關於 桂之旅評價 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#現在特殊優惠還有
#回購折扣還有
#新品優惠還有
就別再錯過了‼️‼️
超快的‼️今天就收到3大箱‼️‼️
廠家現在處理速度之快，給的承諾就是這樣立馬實現‼️我喜歡❤️❤️❤️
我要來認真跟大家再推薦推薦他家的商品，真的是你用了就會愛上❤️❤️
我太喜歡他家的睡眠系列了，像嗅香盒，我4-5年前就有用了，到現在，那盒都還有味道！！我完全還沒換過！（值不值得）後面新出的睡眠系列，除了我先生喜歡的枕頭噴霧，身體乳、身體油！真的都超讚的！
味道聞了就是讓人很放鬆很舒服，難怪65萬頂級阿聯酋航空頭等艙會提供他家產品給頂級顧客使用！ #完完全全的給予肯定啊‼️真的勸大家要趁優惠趕快買試試～～

#芳香療法
#阿聯酋航空頭等艙客人專屬
#睡眠系列
Apothecary Sleep 系列裏的Sleep Easy 睡眠系列產品
🔶可以放鬆您的心情
🔶撫慰您的知覺
我們的睡眠嗅香盒已經風靡了15年之久，也非常慶幸能提供給 阿聯酋航空 頭等艙客戶作為使用，並廣受好評‼️‼️
現在，我們還有另外一樣新的產品來幫助您放鬆，進入睡眠。
“Sleep Easy"這項特別的香味療法產品是由紐西蘭倍受尊重的 #香味療法師 Mary Wakefield調配而成。這個特別的配方裡面使用到 #洋甘菊 #橙花 和 #薰衣草 做調和，這些材料都是在我們Matakana Botanicals的生態農場裡收割提煉。因此，如果您想要放鬆並獲得更好的睡眠體驗，我們強烈建議您可以選用一款我們特別幫助睡眠的產品來享受。

#新品首賣優惠
🔹睡眠枕頭噴霧200ml #我先生的最愛
#每天都要噴一下才好睡‼️
享受輕鬆的芳香療法體驗，讓這款橙花、洋甘菊和薰衣草的鎮靜“助眠” 為您的空間和枕頭散發香氣。
提供寧靜祥和的睡眠。
在枕頭和床單上噴一層。 享受。
🔹睡眠身體潤膚乳200ml
使用這款含有橙花油、薰衣草和洋甘菊的鎮靜“助眠”芳香療法，舒緩和放鬆您的感官和皮膚。
這款豐富的保濕潤膚露含有 #麥盧卡蜂蜜、 #橄欖和澳洲堅果油，可為乾燥和疲倦的肌膚提供滋養和補水。 享受。
🔹睡眠身體按摩油200ml
橙花、薰衣草和洋甘菊的鎮靜“助眠”混合物，可舒緩、舒適並促進放鬆。
特別配製 #純甜杏仁油和當地種植的橄欖和澳洲堅果油，用於按摩或作為疲憊和乾燥皮膚的日常護理。
也可加入溫水浴來放鬆身心，享受芳香療法的好處。
#睡眠3件套組
🔹睡眠枕頭噴霧200ml
🔹睡眠身體潤膚乳200ml
🔹睡眠身體按摩油200ml

芳香療法～（ #聞一聞給您放鬆入眠 ）
睡眠品質不好難以入睡的人
白天壓力大需要放鬆身心的人
最近因為疫情焦慮擔心的人不少
還有要工作又要一邊帶小孩的家長！
壓力大！面臨被離職的也不在少數！
一直都有在代購也在使用的嗅香盒
#新增安眠膏
不僅助眠還可以放鬆身心靈！睡得好才能有良好的狀態渡過這次疫情！！

‼️阿聯酋航空頭等艙 1分44秒處可以看到喔‼️
https://youtu.be/23S3ICGVkB0

#客人評價放在枕頭旁用了2年了還有香味
#很喜歡很舒服
#大款的只有睡眠的
#小的只有套組睡眠加專注不拆賣

芳香嗅盒這個香氣盒子，因為太特別～想特地分享給台灣的朋友們，而且此款嗅盒Les Floralie還很榮幸的與阿聯酋航空合作，並提供給頭等艙的貴賓們享有這獨特的「睡眠」以及「專注」的芬香嗅盒，因而全世界的頂級旅館也因此注意到此產品，並將這些盒子當成是枕邊小禮品贈送給客人。
我們如沒機會坐頭等艙，但至少能擁有一樣的享受‼️‼️

