烤一大盤蔬菜。
上個週末去士東市場,照例光顧很喜歡的有機蔬菜店,老闆娘一看到我就指著一大籃醜醜小小的地瓜說,今天必買的就是它,用烤的超好吃。好的,老闆娘推什麼我就買什麼,她還推了一樣也是小小顆的台灣有機新馬鈴薯,統統放進購物袋中,外加一大顆長的很茂密的白花椰。
前幾天一直沒煮他們,今天要做晚餐時驚覺,再不煮的話地瓜跟馬鈴薯都要發芽啦,得趕緊把它們變熟才行。
老闆娘說烤的好吃,那就來烤吧。拿出大烤盤,把半顆花椰菜、幾顆馬鈴署、兩根地瓜都切成適口大小,進烤箱前的調味加了鹽、黑胡椒、西班牙紅椒粉、肯瓊粉,和一些橄欖油,用手抓一抓拌勻後送進180度的烤箱,以我切的大小來看,大約20-25分左右可以烤透。
趁烤的時候拿一支小鍋,切了四、五顆大蒜末進去,再加大量大量的初榨橄欖油,用小火慢慢煎著,把蒜煎到香香酥酥,屋裡香氣四溢為止。要算好時間,在烤箱快要逼逼的時候開始煎,一出爐馬上趁熱把熱油蒜片澆上去,好好的拌勻,再送進烤箱烤5-6分鐘,烤得整盤滋滋作響香的不得了。
結果這好大一盤,我們兩個人三兩下就吃光了,還喝了兩杯紅酒。馬鈴薯跟地瓜烤透又吸飽蒜香橄欖油,細細綿綿的,花椰菜還留著一點口感,反而剛剛好,實在好好吃噢,整盤都是蔬菜,但吃起來非常滿足。
然後我今天還煎了奶油牡蠣,總之是滿足加滿足。
同時也有136部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅日本人夫婦の台湾生活,也在其Youtube影片中提到,今天從我們家22歲的老貓Mako的片頭開始,剪指甲的訣竅,幫貓咪按摩的地方開始。 再來是因為現在的房租更新了,所以用日系百元商店Daiso大創 和 iColor(在日本叫Seria)的商品,對平時在意的地方進行一些小改造。 平時累積的壓力可以透過小東西來緩解。特別像是我們家是用租的,雖不能大規模改造...
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【 Testing Menu 】
看完周一(1/3)上架的《Testing Menu》的第一集之後,覺得這或許是一場嘗試打破近年香港飲食節目悶局的實驗。
這個由周子妮監製(前作包括《Do姐去Shopping》系列、《超齡打工假期》和《晚間看地球》等)的myTV SUPER原創節目(第一集免費試睇),會讓向來對煮食甚有興趣的主持蕭正楠化身大廚,跟十位來自不同菜色範疇,包括法國菜、英國菜、日本菜、中菜和北歐 x 日本菜的星級大廚(部份獲得米芝蓮一星和兩星評級),一同構思、炮製新菜色,而選用的食材,統統都是日常見慣見熟的食物,譬如茄子、雞蛋、栗米、薯仔等等。
有趣的是,上述這些菜式不僅在節目中出現,在節目播出後更會在廚師主理的餐廳裏供應,名符其實是Online(線上)與Offline(線下)結合,比「邊睇邊學煮」、「睇完節目上網買廚具」的層次更高 ── 這是新世代電視節目應有的製作模式,然而香港好像遲了10年才出現,到底節目最初怎樣構思?為何監製會找「阿蕭」擔任節目主持?第一集播出之後效果如何?這個實驗算不算成功?
