關於 松露品種 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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義大利Virgini Tartufi (維吉妮松露)蘑菇松露醬

VT維吉妮松露在義大利頗受行家和星級餐廳的青睞。它產在UMBRIA翁布里亞大區出名的諾爾恰NORCIA小鎮附近，這區盛產十種以上的不同松露，目前NORCIA的松露品質聞名全國，甚至極富盛名的ALBA松露產區都向NORCIA採購去進行販售。
世代從事松露行業的Virgini家族，父親是個松露獵人，他說：「我不會賣松露，我只會找好松露」，因此Virgini Tartufi的松露製品都是來自自採、優質的松露，但因為不是商品化、規模化，所以並不像大廠盛名遠播。也正因為是小農的堅持，不同大廠的量化，秉承將新鮮松露的美味完美昇華的原則，堅持不用防腐劑和添加劑，每一份松露製品除了美味與芳香，更帶給大家健康。
諾爾恰NORCIA這區產的黑松露和白松露是著名的松露品種，廣泛受到全世界松露愛好者的追捧，有機會一定要試上一試。

🍄蘑菇松露醬
使用肉質肥厚的雙孢蘑菇結合松露的香氣，是濃湯類、醬汁的基本素材。可以直接沾吐司、法國麵包，還可佐以沙拉、濃湯果等。

🌏效期：2022，10月後
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【 🇫🇷 你心中最法式的「美食組合」是什麼？廚房的『鑽石』與法國的代表性美食碰撞出的迷人滋味 😋】​
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很多人告訴我，「珍奶配雞排」是最台式的美食組合，是每到肚子餓的宵夜時間，最讓人想吃到的那一個滋味！​
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那麼，如果要選出一個最法式的「美食搭配」，大家會選什麼呢？​
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今天，我要跟大家介紹一種比較罕見的法式美食：『松露起司』！😋​
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在19世紀的時後，就有法國美食家說過，松露是「廚房的鑽石」，而松露也跟魚子醬、鵝肝並列為「世界三大美食」；起司更不用說，是談論法國美食一定會提到的食物。如果沒有品嚐過「松露起司」的人，可能會驚訝，這兩個味道放在一起是「天作之合」！​
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👉🏽超級昂貴的松露，真的是一分錢一分貨！​
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常常有台灣朋友笑說，任何平民美食，只要把名稱加上「法式」，就可以賣到好幾倍的價錢，而我也的確觀察到這件事😂​
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但是，松露的高價位並不是因為它來自法國。因為就算在法國，一公斤的松露當地要價也要600到900歐元（二到三萬元台幣！）。所以對於法國人來說，松露也是奢侈的食物。​
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松露之所以昂貴，是因為它很難得。首先，松露是「可遇不可求」，不容易人工種植，野生的又很難找，需要有動物靈敏的嗅覺幫忙。例如，早期會帶著「發情的豬」出去找松露，可是擔心豬找到以後會把松露吃掉，所以現在多靠狗狗來尋找松露。​
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再加上松露本來產量就不多，而近百年來，因為山林受到化學殺蟲劑的污染，以及氣候變遷的影響，松露的產量也愈來愈少，在150年內產量又減少了「三倍」！ ​
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松露也很難被保存，不論是烹調、冷凍、脫水、長期存放都會破壞松露的香氣。松露是季節性的蕈菇，以法國最有名的「黑松露」為例，生長季在12月初到3月底，雖然持續四個月，但在一年的年初，松露才剛開始生長，再加上天氣太冷，可能結霜，而無法食用，要一直等到一月、二月前後，天氣變暖，松露也長大了，才能食用，所以「最新鮮」的「黑松露」也只有兩個多月的產季。​
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就是因為這些原因，真正的「松露」是很難得的，歐洲有生產松露的國家也不多，像是瑞士、西班牙、北義、法國等等，所以價格才會如此昂貴。​
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👉🏽 化學仿造的「松露味」究竟有幾成像？​
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現在之所以可以一年四季都看到松露製品，是因為製造商使用「化學香精」« arômes artificiels » 模仿松露的味道，如果在不知情的情況下吃到這種「假松露」，可能會對松露的味道有不好的印象🤷‍♂️​
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事實上，松露的香味非常複雜，口感層次很多，難以形容（有品嚐過松露的朋友，你們都怎麼形容松露的味道呢？）。因為這麼複雜，所以也從來沒有任何技術能完美複製它的香味跟口味。​
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這些仿製松露的香精也讓法國人覺得有損松露的美味，法國的法規因此也規定了松露製品的「含量」跟「品名」。​
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以「松露起司」而言，就包括非常多不同含量的種類，製造商必須依據不同的含量，使用不同的品名標誌。第一種，含量最高的叫做 « fromage truffé »（松露起司），必須有高達3%含量的松露，而且必須是特定的黑松露品種。​
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如果松露的含量不到3%，只能稱為 « fromage à la truffe »（加上松露的起司）。這種松露起司雖然含量不多，但其實也必須加入「1%以上」的松露。這就是市面上比較常見、很高貴但價格不貴的，含有一些「小黑點」的松露起司。這種松露起司因為含量比較少，香氣比較少，所以也比較便宜。​
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如果朋友們去買法國的松露起司製品的話，可以特別注意包裝上的標誌，如果寫 « fromage aux arômes naturels de truffe »（天然松露風味起司）代表這種起司裡面不含「松露塊」，但是它含有松露的味道，而這種味道中有90％來自真正的松露，剩下10％則是其他的天然成分。如果上面寫的是 « fromage aux arômes naturels »（天然風味起司），代表它大部分的松露味，來自與松露「無關」的天然成分。​
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松露配上起司非常和諧又搭調，是兩種法國象徵的美妙結合！😌​
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在台灣，有時到外面餐廳吃飯時，會看到加有松露的餐點，像是義大利麵、燉飯等，但價格上又很便宜，讓我有時候會想著這是真的松露嗎？😂​
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大家有人吃過松露嗎？喜歡它的味道嗎？台灣哪裡可以找得到松露起司呢？​
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歡迎朋友們留言分享，一起吃起來！🍽​
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#杰宇的法文邂逅​
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#松露​
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不同形狀的義大利麵要搭配不同醬汁 ► https://smarturl.it/ekln21
與主廚 Adrienne Cheatham 一起深入了解有關蘑菇烹飪的所有知識。 每個品種最適合的準備是什麼？ 哪個可以輕鬆地換入和換出食譜？ 主廚 Adrienne 會將這一切分解，為您提供在所有蘑菇努力中取得成功所需的知識和信心。
#療癒廚房 #菇類 #蘑菇烹飪