✅芳香嗅盒
（#睡眠平靜款）
有大的！小的是加專注的套組！
Les Floralies Apothecary Sniff Boxes for Sleep and Balance
此款睡眠&平靜款：
是一個完美使用在洗澡後的產品，以幫助有個舒適的睡眠。上床後，使用芳香嗅盒，深呼吸嗅盒，讓洋甘菊，橙花和薰衣草的香氣使人平靜。

小套組中的
（ #專注款香味）
佛手柑，檸檬和肉桂的充滿活力的混合物，有助於恢復思想的集中度和清晰度。 是差旅，時差，工作，考試和會議的理想選擇。
芳香嗅盒是使用創新研發的將精油混合注入特殊的“珠香”。只要打開蓋子，直接放在鼻子底下，深呼吸即可接受芳香療法。
使用芳香嗅盒來提供芳香療法。非常適合家用或外出旅行。
🔹如果您是常旅客或長途旅行，請確保隨身攜帶Sniff Box Jet時差工具包。
🔹套組：它包含兩個旅行友好的尺寸嗅探盒，它們被創建用來幫助您長途跋涉。
🔹此款很榮幸的向頭等艙的阿聯酋航空獨家提供這些「芳香嗅盒」。現在輪到您享受。

🔶鎮靜安眠膏20gm
失眠insomnia，指不能自然地進入睡眠狀態，導致睡眠品質不佳。通常指患者對睡眠時間和或質量不滿足並影響白天生活作息的一種主觀經驗，從而引起人的疲勞感、不安、全身不適、無精打采、反應遲緩、頭痛、注意力不集中、記憶力減退等症狀。它的影響是可以是心理層面的，例如：易怒、焦躁；亦可為生理方面的，像是高血壓。
洋甘菊：洋甘菊是治療焦慮或是失眠的常見植物，它含有一種稱為芹菜素（apigenin）的抗氧化劑，芹菜素與大腦中的特定受體結合，就有安神和助眠的功效。
薰衣草：薰衣草的靜心寧神效用廣為人知，遠古時代就有紀載，希臘人和羅馬人會在泡澡時加入薰衣草，可散發讓人平靜的香味。雖然與睡眠沒有直接關係，但可以幫助放鬆身心，更容易入睡。
針對 67 名失眠婦女的研究發現，每周吸入薰衣草香氣 2 次、連續 20 周後，心率及心率變異性降低，睡眠也獲得改善。
橙花：含有沉香醇及乙酸沉香酯之助眠成分；橙花氣味清雅、有淡淡甜美花香，能安撫焦慮與情緒。

使用方式：
睡前塗抹在在鼻子或脈搏處。

#安睡 #睡眠 #薰衣草 #放鬆入眠 #緩解緊張

許多人來到了🇹🇭泰國都會包車前往北碧府(Kanchanaburi)，世界知名的桂河大橋(River Kwai Bridge)也就在此地，今天凱倫泰泰想要介紹各位一間平價好，乾淨又便宜的住宿，高CP值，地點佳，下次如果到一趟北碧府可以參考此住宿!

最後一次到北碧府是去年2020年的農曆過年，那時候也是疫情正剛開始要爆發的時候，家人剛好從台灣來探親，凱倫泰泰就帶了他們去了一趟北碧府，在泰國只要是旅遊旺季(農曆過年也是其中之一)，飯店基本上都會貴上許多，當初要選飯店時已經離假期很接近，在沒有太多選擇的當下，很幸運地選到了這間住宿。

🔹🔸🔹

北碧其他景點介紹，請參考這篇文章:
https://reurl.cc/a9KWWl

🔹🔸🔹

這間高CP值的住宿叫做 sabai@kan，Sabai(撒掰)在泰文的意思就是舒服，Kan就是北碧英文的簡稱 Kanchanaburi，他剛好位於通往桂河大橋的主要幹道上，遠離車水馬龍，但是又方便的一個地點👍。

Sabai算是比較中規中矩的住宿，沒有華麗的裝潢，或是時尚的設計，它就是一間簡單，乾淨，應有盡有，被許多🌳綠樹和草皮環繞著的住宿，如果您是喜歡走新潮一點的飯店，那這裡可能比較不適合您。

