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＃TGIF週五夜來介紹一下這次的西西里烤雞
這次的 ＃西西里香草烤雞 是養泉從絕版的胡桃木烤雞到上次介紹的西班牙烤雞，三款中我最喜歡的。西西里烤雞味道有檸檬香（有點像是我最喜歡的香水檸檬雞腿排），但又不失烤雞外層的雞皮口感，胎胎個人非常喜歡。如果說跟西班牙烤雞有什麼區別，我想最大的區別就在香料。
　
西班牙烤雞真的是下重本在使用香料醃漬烘烤，所以吃起來的口感是非常重口味（但不會辣，非常香，我家先森覺得很好吃），但如果以我個人口味來說，我真的比較喜歡西西里烤雞，因為西西里烤雞是屬於清香型，而且整隻真空包裝和西班牙烤雞一樣，扁扁的、不需要另外運送，除此之外，一整隻打開也可以放入胎胎開團的氣炸鍋裡直接加熱（＃提醒一下烤雞是已經熟了只要退冰加熱就可以惹～）而且整隻可以直接完整分開雞腿、雞翅之外，也可手撕雞胸肉拿來炒飯夾吐司麵包或炒青菜味道都很適合，非常推薦給大家！
＃胎胎私心真的比較愛西西里勝過西班牙
＃大家就自己評斷自己的喜好啦XD
　　
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⭕️西西里香草烤雞
◑ 成分：紅羽小土雞、海鹽、匈牙利紅椒、豆蔻、丁香、羅勒、月桂、茴香、迷迭香、馬鬱蘭、鼠尾草、蒔蘿、青蔥、洋蔥粉、百里香、南薑、胡椒、番茄
◑ 可用電鍋、微波爐或隔水加熱，也可用烤箱、氣炸鍋加熱調理後即可食用
◑ 每包容量：1000正負10公克
◑ 冷凍保存12個月
◑ 使用方法
＃烤箱：先將產品解凍完全，烤箱預熱，上下火溫度約170℃，放入本產品燒烤時間約15-18分鐘，可搭配蔬菜一起烤製。
＃氣炸鍋：
先將產品解凍完全，將解凍後的產品放入氣炸鍋內，溫度設定：180℃，時間約15-18分鐘，同樣可搭配蔬菜一起烤製。
＃熱水隔袋加熱：先將產品解凍完全，將解凍後的產品放入水鍋內，保持水溫微沸騰狀況，時間約18- 20分鐘。
＃微波爐：先將產品解凍完全，將解凍後的產品放入水鍋內，保持水溫微沸騰狀況，時間約10- 15分鐘。
＃鑄鐵鍋：先將產品解凍完全，將解凍後的烤雞對開後於鍋內倒入需許油質，鋪底些馬鈴薯厚片或喜愛的蔬菜，將對開全雞放到蔬菜上，保持溫火狀況，慢煎時間約10-15分鐘，確認雞肉已加熱與蔬菜煎香即可。
　
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▼ 養泉冷凍免運團
・開團日期：12/9-12/15
・開團連結：http://bit.ly/2DZrGQ3
・出貨日期：12/24 開始依訂單順序寄出
★ ＃任選7入雞腿排組合 $910（每隻平均130元）
＃任選5入有料雞湯煲組合 $899（每份平均180元）
＃任選7入鮮嫩雞胸肉組合 $910（每份平均130元，可與雞腿排混搭）
＃雞高湯5款 x 有料素食湯2款，混搭任選七包 $899（每包平均129元）
★ 購買以上四種組合皆再贈送，再贈送雞肉鬆小罐1罐（市價200元）
★ 這次一樣是冷凍免運，＃請務必注意這次匯款截止日跟結團時間同時同分！
　　
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💟客服聯絡方式
下單連結裡點進去後，客服點選右下角FB訊息按鈕
客服時間：週一至週五10:00-6:00

