拍手拿手菜 #木須炒麵食譜 來啦!!
今天的愛妻熱呼呼晚餐除了有木須炒麵
還有蕭賀拎的 #蘿蔔大骨貢丸湯~
一整個吃飽喝足的完美套餐😆
天氣冷很適合喝熱呼呼的湯來暖暖身
早上到市場看到有白蘿蔔
就挑了一隻粗勇的大根
我們真的是清純認真的在講白蘿蔔謝謝😎
木須炒麵需要的食材也很簡單
紅蘿蔔、包心北啊~(就是大白菜的台語)、青蔥、黑木耳
麵條我是用關廟刀削麵唷!
以及新鮮的雞蛋
在可愛的豬肉攤買了木須炒麵需要的炒肉絲
跟貢丸湯需要的排骨、貢丸
買完啦!今天菜錢才花300塊，開心!!
先來扣蘿蔔大骨湯吧!
我用朝日的零秒鍋扣湯超方便
先用滾水把排骨汆燙個30秒就可以撈起來放進零秒鍋
白蘿蔔削皮後切大大塊一起放進去
一匙老公啊標白胡椒粉、一匙海鹽
#只要200cc的水放進零秒鍋
就可以蓋起來中大火開始煮
煮到上面小紅人搖擺了
轉小火搖個5分鐘就可以關火
是小紅人搖，不是你搖，謝謝😎
等到可以開蓋的時候
這時候超濃的豚骨高湯就完成了啦!
所以加開水進去稀釋就會是蕭賀拎喝的湯囉!
等到加進去的水也滾滾滾了
這時候才加貢丸
人家豬肉攤老闆娘有交待
貢丸千萬不要畫十字(大驚!!她怎麼知道我本來想要畫十字裝可愛!😲)
就是直接丟進去煮個2分鐘就好
我真心感謝豬肉攤老闆娘
不然我這個敗尺一定會畫十字還丟進去跟骨頭一起熬湯
然後打開可能還生氣貢丸去哪裡了!!!誰偷吃了!!!
(丟進去熬的話都熬到變漿了啦笨蛋哈哈哈哈)
木須炒麵蕭甘單，而且蕭賀甲!!!
先把黑木耳切成一條條
紅蘿蔔削皮後也切成一條條
蔥白切成一段段
青蔥也切成一段段
包心北啊就洗乾淨就可以啦~
豬肉絲本來就是一條條了
只要先用敘敘苑燒肉醬醃個30分鐘就行啦!
大蒜先切成碎末
三顆蛋加一咪咪海鹽喇喇欸
好!備料完成!來熱鍋!!熱油!!
先把蛋下去隨便喇一下
不用太熟就可以撈起來旁邊納涼啦~
接著把肉絲下去也是炒到一個六七分熟就可以起來納涼啦~
這時候鍋子還是熱的，再倒點油進去
先把蒜末丟進去爆香~嗯~香貢貢!
再把蔥白段丟進去炒香~愈來愈香了哦!
這時候紅蘿蔔絲丟進去炒
不要怕，這樣炒香後紅蘿蔔是甜的!!
完全沒有紅蘿蔔味!!不要怕!丟進去!!!你還不丟!!
好，黑木耳絲也丟進去一起喇
剛剛的豬肉絲現在也可以丟進來了
這時候來下調味囉!!
我用的是壽喜燒的醬油(這樣不會太鹹)
還有紅標米酒、老公仔標白胡椒粉、一點點砂糖
再加一點開水讓湯汁淹過料八分滿這樣
調味這個很看個人口味的
只要調起來比你可以接受的鹹度鹹一點就好哦
這時候旁邊的快煮壺也已經煮好熱水囉!!
把關廟刀削麵用熱水燙一下
只要有軟就好!!
就可以把麵丟進鍋內了
這時候把包心北啊也丟進去
蓋上鍋蓋，小火煮一下
等到你看到包心北啊已經軟化了
就可以開蓋
#這個時候才放蛋跟青蔥段進去哦!!
