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食譜文>> http://lovedach.pixnet.net/blog/post/419778037 (歡迎分享)
這次去京都買了鹽漬櫻花回來，就一直想著該做甚麼夢幻甜點好，發現搭配烤布蕾也很適合，吃起來會鹹鹹甜甜的，毛毛好愛這一味，配上抹茶點綴，真是美味。這個布蕾的配方是毛毛自己寫的，專門消耗大量蛋黃和鮮奶油，做杏仁瓦片剩下的蛋黃就可以拿來使用囉 !
食譜文>> http://lovedach.pixnet.net/blog/post/419778037 (歡迎分享)
這次去京都買了鹽漬櫻花回來，就一直想著該做甚麼夢幻甜點好，發現搭配烤布蕾也很適合，吃起來會鹹鹹甜甜的，毛毛好愛這一味，配上抹茶點綴，真是美味。這個布蕾的配方是毛毛自己寫的，專門消耗大量蛋黃和鮮奶油，做杏仁瓦片剩下的蛋黃就可以拿來使用囉 !
[杏仁瓦片＋蛋黃小酥餅] 今天一次做了兩種餅乾，杏仁瓦片用了蛋白，多的蛋黃就拿來做蛋黃小酥餅！一點都不浪費～ 重點是Woody吃的很開心，小螞蟻吃飽飯後還一直在討 ... ... <看更多>
【食譜】剩下的蛋白怎麼辦？來做幾乎不失敗又好吃的杏仁瓦片吧！ · 1. 將蛋白、砂糖和鹽巴一起放入容器內用打蛋器攪拌均勻， · 2. 加入篩過後的低筋麵粉， . ... <看更多>
杏仁瓦片剩下的蛋黃 在 [問題] 關於杏仁瓦片- 精華區baking 的推薦與評價
想請問板上的大家
為什麼我的杏仁瓦片
吃起來有明顯砂糖的顆粒
且上面有孔洞
以下是我製作的方式：
1.先將麵粉過篩混入砂糖
2.加入蛋白和一顆全蛋和勻(因為找過很多食譜，配方有許多種
想說剩下蛋黃不知如何處理就一併加入了)
3.將隔水加熱後冷卻的奶油混入
4.加入杏仁片
5.用保鮮膜封住冰入冰箱
請問有沒有需要改善的地方？
請大家給予我指正我想做出光滑且有焦糖顏色好吃的杏仁瓦片
謝謝！
此外對於初學烘培的我 還有些疑問
請問蛋白 蛋黃 與全蛋 在製作餅乾及蛋糕時
分別有何作用呢？
另外 可以用橄欖油或其他植物油，如葡萄籽油、葵花油......材料替代奶油嗎？
因為媽媽有高血壓 也喜歡吃甜食
想說可以盡量減輕身體負擔較好
謝謝大家！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於杏仁瓦片
時間: Wed Mar 19 10:58:55 2008
※ 引述《freefresh (freefresh)》之銘言：
: 想請問板上的大家
: 為什麼我的杏仁瓦片
: 吃起來有明顯砂糖的顆粒
如果攪拌的操作能力上不夠，直接改用一般糖粉取代就好了...
: 且上面有孔洞
兩個原因：
1.為了讓砂糖融化，攪拌過度，將油脂打發 而且同時包附註太多空氣...
2.瓦片麵糊太厚...一搬來說，瓦片麵糊會推的很薄...大概比傳統相片紙還薄一些
我還記得以前推杏仁瓦片時，只要兩片杏仁疊在一起，就被用鐵湯匙敲手骨
T_____T 粉痛的說....
: 以下是我製作的方式：
: 1.先將麵粉過篩混入砂糖
如果是改用糖粉，也是依樣跟麵粉一起過篩
: 2.加入蛋白和一顆全蛋和勻(因為找過很多食譜，配方有許多種
: 想說剩下蛋黃不知如何處理就一併加入了)
這顆蛋黃也有可能是造成氣泡的兇手之一...
: 3.將隔水加熱後冷卻的奶油混入
: 4.加入杏仁片
: 5.用保鮮膜封住冰入冰箱
: 請問有沒有需要改善的地方？
: 請大家給予我指正我想做出光滑且有焦糖顏色好吃的杏仁瓦片
: 謝謝！
要光滑的話，以上動作改過應該是沒問題，但是要顏色好看...
就是要看自己對爐子的控制能力了...
有句話參考一下： 做麵包的是徒弟...會烤麵包的才是師傅。
: 此外對於初學烘培的我 還有些疑問
: 請問蛋白 蛋黃 與全蛋 在製作餅乾及蛋糕時
: 分別有何作用呢？
先不講對蛋糕的影響。講下去今天不用吃中餐了....
單純對餅乾的"口感"來說，蛋黃跟蛋白的影響是呈兩極化的...
蛋白：一般來說加越多餅乾會越"硬"(咬不太下去) "脆" (破掉時會有啪的聲音)
蛋黃：加越多的口感是越"鬆" (手一摸就容易粉粉的掉屑屑)
全蛋：剛好介於兩者之間。
如果你看的懂，應該就知道為啥杏仁瓦片的配方都只加蛋白了...
: 另外 可以用橄欖油或其他植物油，如葡萄籽油、葵花油......材料替代奶油嗎？
: 因為媽媽有高血壓 也喜歡吃甜食
: 想說可以盡量減輕身體負擔較好
: 謝謝大家！
下面這邊，本文推文回過了...不在贅述..
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