關於 桂花雨心得 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【目錄】

粉專成立滿6個月囉！ (暘斌）

經營這個粉專，我們夫妻倆幾乎都是用雙寶午睡時寫文章，晚上長睡眠時修文和發文，一轉眼，竟然半年就過去了！

粉專已經融入我們的生活，成為不可或缺的一部份。期間有不少挫折和瓶頸，也有更多驚喜與成就感。回想這一路走來，真的挺神奇的。

「粉絲專頁」是臉書既定的名稱，不能更改。不過我們只是一對平凡的爸媽，我更喜歡稱呼大家為讀者。

在這個有意義的日子裡，想跟我們的每一位讀者說：

謝謝你願意看我們的文章。每一個按讚，都是對我們創作的鼓勵；每一則留言，都對我們深具意義。

未來的路還很長，期待和大家一起前行。我們有許多不足之處，因此會不斷學習，學著如何當夠好的父母、稱職的老師、理想的自己，以及學著當讀者可靠的朋友。

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日前芳瑜更新目錄時，不小心取消置頂，不幸無法恢復，因此將目錄重新附於此，一樣會持續更新哦✌️

#趁老闆外出
#小編Emily任性地選用粉色浮誇示意圖

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【序】我們不只是老師　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/115963846612565/?d=n

【我們滿月囉！】 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/133151638227119/?d=n

【#抽獎贈物】

01：粉專雙滿月 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/144957020379914/?d=n

02：歲末天寒，聚在一起會更暖 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/244398473769101/?extid=0&d=n

03：「Elmhurst植物奶」送給你！　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/376320930576854/

【#育兒筆記】

01：如何讓嬰兒戴口罩、帽子？ （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/118342096374740/?d=n

02：猴囝仔 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/120743942801222/?d=n

03：育嬰必備技能 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/121375802738036/?vh=e&d=n

04：溫和且堅定的「說到做到」 (芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/122711932604423/?d=n

05：雙胞胎的基礎照顧心得1──規律作息⏰ （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/125341999008083/?d=n

06：雙胞胎的基礎照顧心得2──自行入睡😴 (芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/125858175623132/?d=n

07：雙胞胎的基礎照顧心得3──自主進食🍴 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/127449292130687/?d=n

08：情緒來了，怎麼辦？ （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/128689888673294/?d=n

09：爸爸的育嬰假心得（上） （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/130736135135336/?d=n

10：當時間在此刻暫停 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/131185611757055/?d=n

11：寶寶自主進食Q&A （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/131749068367376/?d=n

12：抱持期待，別忘了耐心等待 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/133624841513132/?d=n

13：慎始——助我輕鬆育兒的關鍵 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/134367564772193/?d=n

14：浪費口舌與時間之必要 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/136030977939185/

15：最積極的耍廢──爸爸的「陪安胎」心得 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/137039907838292/?d=n

16：1Y6M+的成長觀察與應對 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/137507684458181/?d=n

17：吃沙總比吃土好 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/140158260859790/?d=n

18：偶爾，讓孩子賴皮一下吧！ （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/140908860784730/?d=n

19：不專業軍事化訓練 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/141390300736586/?vh=e&d=n

20：我的小孩會打人？　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/143700317172251/?d=n

21：如何吃（討）水果？ （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/146642126878070/?vh=e&d=n

22：為一打二出門做準備 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/146967376845545/?d=n

23：我們都該知道的──媽媽的「專業自主權」　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/147345386807744/?d=n

24：一支沙鏟的故事 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/147934780082138/?d=n

25：我的孩子不用複製我的喜惡 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/149726893236260/?d=n

26：玩具的租與買之間 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/150507229824893/?d=n

27：高敏感兒童（HSC）的善解人意　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/150934969782119/?d=n

28：孩子受傷／生病了，怪誰？ （暘斌、芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/151646463044303/?d=n

29：火燒屁股🔥 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/153795876162695/?d=n

30：「挑食媽媽」的孩子不挑食 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/154899429385673/?d=n

31：我認為教養中的最大挑戰 (暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/155249822683967/?d=n

32：高敏感兒童的善解人意part2 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/156307659244850/?d=n

33：我最喜歡的育兒品牌 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/156643392544610/?d=n

34：教養的一致性 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/157286669146949/?d=n

35：有其母必有其「女子」 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/157925242416425/?d=n

36：抓狂A咖，不打不打 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/158487505693532/?d=n

37：育嬰苦海的沉溺與上岸 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/159736072235342/?d=n

38：有點害羞的幾件育兒小事 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/160485888827027/?d=n

39：一起長大的好朋友👫 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/160760038799612/?d=n

40：語言爆發期之不要「不要」 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/161140222094927/?d=n

