關於 栗子饅頭做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

好做好吃便當菜123

剛收拾好廚房準備寫便當文，臨時跑回來拿書的大學生說他還沒吃午飯，感覺很想在家吃又不想讓我太麻煩，剛好便當備料還有些食材沒用完， 於是快手炒一份 #蕈菇楓糖燒，再重新加熱昨晚燉的牛肉湯，不太費事並且很快就能開動。

#蕈菇楓糖燒 也是今天的便當菜，戴董（大學生本郎，國中班導起的綽號）一吃馬上說讚表示很下飯。做法跟調味很單純，把菇菇半煎半炒至上色焦糖化，以鹽跟楓糖調味就很好味，料理小眉角稍後貼在留言處。

#素燒南瓜 今天用的是菜攤老闆娘推薦的東昇南瓜，覺得以往用栗子南瓜來做在味道和口感都更上一層，不過沒關係，料理工序是相同的： 南瓜去皮切大約0.5公分厚片，平鋪在鍋底中小火少油慢煎，一面上色後 翻面也煎上色，隨後少量多次像餵寶寶喝水那樣加入自來高湯或是日式高湯，讓南瓜寶寶慢慢吸收湯汁，這樣成品口感會軟中帶Q，十分討喜。

#宮保辣椒炒毛豆 除了清洗毛豆去除皮膜較花時間，料理上沒什麼鳥不起的功夫，但是它高營養低熱量，下飯下酒兩相宜，現吃常備都可以：

準備蒜片和乾辣椒，以中小火從冷油開始炒出香氣，下毛豆（毛豆水份盡量瀝乾），翻炒至毛豆顏色稍微變深，淋下米酒繼續翻炒，直到熟透，把家裡最好吃的鹽拿來調味，起鍋前淋一點芝麻香油，炒勻即可。

#嫩烤南乳燒肉片 是今天主菜，沒有鹽麴的時候用豆腐乳做醃料也是不錯選擇，手邊有罐南乳快要到期就用它來調味：

兩片松阪肉片，四塊南乳＋2匙蒜泥＋1匙米酒＋1匙本味醂＋1匙白醬油，調勻抹在肉片雙面，冷藏90分鐘入味（1匙＝15ml)。

入烤箱前半小時取出回溫，同時在表面刷一層耐高溫植物油（今天刷橄欖油），以 攝氏200度烤25分鐘左右至全熟，靜置五分鐘再逆紋斜切成適口大小。

本味醂同時有軟化肉質的效果，烤出來的肉片非常非常嫩口，喜歡保留口感的話，本味醂可以省略；然後每個品牌的腐乳鹹淡不一，手邊這罐南乳的照片一樣放在留言處提供參考 （濱江雜糧行買）。

星期四了，以前當兵說是數饅頭，做為主婦那算是數便當好了，這個星期數到第四個便當開始對週末小期待，因為要跟小茉一起去看《聽見歌在唱》，看預告已被感動，進場觀看完整影片會更動容吧～

晚餐吃什麼
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【日本的中秋文化】 - 十五夜

還有一個星期，就到中秋節，日本中秋雖不如中國的大肆鋪排去慶祝，但也不乏美味的節日和菓子與家人團聚賞月。日本大部份和菓子都是以白豆蓉製成，是不折不扣的純素點心，不過對怕甜的港人來說卻是怕得要死，今個學期我又跑到 #Veggielabo 上我的傳統料理課，今次沒有主食，是教授我最期待的傳統和菓子。
【十五夜】
在中秋當晚，也是中國曆法的八月十五，天下月亮一樣圓，日本人稱之為「十五夜」，十五夜在日本傳統上是代表秋天的來臨及稻米豐收的季節，所以在日本傳統圖畫中會看見芒草，兔子及月亮。
【月見團子】
日本人真的很喜歡甜吃，所以每逢節日，就會做出不同的和菓子，最能代表中秋的是「月見團子」，「月見」即是賞月的意思，用橙黃色的團子來表示月亮，形態跟中國的湯丸有點相似，在傳統上會先放在木製的小枱上，用來「供奉神明」，一般都是根據十五夜而設有十五顆，十三夜則是十三顆，而答謝保佑豐收，不過關東及關西的做法略有不同。
【兔子饅頭】
而兔子不論是中國還是日本，都是跟中秋分割不開的，不過日本的兔子在月亮上，並不是在廣寒宮中陪伴嫦娥，而是在搗麻糬，想也想不到日本的兔子這麼愛吃，「兔子饅頭」是薯蕷饅頭，薯蕷即是山藥，屬於和菓子的第四級別，要搓得皮光肉滑，技巧難度是十分高，今次內餡是用上秋季限定的栗蓉，比起傳統的紅豆蓉，多了一份秋天的感覺，所以不要再問為什麼日本的和菓子賣得這麼貴，不是沒有理由的。
【浮島】
最後一款是「浮島」，是日式蒸蛋糕來，亦是我最最最喜歡的一個，吃後欲罷不能，總想找機會再弄及研究純素版，今次Miss減了糖份，令到蛋糕甜度更易接受，浮島最低層的是栗蓉羊羹，代表海，加上糖漬栗子，就像一個小島浮在海上，從橫切面看就像一幅畫，所以稱為「浮島」，能感受到日本人的意境嗎? 而天空就是蒸蛋糕，口感軟綿，放在雪櫃也不會變硬，Miss 的配方果然的強勁，我猜想她是改用了米粉，所以才不至被雪櫃抽乾水份，就算放3天也是軟綿綿，超級好吃。
期待下次再上Miss的傳統料理課。
Veggie Labo - 日本菜食食材雑貨店 -

