#知道這個演員很久了
我以為是他年紀很大,今天才知道其實是他出道的算早,而且當時我很小;只是遺憾的是,我是經過不幸的消息才知道他只比我那過去的爸大了幾歲而已。
以前不覺得他有多精湛,因為他一直都具有這樣的水準,看著他長大、看著他始終如一的演技;到我年紀漸長後,看著眼下一堆亂七八糟的演員拿演員獎,再回頭看著一路以來的龍劭華先生,原來早就跟金士傑、太保、陳淑芳、李立群、張晨光、寇世勳這個等級的演員一樣早熬成了眼神盼顧、眉角挑動、轉身背影都是戲的老戲骨國寶。
晚上七點,看著人家截圖的快訊,念了之後家人震驚不已,我也覺得大概是甚麼假消息,或是甚麼拍戲宣傳的噱頭(沒辦法,現在媒體太會下垃圾標題引人注意了),未曾想兩個小時後死訊便確定了。
#我的童年又跟著死去了一塊
我平常沒有留意他的動態,但我習慣有他三不五時的消息,所以我沒有想過有一天沒有他的台灣演藝圈是什麼樣,這種感覺就像是當年麥克傑克森、柯比布萊恩過世的消息一樣讓我不解。
又像是我爸。每次回台北都會看到他在門前坐著想事情跟抽菸,跟他不算親近的我還是會很習慣的叫一聲"爸",然後看著他連眼睛都不看我一眼的"嗯"了一聲算是回應,之後等他抽完菸進來才會開始跟我有一搭沒一搭的講話。
這種模式幾十年如常上演,我也不會太在意並且很習慣這種事一再重複;直到他去年過世後,某天我再回到萬華家,門前沒有那個人影,我愣了一下,才真的意識到這個人已經從我的生命中消失了.......而且不是那種前女友分手後再也不通音訊,好好地活在其他地方的那種消失............是真的消失了的那種"消失",你不管到哪裡都不會再見到他的音容相貌的那種"消失"。
龍劭華(又或是 麥克、柯比)的猝逝,讓我有差不多的異樣感覺。
對我來說,都是生活中不大會出現,但偶爾還是會聽到若干消息的人;有一天他不見了,心理面還是會覺得他應該還在某處活動著,只是自己沒聽到他的消息罷了。(所以很多人覺得李小龍沒死、張國榮沒死、黃鴻升沒死之類的.........)
今天龍劭華走了,叫我有點鼻酸,因為他是我童年陪著大人看連續劇時很常看見的演員;漸長後,開始意識到演技大概是怎麼一回事的我,也才開始領略了他的藝業後,竟聽聞噩耗至斯........
這不啻是台灣演藝圈的重大損失,因為就算以男性平均壽命80來算,至少也還能再貢獻七八個經典作品的。
但這也一再提醒我們一件事 : 沒有什麼人事物是會在原地等你,永遠不動的等待著。
棺材是裝死人,不是裝老人的。當我去年還在元培念書時,班上一個小女生的過世,也不過就是比我爸晚七八天而已;但差別是一個63歲,一個年方19。
該做的就去做,該說的就去說;值得的就挽回,不值得的就放下後往前走。
年輕覺得很有意思的話,大一點覺得是聽多了的廢話,再長一點回頭才知道那是真理;當真"見山是山,見山不是山,見山還是山"。
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在台灣,有名的人走了以後,很常見的情況就是新聞會炸上很長一陣子;去年小鬼死訊後,炸了兩三個月.........
