他自己跌倒、受傷、會痛，並不會引起太大的哭鬧，不會哭很久，反而都是一些預期不到的事情發生，如下指令不夠明確，「繞一圈」的定義，一般人就是隨便啦，反正就是繞一圈嘛。

但是對他而言，「繞一圈」的定義太廣了，他才會抓狂，因為他已經有習慣的路線，所以就算他溜直排輪的技巧再好，「繞一圈」對他而言是很簡單的事，他也會崩潰。

一句不夠明確的指令，和他本身的技巧再好，完全沒有任何關聯。

就好像他現在會游泳了，可是他還是怕水，他還是怕被水潑到，現在洗頭髮一樣會哭，被蓮蓬頭的水噴到，也是會抓狂，當我在教孩子時，是必須用顯微鏡去觀察，看清楚後，才能有對策來因應。

上面提到追小狗的例子，處理方式是不對的，我不能不理他，不理他對他而言沒有用。

他不像一般孩子，會自己停止哭鬧，他就是沒有這種功能，所以才會有情緒障礙的問題。

後來我想了一下，當時我應該立刻跑過去，陪他一起去追那一隻小狗，如果小狗追不到，我應該對他說:「小狗再見、拜拜」，也許事情就解決了。

至於「繞一圈」，我應該先在場地畫線，讓他有目標為依據，直排輪可以對準、沿著線溜，他也就不會抓狂了。

通常他溜直排輪的場地有3個，一個是學校走廊，一個是溜冰場，一個是家裡的頂樓，這3個地點各有不同的特性。

最容易引發他情緒上來的地點是溜冰場，因為場地最大，變化最多，也會有一些人，特殊狀況發生最多，我陪他在溜冰場溜了半年，他至少在溜冰場哭鬧了40~50次，次數相當頻繁。

即便他的技巧一直進步，他還是很容易崩潰，因為「人」的緣故。

他很怕一些剛學會或是不太會溜的「人」，因為他不知道什麼時候會被人撞到，還有當溜斜坡道衝下來時，是無法煞車的，他不知道什麼時候會有人突然跑出來，害他為了閃躲別人而跌倒。

曾經發生過一次，他是要從這一個上坡，溜到另一個斜坡，溜下來的途中，突然跑出一個路人甲，他看到了，不會直接撞上路人甲，他會自己先滑倒，他有穿護具，就算滑倒，也不會痛，但是這一個「意外」，他的情緒就會上來，開始脫直排輪、脫護具、大吵大鬧、在斜坡道打滾，只要讓他成功脫掉直排輪，當天就很難再讓他穿上去了。

而我又必須一次又一次面對其他人關注的眼神，也是從有這路人甲出現過的經驗後，他變得再也無法接受溜冰場上有其他人出現，只要有其他人出現在場地的附近，他就不會溜了。

之後有一次，他已經在一個斜坡道上面，準備要溜下來，我也在對面的斜坡道等著接應他，這時候，我的身旁多出了三個小朋友，他們是等著要看表演。

他們都沒有穿直排輪，大概知道有一個很小的小朋友很會溜，就相約一起來看，蔡傑在對面看到這三個小朋友，突然就哭鬧起來，就算那三個小朋友在我的身後，不可能會去撞到蔡傑，他還是很恐懼，我也不好意思去趕人家。

於是我就說：「不會撞到，不用怕」，他還是很激動，也是一直鬧，我就更大聲說出：「小朋友沒有穿直排輪，不會撞到你，不用怕」，他還是哭鬧不止，而這三個小朋友聽到我這樣喊，也很自動站在更遠的地方。

可是，還是沒有用，他還是哭鬧不止，我又更大聲說：「小朋友不見了，沒有小朋友了，不用怕，不會撞到，溜下來」，還是沒有用，他之前有被路人甲突然出現，嚇到的經驗，就只有這一次，他再也無法接受有其他人在溜冰場出現，否則他絕對不會溜斜坡道。

就這樣，那三個小朋友一直期待，也站在很遠的地方，但是他們還是在蔡傑的視線範圍裡面，他就是無法接受，後來，我也動怒了，因為已經訓練很久，已經很熟悉了，為什麼只是場地有其他人，他就變成不會溜了，就算場地有其他人出現，也根本不可能會撞到他。