第一集,「阿蕭」選擇的食材是茄子,而跟他一起「腦震盪」的,是獲得米芝蓮一星級法國餐廳「ÉPURE」的行政總廚、來自法國西部城市普瓦捷(Poitiers)的Nicolas Boutin。他倆需要在短短半小時的節目裏,由挑選茄子(講解構造,以及如何購買實淨瓜肉的竅門)開始,逐步構想並炮製嶄新菜式「煙熏白鱔伴千層茄子」。作為觀眾當然不知道上桌時,這道菜的味道如何,只能夠問「阿蕭」結果如何,他笑言:「條鱔真係好味到『啪啪聲』!」然而透過畫面(尤其是近鏡)呈現出來的烹調過程和上桌賣相,再加點幻想,也大概知道他此言非虛,一邊看,一邊口水流。
節目裏亦明顯見到,監製與製作團隊想「搣甩」大台傳統飲食或烹飪節目的傳統套路 ── 不求深度、容易消化、有齊步驟讓觀眾照辦煮碗,較之前播出的《煮場爭霸》(黃亞保、張錦祥兩大名廚比拼)層次更高,飲食文化淵源、廚藝知識和味道配搭理論,統統包含其中。監製周子妮也承認,剛才提及的「教你煮類」飲食節目,「大台真係播得太多!」故今次是抱持「Testing」心態製作《Testing Menu》。「呢個節目係實驗性重啲嘅,唔係話你睇完呢個節目就會學識點煮,如果唔係佢哋又點做米芝蓮大廚呢?過往嘅煮食節目,都好似教識觀眾去煮,但呢個節目我係想大家Enjoy(收看)煮嘅過程,以及畀觀眾理解,點解呢班星級廚師嘅廚藝咁高超!」
身為監製,最重要是有想法,但更重要是執行度高,即諗得好仲要拍得到。周氏以往的節目有口佳碑,今次《Testing Menu》如何?單純看第一集,無論鏡頭擺位、燈光顏色,以至講稿資訊,和交由大廚Nicolas Boutin的同事介紹大廚本人,都看得出有心機,有新嘗試,值得畀讚,然而節奏上,尤其是一些需要讓「阿蕭」和大廚對話的「口水位」(Chit-Chat),甚至是在廚房裏煮食期間的細節,似乎仍有很多改進空間。
畢竟廚師不慣做幕前,但拍出來的效果夠真實也是好看,但《Testing Menu》的首集仍未拿捏準繩,看得不夠暢快,譬如在有機蔬菜店裏揀選茄子,店員有段時間只是呆呆站在一旁,頗為尷尬,又或者是,有一幕,茄子拿去蒸的期間,「阿蕭」邊喝酒問大廚:「法國菜係咪一定要跟一啲Formula?」這是好問題,觀眾會學到嘢,惟大廚解答之後,「阿蕭」似是有種「我完全明白了」的頓悟,接下來他便說:「Chef, I think the eggplant is ready!」(大廚,我想那些茄子煮好了),這就是我所講的節奏問題,有些對話的部份則會令人想到:係咪拍唔夠Shot,所以唔夠片冚?
而試菜時,「阿蕭」在鏡頭前Chok出那種好味而滿足的表情,也是太過「TVB作風」了,是否剪接上能夠再爽快一點?監製直言,她確實想將節目做到最好,甚至有想過以木村拓哉主演的日劇《摘星廚神》(グランメゾン東京)作為參考,希望可以盡量做到劇中效果,然而今趟籌備和製作時間太短,加上拍攝的廚房是餐廳實景,不能改動,只能靠攝影和收音同事遷就,大廚本身也有自身堅持,特別是拍日本菜的那一集,上述因素都增加拍攝難度,她苦笑謂,「『阿蕭』同我哋都已經盡晒力喇!」她又指,尚有一些集數仍在後期剪輯中,觀眾的意見相當重要,可以讓她們改進,令將來的集數的整體效果更好。
原文刊於《香港01》──
標題:蕭正楠與米芝蓮大廚炮製《Testing Menu》 一場飲食節目破格實驗
http://bit.ly/3kPZLXa
(06032021)
#游大東 #游大東影視筆記 #mytvsuper #testingmenu #TVB #蕭正楠 #周子妮 myTV SUPER Edwin Siu 蕭正楠 黃翠如 Priscilla Wong TVB 做乜膠睇電視 我睇咗啲乜嘢 快樂的 港人講電視
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【出門買菜啦!】
中午完成了精彩熱鬧有趣充實又笑聲不斷的電話會議,接下來就是出門買菜。原本打算燉黃耆蘿蔔排骨湯替皮爺補補氣,結果中國超市全部都沒開,這才想起來現在是週日下午,我日子都過暈了!不過還是找到一家法國有機蔬菜店有營業,買了茄子和粉紅色菊苣(Radicchio rose)準備做燒茄子招待皮爺,至於比深紫色菊苣更加軟甜的粉紅色菊苣是要拿來包著米飯、鮭魚卵和玉子燒當零食解饞的。
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今天從我們家22歲的老貓Mako的片頭開始,剪指甲的訣竅,幫貓咪按摩的地方開始。