或許是現在新聞正盛,又或是演算法帶著我看到這個新聞,我覺得這則新聞不錯。
簡單扼要的介紹了龍劭華的一生,也不因此隱瞞或砌詞美言,中肯的簡述了這位戲精的一生經歷,還有其一語成讖的巧合與視演藝為終生事業的豪情。
上一篇文章我才說過"獵犬終須山中喪,將軍難逃陣前亡"這個古諺;今日便看見龍劭華先生過世在拍攝八點檔的民宿中。回想龍大哥生前說"自己要拍到不能動為止",我想他是求仁得仁、得償所望了。
對我來說,他的遺憾是沒能留下更多更棒的作品;但還好他沒有留下影帝未得的遺憾,而我認為他值得很多影帝頭銜的肯定。
我不想要以"一路好走"作為文章結尾,因為我想趕快洗澡睡覺去,然後早上起來發現這又是八點檔劇組一次惡劣的宣傳噱頭、媒體記者下標題騙人的日常卑劣手段。
我希望明天打開臉書是龍大哥笑著駁斥媒體的說法,告訴大家他很好,要大家準時收看他的新作品;然後我對這些惡意玩笑罵完便算、一笑置之。
都去睡吧,睡醒了,龍大哥就會帶著依舊爽朗的笑容,笑罵這個荒唐的媒體生態,然後三不五時的看到他依然很厲害的作品。
都去睡吧...........
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李小龍幾歲死 在 Facebook 的精選貼文
去年,昆汀塔倫提諾證實將第 9 號導演作品《從前,有個好萊塢》改編成書籍;今年年中,此書籍已經出版,昆汀目前正積極宣傳新書,在各節目中揭秘《從前,有個好萊塢》的相關幕後,其中包含原先屬意珍妮佛勞倫斯飾演達柯塔芬妮的角色;克里夫布茲的殺妻之謎等等,但最引人關注的,還是重新點燃的「李小龍」爭議。
2019 年 7 月,《從前,有個好萊塢》盛大上映之時,李小龍的女兒李香凝就曾表態昆汀醜化李小龍,李香凝不滿昆汀塔將李小龍描繪成「脾氣暴躁」、「傲慢惹是非」的混蛋,對此大嘆「令人沮喪」。 李香凝進一步說,身為 60 年代的亞裔美國人,李小龍需要非常勤奮的工作,付出比李奧納多、布萊德彼特飾演的白人角色更多努力,才有機會被看見。李小龍經常遇到挑戰和挑釁,但總是試著避免打架。在電影看到別人嘲笑我的父親,非常不舒服。
近日,昆汀則提及能理解李香凝的不滿(畢竟是她爸),但要其餘質疑此橋段的人「Suck a Dick」,聲稱是根據史實創造角色,同時說明當時許多特技演員都不喜歡李小龍,並解釋這場戲的意義。
昆汀的言論引起各界譁然,李香凝則於《好萊塢報導者》撰文回應,文章先是質疑昆汀根本不熟李小龍,而後強調受夠由好萊塢白人定義李小龍,因為他們總是將李小龍的自信、熱情曲解為傲慢自大,最後大聲疾呼希望昆汀別再評論評論李小龍。
從影像到文字,「李小龍」的幽魂似乎註定要在口水戰中跟著《從前,有個好萊塢》。然而,撇開李小龍的相關爭議,我個人非常喜歡《從前,有個好萊塢》,也藉此機會貼出舊評,提供讀者參考。此作目前也能在各大串流平台觀賞,會是防疫居家看片的好選擇。
🎬以下為《從前,有個好萊塢》評論:
《從前,有個好萊塢》充滿昆汀塔倫提諾的作者印記,熟稔昆汀的影迷,能在此作中發現許多昆汀的風格元素,並找到極大樂趣,武術、戀足癖、義大利西部片、美國老式 B 級片、非線性敘事手法、《惡棍特工》中火焰槍的惡趣味(將曼森視作納粹)等等。 片名《Once Upon a Time In Hollywood》[1]更揭示了全片在寫實中充滿想像空間(與時間)的童話故事性(呼應充滿逆轉性的結尾),令人感受到昆汀對於曼森家族血案的浪漫憧憬,並帶著觀眾想像世界的未來能有一點不一樣。
要理解《從前,有個好萊塢》,得先從「時代」切入:此作背景設定於 1969 年。回望 1960 年代,美國社會經歷著諸多動盪導致人心惶惶:越南戰爭越演越烈;總統甘迺迪遇刺後,政治謀殺案一起接一起;「女權」主義興起;「黑人」運動高漲,對抗傳統價值與反社會主流的「嬉皮」文化於焉而成。
