關於 桂花炒瑤柱 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#有食譜

最近執廚房櫃，執執吓發現原來儲儲埋埋好多瑤柱，仲要包包都係大大粒嘅。諗咗好耐，要點樣先可以用到咁多瑤柱。尋日臨出街，把心一橫浸咗幾粒瑤柱，一於邊買餸邊諗用啲瑤柱煮啲乜。

突然諗起要用到咁多瑤柱，除咗釀節瓜甫，又或者炆豆腐，就係桂花炒瑤柱。呢個餸係我平時出街都會叫嚟食，炒得好嘅桂花炒瑤柱，蛋絲要桂花咁幼細，炒得要乾身，芽菜要炒得爽脆，唔可以炒到軟乃乃，火喉都要拿得準，唔可以炒到燶，但又水汪汪咁，咁真係絕對唔合格。

平時響街食呢個餸真係食得多，自己整真係第一次，所以都上網search咗好多食譜，最後跟咗明報嘅「跟著大廚執買餸」專題食譜嘅做法去炒，但材料方面我就加多減少改咗少少。

雖然炒嘅過程真係幾驚險，事關因為開得太大火，落材料時都有啲搶火，好彩啲火好快熄咗。炒蛋絲真係好考功夫，真係臂力手力大挑戰，真係好彩有睇片參考吓，所以都叫做控制到火喉，炒出嚟嘅桂花炒瑤桂，真係好乾身，味道剛剛好，蛋絲都有桂花效果，但就一定唔似外面食到嘅蛋絲咁幼架喇，但以家庭版嚟講，今次真係炒得好滿意！

我覺得如果真係要煮呢個餸，點都要睇一睇片，大概有個concept點炒，先至自己著手炒係最好，大家不妨睇吓！
跟著大廚去買餸嘅Video Link: https://www.youtube.com/watch?v=cwAnjSAhMgw

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同屋企人食飯，今次試下明閣。

胡椒炒斑球
至尊蜜汁叉燒(例)
雲腿蟹肉桂花炒瑤柱
蝦子柚皮扒鴨(半隻)
窩燒滋補竹絲雞炒飯
壽包

⭐️利寶閣⭐️
🌸餐具好靚 印曬花花🌸
食物味道都好出色😋 回味無窮👅
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🐷谷飼豚肉叉燒 配 鮑參佛跳牆（$188）
厚切叉燒口感佳 蜜味燒汁好味道😋
佛跳牆超足料👍🏻有齊鮑魚、魚翅🐟、花膠、海參、冬菇🍄矜貴食材
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🍤香芒名門大蝦球（$148）
大蝦球勁吸睛👀必食推介😝
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🐟碧綠炒班球（$108）
西芹配上新鮮班球夠曬吸引😍
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🦀欖仁蟹肉桂花炒瑤柱🌼（$128）
🌿大澳生啫唐生菜（$88）
☘️荷香極品醬帶子粒炒飯（$128）
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📌店名：利寶閣‘
📍地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場21字樓

#mandymanlovefood天后

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座落海洋公園旁的新酒店
其中酒店內的一間中菜餐廳
主打順德菜,經典粵菜
手工精巧,用上高質素食材製作的菜式
用餐環境舒適寬敞

最重要價錢與味道份量成正比
如果一大班人會來海洋公園玩,我一定建議你先到此用午餐或玩完來吃晚餐
價錢比起園內便宜好多!選擇更豐富
就在酒店內,距離地鐵站只有五分鐘之距
開放式廚房,整齊企理
食材用上環保海鮮,可持續發展,即為養魚
不會提供魚翅菜式
簡單講一下價位
茶位一位$28
糖水甜品一客$58起
亦有提供幾款素菜
例如松茸白玉杯,鮑汁百靈菇扒菜膽,銀杏鮮竹炆南瓜等
半隻脆皮炸子雞$268
西檸煎軟雞$148
蝦醬蒜五花腩$148
有素有肉有魚類菜式供應,百貨應百客
好市大利 蒜子大脷扣蠔豉
用上沙井蠔,特大級,鮮甜肉質,用上蒜子,火腩炆煮,為蠔豉提味,再加入切片豬舌
味道豐富好意頭