41：「如廁訓練」初步完成（戒日間尿布）上篇 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/161819352027014/?d=n

42：孩子比想像中更懂得愛 (芳瑜)
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/162108035331479/?d=n

43：「如廁訓練」初步完成（戒日間尿布）下篇 (芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/163120051896944/?d=n

44：不專業軍事化訓練part2 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/165684944973788/?vh=e&d=n

45：「將就將就」就好 (暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/166009554941327/?d=n

46：佔有與分享 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/166350438240572/?d=n

47：父子頭 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/166695681539381/?d=n

48：親子旅遊的三個眉角 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/170951944447088/?d=n

49：你的不以為苦，就註定了讓自己更辛苦 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/171859717689644/?d=n

50：林爸的一打二初體驗 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/172293660979583/?d=n

51：有失必有得 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/172620184280264/?d=n

52：第一次的父女約會 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/172943750914574/?d=n

53：當了爸媽才明白的育兒真相 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/176716130537336/

54：我們家的親子共讀 （芳瑜）

https://www.facebook.com/111489460393337/posts/177758897099726/?d=n

55：林爸一打二新成就解鎖👉去公園玩 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/178065187069097/?d=n

56：你的爸爸不是你的爸爸 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/178431097032506/?d=n

57：今日的一天是未來的一年　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/179511740257775/?d=n

58：老嬰的居家健身房 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/179921410216808/?d=n

59：每個憤怒的靈魂都渴望被擁抱 （芳瑜）
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60：姊吼功 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/184474846428131/?d=n

61：從側拍發現腰痛的原因 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/185123636363252/?d=n

62：猛獸出閘　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/186486216226994/?d=n

63：要聽爸爸講故事的，過來！ （暘斌）
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64：理想的教養，容易嗎？ （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/188460662696216/?d=n

65：指令明確的必要性 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/188795422662740/?d=n

66：腳力訓練──他們的極限，在我們的想像之外 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/189133555962260/?d=n

67：讚美孩子，Yes or No？ （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/190423189166630/?d=n

68：暑期親子館巡禮　　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/191075992434683/?d=n

69：其實他都知道 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/191392289069720/?d=n

70：雙寶2歲生日快樂🎂 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/192723388936610/?d=n

71：親子教育的三根支柱 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/193548255520790/?d=n

72：一打二日常，正式啟動 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/195761711966111/?vh=e&d=n

73：無數次的練習，就為了「等一下」 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/196287148580234/?d=n

74：粗魯媽媽與2隻小人的加乘作用 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/196895668519382/?d=n

75：好險，我沒有敗給恐懼　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/197726548436294/?d=n

76：笑你斷電 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/198252101717072/?d=n

77：爸爸的育嬰假年度心得　　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/198596491682633/?d=n

78：不要怕孩子失落，而要幫孩子找到安頓自己的地方　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/199142838294665/?d=n

79：成就解鎖✅信義親子館＋鼎泰豐　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/199484534927162/?d=n

80：瑞典的「父親育嬰假」 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/200762508132698/?d=n

81：甩了你的手之後　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/200962318112717/?d=n

82：自己的口罩自己負責 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/201263051415977/?d=n

83：逛街守則 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/203561331186149/?d=n

84：還要！ （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/203852194490396/?d=n

85：計畫狂，今天沒有計畫　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/205281951014087/?d=n

86：一打二腳架自拍挑戰📷　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/205536954321920/?d=n

87：幸運的星巴克☕️　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/206381234237492/?d=n

88：「自我評價」開始發生 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/207091800833102/?vh=e&d=n

89：小孩不會說謊 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/207494880792794/?d=n

90：世界越快，心則慢　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/209149253960690/?d=n

91：這是我的，請你離開 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/210444210497861/?extid=0&d=n

92：讓「在情緒裡迷路的孩子」回家　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/211463337062615/?extid=0&d=n

93：成就解鎖✅開車上路&流感疫苗　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/211838803691735/?extid=0&d=n

94：與其一味禁止，不如解決問題　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/212174170324865/?extid=0&d=n

95：「必毒」推薦　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/212667096942239/?extid=0&d=n

96：一張照片的三個光點 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/213023606906588/?extid=0&d=n

97：教孩子貼心之前，我們要先學會感謝　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/213302710212011/?extid=0&d=n

98：成就解鎖✅一打二吃火鍋🍲　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/213580563517559/?extid=0&d=n

99：口罩之亂──大人要決定自己的行為　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/215615886647360/?extid=0&d=n

100：每一次的手足衝突，都是為了學習如何相親相愛　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/216748843200731/?extid=0&d=n

101：一打二生活的四大轉變　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/217554416453507/?extid=0&d=n