浪跡天涯的學徒 02

2003年 桃園的某義大利餐廳，現在還活著且經營的不錯有北上開分店

研究所的第一學期結束後，我只淡淡地跟父母說我辦休學了，然後找到了一個餐廳的工作當學徒，我爸媽用種極近鄙視的口吻說著『哪災哩妹奏宗頗！塔嘎購秀丟齁ㄎㄧˇ 』，意思就是『如果知道你要當廚師！讀到國小就可以去了。』，其實有時候讀到國小就去做廚師的師傅們都有著辛苦的故事，很多事情不是他們能選擇的，我在第一間餐廳就遇到一個師傅真的就是國中畢業而已，但其認真工作的態度有時候比起那些大學以上學歷沒有抗壓跟責任心的部分孩子還要專注，因為求生存有時要付出的更多艱辛無人能知。

收到面試通知，走進餐廳後，當主廚出來時，我拿出履歷他說不用看了，很海派的說『挖牟永貴查某ㄟ，機顛金拉札杯ㄟ陰謀！』(我沒用過女生，ㄧ個小時68可以嗎？)，一句『厚』就約好明天早上十點來上班。

『主廚的手上有刺青，講話很海派。』，父母的解讀是『一定是做兄弟的也許被關過。』，那個年代的確是有可能，但人總是在揹著過去往前邁進，只要是好的方向就是好。(時空背景的轉換，現在線上一流的主廚、甜點師多多少少都有刺青，而且很多吸毒的，這就留給行內人去體會)。

10點的工作流程，開門後要把洗乾淨倒置的垃圾桶套上袋子歸到定位，開始洗大鍋，然後放入需要的蔬菜料放到前面的出餐台加熱作蔬菜高湯；再來是每日的固定濃湯，準備的就是水、牛奶、鮮奶油、露。什麼是露?師傅也不知道，只說大家都這樣念，其實是ROUX(加熱奶油炒麵粉做成的，功用就是濃稠與增添光澤與香氣)，就這樣我學了如何做奶油濃湯，同樣的ROUX也可以在自己炒了香料後拿來做日式咖哩，有時候有些醬料需要濃稠也會使用。

後來就開始學徒的生涯，洗生菜、補醬料罐、檢查冰箱的剩菜拿出來讓師傅做員工餐、補前台的盤子、洗碗盤、巴西利澎澎(我到現在還不知道什麼意思？總之就是把新鮮的巴西里摘下葉子放入調理機加點水打成碎然後擰乾，風乾的巴西利碎，就是常見撒在義大利麵上或者濃湯上的那種)，很幸運的是，這樣大的餐廳約莫60席，只有兩個師傅加上我這個學徒，運氣更好的是其中的二廚師傅有點狀況，以至於很快的我就可以學習到如何手打美乃滋一次要打18公升一大桶然後再調口味變成千島、凱薩、芥末蜂蜜，如何手打美乃滋，就是在鐵盆中放入蛋黃加入芥末放一點白醋然後開始用一種奇妙的節奏與高度，完美的滴落細絲般的油線，這樣就會產生融合，這種融合稱作為『乳化』原來就是分子料理啊！果真是初學者所以兩次都失敗了，只好有主廚下場救援，還好主廚有先見之明沒有一次讓我全上18公升。

