【東京懷石料理體驗報告！】
網上介紹日本懷石料理的餐廳不多，今篇我地就一次過給大家介紹兩間米芝蓮一星的東京餐廳。
東京懷石料理 在 RunHotel.hk，專注酒店情報和旅遊資訊 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room，也在其Youtube影片中提到，今集長啲，成30分鐘。影片內容係我澳洲第4日嘅行程，主要圍繞市中心，當中包括：一間Coffee Shop 佢 Brother Baba, 係hardware lane食咗個lunch, 之後去咗一個監獄參觀體驗, 夜晚去咗一間算抵食嘅日本餐廳食懷石料理。 #墨爾本 #旅遊 #墨爾本監獄...
東京懷石料理 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
今集長啲，成30分鐘。影片內容係我澳洲第4日嘅行程，主要圍繞市中心，當中包括：一間Coffee Shop 佢 Brother Baba, 係hardware lane食咗個lunch, 之後去咗一個監獄參觀體驗, 夜晚去咗一間算抵食嘅日本餐廳食懷石料理。
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東京懷石料理 在 [食記] 東京銀座とよだ懷石料理初體驗- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店 名：銀座とよだ
地 址：東京都中央区銀座7-5-4 ラヴィアーレ銀座ビル 2階
營業時間：
週二至週五11:30～15:00（最後入店13:30）
週一及週六12:00～15:00
晚間時段皆為17:30～22:00（最後入店20:30）
休 日：週日、國定假日
推薦食物：烤物、生魚片擺盤
最低消費：7841￥～(可刷卡)
官 網：https://www.ginza-toyoda.com/index.html
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全文版：https://reurl.cc/qV41E
儘管來日本生活兩年多了，
身為市井小民的我卻從來沒有嚐過正宗的懷石料理，
這次剛好托朋友來東京玩之福，
抱著嚐鮮一試的心態就預約了這家位在銀座的懷石料理「銀座とよだ」。
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價位的部分會依季節、時段、料理而有不同，
特別要提醒大家的是，
若要透過「網路預約」的話，日文網頁會和其他語言顯示的價位不太一樣，
（中文和英文網頁只能預約比較貴的course）
原因我後來有問師傅，說是因為之前太多觀光客預約之後當天又不出現，
打電話去不是不通就沒人接，
造成了不少食材的浪費和店家的困擾，
索性便在兩年前提高了海外預約的門檻。
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銀座とよだ位在大廈裡的二樓，
由於沒有太顯眼的招牌，很容易不小心就錯身而過了。
電梯打開後馬上就會看到敞開的入口，
穿著和服的女將さん看到我們馬上走出來招呼，
我們被安排坐在吧檯，
桌上早已經擺好了餐具和今天的菜單。
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首先是主廚招待的餐前酒，
基本上會有清酒、啤酒、香檳、Highball和各種軟性飲料可以選擇，一人一杯為限，
如果選清酒的話，女將さん還會端出各式各樣的杯子讓客人挑。
我點的薑汁汽水香氣非常天然，
碳酸水也不會過嗆，
喝起來溫和順口，第一口就讓人驚艷。
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小酌一杯後就是前菜出場了。
這碗乍看像是茶碗蒸的料理，其實內容物沒有任何的蛋，
而是以一種叫做「銀餡」的葛粉作基底，加入干貝、豌豆和高湯後熬煮而成的。
吃起來稠稠的有點類似山藥，
中間點綴了一些芥末，吃起來清爽又開胃。
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第二道「お椀」內容物有兩顆大大的蛤蜊、山菜和昆布，
綜合了海味和山味的高湯精華真的太美味了~
師傅會隨時注意每位客人的用餐進度，
上菜時絕對是同時上菜，
碗盤也一定會等到三人都用完才一齊收走，
時機抓得剛剛好，不會讓客人覺得突兀或冒犯，
真的不得不佩服店家在這種細節上的用心。
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第三道「造り」也有人稱為「向付」，
也就是生魚片擺盤，同時也是最能看出師傅刀工和技術的重要菜色。
我們當天吃到的是來自豐洲市場的鮪魚和鯛魚。
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第四道「焼き物」提供的是「烤魚柚庵燒」，
其中的「柚庵燒」指的是將魚肉放進柚子醃汁中浸泡再作燒烤的調理方式。
我其實平常沒有很愛烤魚，
沒想到這個魚肉不但不柴還很有彈性，雖然烤過但肉汁完全沒有流失，
柚子的香氣包覆著魚肉在嘴中化開，
完全擄獲我的心～～
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烤物之後就是「炊き合わせ」登場了！
指的是季節性蔬菜等煮物，
除了一目瞭然的油菜花、筍子之外，這顆黃色的球狀物體叫做「蟹ひろうす」，
裡面包了豆腐、魚漿和各式野菜後下鍋油炸，
最後再淋上高湯上桌。
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吃到這裡其實有點飽了，第六道「本日の炊き込みご飯」現在才要上桌。
米飯裡混入吻仔魚和高湯後炊煮而成，
由於味道樸素簡單，一旁會附上漬物小菜可以配著享用。
銀座とよだ最厲害的地方就是連這種小菜都不會放水，
明明看起來只是配角，
但無論是色澤、口感、脆度吃起來卻跟主菜一樣出色。
師傅也特別提到，店內的食材基本上都是國產，
偶爾也會用到國外的素材，例如法國的鴨肉或松露等，
菜單也會根據季節盛產和漁獲量做變化，所以下次來的菜單可能就不同了。
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最後當然不能忘記還有甜點！！
春天的限定甜點就是這道「草莓果凍佐蛋奶醬」，
果凍的口感比想像中更凝固一點，
草莓則是來自福岡的品種あまおう，特徵是果肉大顆甜味重，
配上Anglaise sauce的酸味中和剛剛好。
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這次的用餐經驗非常美好，
每一道菜色都能品嚐到師傅的功力和店家的用心，
以及和食文化裡的おもてなし精神（全心全意款待客人）
很幸運自己的懷石初體驗能夠在銀座とよだ渡過，
推薦給大家。
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