而在 1969 年 8 月 9 日,在不安的社會氛圍下,爆發了曼森家族對當紅女星莎朗蒂的謀殺案。當時莎朗蒂懷著 8 個月身孕,名導老公羅曼波蘭斯基則因拍片外出逃過死劫,此案震驚全美,當時的昆汀年僅 6 歲。
另一方面,在動盪的時代下,影視產業也存著極大矛盾,「電視」與「電影」間的競爭與對抗,讓許多片廠遭遇危機,電視機的普及也間接造成戲院的觀影人次下滑、營銷虧損,而且上游到下游「垂直整合式」的片廠制度早在此前瓦解;1960 年代末,一批新的創作者轉向更為私密的體制外創作,《我倆沒有明天》(1967)、《逍遙騎士》(1969)等挑戰美國正面形象的悲劇性電影逐漸出現,充滿疑惑、叛逆、徬徨、存在主義式的無政府主義者,取代美帝傳統英雄。
美國神話和傳統價值不復以往,勾勒出 1969 年好萊塢舊時代的疲軟,和反文化運動的興起,昆汀就是在這樣的時代背景下,書寫《從前,有個好萊塢》。
而昆汀與工作團隊極盡可能地還原這時代的好萊塢,街景採用霓虹、老式招牌;服裝則有嬉皮、西部牛仔、短裙長靴;音樂則能聽見 The Mamas & The Papas 的〈Straight Shooter〉、Los Bravos 的〈Bring A Little Lovin〉、Roy Head & The Traits 的〈Treat Her Right〉、Deep Purple 的〈Hush〉、〈Kentucky Woman〉等金曲。
此外,開場便能看見昆汀對於舊時代「膠卷底片」的著迷,可以發現「柯達 35mm」的影像質地,也能見到以「Super 8」和「16mm」拍攝的黑白影像,還有將李奧納多迪卡皮歐飾演的瑞克道爾頓塞進當時的各式知名影集;當然,更能看見特地重製 CBS 的知名西部電視劇《Lancer》(1968-1970)。透過這幾場戲傳遞出復古與現代的衝突與和諧,更讓昆汀的角色能活在這些影像中,別具意義。
角色的描繪上,昆汀創造出立體鮮明的雙人組合:李奧納多和布萊德彼特這對搭擋,有著與《虎豹小霸王》(1969)的保羅紐曼和勞勃瑞福相似的魅力與默契(片中也提及了日舞,勞勃瑞福的角色名稱)。此外,片中瑞克道爾頓演藝生涯的發展軌跡,似乎也與克林伊斯威特一樣。克林伊斯威特 1950 年代演出電視劇、1960 年代演出義大利導演沙吉奧李昂執導的「鑣客三部曲」,在大銀幕走紅;而沙吉奧李昂正是《狂沙十萬里》的導演。
照著這些歷史軌跡走,或許也可稍微洞見昆汀筆下的瑞克,未來會有何種發展。昆汀在瑞克與小女孩等待上戲的空擋一段中,呈現出瑞克在好萊塢新舊時代交替下,被迫從舊時代走進新電影的心理狀態,這些都是值得注意的細節。
昆汀也巧妙地利用李奧納多迪卡皮歐、布萊德彼特和瑪格羅比的居住地,製造出社會階層的上下關係,同時點出好萊塢產業鍊的上與下,甚至設計了布萊德彼特開車回下層的橋段,也靠著這場戲帶出鍾愛的洛杉磯往日風情。《從前,有個好萊塢》中的地域性對比,有著和《寄生上流》異曲同工的出色之處,這 3 個角色更有著昆汀對好萊塢「未來」、「現在」、「過去」的投射意涵。
當紅的莎朗蒂象徵好萊塢日後的光景;處在新舊時代夾縫中的瑞克代表了 1969 年影視產業的轉型;逐漸沒工作的替身克里夫布茲則是已經沒落遠去的好萊塢(所以倒閉的片場讓克里夫探視)。從這些側寫能望見昆汀在角色編寫的用心,電影前兩小時僅在 2 天的時間軸上進行,但這 2 天的資訊量已經豐富多變,在日常細節中說故事的電影,更顯見創作者的編導功力。
昆汀在舊好萊塢的致敬中找到新意,貼近老靈魂並賦予想像力,《從前,有個好萊塢》是一幅以懷舊為水墨潑灑而成的新畫作,昆汀大膽、奔放且柔情地獻給每位觀眾。如果說,艾方索柯朗敦厚、內斂地在 1970 年有《羅馬》和墨西哥城,那昆汀塔倫提諾則是絢爛、奔放地在 1969 年有《從前,有個好萊塢》和洛杉磯。
