關於 朗寧牛排訂位 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今年生日當天來到了舊金山的米其林二星餐廳 Saison 吃生日大餐。
平時對米其林餐廳稍微做過功課的人
應該一定會聽過 Saison。
Saison 一開始是由主廚 Joshua Skenes 開創的快閃型餐廳
因為受到許多人的喜愛
便在 2013 年初搬到了現在所在的位置。

Saison 在 2011 年初次榮獲米其林一星的殊榮
在 2012 年升到二星
更在 2015 至 2018 年連續四年榮獲米其林三星的最高殊榮。
不過在 2018 年 Joshua Skenes 將餐廳經營轉手給了另外一位大廚 Laurent Gras
餐廳菜單也有所更換
不過也在 2019 年米其林降至兩星。

降星之後遇到疫情
再重新開幕之後 Saison 推出了戶外用餐
價格也有所調降為每人 $178 (5-8 道菜)。
現在也開放了室內用餐
可以坐在開放式廚房旁邊的座位觀看大廚料理
每人價格為 $248 (9-12 道菜)。
可以另外加一份日本宮崎 A5 和牛排 $58。

Saison 的菜單常常變換
以新穎美式海鮮料理為主
幾乎每一道菜都會結合木火炭烤的方式
可以吃到新鮮食材融合炭火的調味口感。

我們訂位的時候只有戶外座位區的選項
每個座位都有一個掛式的暖爐
以及入口處的直立式火爐
座位上也會提供毛毯
比想像中的溫暖
就算天黑入夜之後也是可以脫外套的溫度。
室內風格具有新穎現代的工業風
開放式的廚房可以看到廚師正在忙著料理
就算坐在戶外服務生也可以帶領參觀廚房。

入座之後可以選擇主餐
有龍蝦以及鴨子兩種
我們就各選一個。

首先是開胃的煙燻大麥熱茶
搭配檸檬口味相當清爽。

Saison 的酒單非常長
也是難得在米其林二三星的餐廳中提供調酒的餐廳。

調酒單一共有六杯選擇
不過有 Other Classic Cocktails $20
可以告知服務生喜歡的調酒類型與味道
請調酒師製作。

Smoked Peach Vodka $20
這杯我指定以伏特加為底的調酒
加入炭火烤過的桃子
除了桃子的甜味還有特色的炭火香
很喜歡這杯！

Sex on the Beach $20
另一杯調酒指定想要喝起來類似 Sex on the Beach
這杯也還不錯。

第一道
第一道菜是 Amberjack 鰤魚生魚片
醬汁加入百香果以及微酸微甜的調味料
魚肉Q彈新鮮的口感帶一點嚼勁
非常喜歡這道開胃生魚片。

第二道
第二道是炭火香煎干貝
下面是自製的海鹽與 XO 海鮮醬
干貝新鮮可口
也非常喜歡這一道。

第三道
這道士烤蘆筍蛋黃沙拉搭配麵包
沙拉中間有一顆生蛋黃
不過實際上是半熟的蛋黃
炭火烤過的蘆筍非常香。
另外附上口感結合酥脆的可頌以及法國奶油布莉歐的麵包
沾上自製奶油也很好吃。

2016 Anthony Thevenet Morgon Gamay $20
點了一杯之前試過一兩次還滿喜歡的 Gamay 葡萄酒
是法國主要的葡萄品種之一
是比要淡的紅葡萄帶著些許丹寧味
適合搭配前菜。

Floral Rum Cocktail $20
接著我點了第二杯調酒
這杯指定要以朗姆酒為基底
以花香為主。

第四道
接下來這道就是主餐
我們分別選了龍蝦以及鴨子。
最有特色的就是主打多吃的拼盤設計。
龍蝦首先端上桌的是一整隻香烤奶油龍蝦
旁邊附上牛蒡與鳳梨乾
接著端上了紫蘇葉包著的龍蝦醬、以及不同醬汁調味的龍蝦鉗子肉
最後是一碗龍蝦湯。
相比龍蝦鴨子更讓人驚艷
看似普通卻超級軟嫩入味的鴨肉
連著皮的口感超級可口
堪稱近年內吃到最好吃的鴨子。
旁邊搭配了醬菜、醃漬桃子、葡萄葉包著的鴨腿肉、鴨心與鴨胗
最後也有一碗鴨肉湯
如果只能挑一種推薦鴨子絕對是必點。

