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【品飲筆記】蘇格蘭 Glenmorangie「A Tale of Cake」單一麥芽威士忌品酒會

Glenmorangie 新酒款發表。歷年總是親身飛到，和大夥兒把盞同歡的總製酒師 Bill Lumsden 博士遺憾無法前來，只能透過視訊細說酒中事。

全新推出的限定版 A Tale of Cake 單一麥芽威士忌，11～12年波本橡木桶原酒，繼之於匈牙利 Tokaji 貴腐甜酒桶中過桶14個月，所醞釀而出的威士忌，香氣極其甜蜜，百香果、鳳梨等熱帶水果乾，杏桃、荔枝、熟西洋梨等新鮮水果，蜜漬鳳梨、香草、水果磅蛋糕等甜點氣息妍媚流露，一點不負「蛋糕」之名。

入口則甜蜜甜美一如嗅聞，卻透著清晰的、想是來自匈牙利橡木桶本身的香料與木質單寧力度，酒體遂因之顯得清透，隱隱然礦石氣息流露，很有意思。

同時品試還有同樣新推出的單一年份系列 1996年，比之先前飲過的1990，此款是此系列首支自始至終全程都由 1995 年到任的 Bill 博士親自執掌的作品，100％美國白橡木訂製桶熟成，展現的正是他向來追求的細緻清雅之風。

果然一飲驚艷，花、玫瑰、柑橘、洋槐花蜜、糖漬水果、香草、檸檬塔與些許蜂蠟氣息，酒體澄澈清亮，雍容雅逸卻又透著迷人力度和個性，正是我喜歡的樣子，久久回味。


※ 更多品飲文字分享 http://bit.ly/2L1N3nL

多謝果籽訪問我對於 #分子威士忌 Glyph Whiskey嘅睇法！大約係2分25秒開始會見到我😊🥃！原來李超人有咁多科研產品，真係好前呀！大家呢14日加油！Cheers! 🥃
Thanks Apple Daily newspaper for interviewing me on my professional view on the molecular Glyph whiskey. U can see my video interview at 2’25” onwards 😊🥃! Now that I know tycoon Lee Ka-Shing has so many R&D investments! He is so open-minded! Hope everyone stay positive in the coming 14 days! #Cheers! 🥃
去片/video:
https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/20200328/Z2JOUZHZGGF37UKG5E64TUFDZI/

如果入唔到去睇，以下係文字節錄 （Content about my interview if u can’t open AppleDaily as u may not have subscription:

分子威士忌Glyph 24小時製成
由初創公司Endless West研發的分子威士忌Glyph亦是維港投資的投資項目，至今獲融資1,300萬美元。傳統威士忌要放入木桶陳年，蘇格蘭威士忌要陳年3年或以上，分子威士忌用科技分析威士忌的味道及香氣分子，再找不同的天然來源例如植物或酵母提取分子，最後和原酒結合，毋須經過陳年，製作時間只需24小時。

蘇格蘭威士忌大使導師及專欄作家 黃詩詩（ Cecillia）認為分子威士忌都是威士忌：「聞和飲都有威士忌味道，一般人在酒吧飲一杯或者真的不感覺分別。當然飲慣了的一飲就比較到有分別，飲起來是帶到那些味道出來，但我覺得餘韻比較薄身一點，而且較短，而陳年威士忌的餘韻在口腔可以久久不散。」

Cecillia在上年也和Endless West的團隊交流過，覺得他們做了個比喻很合適：「他們比喻傳統威士忌是古典音樂，分子威士忌就像電子音樂，大家都是威士忌但不同類別。而且現在是新嘗試，未來還可能有進步，將來或者連木桶陳年的味道和口感也能做得更神似。」總結來說，以傳統威士忌的角度品評，分子威士忌味道仍有很大的進步空間，但就夠另類和有話題，待疫情平復後和三五知己邊飲邊討論也是一個好選擇。除了分子威士忌Glyph，Endless West亦有意開發不同類型的分子酒。

投資不只講金 環保等公共利益相關業務有優勢
除了Endless West和Impossible Foods，維港投資也投資了不用動物的乳製品Perfect Day、不用咖啡豆的咖啡Atomo Coffee等等，可見相當重視食物科技。除了能應付糧食短缺危機之外，人造食物亦較環保，Atomo Coffee的官網提到咖啡豆種植每年也令全球森林面積減少25萬平方米。

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各位對不起….我一個月沒發稿了, 老實說這個月身體不太舒服同時也很怠惰, 請接受我的誠實也原諒我的懶散....來吧!!!

格蘭花格是一間堅持使用全程直火蒸餾以及純Oloross雪莉桶陳年的威士忌酒廠, 當中最有名的莫過於格蘭花格105這隻First Fill (初次入桶)的原酒, 說是格蘭花格的明星產品一點也不過分. 說來也好玩, 這隻酒是在1960年代某個聖誕節因緣巧合下誕生的, 當時的廠長決定在聖誕夜送給親朋好友們一隻酒, 在倉庫中翻出了隻單桶的初次入桶原酒, 裝瓶分發後意外受到好評, 大家都說這隻酒有濃郁又好喝, 帶著強烈勁道同時也溫潤滑順. 105其實就是英式的酒精 “Proof”, 除以1.75就是ABV, 105/1.75=60, 也就是60% ABV的意思.

格蘭花格之後就決定把這個產品納入核心品項當中, 注意, 當時蘇格蘭威士忌幾乎是沒有原酒類產品的, 格蘭花格105這隻原酒若不是第一隻, 也一定是前三隻問世的原酒強度威士忌. 最初最初的105是沒有標年份的, 後來出了10年標籤, 當然這隻酒也出過特別版本, 好比20年與40年的105. 若要在桶中40年後還有60% ABV, 入桶前不知道要把酒精拉到多高方能入桶, 還是有什麼眉角? 這都是耐人尋味的故事, 各位不妨一邊喝105一邊神遊格蘭花格吧.