再次感恩讚嘆二廚非常願意給我這個熱情向上的學徒機會，所以第二周剛好餐廳的黑椒醬、蘑菇醬沒了，意外的這家餐廳沒有叫現成的醬料，那個年代好像很少用現成品，畢竟餐飲食品加工業還沒有太興盛，因為後來的所有餐廳幾乎美乃滋都買盒裝的在用(沒有騙你們！一餐很貴的那種都用這個唷！)，主廚只好再找我一起玩樂，首先要準備蔬菜料(番茄、洋蔥、西芹、蒜苗、大蒜整個帶皮的洗乾淨)，很多的雞骨還有雞翅，因為醬料只用在牛排餐上，所以把修整牛肉的筋皮也全部丟在烤盤上，抹上很多的番茄糊，就這樣丟到烤箱中烤到要焦又沒有『炒輝搭』的境界，原來這又是分子料理的『梅納反應』，然後丟回大鍋中放入更多的蔬菜料與肉桂葉加入雞高湯慢慢煮個兩天，使盡吃奶的力氣好好的過篩網己乾淨汁液，就要進入到完成的階段，將這個濃稠的湯底分成兩鍋，準備一個大鍋炒洋蔥、蒜頭、一點黑胡椒，可惜的是使用整罐的罐裝蘑菇，再加入濃稠湯底然後適度的使用露去調整稠度，這就是磨菇醬了；再起一鍋洋蔥先焦糖化放入蒜頭碎再加入黑胡椒炒到眼睛會痛痛，放入肉桂葉加入濃稠湯底再用露調整稠度，這就是黑胡椒醬。

又隔了不短的時間可愛的青醬也沒了，於是我就在挑完了九層塔後去找了主廚，這是個比較輕鬆的醬料，主廚說根據成本考量，我們用一半的花生還有一半的松子搭配，有的人會使用核桃，就這樣端出了果汁機倒入堅果、放進九層塔，鹽胡椒調味開始倒入橄欖油，要調整節奏，萬一機器太熱醬料就會變色了，打完青醬趕快分裝小盒放上保鮮膜壓掉空氣避免氧化，就可以把多的數量放入冷凍保存。

其實我最期待的是墨魚醬，但因為吃了嘴巴會黑很少人點，一直到了快要第二個月總算輪到他了，這時候我已經可以在二廚休息時站上炒台做義大利麵、燉飯還有PIZZA了，距離主菜已經不遠了，如何做墨魚醬，至今我還很想念，那全身被噴黑點然後發臭的自己，向魚販訂購墨魚魚囊，然後一一的檢查有沒有小魚什麼雜物卡在裡面，一個個用剪刀剪開，準備好了，就可以去前台作業，起一個大鍋放入洋蔥碎、蒜碎、肉桂葉，炒到焦化，然後放入墨魚囊再炒一下，先倒入白酒，再倒入蔬菜高湯，開始燉煮約莫一個工作天，然後開始又用吃奶的力擠壓擠壓再擠壓出所有的金華汁液醬汁都不能浪費，當然各位可以想像我的身上像水墨畫噴濺的筆觸留下了超現代感的畫作(那個年代的員工制服要自己洗)，帶著學習到墨魚醬汁的作法感到開心的自己，拖著一身魚臭，暗夜刷著制服還能微笑，這也許就是種病。

第二個月開始，大哥主廚要回主要戰力的店去管理，來了一個新的主廚，當然二廚依舊屹立不搖，所以大哥跟新的主廚交代要好好的帶我，新的主廚個子很小名字有點像郭富城，是很可愛的小圓滾原住民，從很多大飯店學過功夫，所以後來的飯店秘笈就是他給我的，跟著這個主廚的好處是，他讓我去隨意發揮員工餐，所以後來就蹦出了燻鮭魚焗烤飯、熱狗套餐、還有不同口味的PIZZA當作今日特餐，主廚教我處理主菜從如何處理與料理德國豬腳，怎樣自己炒德式酸菜，給我機會去修整整條的菲力，讓我片魚片每天殺個20隻鱸魚(活跳跳的唷！)，還很有勇氣的特別訂了整條鮭魚跟新鮮比目魚只為了滿足我的好奇心，讓我學著怎樣切整魚肉，有天我問他什麼是油封鴨，因此我們又玩了很多太空鴨，切出鴨胸然後把鴨腿取下，剩下的骨架拿去熬醬汁，鴨腿首先抹上粗鹽胡椒，然後放在冰箱一晚，隔天泡在油中放入香草，用烤箱低溫的烤很長的時間，直到筷子進去肉會微開，這又是高級技法『低溫烹調』，最後出餐時，油煎炸放烤箱到脆皮。

