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【萬用蒜油】
洛杉磯有很多韓國超商，也是我回娘家時常光顧購物的地方。
韓國料理中會用到很多蒜末，於是超市裡也都可以買到一桶桶磨好的新鮮蒜末，方便使用。
我回洛杉磯補貨的時候都會搬一、兩桶磨好的蒜末回來，因為量大，一時之間也用不完，通常的處理方式是一半拌油鹽（延長保存時間）、裝瓶冷藏；另一半則炸成蒜油，除了方便保存，炸過的蒜酥還有種不同層次的甜香，可以用來涼拌、或是炒菜起鍋前拌入、又或是熱菜熱麵上桌時置頂提味，用途很廣。
做法很簡單，只要把油燒熱、倒入蒜末，中小火慢慢熬炸、不時翻攪，到金黃噴香即可（過程照在本文留言處）；完成後於室溫完全放涼，裝瓶冷藏，撈取時保持乾淨，可以放好幾個星期。
炸這種萬用蒜油、我一般不加鹽不調味，以方便之後入菜搭配變化。如果不愛蒜末入口，熬好後也可以將蒜末濾除，只使用帶有蒜味的油脂部份。
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我每次都是冷油下蒜頭
然後等有蒜香味時，放菜跟水下去炒一下
但是每次都只有炒菜時出現蒜香
起鍋時沒蒜香，吃時更是任何蒜味都沒有
已經灑入至少五六瓣切碎的蒜頭了
到底為何一直沒有蒜味啊QQ
好想吃熱炒店炒出來濃郁的蒜味蔬菜喔！
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