0:00 intro
1:06 第 1 章 - 三巨頭
1:44 白蘑菇
3:23 褐色蘑菇
4:21 波特貝勒菇
7:19 第 2 章 - 樹蘑菇
7:40 香菇
8:59 金針菇
9:37 舞茸
13:43 第 3 章 - 秀珍菇、杏鮑菇和猴頭菇，天哪！
13:58 秀珍菇
16:14 猴頭菇
17:18 靈芝
18:09 杏鮑菇
21:00 第 4 章 - 特色蘑菇
21:24 羊蹄菇
22:41 雞油菌
23:15 牛肝菌
23:46 羊肚菌
24:34 黑松露

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#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。

冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？

我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。

法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。

黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。

黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。

我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。

母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。

那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。

Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。

最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。

我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。

標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

很多飼主覺得品種犬更可愛❤
不管是黃金獵犬、法鬥、柯基、貴賓、瑪爾
都是很受歡迎的品種犬，臉書也有很多他們的社團！

但是品種犬相對來說
其實更容易有一些遺傳疾病你知道嗎？
今天分享臘腸狗的故事就和疾病有關

相較之下米克斯呢？
為什麼大家都建議領養米克斯呢？🤔
快來看看家安怎麼說！
👉反正不是品種犬，米克斯狗狗隨便吃就好？


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歡迎來到剝殼計畫的頻道！
這是家安和LULU一起經營的貓狗頻道

我們希望能分享正確貓狗飲食知識
幫助家長們把貓狗照顧得更好
也會分享樂多、松露的日常影片！

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歡迎和我們一起成長、一起學習！


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新聞引用至ETtoday寵物雲：https://www.youtube.com/watch?v=1kKliLuFwmw
集中線引用：https://f-stock.net/intensive_line_01/

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