想著那時後使用低溫烹調的技法有三道菜色，一就是鴨腿，二式比目魚與鮭魚花捲，將取下來的魚肉以雙色的方式捲成花狀，插入牙籤定型，然後再放入茴香(蒔蘿)的高湯中滴入些許橄欖油，用很低的溫度，約莫65度左右在客人點餐時放入魚肉，然後等沙拉吃完出主菜時就差不多可以上了，再加上蒔蘿鮮奶油醬，三就是一分或三分熟的牛排，因為肉的中心不能是冰冷的但快速的煎煮表面無法將熱度傳遞均勻，所以當客人點餐的時候，就將肉放入一樣低溫約70度的油中泡著，等到要出餐時在大火熱鍋煎給他恰恰，放著休息一下剛好可以擺個盤出餐。

就這樣匆匆的六個月，很充實！只因為一時的被金錢迷惑而要離開，最後一天整理完廚房，刷完地洗完垃圾桶，跟郭富城這個廚房的搖滾巨星跟其他夥伴一起夜唱後，好好的道了個別，過了兩天去還制服的時後，郭師傅說這是他飯店工作的秘笈要我好好收好，他說他沒有讀書很高看不懂英文，手上有一本以前老外主廚送他的義大利麵書要轉送給我，因為知道我書讀的高，這一定會有幫助，他說他沒有跟女生一起工作過，但他從來沒有把我當女生過，他說有天如果想再煮菜我一定可以的，只是生活上有時候錢很重要，他知道。

他在我離職後沒多久就去墾丁的某飯店工作，後來就失去聯繫了，但再次驗證其實只要你有心人人都可以是食神！不是身分的高低，不是學歷的證書，而是對這個職業的投入，但不可否認，我非常感謝我父母讓我讀書，沒有英文、日文的能力我不可能閱讀更多、也無緣能到國外走跳。

很多的專有名詞跟烹飪技法當時的廚師都不知道，但經驗絕對凌駕於學歷之上，如同現在很多拿證書出來的也不盡然都能成為好廚師，料理是種主觀的動物性直覺，且不需要屈服於別人的評價，好吃就是好吃，對自己來說東西是透過自我的感受，所以不要隨波逐流唷！不去在乎名氣大小、證書多寡、價格多高，才是個好吃貨！！

謝謝大家的鼓勵，我的確拿到藍帶獎學金，但沒有去讀，所以不要再說我是藍帶主廚了，我只是個浪跡天涯的學徒。

不要問我現在那間店可不可以去吃，因為我沒有回去吃過了，沒在他家廚房混過不敢說目前如何？時空背景是在15年前啊！

路過畢業調理包出來了

https://goo.gl/forms/graAOXIRw3C1fWTy1

奶油獅子頭蔬菜湯 250元 不辣
湯：500G 獅子頭：12顆 建議2人份食用
內容物：低脂豬絞肉、紅蘿蔔、豆薯、紅藜米飯、番茄、菜頭、豆腐、菇類、黑胡椒、奶油、洋蔥、季節時蔬、味霖、鹽、糖。

食用方式：真空包裝(可微波或隔水加熱)。可將冷凍狀態食用前一晚先放入冷藏退冰。
1. 在冷藏或冷凍狀態中，無需剪開袋口或換容器放入裝滿水的鍋中直接加熱。
2. 將袋口剪一個小洞後放入微波爐中加熱或者電鍋中蒸熱。
3. 退冰狀態下取出袋中的食物放置在鍋中加熱。

建議：根據個人喜好，可以於食用時再行添加香菜、辣椒、蔥花、麵條與肉片或者火鍋料。
注意事項：無添加防腐劑，可冷凍保存1個月，冷藏3天。

椰漿紅咖哩腿翅蔬菜湯 250元 中辣
湯：500G 肉類：棒棒腿1、雞翅1 建議2人份食用
內容物：雞高湯、紅咖哩辣醬、椰漿、紅蘿蔔、番茄、豆腐、菇類、洋蔥、季節時蔬、味霖、蒜頭、辣椒、黑胡椒、檸檬葉、香茅、南薑、魚露、羅望子、鹽、糖。

