#一個人的晚餐
料理君最近都在 #做鴨，
誒.....這樣講好像怪怪的 🤣
應該說是在料理鴨肉啦！
整隻鴨從外表清潔、清內臟、片腿、取鴨胸、皮的處理、骨架的利用，
到各部位鴨肉的不同料理法，
(煎、烤、燉、油封、泡煮、舒肥...）
不同的料理手法，
鴨肉口感跟風味竟會不太一樣，
整隻鴨利用到一滴不剩，
噢！不，精確一點應該說用了95％，
對於法式料理來說（目前接觸到的），
禽類的頭、屁股跟腳是不使用的，
指導課程的二星主廚，
完全不能理解為何要啃雞腳！
他說他去吃添好運，
結果隔壁在啃雞腳，他覺得很xxoo！
(如果跟他說我們台灣有很多人喜歡東山鴨頭，
他可能會瘋掉.....XD）
#晚餐菜單
🥗 煎烤鴨胸切片佐薑泥蘋果醋酸甜醬汁
🥬 蒜炒香菇小松菜
🥗 涼拌麻香蓮藕片
🍛 鴨胸菲力白米飯
🍲 蘿蔔乾白菜丸子湯
🍺 長野縣インドの青鬼啤酒
鴨胸熟度大概是5-6分熟，
跟台灣一般鴨肉習慣吃全熟的口感差別很大，
這熟度的鴨胸吃起來超嫩，
一點都沒有胸肉會有的柴感，
皮的部分在上桌前，再下鍋煎酥香，
所以每片鴨胸再嘴裡的的口感都是豐富的，
西餐很常用水果風味來搭配鴨肉，
像是香橙、覆盆子等，
都是很常用來做搭配鴨肉的醬汁，
我則用了蘋果醋熬的酸甜醬汁來做搭配，
薑泥則起了提味的跟解膩的作用。
(鴨母鴨的概念啦＠＠）
蓮藕就是簡單切片汆燙，
醬油、糖、鹽巴、麻油、蔥、辣椒涼拌，
既快速又脆口下飯。
飯上的肉末，也是鴨肉，
是用鴨的菲力做成的，
一隻鴨只有兩小條的菲力唷！
簡單用少許麻油煎一下，撒一點點鹽巴，
擺在熱騰騰的飯上，
又嫩又香，超迷人了！
啤酒則是選了有些苦甘風味的上野青鬼啤酒做搭配！
#一個人的晚餐
#週末在家看電影啃雞腳絕對是很多人的享受
#東山鴨頭也很多人喜歡啊
#主廚說到啃雞腳的疑惑表情超經典
東山鴨頭也很多人喜歡啊 在 [食記] 台中總站夜市-無名東山鴨頭，鹹甜藥膳香- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：無名東山鴨頭-總站夜市
消費時間：2023年/5月
地址：台中市北屯區敦富路與號敦富一街口(第一行中段)
營業時間：周一、三、五、六、日
每人平均價位：$60
官網：FB粉絲專頁-無名東山鴨頭
圖文網誌版：https://pbecky77.pixnet.net/blog/post/356136451
總站夜市在2021年盛大開幕，
開幕那天我也有參與到，
然後就沒有然後了XDDDDD
直到太原夜市的無名東山鴨頭在這落腳，
我才真正的第一次踏進這裡，
老闆總是開玩笑地說生意差很多都快倒閉了，
為了怕我以後吃不到，好店不能沉，
一定要讓它浮出檯面一下，
一人一袋救救老闆快要放棄夜市的心XDDDD
總站夜市位於捷運舊社站旁，
好逛嗎？老實說滿難逛的…….
攤位少，玩得居多以親子為主要客群，
對有小朋友的家庭來說是個好去處，
對我來說就是目的型夜市，
快狠準，鴨頭買一買就回家了，
通常會配合好事多的行程，日常採購後帶個消夜，
原本這篇應該是個人會買的幾家懶人包，
結果記錄完無名東山鴨頭就懶了((把懶人發揮的淋漓盡致吧XDDD
其他名單再給我點時間((結果就發現有一家等不到我寫就消失了…燈呢！
回到本文，總站夜市營業時間原本是三五六日，
五月起加開星期一，一星期五天，
可以和旱溪夜市二四五六搭配使用。
在捷運站旁，沒有交通工具的朋友可以坐到舊社捷運站，
我通常是騎機車來比較方便，
偶爾要到好事多加油或是採購比較多東西才會開車前往，
夜市停車場在敦富一街上，需步行一點距離，
不想走這邊也很多收費停車場，
要免費的就是停遠點路邊會有停車格，
不過真的不建議開車來，平日可以，
假日碰到賣場加油的車很容易回堵快到松竹路，
周邊交通大打結，那個心煩程度你會只想回家，
最佳解就是騎機車或是坐捷運。
夜市的入口處有機車停車格，
連接著後方的公共廁所，
裡頭有無障礙廁所、小孩的洗手台及尿布台。
敦富一街與敦富二街都各有一個入口，
我習慣停完機車從二街開始逛，
小吃類主要聚集在第一行。
(以下為星期六的攤位)
緊鄰二街的列向攤販以吃的為主，一攤射氣球。
第二行為服飾、生活雜貨。
第三四行為遊戲攤位。
第五行為遊戲攤位及大吃市各半。
最尾端還有個兒童版賽車場。
靠近一街的列向攤販也是吃的，但攤位數較少。