Sabai共有3️⃣種房型，最平價的是二樓(26平方公尺)，沒有陽台，一樓的房間一律都是28平方公尺，因為它多了自己的戶外小陽台和兩張涼椅，兩層樓都是有雙人房和三人房。(大約8-9坪)

凱倫泰泰當時是訂一樓有自己的戶外陽台的房型，當時農曆過年旺季，一間含稅1500泰銖有找，還含早餐😱，非常經濟實惠，如果想要在住宿上有品質，但是荷包的預算沒有那麼高，這裡很適合您。

房間的軟硬度適中，打掃得非常乾淨，該有的硬體設備，例如電視，冰箱，保險箱，梳妝台都有，櫃檯的人員也都非常的親切🥰，在整個入住的過程都很熱心。

房間一律都是面向中庭的小花園，整理得很乾淨整齊，採光都很好，很清幽又寧靜，重點是這樣的價格還有一個游泳池，雖然規模沒有很大，但是非常足夠給可能想要玩水的小朋友!👨‍👩‍👧‍👦

Sabai的早餐，當然依照這個價格不能要求得太高，但是選擇可以說應有盡有，不論是麵包，蛋類，沙拉，中西式都有選擇，口味尚可，但依這個價位，凱倫泰泰覺得已經很足夠可以簡單的吃一頓早餐!

走出這間飯店，街上也有不少的餐廳選擇，這裡離桂河大橋大約800公尺，北碧生活很慢活舒服，所以也可以選擇散步到景點🚶‍♀️🚶‍♂️，然後再到附近的景點逛逛。

整體來說，凱倫泰泰對這間Sabai@Kan的住宿很滿意，雖然大門外觀彷彿不太起眼，也看似比較老舊，但是到了內部反而喜歡它的單純的環境，乾淨舒適，也難怪在許多訂房網站，包括Google都有高評價👍，推薦給各位!

🌍🌍Google地圖位址: https://g.page/sabaiatkanresort?share

❣️❣️溫馨提醒:

👉Sabai的雙人跟三人房都是有"條件"可以住到三人或四人，房價也都會依照季節有波動，詳細訂房相關資料請查詢各大訂房網站。

👉這裡離北碧許多知名的水上屋至少都還要一小時車程，建議可以這裡住一晚，前後可以再前往住水上屋!

👉凱倫泰泰的IG有更多介紹，快去追蹤起來!
www.instagram.com/karen.the.foodie

👉每個人的價值觀不同，不論是美食的口味或是住宿的喜好也大不同，希望此粉專可以從高價位到低價位的美食/住宿介紹給各位，大家可以依照個人需求下去做選擇!

🔹️🔸️🔹️

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📧[email protected]

#食況轉播 #外帶外送訂購指南

這已經不是週報，而是月報了。過去一個月我持續享用餐廳的外帶外送餐點，都即時發布在IG與臉書限動上，過去不能讓它過去，現在一次放送出來，成為集錦。

雖然前面某些餐點過了時效或快到期 😅，但基本上，這還是一份不錯的訂購指南（自己講）。

以下依照時間先後順序露出：

1️⃣ 山海樓

山海樓去年夏天推出 #山海珍寶盒，三層木盒，浮誇華麗，近日繼春節年菜後再度改版，端出珠寶盒一般的 #台味下酒菜，九宮格眼花撩亂，使人下箸困難。

其實也不用選，夾下去就對了！每一樣都好好吃！我很佩服的是，山海樓透過這份外帶餐盒秀出好幾道新菜，都是我過去在店內沒有品嚐過的，水準很高，味道很好，調味、口感、美感都一級棒，讓人深深覺得被款待。

好喜歡「七里香風味腸」，有如變奏的豆干肉絲，肉絲換成正黑豬豬腸頭，芳腴更盛，鑊氣亦足；「三杯搖擺」是三杯豬尾巴，醬香秘訣來自噶瑪蘭威士忌，膠質鹹甜入味；「椒麻黃魚肚」採用泡發六小時的花膠，軟彈孔隙飽吸紅油辛香，爽朗開胃；「桂花綠豆糯米腸」優雅迷人，綠豆泥、桂花為台南善化古早糯米腸增添新意，恬淡細膩；「梅釀栗子」好著時，梅子醋、玉泉青梅酒的酸甜香沁入阿里山栗子中，盛夏綻放。