全片最令人感動的戲,私以為是由瑪格羅比飾演的莎朗泰在戲院與《勇破迷魂陣》(1968)合照。眾所皆知,這是莎朗泰被曼森家族謀殺前上映的最後一部電影(遺作《12+1》於死後上映)。昆汀大費周章地將莎朗泰進戲院觀影的戲完整拍出,讓片尾屠殺曼森家族逆轉歷史的結局格外動人,流露出昆汀對於莎朗蒂的不捨之情,也能看見類似《決殺令》、《惡棍特工》中濃厚的復仇主義。
如果從 2019 年坎城主競賽來看,西班牙名導阿莫多瓦藉由《痛苦與榮耀》,與過去的自己和解,用電影找到救贖之藥;昆汀塔倫提諾則藉由《從前,有個好萊塢》,與過往記憶共存,用電影讓私自的美好想像延續。
最後,在昆汀精雕細鑿的世界中,或許,瑞克道爾頓能與莎朗泰成為好友;或許,瑞克就能如願演出羅曼波蘭斯基的電影重振演藝事業(開頭即描述瑞克渴望與波蘭斯基合作);或許,歷史就能重新書寫。
至於一切的甜美,都活在昆汀塔倫提諾的電影夢中,永存在昆汀這封親筆寫給好萊塢的老派情書。《從前,有個好萊塢》是年近 60 的昆汀最溫柔、最成熟、最熱情同時最私密的作品,這是昆汀塔倫提諾的童年往事。
備註
[1]片名甚至也可看做對名導沙吉奧李昂的經典義大利西部片《狂沙十萬里》(1968)的致敬,此作英文片名為《Once Upon a Time in The West》
李小龍幾歲死 在 XXY 視覺動物 Facebook 的精選貼文
【梗你報新聞】2021-JUL. WEEK 1
國內外影視新聞一週總整回顧
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01 《從前,有個好萊塢》李小龍爭議再起
李小龍之女 李香凝,日前在《好萊塢記者報》的客座專欄中怒批昆汀塔倫提諾根本不認識李小龍,卻時常談論電影作品中提及李小龍,塑造與現實的李小龍不符形象,讓她相當不滿。特別是《從前,有個好萊塢》中,李小龍傲慢的形象引起不少觀眾討論。縱使昆汀在電影上映期間做出解釋,李香凝仍認為昆汀不該一直消費他所不了解的人物與文化。
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02 《奇異博士》古一大師選角爭議
今年五月,漫威總裁凱文費吉坦言,《奇異博士》中的古一大師選角「是個錯誤」。飾演古一大師的蒂妲史雲頓近期向外媒談論此事,並表示自己不介意凱文費吉有這樣的說法。她表示,當時在接演這個角色時多少電影更改古一為白人的設定有些質疑;但她樂見這項議題隨著時代進步而有不同的聲音被傾聽,並表示這是真正健康的社會發展。
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03 麥茲米克森談《怪獸與牠們的產地3》強尼戴普換角風波
《怪獸與牠們的產地3》幾經波折後終於殺青;片中頂替強尼戴普飾演葛林黛華德的麥茲米克森,在接受《泰晤士報》訪問時提到,他並不清楚強尼戴普的官司細節,因此無法做出評論,但他很樂意找時間和他坐下來聊聊,互相認識。他表示,當時接演此角時很倉促,自己也只是單純喜歡這個劇本所以答應接演,並強調絕不會試圖模仿強尼戴普的表演。
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04 好友力挺!為《神鬼奇航》史傑克船長發聲
因家暴風波兒接連錯失演出大型娛樂片機會的強尼戴普,近期有越來越多親朋好友公開聲援;在《神鬼奇航》中飾演海軍少校的奎格艾莉斯,近期在發表新書時提到不少關於家庭關係,以及對美國法律體系的總總不滿。他在媒體受訪時提到不少有關他和強尼戴普私交,而媒體過度膨脹的負面批評聲浪,是驅使強尼戴普被片商換角的主要原因。