再來是因為現在的房租更新了,所以用日系百元商店Daiso大創 和 iColor(在日本叫Seria)的商品,對平時在意的地方進行一些小改造。
平時累積的壓力可以透過小東西來緩解。特別像是我們家是用租的,雖不能大規模改造,但這時候49元商店就是我們最好的夥伴。
整理完之後因爲累了,所以簡單用豬肉涮涮鍋當做晚飯。雖然只是我們家的平時無聊廚房作業,但希望大家能夠看完我們的影片。
【影片內介紹日系百元商店的商品】
門板吹風機収納架
吸盤式不鏽鋼杯子架
不鏽鋼無痕牙刷收納架
吸盤式不鏽鋼毛巾掛桿
擦車布
瀝水籃用不鏽鋼抹布掛架
厨房海綿固定貼
強力掛式不鏽鋼3P小物架
小型洗衣袋
半透明止滑墊
蔬菜保鮮叉
間隙除塵刷
黑色止滑墊
杉木收納籃
【影片內介紹料理】
豬肉涮涮鍋
【影片內使用的酪梨油】
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Music:
Laserdisc - Chris Zabriskie
Anton - Dan Bodan
That Kid in Fourth Grade Who Really Liked the Denver Broncos - Chris Zabriskie
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ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
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#日本夫婦在台灣 #大創 #icolor
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🌸食譜:
吃膩了炒高麗菜嗎?改個做法用涼拌菜的手法,來道低卡好吃的涼拌手撕高麗菜,真的好開胃下飯喔!我ㄧ個人吃掉一大盤也沒問題,真的是好吃到流淚的美味!重點超簡單,清爽熱量又低,又能吃到滿滿的蔬菜纖維,喜歡的趕緊動手試試看!
假期大啖烤肉之後,來點清爽低卡的清腸胃料理,雖然是低卡料理但美味度可不低喔!相信你會愛上這道涼拌菜~
一起來做涼拌手撕高麗菜吧!
📌也許有人會說淋了油怎麼能說是低卡?用好的油脂可以參與能量代謝,不會胖的,反而對身體的運作是有益處的呦!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.辣椒粉基本上不太辣,取其香氣而已,生辣椒也可選不太辣的品種,不然就是不加了!
2.步驟3.完成的調料,如果不想全部淋入是可以的,尤其口味較清淡的人,可以只淋入一半的綜合醬汁。
👩🏻🍳 食材 Recipes
高麗菜小顆一顆
蒜末2大匙
辣椒粉1大匙
新鮮辣椒1大匙
乾辣椒1大匙
白芝麻1大匙
甘甜醬油1.5大匙
烏醋2-3大匙
蠔油1大匙
鹽1/4小匙
紅冰糖1小匙
自製雞精適量(也可用市售或不加)
熱油100克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #手撕高麗菜 #高麗菜 #涼拌
有機蔬菜店 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最佳貼文
#限期優惠 #米其林 #最後一秒尬到爆🤦🏻
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疫情這周正式降級了
心中真的是滿滿喜悅 🧡
台灣的抗疫還是做的很好阿
當然也歸功於全體人民一起守護☀️
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但相信還是有很多人
對於餐廳內用仍抱持觀望態度
雙北目前也是只能外帶👀
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如果想減少外出的機會
外送或宅配是很好的選擇
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接下來 #父親節 就要到了
無法像往年一樣外出用餐
如何給爸爸👨一頓豐富的美食盛宴?
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要跟大家 #強力推薦
連續兩年蟬聯米其林的
#鈺善閣 真空冷凍料理包!
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他們家的料理包去年吃到現在
真的沒有一款是雷的...