因為蛋跟青蔥段如果太早放
太熟又太黑，安捏嗯湯啦~
這時候麵已經吸了湯汁
趕快趁這時候整鍋翻炒
湯汁也會愈收愈少
差不多可以囉!!賀!!關火!!起鍋!!
美麗的盤子給我拿過來!!
這時候拍公剛好回到家
算得有夠準的!!
經期都沒有他準!(什麼啦!!!😂😂😂😂)
「吼吼吼!!!真的是有夠好吃!!!不愧是拿手菜!!」
拍公很滿足的大嗑兩盤木須炒麵!!
貢丸湯也深得他心
外面貢丸湯都只有兩顆怎麼夠我們這兩個貢丸控吃!!
自己煮媽的一人四顆呷幾啦夠本!!!!😂😂😂
極度家常又非常好吃的晚餐
簡單好上手，之前已經有很多人也成功煮出美味的木須炒麵啦!
明天週末你也來試試嘛!!
啊不然把食譜丟給家裡廚房話事的叫他炒給你吃啊!(喂~~🤣)
木須炒麵食譜 在 [食譜] 木須炒麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
成品：
這道菜的重點就是香氣、香氣、香氣
香氣來源是：蛋皮、蒜蔥、蔬菜、醬油麻油香油
[1人份材料]
小紅蘿蔔半支
木耳3大片
洋蔥1/4顆
(一般是放小白菜，但個人不喜歡，且洋蔥帶甜味，可少加點糖)
青蔥3支
蒜3瓣
雞蛋2顆
瘦豬肉200g(里肌肉口感較軟，搭配蔬菜的脆，口感較有層次)
刀削麵條1團(或扁麵，厚度薄且接觸面積大，較好入味)
[調味料]
米酒
醬油
麻油
香油
糖
(量依個人口味斟酌)
[作法]
1.備料
紅蘿蔔、木耳、洋蔥切細絲
青蔥切段，蔥白、蔥綠分開
蒜切末
豬肉切絲、抓醃
蛋打勻
麵煮軟，撈起放碗裡用香油拌一下
2.炒料
<蛋>
鍋燒熱加適量油轉小火，均勻灑入鍋中並搖晃鍋，讓蛋呈現餅皮的薄度
等略微焦黃再甩鍋翻面，兩面均略焦黃後起鍋放涼，切絲
tips：
1.蛋是炒麵香氣的重點，適量油小火慢慢把蛋的香氣煎出來，外皮也要有點脆
2.厚度不建議太薄，香氣跟口感才足
3.翻面時建議先用鍋鏟從邊邊鏟一下，讓蛋確實與鍋分離，太大片可以把蛋鏟聚一點
<其他料>
洋蔥炒至透明狀撈起
先炒肉絲，鏟至鍋邊，加少許油爆香蒜、蔥白
依序下紅蘿蔔絲、木耳、蔥綠、洋蔥，略炒後鍋邊滑入適量米酒
加醬油、糖少許、味素(高湯也可)、煮麵水，前面混合之湯汁約為食材的八分滿
個人不喜歡炒麵水水的，喜歡吃水一點的也可以讓湯汁九分滿或更多
略拌炒煨煮一下後，放入麵條拌炒及煨煮收汁，最後灑少許胡椒粉、麻油炒勻
再加入蛋絲也炒勻後裝盤
tips：
1.炒蔬菜時要把香氣炒出來，火不宜太小，怕焦可以過程加些米酒
2.有些食譜會寫勾芡，但勾芡香氣會大打折，湯汁多就慢煨、炒
3.麻油香油一定得加香氣才夠，所以前面炒料的油要控制，才不會太油
心得：
第一次做就大成功，很滿意，不輸給多年前在店家吃的味道
且食材非常便宜，一人份吃飽飽，成本應該不到50元
就是較為耗時、耗工，難怪很少店家賣了
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