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05 艾美獎支持非二元性別者
艾美獎主辦單位「電視藝術及科學學院」,宣布今年起艾美獎將以「表演者」取代男女演員稱呼;換句話說,獎項類別本身並非改變名稱,依舊有男女主角、男女配角獎,但對提名者來說,使用「表演者」這樣的稱呼更能因應各種不同的演員狀況。
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06 《不死軍團2》劇本完工
Netflix在去年推出由莎莉賽隆主演的漫畫改編電影《不死軍團》,是該平台有史以來收視率最高的十部原創電影之一。莎莉賽隆本人近期親自在《Variety》訪談中證實,續集劇本已完成,並有望在2022年初開拍;但目前續集的上限日期仍未公布。
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07 漫威《黑豹:瓦干達萬歲》開拍
漫威總裁凱文費吉證實《黑豹:瓦干達萬歲》已在亞特蘭大開拍;根據外媒揭露,劇情將大幅度著重於瓦甘達,與海底國度亞特蘭提斯之間的戰爭,並帶出亞特蘭提斯王子「納摩」這個角色。
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08 《變形金剛:萬獸崛起》新聲力軍,朗普爾曼將配音「金剛王」
全新《變形金剛》電影《變形金剛:萬獸崛起》,當中新登場的「金剛王」一角,確定將由曾主演《地獄怪客》的朗普爾曼擔任配音;而長期擔任科博文的資深配音員 彼得庫倫也將回歸配音。電影目前暫定2022年6月24日上映。
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09 伊森霍克驚喜加盟《鋒迴路轉2》
擁有華麗卡司群的推理電影《鋒迴路轉2》,近期被外媒捕捉到在希臘的拍片現場,出現了過去官方從未公布的卡司成員 伊森霍克。由於日前伊森霍克正忙於漫威影集《月光騎士》的拍攝作業,如今現身在新片片場,令不少媒體驚訝。
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10 史考特艾金斯加入《捍衛任務4》再戰「葉師傅」?
根據Deadline的報導,近期宣布開拍的《捍衛任務4》再加入新演員 史考特艾金斯;他曾在2019年的《葉問4》中飾演藐視中國武術的巴頓士官長。巧合的是,主演《葉問4》的甄子丹也近期加入《捍衛任務4》的卡司行列,兩人是否再度對打交戰,令人好奇。
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11 安柏赫德透過代理孕母得女
近期忙於《水行俠2》拍攝的安柏赫德,上周無預警在個人社群PO出圖文,證實自己透過代理孕母得女,當了媽媽。今年35歲的安柏赫德在文中表示,她的女兒在4月8日出生,取名為歐娜佩姬,是為了紀念她去年五月過世的母親。
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12 蓋兒加朵喜迎第三胎
主演《神力女超人》的蓋兒加朵,上週30日在Instagram曬出一家五口的幸福合照,宣布自己生下第三個女兒,取名為Daniella。
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13 魏德聖《臺灣三部曲》宣布停拍
去年8月啟動新作《臺灣三部曲》的魏德聖,近期不敵疫情宣布暫時停工一個月,積欠的工作人員薪水將於七月結清,並強調劇組目前「沒有解約,也沒有解散」。.