一整層「古早味炒米粉」，好爽好美味。

聽說先前這雅緻木盒缺貨，山海樓趕緊從海外調運過來，現在又庫存安全了，想吃好一點的台菜，就給他訂起來！

2️⃣ 雅閣

雅閣新主廚張國邦剛上任，就遇上疫情升級。扛著金字招牌，雅閣的外送餐點精緻美味，蝦餃皇、叉燒皇、黑椒澳洲和牛生煎包、避風塘蝦球、桂花金絲米粉，樣樣味道足質感好。我另外覆熱生煎包（平底鍋開小火不加油煎）、避風塘蝦球（小烤箱設定200度烤3分鐘）、桂花金絲米粉（微波爐），讓它們恢復香脆與熱燙，和餐廳十分接近了。

還嘗到了今夏第一碗楊枝甘露，馥郁果甜清涼沁心，美滿了。

3️⃣ Orchid Restaurant 蘭餐廳

法式餐廳做港味濃濃的叉燒飯、焗豬扒飯，這pivot可大，可是好好吃！上海米其林二星簡捷明師傅隔空指導，Nobu主廚與團隊用豬五花做黑叉燒，用戰斧豬排做番茄焗豬扒飯，還有驚訝好吃的靈魂辣拌醬（小小一罐NT$750，到底想不想賣！），鮮香烈烈，蝦米的海味、蒜頭與紅蔥頭的芬芳蒸騰撲鼻。

我私心最愛的是焗豬扒飯，絲苗米馨香惹味，油潤脂腴，撈一撈看見月桂葉，心想這是否為海南雞飯的雞油飯？求證下果然是！雞油飯和充滿香味蔬菜韻味的番茄醬十分契合，有沒有戰斧豬排，倒是其次呢。

目前的菜單本週近尾聲，7月20日起全面換新，據說有馬來西亞籍副主廚Peng 媽媽傳授的椰漿飯（Nasi Lemak！），還有30年老菜脯做成的雞湯！各位是否摩拳擦掌？

4️⃣ Fireplay X Sky 快閃店

二個很會玩火的男人，摩登燒烤店Fireplay的老闆主廚Nick與台東成功漢堡王者Sky，六月底推出六道菜的雙人套餐，聽說秒殺，我很幸運獲得一套。Sky的櫻桃木煙燻油封鴨腿，給Nick渲染出火氣，配上鬆餅很邪惡；Nick招牌的薩索雞腿，炭香四溢，香蒜醬汁濃美，十分過癮。也嚐到了Sky的燻烤馬告手撕豬肉堡，忍不住遙想三月的台東行。

疫情和緩後，要再去Fireplay與Sky 快閃店坐坐。

5️⃣ 俺達的肉屋

疫情升級前的最後一次小旅是台中，訪了「俺達的肉屋」，燒肉厲害，老闆健談（謝謝Sam細緻的款待），專訪寫了一半，突然餐廳不得內用。

然後收到了漂亮大方的木盒，打開來的誘人景象，是厚身寬大、油紋如雪的A5和牛，一旁擱著壽喜燒醬。那真是數一數二好吃的壽喜燒，在家享用非常滿意，醬汁的鹹甜比例很棒，夠甜卻清爽，軟嫩似棉被的紐約客煮進去，隨便煮都好吃。白飯殺手。

6️⃣ 奇岩一號

位於北投大地酒店內的「奇岩一號」本店評價很好，老早耳聞，可我從沒踏進過。疫情中，坐在家也能品嚐陌生餐廳，我收到了奇岩一號包裝完善的晚餐，剁椒魚頭、麻辣牛三寶、麻油雞酒飯、西魯肉、泡椒鳳爪、干燒鳳爪，擺開來盛況蒸騰。

剁椒魚頭不虛此名，剁椒發酵後的酸鮮明亮艷彩，和大量的蒜末結合，香氣殊勝，鹹鮮滿盈；麻油雞酒飯，糯米彈性可口，麻油不特別濃重而和酒香與薑辛取得平衡；麻辣牛三寶，有點像滷味與冒菜的綜合體，濃厚卻清澈的湯汁含有大量蔬菜與腐竹，蔬菜清脆好吃；西魯肉撒上蛋酥很香下飯！

隔天中午，我把剁椒魚頭附的麵煮了，拌上剁椒汁與碎魚肉吃，搭配多彩酸脆的泡椒與鳳爪，開足胃口。

7️⃣ 赤綠

我好喜歡的氣質居酒屋「赤綠」，最近加入Foodie Amber與LINE Taxi合作的 #享響送，推出美麗的 #赤綠壽豈重箱禮盒，一收到就是讚嘆，好優雅的二重箱呀！如畫的擺盤自不待言，菜單背面還有小野主廚親筆手寫字，和店裡的菜單一樣，透露隆重又真誠的心意。