102：成就解鎖✅無推車半日行 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/217902263085389/?extid=0&d=n

103：餐桌對話 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/218070299735252/?extid=0&d=n

104：台茂血淚詩 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/218682053007410/?extid=0&d=n

105：成為母親，會感到被剝奪，也會被填滿　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/218948689647413/?extid=0&d=n

106：孩子，為什麼不說對不起？　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/219815419560740/?extid=0&d=n

107：睡前的眼淚　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/220711386137810/?extid=0&d=n

108：恭喜畢業🎓　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/220989432776672/?extid=0&d=n

109：平凡一天的不凡事　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/221624489379833/?extid=0&d=n

110：從「全職奶爸」到「職業老爸」的瓶頸與轉念　　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/223898942485721/?extid=0&d=n

111：生氣不可怕　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/224728495736099/?extid=0&d=n

112：有時候，「給予」也是一種「剝奪」 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/228444445364504/?extid=0&d=n

113：每一種依賴都需要時間養成　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/231293601746255/?extid=0&d=n

114：「薩提爾式對話」日常二例　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/231998415009107/?extid=0&d=n

115：哭笑不得語錄　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/232674221608193/?extid=0&d=n

116：我們的教育實驗 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/235413078000974/?extid=0&d=n

117：小孩不會說謊part2 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/237684264440522/?extid=0&d=n

118：世上最珍貴的愛 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/238921530983462/?extid=0&d=n

119：停頓──讓問題跑一會兒　　（芳瑜）
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120：「你氣完了嗎？」　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/245524376989844/?extid=0&d=n

121：幸福，不用比較　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/247446110131004/?extid=0&d=n

122：窒息的愛　　（芳瑜）
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123：雙寶的婚禮初體驗 （暘斌）
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124：家有二子 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/256447145897567/?extid=0&d=n

125：還我一個瑜珈墊的空間　　（芳瑜）
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126：高敏兒不怕跌倒 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/259972718878343/?vh=e&extid=0&d=n

127：今晚，爸爸煮大餐給你們吃！ （暘斌）
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128：寒假倒數 （芳瑜）
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129：寒假來了，是增溫的開始 （暘斌）
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130：雙胞胎育嬰假上半場心得👩‍👧‍👦　　（芳瑜）
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131：弟弟旺盛的求知慾　　（暘斌）
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132：姊姊的幽默感 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/268389644703317/

133：爆炸了，然後呢？　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/272150747660540/

134：「聽核心」──最實用的對話工具　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/272765334265748/

135：關於「放手」　　（芳瑜）
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136：孩子越大，我們越自由 （暘斌）
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137：小小理髮師💇🏻‍♀️　　（芳瑜）
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138：勇敢不是不害怕 （芳瑜）
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139：「積極暫停區」讓我們避免彼此傷害　　（芳瑜）
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140：我們的需求不一樣，但是一樣重要　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/292022572340024/

141：觀點的選擇──是任性或是愛？　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/292824865593128/

142：我們在愛裡自由　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/293472458861702/

143：自我安頓，是成長過程中最好的禮物　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/294616345413980/

144：當對話入口被封閉時，我能做的只有陪伴　　（芳瑜）
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145：三年磨一劍，終得此照片 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/297093791832902/

146：一個笑容，兩種解讀　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/299008261641455/

147：我用「四要」，面對孩子的「不要、不要」　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/300890968119851/

148：在孩子心中，種下一顆「感恩」的種子　　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/303310911211190/

149：一致性──最理想的應對姿態　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/305911554284459/

150：八個月，我陪著你變勇敢！　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/307129787495969/

151：現在的依賴，都將成為往後的奢侈　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/312157330326548/

152：看見身邊的青鳥，你才能真正擁有它　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/313352390207042/

153：成就解鎖✅陪媽媽去按摩💆　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/318486579693623/

154：即使犯了錯，你仍然值得被愛　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/319731619569119/

155：育兒神手 （芳瑜)
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/321032206105727/

156：育兒生活可能消磨心神，也可以激勵人心　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/324679559074325/

157：每一句感動都有故事　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/326485438893737/

158：痛，可能就只是痛而已　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/326930712182543/

159：爸爸的「育兒空白」，由交流來補足　　（暘斌）
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160：首次自費課，「幼兒體操」初體驗 （芳瑜）
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161：體能大挑戰💪不午睡玩整天！ （芳瑜）
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162：母親節後記 （芳瑜）
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163：防疫生活 （芳瑜）
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164：小蛙的眼睛會修復，疫情終究會平息 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/337272094481738/

165：在各種荒謬中，找回正常的節奏 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/339130847629196/

166：界限，讓我們懂得彼此尊重　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/341042364104711/

