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懷石？會席？4種傳統日本料理形式介紹
現在所謂的「一湯三菜」日本料理形式起源於室町時代的「本膳料理」，是當時武家用來招待客人的料理，設有嚴格的形式與禮節，雖然現在鮮少有機會能夠見到。不過自本膳料理演變出來的會席料理及懷石料理至今仍活躍於各個場合，像是在日本旅遊住溫泉旅館時，就有可能會嚐到。
本篇文章將介紹本膳料理、會席料理、懷石料理，以及以素食為主的「精進料理」各有何不同。
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https://www.tsunagujapan.com/zh-hant/4-typical-japanese-cuisine
好了～～everybody
大小姐沒有偷懶啦⋯⋯
有記得繼續寫這樣
大家有沒有發現 其實現在在台北要吃到道地的日本料理其實不難
選擇相對多樣化 食材也沒差太多
而在日本吃日式料理
其實更是出不了什差錯
日本人沒有那麼多像台灣人一樣的
非要自己出來開店 這種觀念
相對的每間店的水平也差不到那裡去
大小姐所謂的日本料理
包含了會席料理 懷石料理 與割烹
會席料理是以配酒為出發點的料理
懷石料理則是以配茶為主的料理
會席料理的白飯會在最後出現
懷石料理的白飯則會先出現
而如果沒有特別強調的都是現在所謂的混搭型料理
結合了兩種隨意型這樣
料理裡面常常大家會看到八寸
這個八寸代表的不是尺寸的八寸
而是代表一道料理裡
包含了山珍.海味與當季食材
照片裡有柿子的那個便是八寸
秋天是柿子的季節
他代表的就是當季食材
大小姐很愛跟廚師聊天
巴不得進去站台裡面順便忙一下
可惜人家不讓姐進去
話說大小姐高中畢業後
一直想當廚師
可惜大小姐的娘希望大小姐能乖乖的唸完四年大學
大小姐常常在說
要不是想當年
今天在電視上教煮飯的就是我了
不過每條路都有不同的結果
雖然不能當廚師
也是乖乖在家煮飯當廚娘
煮這個動詞沒變
只是後面那個名詞聽起來不爽吧了
矮油⋯
剛剛喝了一整杯蜂蜜檸檬 失神
一整個打太多 忘記介紹餐廳
這間餐廳在湘南有獲得米其林的實力
但是搬到東京後好似還沒什麼人發現
雖然位置偏了一點 除了計程車無法到
但是遠離觀光客 安靜的點
大小姐總是比較喜歡的
吃到沒地方去的人可以參考參考
多個地方去嚐鮮
【 燈燈庵 】
大安區敦化南路二段81巷20號
02 2705 0101
https://www.facebook.com/toutouan/
燈燈庵店名取自《維摩經》，是以「燈燈無盡、代代相傳」的經營思維來命名， 希望好的料理及其精髓傳承永續。燈燈庵是日本東京黑茶屋餐飲事業在海外的第一間分店「將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合，以就地取材、使用在地食材，提供自然流精緻日式料理」。強調當令食材、作工精細、形式親民，料理中結合了會席料理、懷石料理、燒烤料理與山里料理的形式與精神，從大自然環境中取之 細微，用之精淬，將山里食材的天然與樸素，以高度成熟的調理技術匯製成自然 與人文結合的自然野趣料理。
每個月不計印刷成本，堅持定期更換菜單正好證明了對當季食材的講究，這裡品 嚐到的是藝術。如果已經習慣快速地把料理放進口中，來到這必定會忍不住後悔， 開始細嚼慢嚥，那才叫感受食物，不光只是吃飽，這裡的料理還能喚醒味覺，有著能讓一個人願意停下來品嚐的魔法。擺盤上很講究，用的食器也有原因跟故事 都是經過設計的，來一趟就算沒有開口問，只要用心開五官就能收穫良多，好比看一場展覽，重點是有吃飽喝足，身心滿足。
#黑茶屋 #燈燈庵 #台北美食 #CCFoodie
#大安區 #會席料理
如果要說最容易被忽略的高級日本料理，那絕非是走精緻懷石路線的「會席料理」了，畢竟要在台灣做這類型的餐廳，必須要走高檔一點才可以，但又容易被精緻fine dining給搶去客人。燈燈庵在台北最繁華的大安區樹立超過十年，這真的相當厲害，而且必須培養出願意再訪的老客人才能做到👍
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