食用方式：真空包裝(可微波或隔水加熱)。可將冷凍狀態食用前一晚先放入冷藏退冰。
1. 在冷藏或冷凍狀態中，無需剪開袋口或換容器放入裝滿水的鍋中直接加熱。
2. 將袋口剪一個小洞後放入微波爐中加熱或者電鍋中蒸熱。
3. 退冰狀態下取出袋中的食物放置在鍋中加熱。

建議：根據個人喜好，可以於食用時再行添加香菜、辣椒、金桔、檸檬與花生或者米線等麵食。
注意事項：無添加防腐劑，可冷凍保存1個月，冷藏3天。

香料番茄牛肉羅宋蔬菜湯 300元 不辣
湯：500G 牛肉：120克 建議2人份食用
內容物：嫩肩里肌牛肉、紅蘿蔔、西洋芹、番茄、菇類、黑胡椒、奶油、洋蔥、季節時蔬、味霖、鹽、糖。

食用方式：真空包裝(可微波或隔水加熱)。可將冷凍狀態食用前一晚先放入冷藏退冰。
1. 在冷藏或冷凍狀態中，無需剪開袋口或換容器放入裝滿水的鍋中直接加熱。
2. 將袋口剪一個小洞後放入微波爐中加熱或者電鍋中蒸熱。
3. 退冰狀態下取出袋中的食物放置在鍋中加熱。

建議：根據個人喜好，可以於食用時再行添加蔬菜、辣椒、麵條與麵包。
注意事項：無添加防腐劑，可冷凍保存1個月，冷藏3天。

泰式打拋豬肉 300G 兩人份 160元 微辣
內容物：低脂豬絞肉、紅蘿蔔、四季豆、洋蔥、番茄、九層塔、蒜頭、辣椒、黑胡椒、檸檬葉、香茅、南薑、魚露、羅望子、鹽、糖、醬油。

食用方式：真空包裝(可微波或隔水加熱)。可將冷凍狀態食用前一晚先放入冷藏退冰。
1. 在冷藏或冷凍狀態中，無需剪開袋口或換容器放入裝滿水的鍋中直接加熱。
2. 將袋口剪一個小洞後放入微波爐中加熱。
3. 將真空袋直接放入電鍋中蒸熱。
4. 在退冰狀態下取出袋中的食物放置在炒鍋中加熱。

建議：根據個人喜好，可以於食用時再行添加香菜、辣椒、金桔、檸檬與花生。
注意事項：無添加防腐劑，可冷凍保存1個月，冷藏3天。

墨西哥乾式香料慢烤豬肋排 5盎司 200元
內容物：豬肋子排、洋蔥、番茄、芥末、蒜頭、匈牙利紅椒、黑胡椒、墨西哥香料、馬告、孜然、茴香子、大茴香子、紅胡椒、丁香、荳蔻、眾香子。

食用方式：外包錫箔紙內包烤焙紙。可將冷凍狀態食用前一晚先放入冷藏退冰。
1. 在冷藏狀態下，放入預熱180度烤箱烤8-12分。
2. 在冷藏或冷凍狀態中，將外包裝錫箔拆除後放入微波爐中加熱，請微波多次，不要一次超過3分鐘。
3. 在冷藏或冷凍狀態中，將完整包裝直接放入電鍋中蒸熱。

建議：根據個人喜好，可以於食用時搭配烤蔬菜、薯泥等。
注意事項：無添加防腐劑，可冷凍保存一個月，冷藏3天。

紅棗枸杞桂圓白木耳 冷凍真空包 500G 90元
內容物：有機紅棗、有機枸杞、柴燒桂圓、新鮮白木耳

食用方式：真空包裝(可以退冰後直接食用，可微波或隔水加熱)。可將冷凍狀態食用前一晚先放入冷藏退冰。冰食可，若需熱食請參考下述說明。

1. 在冷藏或冷凍狀態中，無需剪開袋口或換容器放入裝滿水的鍋中直接加熱。
2. 將袋口剪一個小洞後放入微波爐中加熱或者電鍋中蒸熱。
3. 退冰狀態下取出袋中的食物放置在鍋中加熱。