2011 Kathryn Kennedy Winery Cabernet Sauvignon $38
接下來點了一杯 Cab 搭配牛排
這家酒莊位於加州 Santa Cruz 山脈
帶著黑莓以及菸草的味道
非常濃郁
不過一開始滿意外 2011 年的 Cab 喝起來這麼有稜有角
帶著礦物味的酒體讓人印象深刻。

第五道 $58
這道是另外加點的來自日本宮崎的 A5 和牛牛排
服務生一開始就詢問了幫我們把一人份分成兩份。
和牛牛排搭配了青菜以及蘑菇
稍微解膩。
不過目前嘗試了幾家餐廳的 A5 和牛
對我來說實在是太過油膩
完全喜歡不來。
除非真的很喜歡和牛或是熱愛偏油的牛排口感
不然不需要加點這份。

第六道
接著就進入甜點
第一道甜點是檸檬大黃冰沙小布丁
整體很清爽。

第七道
最後一個甜點是焦糖冰淇淋
煙燻牛奶冰淇淋撒上酥脆的巧克力塊
上面現場淋上焦糖。
服務生特別幫我的插上蠟燭慶生。

最後再帶我們參觀了一下廚房
不過此時接近晚上十點半了
廚房已經開始清潔打掃
廚師們都很熱情跟我們打招呼
服務生也幫我們在開放式廚房拍照。

整體來說對 Saison 印象還不錯
印象最深刻的就是前菜的鰤魚生魚片、干貝
以及主餐的一鴨四吃
是一家慶生慶祝值得一訪的米其林二星餐廳。

SAISON

訂位網站：https://www.exploretock.com/saison/
Yelp: https://www.yelp.com/biz/saison-san-francisco-2

#峰腹吃新北 #峰300以上系列
【邊界驛站】
📍新北市，三芝區
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▪️頂級沙朗牛排12oz. NTD540
▫️肋眼牛排10oz. NTD695
▪️無骨牛小排10oz. NTD1140
［主餐含沙拉、餐包、配菜（薯泥、牛番茄、玉米粒、美式泡菜］
*升級套餐+NTD70：（主廚湯品+飲料）
［10%服務費、可事先預約訂位］
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整體評價：🌕🌕🌕🌗🌑
淡水三芝蠻人氣的美式牛排館，外觀跟內裝都蠻有美式牛仔的風格，一種驛站的感覺，店員也都戴牛仔帽哈哈。頂級沙朗寧牛排的肉質較紮實，含筋比較多，喜歡吃比較有口感的可以點；肋眼牛排含筋量比較少，也比較軟嫩，小編我就喜歡吃這種的哈哈；無骨牛小排就介於以上兩種之間。這三種的味道都不錯，還有很多種牛排等等可以點，沒吃過的話可以先請店員介紹，再選擇自己喜歡的餐點！沙拉的部分，生菜還算新鮮，醬料調的不錯；濃湯也蠻濃的。
整體而言味道都不錯，這家店主打牛排吃肉的原味，所以都沒有任何調味（餐桌上有鹽跟胡椒可以加），所以原味的牛排可以有肉香、甜味，蠻不錯的！但價格是高了一點，是可以來品嚐看看的店。
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📎店家資訊📎
邊界驛站三芝店
地址｜新北市三芝區四棧橋24-1號
交通｜開車、騎車、公車
電話｜(02)2636-1548
時間｜11:30-20:30
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#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／

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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。
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麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！
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最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄）

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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】

台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒：
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103