我實在無法接受他這樣吹毛求疵的胡鬧，就更大聲命令他溜過來，他聽到也崩潰了，也開始脫溜冰鞋了，接下來的狀況，不用說也知道，已經不是我有辦法收拾的場面。

我實在很後悔大聲喊他，所以也得到報應，我又多花了一個小時才讓他再度穿上溜冰鞋。

在訓練的過程中，我學會許多小技巧來克服他的情緒障礙，但是他仍然動不動就會發作，原因大部分都是「意外」的發生，或是曾經有「不好經驗」的記憶，這會不斷累積下去，而處理方式就是要掌握到每一次的「第一時間」，讓他有「完成」的感覺，他的氣就會消了。

之後有時間再故意多設計一些被撞的情況，他就會逐漸了解，被撞到，自己也可以解決的，用被撞次數的累積經驗來使他習慣，才有辦法克服這個障礙。

有時候孩子會突然莫名奇妙情緒發作，很奇怪，我的視線一直沒有離開他，對孩子的成長狀況也相當瞭解，可是我居然會看不出來到底什麼原因，後來我想到比較合理的解釋是~~~

他每一次突然的抓狂，一定都有原因，只是我們不會知道，這很有可能是他兩個星期前、或是一個月前、或是半年前，某一個事件讓他產生過不好的經驗，那他現在正在做的事情，又與以往不好的經驗產生了「連結」，於是就抓狂了。

當然我們不可能每一次都會知道是什麼原因造成的，因為這可是「記憶大考驗」。

我怎麼可能記住在他身上發生過每一分、每一秒的事，我怎麼會知道他的腦袋是怎麼將不好的記憶做連結？太難了。

所以只要他每一次情緒發作起來，就一定要現場徹底解決，不能逃避、不能因為無法解決，就壓迫孩子，因為會累積到下一次，為避免未來發生突發狀況。

還是要耐心，一定要在現場處理好情緒後，才能離開，才能確保孩子不會一直累積不好的記憶。




●【跌倒，自己站起來】●

這個階段，只要他跌倒了，就沒辦法站起來，每次我都要用跑的趕過去扶他起來，又麻煩又累，於是我就利用斜坡來訓練他站起來，他往前跌倒時，雙手支撐著地板，我就站在他後面，用雙腳抵住他的直排輪，不讓他滑下來，因為斜坡是有角度的，他站起來比較容易。

一段時間後，他可以很輕鬆站起來後，就換平地了，我一樣都會抵住他的直排輪，他就不會滑倒，後面有我支撐著，他就比較有信心站起來，他的要領掌握一點點進步了，我逐漸不支撐他，讓他自己來，但是不能讓他失敗太多次，不然他的情緒又會上來，一次又一次反覆的練習，他總算可以自己站起來了。




●【學校走廊】●

在他看起來可以像一般孩子溜直排輪，情緒起伏比較沒那麼大後，我開始讓他在學校的走廊溜，這其實是有一個用意~~~~

之前為了讓孩子可以讀普通班，我在學校開會時有提出我的想法，也和級任老師溝通過是不是可以讓我的孩子上午讀特教班，下午讀普通班，或許我太急了，或許校方有執行上的困難，也一直都沒有給我回應。

我想證明我的決心，所以也開始讓蔡傑在下午四點後，在學校走廊溜直排輪，目的是要讓校長和普通班老師知道特教班有一個孩子叫蔡傑，他沒有那麼糟糕，他會溜直排輪，果然，一段時間後，校長也認識蔡傑了，每次碰到時，校長都會很親切的問候蔡傑，普通班老師也知道蔡傑會溜直排輪了，我不會直接去跟普通老師說：「請接受我的孩子」，憑什麼讓普通班老師接受我的孩子，光是用拜託的方式，沒有說服力，所以我用行動的方式，我不是光會出一張嘴巴的家長，我是會和老師一起配合的家長。

漸漸的，我也將他溜的範圍拉大，我開始讓蔡傑在學校每一個地方都溜過，增加他的視野，也增加他的透明度，讓其他老師、小朋友都知道他。

後來，我也發現學校的走廊，是一個非常好「結構化」教學場所，因為只有一個方向，有明確的目標，不會有其他選擇，自閉症的孩子在走廊溜直排輪，最適合了，我也在走廊訓練他溜的速度，這比在溜冰場的效果還好，因為溜冰場太廣大了，他反而沒有目標，不知道方向，訓練起來也相對困難。

