✨✨Mooncake Afternoon Tea Time✨✨
一年容易又中秋。
尤記得去年有個瘋狂愛吃月餅的小小孩，未到中秋就吃掉兩盒雙黃白蓮蓉月餅，嚇得我匆忙地自製栗子芒果流心月餅來做替代品。才一年罷了，今年的小小孩終於擺脫了月餅的魔咒，難得婆婆請他吃，也是淺嚐幾口後自動停手。而且中秋節又剛巧落在開學的時段，這個學年小小孩要考二個公開試，需要回家預習的書本實在太多，霸佔了我大量時間，所以今年決定不做月餅了。
我雖不太喜歡吃傳統廣東月餅，不過很像甜點的新派月餅，卻很是喜歡。每年都會細選一盒送給自己，看看其他餅店的師傅是如何將新元素融入月餅內，欣賞一下各種有趣美味的味道配搭，也是一種樂趣。
今年因緣巧合，終於搶訂到波sir的日本抹茶焙茶雙色月餅。前兩日收到實物，趁今日下午有點餘暇，決定用月餅來作今日的茶點吧。甫打開包裝，便發現內附有指示單張，還附送一包日本焙茶包，指導大家如何翻熱，如何配茶，才能品嚐到最佳效果的月餅。真沒想過認真教學的波sir，連出產的食品也如此一絲不苟。
跟著指示將月餅和熱茶準備好，放在漂亮的瓷碟上稍稍放涼，便快樂開動了。首先吃的一件，是我平素最喜歡的宇治抹茶流心月餅。抹茶脆皮內包著自製的日本紅豆餡，吃到中間還有一層matcha ganache流心，好讓抹茶味道更濃郁。只咬一口，立即吃得出那股超級濃郁的抹茶香氣，確實是用京都一帶的抹茶粉，才會有的特殊味道。紅豆餡還見到一點顆粒，很香糯，味道卻不算突出，可能是因為刻意減甜的關係吧。吃到抹茶ganache的時候，有了濃厚朱古力的襯托，原本濃郁到有點單寡的抹茶味，立即得到有力的支撐，香氣鮮活起來。怪不得波sir情願多做幾重功夫也要有這個流心效果，真是靈魂之所在。
另一款焙茶月餅，完全是為了嘗鮮而一併購入，不過卻令我非常非常驚喜。焙茶脆皮包著的，是手亡豆餡和原粒栗甘露煮，是一款頗新穎的配搭。一口咬下去，焙茶香氣立即充滿味蕾，清幽淡雅的豆蓉餡，嫻靜地中和著焙茶那份霸道的餘韻，竟然如此絕配！吃到中間還有糖漬栗子那美妙的伴奏，回想起製作糖漬栗子的麻煩，深深感受到這真是一件為了味道而不惜工本之作。
焙茶這種霸道的食材，要找個合適低調的配角，去中和它那股單削的回甘卻又不搶鋒頭，真是超級困難。這一年來我和Jan老師抓破頭皮，不停左思右想，無論是不同款式的原糖、水果還是根莖類蔬菜都試過，始終覺得有點喧賓奪主。原來謎底竟是豆蓉！這次真是受教了。
此刻的我真有點後悔只留了一盒給自己，早知如此美味，該多訂幾盒焙茶月餅獨自大快朵頤。雖然波sir毫不藏私地和學生們分享食譜，也鼓勵大家嘗試，但工序真是非常非常繁複。如果可以選擇，懶惰的學生如我，還是寧願大手入貨了。
怪不得每年大家都搶訂得如此激烈，明年我一定要加入戰團，希望到時還會有焙茶月餅供應吧。
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🥮Le Boule Chef
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CHEF CHU，人稱朱Sir，人氣專頁Chef Chu's Kitchen版主，人氣食譜書[麵包可以這樣做!?] 及[餅房蛋糕秘方] 作者。不時在網絡上分享經典食譜，以獨有風格演繹， ... ... <看更多>