167：你厭煩的是孩子，還是不知道該如何生活的自己？
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168：手作的溫柔　　（暘斌）
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169：與孩子朝夕相處，是精進「正向教養」的好時機　　（暘斌）
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170：跟著手殘媽咪做地獄布丁　　（芳瑜）
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171：規律作息，在亂世中的你才能心無漣漪　　（芳瑜）
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172：大人沒有明說，其實孩子都明白　　（芳瑜）
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173：在家打造小公園　　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/352497382959209/

174：今晚，來點貓頭鷹吧！　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/353010339574580/

175：作息調整，更貼近全家人的生活需求　　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/354253372783610/

176：重整生活排序，一急天下皆難事　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/354870752721872/

177：西遊驚魂記 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/358997292309218/

178：懶人廚藝加分法 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/359645465577734/

180：那些必經之苦，到哪裡去了呢？　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/362128031996144/

181：有時候，你只是需要被溫柔的承接　　（芳瑜）
https://fb.watch/6lkr2Kxqm3/

182：家庭理髮院開張　　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/364081928467421/

183：等待孩子道歉，你願意花上多少時間？　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/369105934631687/

184：爸爸增能，從「睡前儀式」做起　　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/371657037709910/

185：欣賞孩子長成自己獨特的樣子　　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/374983204043960/

186：「不見天日」的60天後　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/378274360381511/

187：孩子說「我感謝我自己」　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/378917226983891/

188：誰是豬八戒？　　（芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/381519400057007/

189：愛與被愛，都很美好　　（芳瑜）
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【#閱讀345】

01：《個人品牌》　（暘斌）
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02：閱讀345的由來　（暘斌）
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03：《你的身體就是最好的健身房》　（暘斌）
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04：《越讀者》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/123640422511574/?d=n

05：《薩提爾的親子對話》　（暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/128250882050528/?d=n

06：《教學力──深化素養學習的關鍵》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/134029981472618/?d=n

07：《愛上當爸媽這件事》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/141902734018676/?d=n

08：《相親相愛不簡單？──給爸媽的手足教養學》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/145409100334706/?d=n

09：《讀懂一本書》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/151917469683869/?d=n

10：《羅寶鴻的安定教養學》 (暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/155944602614489/?vh=e&d=n

11：《飄移的起跑線》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/158976048978011/?d=n

12：《超級嬰兒通》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/161492428726373/?d=n

13：《加速式子彈學習法則》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/164192278456388/?d=n

14：《精準寫作》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/169913697884246/?d=n

15：《從讀到寫》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/180609620147987/?d=n

16：《小學生年度學習行事曆》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/195165615359054/?d=n

17：《與成功有約：高效能人士的七個習慣》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/204372317771717/?d=n

18：《成為更好的自己：未來少年的18堂心理必修課》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/212353020306980/?extid=0&d=n

19：《婚內失戀》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/214044230137859/?extid=0&d=n

20：《人生有限，你要玩出無限》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/276886577186957/

21：開工大吉，今年我想來點《原子習慣》 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/281824456693169/

22：《給力：我想教會孩子的事 林晉如的創意班級經營術》 （暘斌）
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【#親子旅遊】

01：初二，回娘不回家 （芳瑜）
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02：第十次旅行 （芳瑜）
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03：宜蘭後會有期 （芳瑜）
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04：三訪「鑫園馬告」 （暘斌）
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05：旅遊用品清單 (芳瑜）
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06：回首向來崩潰路 （芳瑜）
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07：日月潭微深度之旅day1 （芳瑜）
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08：日月潭微深度之旅day2 （芳瑜）
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09：日月潭「偽」深度之旅day3 （芳瑜）
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10：八里一日遊（附上媽媽如何不發火） （芳瑜）
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11：來猴硐和貓咪say hello🐱 （芳瑜）
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12：三代同遊「二叭子植物園」 （暘斌）
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13：陪我們長大的木柵動物園 （芳瑜）
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14：桃園輕旅行 （芳瑜）
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15：飯店裡的小旅行 （暘斌）
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16：花東六日遊🚗出發 （暘斌）
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17：花東六日遊🚗day1.2花蓮 （芳瑜）
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18：花東六日遊🚗day3.4台東 （暘斌）
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19：花東六日遊🚗day5.6歸途 （芳瑜）
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20：101觀景台 （芳瑜）
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21：完成環島的最後拼圖 （暘斌）
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22：週遊南臺灣day1-4 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/173913877484228/?d=n

23：週遊南臺灣day5 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/174224317453184/?d=n

24：旅行就是最好的修行 （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/174504137425202/?d=n

25：週遊南臺灣day6.7 （芳瑜）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/174837797391836/?d=n

26：親子環島不只是打卡，而是⋯⋯ （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/175422797333336/?d=n