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買了一顆芋頭，一顆栗子南瓜，共做了10顆芋頭饅頭，10顆湯種蔓越莓南瓜饅頭，9塊南瓜芋泥Q餅，很滑算，利用得剛剛好！

南瓜芋泥Q餅，煎到外層恰恰，裡面QQ，又有芋泥的香氣，好吃極了，每人只有一塊的扣搭！😂💯💯💯
煎南瓜芋泥Q餅，需要一些技巧及耐心，我煎了20幾分鐘！

#南瓜芋泥Q餅

🍀先做芋泥餡，芋頭切塊蒸熟，蒸熟後趁熱用飯匙或湯匙壓成泥，再加入糖 ` 15g無鹽奶油` 10g鮮奶，搓圓，每顆約30g，如果覺得有點濕不好搓圓，可以在平底鍋收乾一下！(甜度自己試吃，要甜一點，煎好後甜度會降低)

🍀南瓜切塊蒸熟，蒸熟後取200g南瓜壓泥，加入糯米粉跟10g細糖，每顆南瓜含水量都不一樣，我這次買的南瓜，含水量非常多，我加了200g的粉，還是太濕` 太黏手，我又加了30g的粉！所以粉量要自己調整，不黏手就可以，慢慢加！

🍀將南瓜麵團分成9等份，每顆約45g ，先搓圓再壓扁，包入芋泥餡！

🍀平底鍋倒入油，不要太少，轉最小火(不可轉爐心火) 小火慢煎到熟，邊邊煎不到的地方，用夾子立起來，才會熟透，要有耐心，我煎了20幾分鐘才熟透！

❤ 做法有點搞剛，但真的非常好吃，祝大家都能成功喔！💪💪💪

本集主題：特色年菜介紹（佛跳牆、獅子頭、醉雞腿）
　　
專訪來賓： 巢佳苓
　　
佛跳牆－
材料：豬腳，豬小排，雞腿，豬肚，鳥蛋，蹄筋，海參，香菇，蝦米，蒜頭，栗子，芋頭，筍乾。
　　
調味料：
醃豬小排雞腿用：酒，醬油，糖，五香粉，地瓜粉。
　
湯汁：蔥薑，蠔油，醬油，酒，黑醋，水，太白粉。
　　
做法：
1、筍乾前一天就泡水去除鹹味。中途換水數次。瀝乾備用。香菇蝦米分開泡軟。海參蹄筋用活水沖洗去腥。乾栗子泡軟。豬肚洗淨煮熟切長條。
2、豬腳川燙備用。豬小排雞腿用醃料醃一下，分別放熱油中炸香。再分別炸香菇，蝦米，鳥蛋，蒜頭，栗子，芋頭，筍乾。只有海參和蹄筋不用炸。
3、將材料放入甕內，底層放筍乾，上面分散放栗子，芋頭，再上一層分散放豬腳，蹄筋，海參，香菇，蝦米，蒜頭，鳥蛋，最上面放豬小排，雞腿，豬肚。如果要放干貝需先泡軟，可放最上層，湯汁留著煮高湯。
4、煮湯汁：把蔥薑爆香，加蠔油，醬油，酒，黑醋，水煮滾，味道不要太鹹，加些太白粉勾薄芡，倒入甕中淹過材料，進蒸籠或電鍋內蒸到熟透。
　　
　　
獅子頭－
材料：豬絞肉，山東饅頭，荸薺，蔥薑，蛋，大白菜。
　　
調味料：鹽，酒，白胡椒，太白粉。
　　
做法：
1、荸薺削皮拍碎，蔥薑切碎，饅頭捏碎。大白菜洗淨。
2、豬絞肉加調味料攪拌，再加泡水的饅頭和荸薺，捏成球，用熱油煎香酥即可。
3、鍋中油倒出，放大白菜炒一下，放入獅子頭加水和調味料燜煮至熟。
　　
　　
醉雞腿－
材料：雞腿
　　
調味料：蔥薑，花椒，枸杞，香菜，鹽，紹興酒、耐熱膠膜，錫箔紙或便當盒。
　
做法：
1、花椒和鹽先炒香，與紹興酒一起醃雞腿，醃漬四五小時。
2、雞腿用耐熱膠膜先捲成長筒狀再用錫箔紙捲緊固定，放電鍋或蒸籠內蒸熟。
3、蒸熟後的雞湯汁再加入一些紹興酒拌勻，放入蒸熟的雞腿浸泡，待涼後冷藏冰半天後食用更香醇入味。