今天喝了三隻格蘭花格105, 難過的是, 我一直沒有緣分找到及喝到40年的105, 希望有天可以喝到, 老的直筒細長無年份105也沒有喝過, 實屬可惜. 不過幸好還有20年的可以喝. 今天就來簡單評比這三隻105吧. 太常聽到大家比較 “有年份VS無年份” 這件事. 話不多說, 開始吧.

格蘭花格105 20年, 從瓶口聞香, 有非常非常重的巧克力香氣, 是很矜貴的奧地利巧克力的香氣, 放入杯中後滿滿的酒漬黑櫻桃, 柑橘調, 還有與該廠出的威士忌蛋糕有類似的甜蜜氣息, 這隻算是三隻中氣息最沈穩的, 其實105的調性基本上都非常相像, 不外乎焦糖太妃糖, 咖啡, 杏仁 (三隻都出現強烈杏仁調性). 20年的單寧在這三隻當中是最重的, 從入口就可以感受到強烈的單寧, 味蕾上有強烈的
巧克力, 杏仁片, 葡萄柚皮的柑橘澀調, 收尾乾淨俐落, 尾韻有一股不明顯的太妃糖甜氣直沖鼻腔最後則有一股強烈的薄荷葉, 相信這是在任何威士忌中都不常見的植物香氣. 整體上溫潤而且油脂度是三隻當中最高的. 可惜整體上單寧有點過強, 有著濃濃的碳培咖啡的烘焙感, 相信是個各有所好的特色, 三隻105喝起來都沒有六十度, 也許這就是他最可怕的地方, 不知不覺就喝多了.

十年的105鼻腔上的甜度比二十年的奔放許多, 從香氣可以感受其較年輕的調性, 剛剛說20年的柑橘調比較接近葡萄柚, 10年的就比較接近橘子果肉及果醬的調性. 入口奶油油脂味明顯, 太妃糖, 阿華田, 巧克力粉, 十年中的巧克力味也混入了恰好的塵土感, 二十年的塵土感遠大於巧克力可可粉. 收尾帶著許多蠟質感, 杏仁, 些許熏衣草花香.

最後就是目前市面上最多的無年份一公升105了. 這隻105依原廠的說法是介於8-9年之間, 鼻腔上多了許多黑胡椒與荳蔻, 黃皮水梨與巧克力布朗泥的味道, 非常美式風格, 如果10年105是奔放這隻無年份只能用狂放來形容了! 入口後甜味強烈, 幾乎沒有油脂感, 巧克力粉味道較少, 反而是一大把脆脆的焦糖與花生感, 韻長並不太長, 簡潔有力的一支酒, 感受New Make味道在批次與批次間有時會太突出, 可是加入冰塊後卻變得容易親近人, 有好多初次喝威士忌的女生都愛上NAS 105加冰塊的表現. 說是"妹酒"也不為過.

結論, 三隻105都表現出自己的特色, 我個人最喜歡十年的105, 感覺單寧與甜味, 力道都恰到好處. NAS的加冰絕對是日常飲用CP值最高的. 看到桌上的雪茄了吧? Le Fumoir的店長Sam哥說, 雪茄跟威士忌搭配的要訣就是要甜, 要甜, 要甜, 要甜!!! 說真的, 105目前與雪茄配合幾乎次次都可以成功, 除了有些較清淡的雪茄.

格蘭花格105真的是隻讓人印象深刻的酒, 希望這三隻105的垂直品飲能給大家一些參考價值, 最後, 105就是一隻濃厚的焦糖太妃糖, 杏仁香氣奔放, 柑橘調優雅, 力道強烈卻喝起來溫順的威士忌, 我真的很喜歡它.

日本威士忌　怎麼變夯的？【林一峰Whisky School威士忌第28課】

近幾年日本威士忌身價水漲船高，在全世界都供不應求，許多酒款甚至停產不供貨；在「物以稀為貴」之下，一瓶「余市12年」的價格，可以飆到美金250元（約合台幣7600元），超越許多高年份威士忌。
日本威士忌，究竟是怎麼變夯的？
就讓我們從蒸餾器說起吧。
威士忌達人學院首席顧問林一峰指出，蘇格蘭威士忌有128家蒸餾廠，每一家蒸餾廠都各自擁有不同形式的蒸餾器，等於是整個蘇格蘭至少有128種不同風格的原酒，可以作為調合式威士忌的元素。
相較之下，沒有那麼多威士忌蒸餾廠的日本，要怎麼做出調合式威士忌呢？就讓我們以三得利集團的山崎蒸餾廠做例子吧。
不像蘇格蘭的威士忌蒸餾廠，往往一家蒸餾廠只使用一種形狀的蒸餾器；山崎蒸餾廠為了得到不同風格的原酒，以一種近乎偏執的職人精神，不但蒸餾器的數量從原先的12只，逐步增加至14只；甚至到2017年，已經增加到16只，共有7種不同形狀的蒸餾器。
這使得山崎這一家蒸餾廠，可以製作出至少40種到60種不同的原酒，再加上同集團的白州蒸餾廠，整個三得利集團可以製作出至少100種原酒；三得利集團的調合式威士忌「響」之所以屢屢在國際大賽上拔得頭籌，就是這個原因。
究竟蒸餾器的長相如何決定酒廠風格？蒸餾製程有哪些環節會影響風味？不要錯過林一峰精彩的分析。

（製作／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）

【警語：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒。】