#躲在駁二的Gelato義式冰淇淋實驗室
#派奇尼真的很會
「PACINI gelati e dolci #派奇尼義式冰淇淋」，是先前已介紹過，我在高雄的愛店，位在駁二大義倉庫群裡，今年也在大立開了分店。老闆Paul很「瘋」，不僅把整套當年在佛倫倫斯學做冰淇淋時的生活美學複製回台，店後面就是他的小型實驗室，開店三年，創作出的口味早已超過100種（！）
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這次為了另一個新專欄的主題，二度前來採訪他。行前我開玩笑，說要開給他功課，沒想到他又變出三種好厲害的時間限定款新口味：
#奶香糯米番薯
靈感來自台式早餐桌上常出現的 #地瓜粥。把白米換成了更黏稠的短圓糯，糯米取自富里，得到了花東縱谷甘醇溪水的餵養，品質極好，Paul將糯米、糖和牛奶一同慢火燉煮，直到米粒軟透，但仍吃得到一絲帶粉的米心碎粒（增添咀嚼感，好喜歡），再拌入蜜番薯，做成冰淇淋，糖被凍化後，質地會變得更緊更密，就像某種外國節慶糖果，整體口感你可以想像，#很像是加進牛奶用糯米煮出的台式地瓜粥，但滋味非常協調。
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#芝麻麵茶拿鐵
拿鐵，在義語latte和法語lait中，都是單指牛奶，而非我們一般喝到的拿鐵咖啡。Paul用了米漿粉、糯米、糙米和小麥粉，輔以花生、糖和白芝麻去變化，再兌進牛奶，超好吃，#完全就是台式麵茶剉冰的升級版。
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#蜜紅豆沙巴雍
Zabaione沙巴雍，是用蛋黃、糖和甜酒打發的義式經典甜醬，口感很像質地更輕盈的卡士達醬，常搭配水果和餅乾當甜點吃，也可做成鹹的，義大利人會拿來搭配海鮮或肉類，鹹吃時，很多人常會把它和吃班尼迪克蛋時，常出現的法式五大母醬之一的荷蘭醬（Sauce Hollandaise）搞混。
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Paul說，他在義大利時，吃到的傳統沙巴雍甜醬會加進「烈性葡萄酒（Fortified Wine）」，也就是加進了蒸餾烈酒的葡萄酒，因此他特別在冰淇淋中加進了西西里島著名的烈性瑪薩拉酒（Marsala Wine）來增添風味，把蛋黃和糖混合打發至濃稠後，加入瑪薩拉快速攪拌煮至75到80度，使產生鮮明酒香。
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然後他拿屏東萬丹的紅豆取代水果，紅豆煮滾後要用燜的數次，再下蔗糖去蜜到鬆軟不破皮且粒粒分明後入餡，這樣寫，如果你還是沒辦法想像綜合起來的味道，#有點像在吃車輪餅帶著美妙酒香的紅豆奶油口味。非常大人風情，我愛！
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建議來這或大立店，就是三球起跳，可以在濃郁的Gelato中間，夾一球低脂解膩用的輕盈雪酪Sorbet。照片中那紅色，是加了檸檬汁的甜菜根覆盆莓雪酪，也好好吃。（黑醋栗和草莓雪酪也極推）
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至於Paul是如何把義式生活美學整個搬回來？又在「實驗室」裡玩出多少有趣的事？都會寫在專欄裡。年底前會露出，期待一下喔 ：)
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#雄好呷387
#高雄美食