注意事項：無添加防腐劑，可冷凍保存一個月，冷藏3天。

香料番茄紅醬手工豬肉丸 真空包 150元 (不辣)
內容物：番茄紅醬300G(西芹、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、香料)、手工豬肉丸7顆。

食用方式：真空包裝(可微波或隔水加熱)。可將冷凍狀態食用前一晚先放入冷藏退冰。
1. 在冷藏或冷凍狀態中，無需剪開袋口或換容器放入裝滿水的鍋中直接加熱。
2. 將袋口剪一個小洞後放入微波爐中加熱。
3. 將真空袋直接放入電鍋中蒸熱。
4. 在退冰狀態下取出袋中的食物放置在炒鍋中加熱。

建議：根據個人喜好，可以於食用時再行添加香草、辣椒、蔬菜、麵條或麵包、薯泥。
注意事項：無添加防腐劑，可冷凍保存1個月，冷藏3天。

花椒胡麻醬 真空包裝，250公克130元。

材料：乾燥花椒、胡麻醬、味霖、香油、辣椒、黑胡椒、醬油、蠔油，基礎調味。

使用方式：1.當食材(肉類、蔬菜、麵食)調理好後可以當作淋醬或者沾醬食用。2.如何讓料理變得更美味與美麗，請先準備切碎的熟花生、生辣椒、香菜、檸檬或金桔，用自己的創意搭配生菜、小黃瓜、番茄等擺個盤吧！

注意事項：無添加防腐劑，可冷凍保存1個月，冷藏3天。

孜然香料粉 真空包裝，100公克90元。
材料：孜然粉、凱莉茴香、小茴香籽、胡荽子、眾香子、洋蔥粉、大蒜粉、黑胡椒、匈牙利紅椒粉，基礎調味。
使用方式：1.將需要烤的食材清洗與分切後，用適量的油調和粉醃製一晚，再於烤的時候直接塗抹把粉與水或清高湯調合的濃抹醬。2.當食材烤好時可以當作香料粉灑上。3.如何讓料理變得更美味與美麗，請先準備切碎的生辣椒、檸檬或金桔，用自己的創意搭配生菜、小黃瓜、番茄等擺個盤吧！

保存方式：常溫一個月，冷凍半年。
備註事項：可以根據個人喜愛辣度加入鮮切辣椒至醃料，或多加點鹽調味。
建議烹調食材：雞、豬、牛、羊、海鮮、蔬菜。

墨西哥乾式香料 真空包裝，200公克180元

材料：花蓮馬告、匈牙利紅椒粉、粉紅胡椒、荳蔻、孜然粉、凱莉茴香、小茴香籽、胡荽子、眾香子、洋蔥粉、大蒜粉、黑胡椒、黑糖、肉桂、丁香，基礎調味。
使用方式：1.取適量的粉與水果(個人喜好可以是蘋果、芒果、鳳梨、奇異果)、洋蔥、辣椒、蜂蜜、芥茉醬、番茄醬，一起打成糊，將需要烤的食材清洗與分切後，醃製一晚，或者烤的時候直接塗抹。2.當食材烤好時可以把乾粉當作香料粉灑上再烤一下。3.如何讓料理變得更美味與美麗，可以留下部分的醃醬(未接觸過生食)當作沾醬在餐點的旁邊，用自己的創意搭配生菜、時蔬、番茄等擺個盤吧！

保存方式：常溫一個月，冷凍半年。
備註事項：可以根據個人喜愛辣度加入鮮切辣椒至醃料，或多加點鹽調味。
建議烹調食材：雞、豬、牛、蔬菜。