嘻哈大笑 薑蔥煎焗羅氐蝦
選用蝦頭特大的羅氐蝦
爆香醬汁再用煎焗方式製作而成
蝦頭大,膏多,肉爽

竹報平安 百花煎釀竹笙
手工菜,蝦肉手工拆肉,再打成蝦膠,釀入竹笙,先煎香再配上以雞湯火腿製作而成的醬汁

掌滿金錢 鮮鮑扒柚皮鵝掌
大連新鮮鮑魚,用慢火煲多個小時,最後配以鮑汁上碟
味道彈牙鮮味,扣得好入味

金玉滿堂 雲腿桂花炒瑤柱
傳統手工順德菜
粉絲,銀芽,火腿茸,極巧手的菜式,將雞蛋炒至桂花形態

總評
味道,食材,手工都係頂級水準
#香港美食
#香港中菜
#萬豪酒店
#南海小館

瑤柱是我很喜歡用的天然添味劑，常用的瑤柱最大是GL，非常難找，買到便留來宴客做瑤柱脯。另外是L級別，做桂花炒瑤柱，亦是請客的餸菜，甚受朋友歡迎。最常用的是B1或B2碎瑤柱（碎貝），每隔一段日子便將300克乾碎貝浸好後蒸，再壓散成絲，每包50克瑤柱，加30克瑤柱水，包成一袋袋，放入冰格，隨時用來煮菜。
以前做瑤柱燴煎豆腐是買布包豆腐，切6至8件，豆腐撲粉後用易潔鑊煎至四面金黃，然後用瑤柱一起煮四五分鐘，打芡便完成。也有用蒸好的瑤柱做燴節瓜脯，是個有益的家常菜。最近常做一款超級懶人菜，較瑤柱燴煎豆腐還要簡單。只需要買一盒百福蒸豆腐，切件，放入深碟蒸好，用小碗放入煮好的瑤柱一起上菜，超正呢！

材料（3人用）：
1.瑤柱乾
25克，去枕 (預先蒸好)
2.百福牌蒸煮滑豆腐 1盒，340克
3.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
4.黃糖 少許
5.蒜頭 1粒拍扁
6.芥花籽油 1茶匙
7.日本富士頂天蠔油 2茶匙
8.滾水 3/4量杯
9.日本麻油 1/4茶匙
10.紹酒 1茶匙
11.生粉水 2/3茶匙生粉 、2茶匙水


做法：
1.將乾瑤柱枕拿走，用足夠熱水浸瑤柱1小時。
2.蒸瑤柱45分鐘，撕好或用菜刀壓開，留瑤柱水。
3.用一小煲，放入1茶匙油及1粒拍扁蒜頭；開小火，當油熱及聞到蒜頭香時，拿起煲蓋，立即灒酒，冚蓋，等10秒。拿起蓋，立即倒入熱水、瑤柱、瑤柱水。
4.中火煮滾，加入蠔油、麻油；瑤柱滾的時候，繼續中火煮3分鐘；轉細火，慢慢放入生粉水，攪勻半分鐘至滾，熄火。
5.豆腐小心放入一深碟裏，不要水，切厚件，一盒豆腐先切成兩長條，每條切6厚件，中大火蒸豆腐4分鐘，熄火，拿出。
6.小心輕輕地將豆腐水倒出，煮熱了的瑤柱和芡汁放入一小碗，與豆腐一起上菜，或者將每件蒸熱了的豆腐，每件放在一隻小碟上面，淋上少許瑤柱及瑤柱汁，上菜。

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********謝謝網友的提醒！
香港的養心殿台式養生鍋不是台灣養心殿精緻鍋物的海外分店！大家要留意呀！

這次很開心有台灣朋友帶我遊台北，去吃一些台灣本地人會吃的非一般美食。


第一間是位於松山區的文華東方酒店之雅閣，這一間粵菜餐廳首次入選2018第一本台北米其林指南，榮獲一星殊榮，餐廳主要吃中菜及港式點心，每一樣都是精心製作，大飽口福，更是大開眼界，加上餐廳環境、服務、氣氛，正所謂是一分錢一分貨。

雅閣 台北文華東方酒店
台灣台北松山區敦化北路158號

筍尖鮮蝦餃 TWD$450
鮮蝦蟹肉脆春卷 TWD$300
蘿蔔糕 TWD$360
蜜汁叉燒 TWD$780
焗釀鮮蟹蓋 TWD$700
芙蓉海鮮燕窩羹 TWD$780
古法糯米雞 TWD$300
黑金流沙包 TWD$240
瑤柱蛋白炒飯 TWD$500
桂花炒瑤柱 TWD$600
京式片皮櫻桃鴨 TWD$2900

第二間是位於大安區的養心殿精緻鍋物，聽到店名就知道既養生又健康的火鍋，個人推介都是昆布湯會美味一點，因為加入了大量海鮮熬煮過後，味道非常鮮甜濃郁，以這個價錢吃到這麼高質素的肉類，真心覺得非常划算。

養心殿精緻鍋物
台灣台北市大安區市民大道四段110號

御品雙人套餐 TWD$3980
茄紅美人湯、御膳麻辣湯、昆布湯
手工牛軋糖、海鮮盤 (青蟳 龍蝦 扇貝 鱘龍魚)、盛合刺身、頂級美國牛小排、松阪豬肉、蔬菜盤、甜點
豬肉片 TWD$280
美國雪花牛 TWD$360

第三間是位於大安區的茗香園冰室，這一間冰室開業已經有一年，熱潮仍未消退，最受歡迎的菜色是三明治款式，有流沙奶皇西多士，鹹牛肉芝士三明治，而這次所試的黑松露滑蛋三明治，份量十足，每一口超濃郁的黑松露香氣。

茗香園冰室
台灣台北市大安區大安路一段12號

干炒牛肉河粉 TWD$150
黑松露滑蛋三明治 TWD$120
豉椒牛肉廣東河粉 TWD$150
XO醬豬扒炒公仔麵 TWD$160

**以上資料只供參考，食品款式及價格以各餐廳之訂為準。

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