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⚠️食藥署於111年7月1日起禁止「阿勃勒果實」作為食品原料，因長期食用恐引起肝功能異常等安全疑慮。
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#今天午夜結團倒數
✔️晴王麝香葡萄下單►► https://gbf.tw/3grup
中秋節快到啦~~
每年中秋節就是吃大魚大肉大餐的日子！！
想必烤肉月餅零食大家都準備好了
就差飯後新鮮水果
這檔 #晴王麝香葡萄是日本葡萄最頂級的品種
難種植產量極少
甜度是日本葡萄中最高🥇
果實大而圓潤、口感爽脆、香氣馥韻、皮薄且無籽，連皮一起享用也不會感受到澀度
入口時帶著獨特荔枝清香
多汁的果肉滿足味蕾，充滿著清新香甜的風味，保證久久難以忘懷。
日本麝香葡萄的主要產地為岡山、長野及山梨縣，其中「晴王」為岡山縣總部註冊的商標名，需達到單顆果實重達15克以上、甜度高達18度以上且果串外型漂亮無瑕疵
符合以上標準才可貼上 #晴王標章認證的貼紙做販售
這樣的高品質甜度及高質量，連皮都帶點淡淡的甜味，從裡到外都感受不到一絲的酸味
粒粒結實沉重的的 #嚴選果實
送禮體面，也是適合與家人一起享用的頂級水果。
吃法很多種
直接吃最高
冰成冰球、裝飾甜點(鬆餅、蛋糕、打冰砂、聖代)、入料理(沙拉、牛排等)
總之去日本最懷念就是吃他們的水果(尤其是麝香葡萄)
#中秋節最完美的ending
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規格：晴王麝香葡萄 / 800g±10% / 單房盒裝
產地：日本
保存：冷藏保存；請盡快食用，以保持最佳鮮度與美味
【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡：https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📲 #FB 完整論述：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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vu)的外葉增加香味，不直接食用；其內葉則是甲酸漿葉，可直接吃下肚。 自己的用法是，每年4月會開始採摘月桃花，到了夏天它的果實會從綠轉紅，紅的時候種子就爆出。 ... <看更多>
果實 球形，具有多數縱稜，種子多數，藍黑或藍灰色，具有白色膜質的假種皮。植株健強，栽培管理容易。 月桃是多年生的草本植物，高約1～3公尺，葉子大而長 ... ... <看更多>
月桃果實食用 在 [分享]製做香噴噴的月桃飯。 - 看板Plant 的推薦與評價
製做香噴噴的月桃飯。
圖文部落格好讀版：https://www.wretch.cc/blog/organicforst/465449
（有音樂）
－－－－－－－－－－－－月桃的介紹－－－－－－－－－－－－
月桃花（別名：豔山薑、玉桃、良姜、虎子花）
科別： 薑科 月桃屬 多年生大型草本
多年生草本植物，高度約在1－3公尺之間。葉片呈長披針形，花成串地
懸掛在下垂的花序上。果實球形，表面有許多縱稜，未成熟時鮮綠色，
成熟時艷紅色，非常玲瓏可愛。月桃分布在全島各地亞熱帶低海拔山區，
非常普遍。它具有極高的藥用、食用、觀賞價值。
自古月桃就深具民俗味：葉鞘曬乾編成草蓆，月桃葉可枕墊糕粿、包粽子、
種子可做「仁丹」。葉鞘甚長，相互緊抱排列成桿狀，可為繩索之代用品。
月桃分布：亞熱帶地區。有三種蝴蝶以月桃維生，其中黑蝶及大白紋蝶
食用它的葉片，而白波紋小灰蝶則取食它的花序。
－－－－－－－－－－－－月桃的介紹－－－－－－－－－－－－
今天我們剪下月桃的葉子混入洗好的白米，將他一起放入電鍋內蒸煮，
果真主出了一鍋香噴噴的月桃飯呢！且看以下月桃飯的製作過程，便就可以
蒸煮出香味濃郁的月桃飯！:D
１、剪下月桃的葉子（隨機剪下，並無特別挑選。）將泥沙清洗乾淨。
２、將白米以慣用的方式清洗乾淨後備用。
３、將月桃的葉子鋪在鍋子的底部再到入上述白米。
４、蒸煮米飯時，若可以加上一、兩滴油，可以增添米飯的口感喔！:D
５、放入電鍋蒸煮，加入的水量與正常蒸煮米飯的水量相當即可。
６、等電鍋跳起之後，一鍋香噴噴的月桃飯就完成囉！:D
2011 10 18 宥 於臺中。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.26.219
※ 編輯: YouJinq 來自: 114.38.26.219 (10/19 00:38)
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