只有好吃跟超好吃😎
跟在餐廳享受一樣的高品質
過年過節都一定是首選☝️
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🔸白花椰佐堅果蘑菇濃湯
沒有麵粉勾芡,整包無麩質。新鮮白花椰熬煮的湯、咕溜咕溜的很滑順~ 煸炒過的蘑菇Q彈有口感,清甜的腰果散發堅果香,是最喜歡的湯品~
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🔸 經典猴菇鈺翅羹 ♥
需要主廚手炒3小時才有的鈺翅羹,大白菜軟中帶脆,切成絲的桶筍、杏鮑菇、金針菇、荸薺,交織成多層次口感🤤
醋的酸甜味恰到好處,還有片狀香菇與蘑菇,頂級的大塊猴頭菇、與肉羹的相似度有99%,這碗可以說是把菇菇的優點~發揮淋灕盡致!
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🔸 黑鑽松露野菇燉飯 (限量)
使用有機香米做的燉飯,米粒飽滿肥美,改良成台灣人愛吃的軟Q米芯,滿滿黑松露醬是義大利進口,加熱時就香氣爆棚,與黑胡椒相互輝映,每一口都齒頰留香~ 當然還加了很多菇類一起燉煮,口感豐富到不行。
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🔸 泰式打拋杏鮑菇
想吃大塊蔬菜選這道準沒錯,A級杏鮑菇、軟爛番茄、木耳、白花椰、甜豆、彩椒,泰式酸辣清爽不油膩、把每款蔬菜炒的很入味,吃的超過癮!
最後記得連醬汁也不要放過喔,超適合拌飯的。
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🔸 黑胡椒猴頭菇排 ♥
最後!是鈺善閣的靈魂料理,費時72小時製成 — 黑胡椒猴頭菇排,登愣登愣登🎵(給個配樂😂)
猴頭菇質感細嫩、鮮美多汁,淋上獨門的黑胡椒迷迭香醬汁,真的是… 已經不知道怎麼形容這人間美味,只能說… 是一道捨不得吃完的料理阿🥺
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🔸 原萃-芝麻堅果醬
🔸 初辛-椒麻堅果醬
兩款的醬料基底、都是職人工法研磨多種堅果而成,沙沙的顆粒感吃起來莫名高級🕺 還有大量的原型腰果、花生與芝麻,堅果味大噴發!
原粹款鹹香濃郁、初辛款香麻溫和,讓喜辣與不喜辣的人都能選擇~
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—— 🛒 鈺善閣 真空冷凍料理包 🛒 ——
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➤ 網路商城:https://lihi1.com/XxxEP
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|即日起至2021/8/20
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|目前僅有鈺善閣(高雄店)可來電預定
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➤ 電話服務:0965-029-694
|服務時間:週一至週五10:00-18:00
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👨🏻🌾#夠維根 #govegan
👨🏻🌾#素食推薦系列
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Stella只給我80分,我都穿廚師服了說😤
( 要加熱的好吃也是不容易好嗎😆 )
有機蔬菜店 在 綺香園有機蔬菜在板橋雨農店跟文聖店上架囉 ... - Facebook 的推薦與評價
綺香園有機蔬菜在板橋雨農店跟文聖店上架囉!今天有補貨大陸妹蘿蔓紅蘿蔔洛神薑早上鮮採的新鮮貨!數量有限。要買要趕快行動哦! ... <看更多>
有機蔬菜店 在 副食品之有機食材在哪兒買? - ~Rainy‧小雨~ 媽咪的媽媽經 的推薦與評價
不過因為賣的東西大致上跟一品蠻類似的,一品種類比較多:) 光明六路上喜來登飯店旁也有一家賣有機蔬菜有機產品,在飲料店清心的旁邊另外光明國小對面有家專賣 ... ... <看更多>
有機蔬菜店 在 [食材] 有機蔬菜推薦哪一家- 看板cookclub 的推薦與評價
看家樂福這次檔期DM才知道
原來家樂福其實也蠻多有機蔬果的
價格跟其他有機蔬菜店有便宜一點
但大多人提到有機考慮家樂福的似乎比較少?
大家有機蔬菜都買哪一家?推哪一家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.218.201 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1575440232.A.281.html
※ 編輯: richtan (114.136.203.25 臺灣), 12/07/2019 17:37:38
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