27：礁溪長榮的「心情三溫暖」♨️ （暘斌）
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/176077443934538/?d=n

28：突破舒適圈之旅．啟程 （暘斌)
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/180835446792071/?d=n

29：突破舒適圈的宜蘭之旅Day1 （芳瑜）
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30：「朝上太平山，夕下外澳灘」沒有極限的day2 （暘斌）
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31：每一個家庭都有其幸福快樂的方式 （芳瑜）
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32：花蓮慢活之旅的「三推一雷」 （暘斌）
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33：育嬰假的畢業旅行 （暘斌）
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34：在白沙灣，抓住盛夏的尾巴🏖️　　（芳瑜）
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35：萬華親子館+西堤牛排　　（芳瑜）
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36：三峽北大分館兒童閱覽室　　（芳瑜）
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37：圓山花博的一年之間　　（芳瑜）
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38：一日戶外行程挑戰之我還是活下來了　　（芳瑜）
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39：木婚之旅——在A CUT遇見抓狂A咖　　（芳瑜）
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40：左擁右抱開房間😳　　（暘斌）
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41：微迷野林咖啡廳 （芳瑜）
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42：中山站好好玩 （芳瑜）
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43：南港CITYLINK （芳瑜）
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44：台中行1️⃣從地獄車廂正式解脫　　（芳瑜）
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45：台中行2️⃣──住宿的地獄與天堂　　（芳瑜）
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46：台中行3️⃣──我只是一個過客 （暘斌）
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47：報復性一日遊 （芳瑜）
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48：深坑老街　　（芳瑜）
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49：南部之旅——從古都到港都（上） （芳瑜）
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50：南部之旅——從古都到港都（下）　　（芳瑜）
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51：高雄帝后大飯店🏨一夜情不夠，那就兩晚吧！ （暘斌）
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52：越來越隨興的行程，是孩子長大的證明 （暘斌）
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53：搭船去公園──灣潭兒童遊戲場　　（芳瑜）
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54：好好基地，我們都要一直好好的　　（芳瑜）
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55：煙雨濛濛，夜宿九份山城　　（芳瑜）
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56：「香草庭院」親子房，大人小孩都讚揚　（暘斌）
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57：旅行中的每個意外，都會是最好的安排　　（芳瑜）
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58：郊遊？媽媽帶你們去宜蘭！　　（芳瑜）
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59：朱銘美術館，一天根本不夠玩！　　（暘斌）
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60：新竹美食挖寶之旅　　（暘斌）
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61：八斗子，三記事 （芳瑜）
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【#教育思考】

01：走出教室之外 （芳瑜）
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02：「自律與負責」不會從天上掉下來　(芳瑜）
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03：第一次當導師，我就中了樂透　（暘斌）
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04：從「教師」變成「母親」，影響我最重要的兩件事　　（芳瑜）
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05：行前約定✖️事後鼓勵　　（芳瑜）
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06：人不熱血枉少年　　（暘斌）
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07：《正向聚焦》──我們都不完美，但都足夠美好　　（暘斌）
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08：成為一個自己不討厭的大人　　（芳瑜）
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09：你有能力很好，但也要有力氣被看見　　（芳瑜）
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10：五招打造日本級的乾淨教室　　（暘斌）
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11：老師最開心的時刻　（暘斌）
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12：作弊的真相　　（芳瑜）
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13：是研習，也是追星 （暘斌）
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14：學業墊底的孩子，卻是我的驕傲 （暘斌）
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15：最強品格力──小游的故事（上） （暘斌）
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16：家庭教育是關鍵──小游的故事（下） （暘斌）
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17：畢業前必學的一堂課　　（芳瑜）
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18：我也想成為那樣的家長　　（暘斌）
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【#生活隨筆】