14 臺灣女攝影師 余靜萍,獲奧斯卡得會員資格
主辦奧斯卡的美國影藝學院於2日宣布今年新會員名單,總共新增395名新會員,其中包括《夢想之地》尹汝貞在內的25人為今年奧斯卡小金人得主。而參與《少年的你》電影製作的臺灣女攝影師余靜萍也獲邀成為會員,未來能夠參與奧斯卡投票。
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新聞編輯:XXY、Jericho
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oa宋蕊安首張同名EP【SOA】,融合中國、西洋、韓式舞曲風格,以Soa的俄羅斯背景與其熱愛的中華文化為主軸,彼此碰撞交融,激盪出專屬Soa的音樂火花。
由新生代音樂製作人孟慶而為Soa量身定做,一字一句零死角帶出Soa全方位真實面貌。首波同名主打「Soa」,以韓式電子舞曲融合拉丁風格,濃濃異國風襯托Soa的神秘迷幻。初試啼聲的Soa也參與俄文饒舌創作,透露19歲隻身來台時,的勇敢與堅持,五年來的成長蛻變。
Soa 宋蕊安《SOA》官方高畫質 Official HD MV
https://www.youtube.com/watch?v=cgwkxX_sqTQ
#宋蕊安 - #SOA
作詞:孟慶而
作曲:孟慶而
我來自莫斯科 來佔領你的王國
在等待你的follow
And Soa is the key word
以為我聽不懂 中文比你666
最愛看李小龍 十八般武藝 略懂略懂
從小就練太極 你的乾坤為我大挪移
她的問題 拒絕回應 Chao四兩撥千金
解開我的封印 只要唸出咒語 S O A S O A Shhh
解開我的封印 只要心誠則靈 Now and ever, only me.
Do you wanna make a wish?
Soa ah ah ah ah Soa ah ah ah ah
Soa ah ah ah ah
Do you wanna make a wish?
Soa ah ah ah ah Soa ah ah ah ah
Soa ah ah ah ah
Do you wanna make a wish?
S O A Soa Let’s fall in
S O A Soa Let’s fall in
S O A Soa Let’s fall in
Soa ah ah ah ah
I’m a Russian doll
你的洋娃娃 Boy don’t be shy oh lalala
Open up層層打開
窺探我inside 讓你目瞪口呆
來點柴可夫斯基 旋律amzing
不管聽幾個四季 暈暈暈暈
You gonna love me 一次就上癮
You gonna love me, wait and see.
解開我的封印 只要唸出咒語 S O A S O A Shhh
解開我的封印 只要心誠則靈 Now and ever, only me.
Do you wanna make a wish?
Soa ah ah ah ah Soa ah ah ah ah
Soa ah ah ah ah
Do you wanna make a wish?
Soa ah ah ah ah Soa ah ah ah ah
Soa ah ah ah ah
Do you wanna make a wish?
Свои заблуждения и стереотипы
Ты оставь при себе
Ведь ты снова ошибся
Ты знаешь по имени всех Кардашьян
Скажи лучше в космос кто первый слетал?
Так сложно понять и трудно простить
Но в сердце твоём Война или Мир?
Бушуют стихии: огонь и вода
В твоих я мечтах
My name is Soa
Soa ah ah ah ah Soa ah ah ah ah
Soa ah ah ah ah
Do you wanna make a wish?
Soa ah ah ah ah Soa ah ah ah ah
Soa ah ah ah ah
Do you wanna make a wish?
S O A Soa Let’s fall in
S O A Soa Let’s fall in
S O A Soa Let’s fall in
Soa ah ah ah ah
Do you wanna make a wish?
製作人 Producer:孟慶而 Cheer Mon
詞曲 Lyricist/Composer:孟慶而 Cheer Mon
俄文饒舌 Rap:SOA宋蕊安
編曲 Arranger:蔡仲軒 Eddie Tsai
配唱製作 Vocal Producer :孟慶而 Cheer Mon
和聲編寫 Backing Vocal Arranger:孟慶而 Cheer Mon
和聲 Backing Vocal:SOA宋蕊安、孟慶而 Cheer Mon
錄音師 Recording Engineer:謝豐澤 Fengtse Hsieh 、黎煥元 Ryan Li
混音師 Mixing Engineer:黎煥元 Ryan Li
錄音室 Mixing Studio:新奇鹿錄音室 Saturday Studio
母帶後期處理製作人mastering:楊恢宏GR
李小龍幾歲死 在 文森說書 Youtube 的最讚貼文
#文森說書 #TED演講
是的,這一集的內容不是針對某一本書,而是針對我們的人生。
人生有太多時候,我們都在逃避最重要的事,選定職涯方向、刪去不那麼重要事項、選定伴侶,因為這些決定都會使我們產生內心糾結的感受,於是我們內心時常去抵抗他們的出現。
希望我在影片中提供的幾項超級工具,能使你們在人中的某些階段時能派上用場,即便只是幫助到你一點點一點點,我也覺得非常滿足了。
若你喜歡影片的內容
恐懼清單可以看: https://www.ted.com/talks/tim_ferriss_why_you_should_define_your_fears_instead_of_your_goals
30歲不是下一個20歲可以看: https://www.ted.com/talks/meg_jay_why_30_is_not_the_new_20
若喜歡我的影片或頻道,可以訂閱頻道和分享給朋友,謝謝拉
訂閱頻道: https://www.youtube.com/channel/UCPgGtH2PxZ9xR0ehzQ27FHw?sub_confirmation=1
我會定期每個禮拜上傳一部影片,若你有任何建議或是想聽到我說哪本書,歡迎可以寫信給我,或在Instagram上傳訊息給我也可以。
我的Instagram: https://www.instagram.com/vincent_reading/
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相信,每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。
吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗!
