【唎酒師夫妻 x 孝之司 夢山水 春/夏】(上) 品飲篇
今天我們要和大家分享的，是位於日本愛知縣「柴田酒造場」的銘柄「孝之司」系列，不過黛安娜老實說，這個銘柄我們大概也喝了兩三年，但它一直是個頗讓我們苦惱的酒款，因為，這家小酒造一直試圖突破傳統找到新路線，故，即使是同款酒同酒標，每年使用的酒米、酵母、釀造法，都有可能會不同，也就是說，明明是同一款酒，酒標也長一樣(的醜XD)，但每年喝到的味道卻大相逕庭，實在有點掌握整個銘柄的風格走向哪！😅
不過，2019年末，柴田酒造總算確立了新的釀造方針，決定以在地生產的米－「夢山水」作為釀造原料，致力呈現各種夢山水不同的風貌，並且重新對於「孝之司」這個品牌的發想由來，以及酒造想藉由透過日本酒來傳遞出「重孝、尊長」的概念，以簡單線條設計出新穎的酒標來傳達意念(終於！😍)。同時，根據四季變換而有春(櫻花／粉紅)夏(花火／深紫)秋(楓葉／橘黃)冬(雪花／淺藍)不同變換。(資料來源：水酉卒粉絲專頁)
至此，「孝之司 夢山水」系列終於以全新的面貌，展現在大家的面前啦！😎
而這次，我們要介紹的是孝之司夢山水系列的春和夏，這兩款酒最有趣的地方就是，兩款的釀造條件幾乎一樣，只是春是做にごり生原酒，夏是做一火(經確認同是原酒)，就連酒精濃度、日本酒度和酸度都一模一樣，但喝起來卻有明顯的差異，又或說是異中有同，同中有異吧！🤔
兩款相比，黛安娜覺得春にごり香氣較甜口感較豐厚，夏祭則不論香氣和口感都較清爽，特別的是，一般碳酸感都是開瓶一開始感受較明顯，但這兩款的碳酸感，反而出現在中後段，而且是喝了好幾口之後才突然發現，很微小，但真實存在。
此外，鑒於最近似乎很流行調和清酒，既然這兩款釀造條件和數據幾乎都一樣，只有口感略有差異，我們便試驗性的將兩款以1:1的比例調和，沒想到口感真是令人大大的驚喜啊！黛安娜覺得調和後甜酸中和的非常清爽，苦韻也平衡很舒服，昌大廚也認為口感輕盈許多，甚至覺得單喝更舒服更喜歡呢！😚
至於餐搭的部分，這次我跟昌大廚意見幾乎一致地令人不可思議，可見這次的餐搭有多麼的完美，完美到平常各有所好的兩個人，能夠毫無懸念的認同。不過礙於篇幅，就讓我們賣個關子，下一篇再來分享餐搭，現在，就先來好好品飲吧！😁
【孝之司 純米吟釀 夢山水 花吹雪 にごり生原酒 】春
👩黛安娜喝喝：
白濁帶微微氣泡的酒液，白飯小米粥水飴芒果青甜香，入口甘甜微酸澀，酒體醇厚，旨味豐富，尾韻米旨甜帶點酸澀微苦，但甜旨感把酸苦平衡的很無害，且後段有微微碳酸感，非常輕快順口。
👨昌大廚說說：
香氣：芒果青、鹹葡萄乾、稀飯、酒釀、棉花糖、草本香氣、辛香料、起司
口感：入口甘甜帶微酸，酒體圓潤厚實，尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支圓潤厚實的清酒，剛入口甘甜帶酸的風味讓酒體一度呈現清涼感，酒體到中後段快速轉為厚實的酒體，到尾韻後消失的清涼感伴隨些許碳酸感，有一種回馬槍的感覺。
原料米：愛知縣產 #夢山水
精米步合：60%
酵母：1801酵母
酒精濃度：14度
日本酒度：±0
酸度：1.4
酒造：#柴田酒造場
產地：#愛知縣
出廠日期：2020.05
【孝之司 純米吟釀 夢山水 夏祭 一火原酒】夏
👩黛安娜喝喝：
生米水飴狀元糕略為粉嫩的香氣，入口輕甜酸澀，酒體輕快爽口，旨味輕，尾韻的酸苦很輕盈，有非常微弱的碳酸感，苦韻隨著碳酸清涼感以輕快的步伐的遠去，在口中毫不殘留，就如同夏日煙火般，絢爛過後飄散無蹤。
👨昌大廚說說：
香氣：葡萄皮、鳳梨罐頭、奶粉、米糕、蒸熟米飯、楓糖漿、青草
口感：入口甘甜，酒體滑潤單薄，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支滑潤單薄的清酒，剛入口輕盈米旨香氣充斥，到中段轉為帶有葡萄皮的澀感與鳳梨罐頭的甜度，尾韻轉為帶有奶香與新鮮青草汁液的滑順酒體，變化性大。
原料米：愛知縣產 #夢山水
精米步合：60%
酵母：1801酵母
酒精濃度：14度
日本酒度：±0
酸度：1.4
酒造：#柴田酒造場
產地：#愛知縣
出廠日期：2020.05
【孝之司 純米吟釀 夢山水 春+夏】調和比例1:1
👩黛安娜喝喝：
水飴青草麻糬狀元糕糖粉微甜的香氣，入口酸甜中和的很清爽，酒體水潤滑順，旨味輕盈，尾韻的微苦在酸甜感的延伸下輕柔的幾乎可以忽略，收尾甜膩酸爽棉柔輕盈，整個酸甜旨水潤的很輕柔很平衡。這兩款分開喝各有特色，合起來又可互取所長變成全新酒款的表現，真是太神奇了啊！😳
👨昌大廚說說：
香氣：甜米糕、甜饅頭、優格、荔枝、芭樂皮、蜂蜜、青草
口感：入口甜酸，酒體粉嫩俐落，尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說調和後酒款呈現粉嫩柔軟的感覺，但入口立體的酸度使整支酒俐落感十足，令人意外的是原本風格差異很大的兩支酒款，調和後香氣呈現米旨的調性，帶有些許乳旨香味，口感輕盈許多，且厚實感被前段酸度影響，呈現輕盈爽快的感覺。
未完待續：【唎酒師夫妻 x 孝之司 夢山水 春/夏】餐搭篇 (下)
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#柴田酒造場 #孝之司夢山水 #水酉卒
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