01：男人的少女心 （芳瑜）
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02：立正！赫！ （芳瑜）
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03：爸媽限定的餐廳外帶 （芳瑜）
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03.5：生日 （芳瑜）
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04：悅日人 （暘斌）
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05：不要拿別人受過的傷來否定自己 （芳瑜）
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06：我的馭妻術 （暘斌）
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07：讀簡媜〈母者〉 （暘斌）
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08：召喚自己心中的猴子 （暘斌）
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09：愛與科學 （芳瑜）
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10：我沒用IG的五個理由　（芳瑜）
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11：看「茶鄉桂花農園」如何反敗為勝 （暘斌）
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12：我不會寫作 （芳瑜）
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13：洗鞋的聯想 (暘斌）
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14：那一天，來得好快 （暘斌）
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15：九十年間多少事 （暘斌）
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16：所有的父母，當初都曾年少 （暘斌）
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17：爆文課沒講的兩個秘密 （暘斌）
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18：一日系列第一集👉一日「做工的人」 （暘斌）
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19：這款夜間保母哪裡找？ （芳瑜）
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20：芳瑜不只是我太太 （暘斌）
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21：慢慢來，沒關係 （芳瑜）
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22：我與Agnes b.的緣分 （暘斌）
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23：「樊登讀書」APP——利用你閒置的耳朵 （暘斌）
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24：太用心家庭生活的父親 （芳瑜）
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25：我那又老又好的32歲生日 （暘斌）
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26：為母，可以不強 （芳瑜）
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27：今天，是里程碑也是起點 （暘斌）
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28：復職後的第一週 （暘斌）
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29：聽見下雨的聲音☔️　　（芳瑜）
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30：生涯首次的推薦邀稿——《人性越界》　　（暘斌）
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31：宵夜、耍廢、下雨天　　（暘斌）
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32：嚴格的審查機制　　（暘斌）
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33：人妻五週年感言 （芳瑜）
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34：完成大腸鏡，彷彿重生 （暘斌） https://www.facebook.com/111489460393337/posts/218423056366643/?extid=0&d=n

35：挖寶也可以挖得面面俱到 （芳瑜）
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36：寶寶睡了，「長女」就醒了！ （暘斌）
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37：第一次為爸媽下廚　　（芳瑜）
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38：一根手指的差別 （暘斌）
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39：和蜜月團友一起跨年 （暘斌）
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40：三機救婚姻　　（芳瑜）
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41：上班這麼累，因為我少了「玩家思維」！　　（暘斌）
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42：過程即是目的，當下即是永恆 （芳瑜）
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43：三十有三 （芳瑜）
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44：現在，就讓家人過更好的生活 （暘斌）
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45：圖書館青春小紙條 （芳瑜）
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46：尋回戀愛感的放風日記 （暘斌）
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47：我們的家是一個「有機體」　　（芳瑜）https://www.facebook.com/111489460393337/posts/304774241064857/

48：你找到真愛了嗎？　　（暘斌）
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49：愛情很簡單　　（芳瑜）
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50：全臺大停課，我的直播初體驗 （暘斌）
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51：防疫宅在家，也能吃得更健康！ （暘斌）
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52：居家防疫小確幸 （暘斌）
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53：苦苦相逼 （芳瑜）
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54：居家防疫聖品──冷凍櫃　　（芳瑜）
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55：婚姻三要素　　（芳瑜）
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56：經營粉專後才知道的事──觸及率　　（芳瑜）
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57：只要是生，皆可為日　　（芳瑜）
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58：改變自己，或許是改變一切的起點　　（芳瑜）
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59：這一聲老公，好「ㄓㄣ」貴！　　（暘斌）
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60：先要四處汲水，才有可能水到渠成 （芳瑜）
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61：辨色力異常？　　（暘斌）
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62：疫苗認證的「微老人」　　（暘斌）
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【#臥床人生】

01：第一個48hr/雙寶24w+4　　（芳瑜）
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02：Day6-Day15　　（芳瑜）
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03：Day22-Day41——走了一半的安胎路　　（芳瑜）
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04：Day51-Day69──安胎最後一哩路　　（芳瑜）
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05：Day76終結/雙寶35w誕生　　（芳瑜）
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06：寫在安胎的一年之後　　（芳瑜）
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【＃觀影心得】

01：因為世理，所以正赫 （暘斌）
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02：你相信世界上有「不求代價的善意」嗎？ （暘斌）
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03：機智醫生生活 （暘斌）
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04：如果可以重返18歲 （暘斌）
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Lin Binder Emily Liang

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.19 誠品台北信義店《年節蔬食好料理 吳黎華》

本場活動摘要：
1.為什麼要推廣蔬食食譜
2.乾香菇不泡水如何軟化
3.教大家做花椒油
4.五更腸旺的由來
5.五更腸旺滷包的使用方法
6.麵腸的處理小撇步
7.苦瓜湯有個靈魂
8.苦盡甘來為什麼要使用百頁豆腐
9.百頁豆腐如何不油

《 01/19(五)《年菜蔬食好料理》　　
苦盡甘來、五更腸旺、藕香牛蒡蒸飯
示範／ 吳黎華 （Annie Wu）（烹飪名家、本書作者）
►活動時間│
🍄01/19(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

愛推廣素食料理的她，為了照顧家人健康，投入素食烹調研究近20年。自2010年開始在《 大家健康雜誌》「蔬食好料理」單元，擔任食譜設計示範老師。2015年3月創作第一本《蔬食好料理》食譜書廣受好評。
2017年9月的《蔬食好料理2》更結合了流行的食材，運用在料理中。本場為壓軸料理分享會，將挑選這兩本書的特色菜，教大家三道有創意的蔬食年菜佳餚，讓主婦們不在為年菜菜色煩惱，在過年也能吃到創意美味的天然蔬食。
出版社：大家健康雜誌（ 董氏基金會食品營養中心）