當初很多太原夜市的攤販最後都是落腳總站夜市，
無名東山鴨頭就是我當初在太原夜市的愛攤，
太原夜市結束後我一路追隨至四張犁夜市，
到現在的總站夜市，以我的生活圈來說是近上許多，
這一區塊商家都在陸續進入中，只會越來越熱鬧，
目前附近的好市多與大地商場都可以一起逛逛。
無名東山鴨頭攤位在第一行的中段，
到總站夜市後的生意還是不錯的，
雖然在老闆眼裡還是差很多，
太原每次去每次炸攤，隨便都要等個20分鐘以上，
現在這樣的生意我滿意(？老闆哭哭
但我常常太晚來買想吃的也都沒了，
而且每次買不到的品項都不一樣，
只有早點來才是上策。
它們家在滷的過程中糖的比例沒那麼高，
所以口味有別於一般東山鴨頭單一的甜，
食材的顏色也相對較淺些，很多人會誤以為不入味，
就錯失這個好味道，以我這個老顧客來說，
無名東山鴨頭是鹹甜中帶著藥膳的香，
吃多也比較不會膩口的那種，有它的獨特性在，
是別的地方很難吃到的的口味。
先滷後炸，切一切撒胡椒粉，完工，
它們家好吃的其中一個點也要歸功於胡椒，
是自己炒的，會另外增添了胡椒的香氣，
搭配得恰到好處，在口裡咀嚼超香。
老實說，可能受通膨影響，
總站夜市攤商的價格普遍有點偏高，
無名東山鴨頭的單品售價相對下比較經濟實惠些，
這些年也有小幅漲過，都還在可接受的範圍，
價格很透明，不用一邊夾還要一邊問，
也慢慢嘗試增添新的品項試水溫，
反應不錯的就會加到固定菜單上，
像是貢丸、海帶、鴨舌、雞腳都是新的。
最近也多了電子支付。
上一次這樣瘋狂夾應該是世足賽，
這次又是弟弟休假回家當金主隨便夾，
姐姐我就不客氣了~~~
Happy Saturday Night
▎不出錯招牌三寶
【大豆干】1個$20
【米血】1片$15
【甜不辣】1份$25(3片)
讓我一生推的絕對是大豆干和米血，
目前推薦每個朋友去全都大獲好評！
((真的啦，我沒誇張XDDD
每次去一定是先各夾個兩塊先，
大豆干看照片就知道多juicy了，
所有滷汁吸得滿滿滿，
米血是很Q又超入味的那種，
至於甜不辣是我以前必夾，
有段時間吃起來很粉我就沒再吃了，
跟老闆反映後現在已恢復水準，
這三樣是我的基本盤點法，$60一個人就吃爽爽了！
沒吃過的花$60試口味成本也不會太高。
▎個人偏愛
【小豆干】1份$15(3片)
【鴨皮】1份$25(2條)
【雞心】1串$20
第二順位夾的就是小豆乾、鴨皮、雞心，
小豆干沒有大豆干多汁，但咬起來很香，
鴨皮我會特別請老闆炸脆一點~
雞心老闆有升級，以前很小又很乾我覺得雷，
升級過後變大顆也變軟了很好吃，據也喜歡的好友說，
咬起來軟軟的有新鮮的感覺。
▎擇其所愛喜歡就點
【鴨頭整支】1支$45/3支$120
【鴨胗】1顆$25
【脆腸】1串$25
【鳥蛋】1串$25
平常我是不吃鴨頭的，但家人喜歡啃，
我就會點整支鴨頭，比分開買便宜，
有頭又有脖子還有鴨皮，
鴨胗、脆腸吃口感的，鳥蛋則是小朋友會很喜歡，
都不錯，喜歡就點。
▎新品可點看看
【貢丸】1串$25
【海帶】1份$20(2片)
【鴨舌】1份$50(6支)
有陣子有隱藏版雞腳和鴨舌，偶爾會出現，
現在已經進入固定菜單中，還多了貢丸和海帶，
海帶是我的新歡！超下酒~~~~~~~~
貢丸應該沒人會不喜歡吧，
鴨舌我完全不懂，沒肉阿根本不知道在吃什麼，
但媽媽和姐姐就很喜歡，頭一個就夾鴨舌吃，
很看人吃那樣，需要懂吃的有緣人，我不是。
▎先不要
【雞腳】1份$20(3支)
這其實也是新品之一，之前買滿正常的，
但這次買裡頭似乎沒有滷透白白的，
肉質還有點偏硬，下次去會提醒一下老闆，
如果雞腳有復活我再來更改文章，
在那之前我是覺得先不要XDDDD
總結：
無名東山鴨頭是我心中的第一名夜市愛攤，
原本還想說失手夾那麼多會不會吃不完，
結果四個人輕鬆解決~~~
一邊看電視一邊喝啤酒三兩下就清盤，
之前常看到有人問太原夜市的無名東山鴨頭哪去了，
不用找了，現在就是在總站夜市，
老客人可以來回味好滋味，沒吃過的朋友可以多個嘗鮮選項，
我也會慢慢紀錄好吃推薦的懶人包~
或是大家也可以提供我好吃的愛攤名單，
不然踩雷也是會踩的心累的XDDDD
BTW，
總站夜市現在加開星期一，
一三五六日，一周五天哦。
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