學期末，級任老師跟我說：「校長在開會時有提到可以讓蔡傑去普通班融合，要問看看普通班老師願不願意收」，我心中所想的事情，實現了，太奇妙了。

新的學期來到，他下午可以去普通班融合，非常感謝學校對我的幫助，當然我也是不能閒著，每隔一段時間，我就會寫下一些紀錄、想法，整理好後才給老師看，也希望老師能多了解我的孩子，透過學校與家長的相互配合之下，才能發揮最大的教育效果，光靠我一個人孤軍奮鬥，絕對不夠的。



●【強迫式訓練法】●

所謂「強迫式訓練法」並非是強迫孩子做不喜歡的活動，而是藉由孩子可以接受，喜歡的活動之中，找出可以有連續性、有速度、不中斷，讓他不知不覺之中進步。

因為沒有讓他有其他選擇的機會，一旦他做了這項活動，就不得不保持專注的眼神，以減少大量不專心、當機、眼神空洞、無法對焦的時間。

在他的技巧比較熟悉後，比較有自信後，他的眼睛開始不注意看了，甚至在溜斜坡道時，因為享受「衝」的感覺，有時候眼睛都會閉上，這實在很危險。

因為不看前方，摔倒時會不知道用什麼姿勢，摔倒的姿勢也很重要，這會決定受傷的輕重程度，我也針對摔倒的姿勢訓練過他，但是他的眼睛不打開看，那摔倒前就無法決定用什麼姿勢來將傷勢減到最輕。

所以我開始訓練他倒退溜、交叉溜、畫葫蘆，這些都是眼睛要很注意看，不然一定會跌倒，這屬於強迫式訓練法，我會讓他知道不注意看的下場。

因為障礙物是磚塊，我特別故意使用磚塊，而不是像一般塑膠的材質，不能讓他有機會選擇就算不看也沒關係，頂多跌倒而已，我要讓他習慣只要穿上直排輪，不管怎麼溜，眼睛都要注意看，不然就是會撞到磚塊，一定會流血。

果然，訓練他一段時間後，他的眼睛也不會閉上了，注意力也集中許多。

接下來為了提升他的反應時間，我也密集訓練他來回轉彎，這是U字型的坡道。

我會推他一把，加快他的速度，當他溜上去時，一定要有反應轉彎下來，不然會跌倒，這跟單純的從斜坡道溜下來不一樣，從斜坡道溜下來平地，只要保持平衡就夠了，不用再另外做出什麼動作，而這個U字型的坡道，可以幫助他做出反應，而且每次都要有反應，要來的及轉彎下來，不然會跌倒，也是強迫式訓練，強迫他每次都要有正確的反應和敏捷度。

剛開始訓練時，他還不會，也會排斥，一樣的，我都會牽著他溜，到我不用牽他，再到我用推的方式，幫他加快速度。

他後來也漸漸開始喜歡這項活動，我使用的力道，也一次又一次加重，縮短他的反應時間，我能感受出他確實也逐漸在成長之中。




●【在訓練直排輪一段時間後，為我的孩子帶來的好處：】●

1. 這是一個很好發洩體力的運動，可以減少大量自我刺激的時間。

2. 它可以訓練平衡、四肢的協調性，我發現訓練後，他走路的姿勢比以前更漂亮，比較有踏實感。

3. 他的眼睛不會對焦，常會出現空洞的眼神，從事這項運動時，眼睛必須要注意看，不然會摔倒，這對自閉症的孩子幫助最大，眼神比較能對焦了。

4. 他的語言能力是在這個階段發展最快速，因為他喜歡這項運動，也比以往快樂許多，每天都會有笑容。

5. 訓練他溜斜坡道，讓他的反應神經變的比較快速，不像 以往都常常呈現恍惚狀態。

6. 因為常常在學校溜直排輪，讓很多人都認識他，也成為 學校許多老師眼中的寶貝，小朋友們喜歡的對象，對他的生活圈幫助很大。

7. 在訓練這項運動過程中，讓我學會許多引導方面的小技 巧，這是要親自參與才能獲得到的。

8. 我相信只要全心全意付出，不要怕失敗，不要要求立刻 看到成果，時間到了，孩子自然就會進步。


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或許不是每個人都理解自閉症，

但我相信....每個人都有慈悲心，


有一句格言是這樣說的......

當有人要你在【正確】與【仁慈】之間做抉擇，

選擇『仁慈』。