Q：請問大家今天來參加誰的活動？
A：吳黎華老師。

Q：請問今天新書的書名是什麼？
A：蔬食好料理。

Q：蔬食好料理第1集，是哪一年，簡單問，幾年前在誠品信義店舉辦新書發表會？
A：2015年3月出版，10月舉辦新書發表會。

Q：蔬食好料理第2集，是什麼時候在誠品信義店舉辦首場發表會？
A：2017年10月。

2本作品相隔2年的時間，在信義店舉辦發表會。

Q：有人知道第1集發表會那年發生了一件驚天動地的事情？
A：颱風。

黎華姐真的是一位遇水則發的人，黎華姐的場子一定會下雨跟颱風。是不是遇水則發？今天不把書賣完誓不回家XD

這代表一件事情，愈挫愈勇，遇水則發。很巧的是，又下雨了，年終場特別邀請黎華老師以及大家健康雜誌，董氏基金會，今天有個主題，有人知道是什麼嗎？(年菜)。

過年快要到了，先跟大家拜個早年，很快的一年要過去，2018年才要剛開始喔。特別安排新年剛開始，舊曆年即將到來安排重量級作者，月初有一位蔬食界天王級的師傅來示範。今天安排天后級人物，一月份請到蔬食界天王天后來到大家面前，示範料理非常好吃，大家要跟著學習什麼樣的蔬食料理可以端上你家的圍爐桌。

黎華老師推廣蔬食料理超過20年的時間了，當初為了家裡人的健康來做蔬食料理，在結婚之後才洗手作羹湯，變成家裡的總鋪師，讓自己落實對事以真，更學習要「會」、「熟」、「巧」、「精」。

自從老師在「中台禪寺」拜「惟覺老和尚」為上師，鑽研佛法、也鑽研蔬食料理。10年來大家對於吃素這件事情，並不是那麼的狹隘了，有為宗教吃素、為健康、為環保等吃全素、蛋奶素、鍋邊素等。

有沒有聽過星期幾是無肉日？(星期一)全世界都在提倡週一無肉日，希望大家一起在一個星期中選一天不要吃肉。

黎華老師在6、7年前推出蔬食好料理的專欄文章，「大家健康雜誌」的1、2月合刊非常呼應今天的活動，黎華老師出版《蔬食好料理》第1集跟第2集，除了在大家健康雜誌連載大受歡迎之外，廚藝更為精進，這2本書都成為誠品書店蔬食料理架上的長銷書。

所重視的是在地、時令，像我們常說「不時，不食」，我一定要吃當令、我一定要吃當季，對健康、對環境來說才是比較好的。

黎華老師也是遵循這個理念，怎麼樣利用蔬食料理來做年菜，掌聲歡迎吳黎華老師！

黎華老師：
謝謝大家。歡迎再度光臨誠品書店，這個非常好的地方。沒有發表會的時候，我也會來這邊上課。

絲絲：
黎華老師就像我的姐姐一樣，非常的親切，我永遠都不會忘記，第一本書發表會活動遇到大颱風被迫取消的那一天，因為已經準備好了70人份的示範料理，全部特地送來給我，把我餵得肥肥的XD

我也非常榮幸，三度為黎華老師主持新書發表會。

黎華老師非常用心，只要是相關領域廚藝界的老師的課程，即便老師廚藝已經非常高超了，還在前2週蔡長志師傅活動上旁聽，讓自己不斷進步、不斷精進，這是我最尊敬、佩服老師的地方。

特別來賓
沒有他，場子就不熱鬧、就不好玩了，永遠支持她、愛護她，把飯菜全都吃光光，還不敢說不好吃，歡迎黎華老師的先生。

和成陳孟吾總經理：
大家下午好，看到滿場的人，熟面孔，非常感謝各位兄弟姐妹在百忙中、下雨天，來為吳老師打氣。剛剛主持人也提到，她煮的菜我是第一個吃的，以前我會說好吃，就好吃嘛，一個字而已，但不能這麼敷衍，一定要說出個所以然來。

後來我才意識到，不論是菜色、擺盤，或是製作流程，會給老師一點建議，也是剛剛主持人提到，黎華老師是我最支持的，也不能說不好，一定要說好，因為我們是一體的，但我們不是詐騙集團XD