第一重像是日本新年的御節料理，盛開著醋物與開胃菜，繁複的手工，展現在宜蘭無毒白蝦與蘆筍疊起的千層清蒸，以及像是一株綠花的昆布漬高麗菜、芥蘭花、金針花與梅肉蔬菜捲；柿葉壽司也魚鮮飯佳。

第二重則是花蓮櫻桃鴨蔥壽喜燒，隨附二顆新鮮的台南古早蛋。大蔥煎香，倒入壽喜燒醬汁，涮鴨腿、鴨胸，不能全熟，還帶血色就夾起，蘸蛋汁很香美，完全不會老喔。

很適合二人在家好好享受的精緻套餐！

8️⃣ 世界的山將

有時候我會很想吃居酒屋式的食物，親切的、療癒的炸物、玉子燒、火鍋。和先生想念起牛腸鍋與炸雞翅，那麼目的地只有一個：世界的山將，開車去外帶，回家覆熱胡椒滿滿的香脆雞翅，把牛腸鍋的豆芽與韭菜擺得高高，欸，有八九分像！牛腸鍋的結尾是冰箱存著的細烏龍麵，和味噌湯底你儂我儂，太滿意了。

9️⃣ SEASON Cuisine Pâtissiartism

看見SEASON師傅po出了鹹可麗餅，我馬上舉手：要去外帶！那是原原本本的，布列塔尼蕎麥鹹可麗餅（Galette Bretonne），使用「台灣十八麥」的蕎麥粉，以及水、鹽、蜂蜜，用專業可麗餅鐵盤煎熟的正統餅皮，老派地包進里肌火腿、莫札瑞拉起司、太陽蛋，剛剛好的鹹香，就是這個味道啊，上一次在巴黎吃到的味道。

里昂式螯蝦燉雞也好吃，蝦高湯、雞高湯與鮮奶油做底，鮮美卻不膩，最後點綴的油炸溪蝦是巧思一筆。

最近店裡還有鹽之花焦糖冰淇淋喔！

🔟 Woolloomooloo

黃澄澄樂呵呵的提拉米蘇，是用愛文芒果做的，可不可愛！想不想吃！二個yes，我就下單了。除了新鮮芒果切片和芒果果醬，手指餅乾浸了鮮橙汁與干邑香橙酒，橘色力量大爆發，盛夏的酸香果甜，凝聚在此。這次只開二個梯次，大家敲碗老闆再加開好不好？

提完貨還能順便在信義路的Wolloomooloo Yakka採買一番，買到杏仁奶、白玉米片、德國酸菜、北非小米等等，平常在全聯或天和鮮物買不到的東西，心中喜悅。

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招牌白切雞和豬手一定要點哦。
有一句成語叫“久病成醫”。說的是長期保持在一種狀態下，就會對這個狀態變得熟悉，甚至在這個領域變得專業。放在品城記，嘉昇就是最好的例子：他常年專注於粥粉面飯，久而久之，就變成了實至名歸的“碳水教父”！而跟嘉昇相比，大秋的專注度似乎就沒那麼高，他雖然也有“吃雞小王子”的雅號，但是，無論是吃雞的數量還是頻率，都遠遠不夠。為了讓大秋在自己的專業領域累積更多經驗，今天，曾老闆決定要派他去吃雞！要去的餐廳，其實一早我們就想拍了，只不過因為它名氣太大，本地吃貨幾乎沒有不知道的。眼看春節快到了，相信很多外地的股東會考慮來廣州玩，那麼，這家餐廳就非常適合了！
30年專業做雞！食客評價：骨頭都好吃！ |白切雞/豬蹄
湛記餐館
地址：叢桂路174號 黃沙地鐵站b口步行180m
電話：020-81939129
營業時間：週一至週日 11:30-14:30 17:30-21:30
人均：72元
口味：4.36 環境：3.40 服務：3.91

菜單：
白切雞半只48/斤 125
豬手 45元
生蠔 38元
白灼百葉 33元
湯水 32元
其他 18元
合計 291元
吃遍广东
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跟着嘉升吃美食
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跟着大秋吃美食
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粥粉面饭来一波
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品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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