一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機會給他掛星星,可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年,是城中名廚擁抱的小炒店,四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客;去年尾米芝蓮推介,更是錦上添花;三個月前擴充租了隔鄰鋪位,多了大約十張枱,仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光,不如擴充開分店?42歲的老闆兼大廚吳江橋(橋師傅)心水清:「看透了,你質素不行,開幾多間都無用。一間得,那生意也可以。都是求兩餐求興趣,唔使咁搏嘅!」身邊的橋嫂連連點頭:「他寧願推客,也不想勉強做。現在客人一定要訂枱,預早一兩個星期啦!也多先訂菜;日日清,材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星,橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式,保持食物質素,「因為這才是長遠。」譬如熬高湯,他將雞腳雞肉慢煎到金黃色,「你煎雞渣不夠香,它會有腥味;下米才有米香,用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個,達不到最佳效果,所以親自做跟到足;又如灼魚片,下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去,「這樣魚片塊塊一樣熟;你求其整堆放下去,熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這,看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真,他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客,「他經常教我菜式怎做,怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜,也被邵德龍訓示過:「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師,你甚麼菜都要懂,要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法;大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒,結合潮州鹹酸菜,用上粵式的煮法。而且選料精嚴:採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養,不是工廠飼養帶藥味的貨色;揀汕頭鹹酸菜,取其微酸鹹香味重,細細切走葉邊,剩下的都是厚肉爽口位;魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下,連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆,每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結;十多個工序,一絲不苟。
「客人一試,即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度,就像李小龍打功夫,兩招就見效。」他明明是滿意,但說來就是難為情。畢竟食物較能達意:魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭,水準比高檔食肆絕不遜色,價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣,打電話來問幾多錢賣不賣呀?我還是覺得自己家庭式經營,和客人變成朋友一樣,好開心。」每天上午,66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜;下午三四點岳母出馬收魚收海鮮;橋師傅掌勺,太太樓面招呼,「好似打麻雀,四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚,橋媽叫住他:「仔呀!熱氣,飲杯鹹桔水。」大廚背後,是軟實力。
他入廚20年,曾在多家酒樓打工,最後東家是以小菜出名的陶源,基本功練得紮實。只是,同輩入行的多已升做大師傅,自己做來做去中間位,很不是味兒,「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格,大位始終騎住細位,自己不是太忿氣。」2011年,他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元,開了聚興家。
頭兩年都不夠客源,夥計要推遲出糧,自己日捱十六七小時,「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯,「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年,終於出現轉機,「認識了一班師傅來幫我宣傳,第一批就是邵德龍,他拉李文星,李文星又拉培哥,培哥跟住拉四季,中廚師會,跟住TVB蔡和平那邊,一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍,馬會名廚;李文星,卅二公館行政總廚;培哥,添好運老闆;粒粒都是廚界巨星,口碑相傳,很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着,大家都肯給意見,「四季(龍景軒)德哥不是教我菜式,他教我做人道理,給了我12個字:天時地利人和,性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚,也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡,也有普通客。有些店成名之後,同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭:「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式,不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師,煮食給客人。客人食完很開心認同你,或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西,其他事不去想它。」他微笑一下,又拘謹起來。錄影訪問結束,他難得綻放笑容,不過只三秒。他的菜,更直接寄存他的心思。
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
聚興家
地址:太子砵蘭街418號地鋪
電話:2392 9283
詳情: http://bit.ly/2JkqBCC
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