絕對不會騙各位，一定會跟大家說這本書有多好，但由我們倆說大家或許會不相信，買了以後回去看。

我有個感覺，在座各位有沒有想過：
為了煮一頓飯，從買菜回來挑菜、洗菜、切菜、煮菜炒菜到端上桌，這個過程起碼超過2個小時，但是家裡一群人一窩蜂上桌，花不到10分鐘就吃完了，留下餐盤還是妳來洗，時間加一加也不少於3、4個小時。

媽媽、老婆，得到一句「今天的菜很好吃！」
聽到這句話的一定很少，對不對？不管煮得好不好，今天來到這裡，吳老師示範的好不好，買一本書回去翻一翻，不管在菜色、擺盤、配色會不一樣，在妳忙了這麼久之後，家人說聲：「媽媽，今天的菜有不一樣喔！」這樣煮菜的人心裡都會很歡喜了。對嘸？

蔬食好料理有1也有2，請大家多捧場，這條路才走得不辛苦，最後在這邊祝福大家新年快樂！狗年旺旺旺，也祝誠品書店一直旺旺旺到下個世紀。謝謝大家！

(陳總獻花、和成主管獻花)

第二位來賓
在2本書上寫了「編輯後記」。與黎華老師的友情超過20年，今天全家出動，爸爸媽媽也有來，主編、行銷團隊，等於是公、私都把人都帶來了，重不重情義？！如果沒有她這本書也無法誕生，歡迎大家健康雜誌總編。

葉雅欣總編輯：
謝謝絲絲每一次這麼精采的介紹。今天也特地把爸爸媽媽帶來，在場的各位朋友大家好！認識黎華很久了，從去年開始我們有個6人小組，我們定個時間，排除萬難有個聚會，會出書剛剛絲絲也有非常完整的介紹。

其中有一個事情，我們做了一點挑戰，大家普遍想到健康的食物，很多人可能會覺得難吃，甚至也聽過吃到難吃的就宣稱我們是吃健康的。黎華老師就一直想說，如何健康又好吃。這是出書的第1個挑戰。

第2個挑戰，因為年長者愈來愈多，高齡化社會，如何在食物上又健康、又好吃。在咀嚼上或各方面都能夠兼顧到。

第3個挑戰，請問大家：哈利波特有幾集呢？玩命關頭有幾集呢？不只2集，所以我們一定要有3、有4、有5等等等，好的書籍、好的影片、好的Cooking Studio，我想都不會只有一集，是需要延續的。

在這邊也要祝福黎華老師與在座的各位，獻上我特別的感謝，感謝絲絲、誠品團隊，感謝我的同仁，感謝我的父母親，他們每週六會有個周末派對，我們稱為烈士食府，其實我的媽媽也是黎華老師的粉絲，在料理的時候會拿書出來翻一翻看看有沒有新點子，很希望有新的食物舉辦試吃XD祝福大家新年快樂！

葉爸爸、葉媽媽80多歲，特別來到現場跟大家共襄盛舉，也要獻花給老師。

請黎華老師來介紹一下，在《蔬食好料理》第1集、第2集當中，有哪些菜色適合做年菜料理呢？

「彩椒寶盒」
在座大多是葷食，今天可以學習蔬菜的搭配。
這道菜很簡單，利用紅椒、黃椒，裡面有馬鈴薯、玉薯黍，食材是可以替換的，這是簡易版，升級版可以做成焗烤。

第一本書比較簡單，希望大家可以當成工具書來使用。
第二本書有點難度，如果先學會基本煮菜的方法，可以由這些去變化。

為什麼要推廣蔬食食譜，希望它可以變成工具書，而且這些食材是可以在家附近的市場就能買得到的，不用專程到特定的地方才能買齊。

這道有點巧思，利用油、鹽水氽燙過，是把紅黃椒的蒂頭切開，裡面挖空，把其他炒好的食材填充進去，我們常說煮菜是要煮給家人吃的，我調的味道不一定合乎每個家庭，你要煮的是自己家裡口味的，因此我才會說這是工具書。

「杏鮑菇一串心」
去年10月的活動發表會也有示範過，這是黎華老師的創意菜。
請詳見
2017.10.20直播文字記錄https://goo.gl/yXkXng

「壕菇紅花蓮子豆腐」
曾在大愛電視台「現代心素派」公開示範這道菜。
一般人對於「紅花」可能不太認識，若你去吃義大利料理，番紅花是很貴的菜，如果會做這道菜就升級，這道菜很簡單，就是豆腐、蓮子，取菇的蒂頭，這只是蒸熟而已。紅花後面在鍋子煮一下，色澤非常好看。

如果沒有紅花，可以用桂花，味道也是非常香。最近也試著用枸杞在調理機打過也很漂亮。

備註：生理週期、孕期不宜食用紅花。

可以將你原有的基礎去延伸。很多人對於蔬食跟素食，它的第一印象會是，我不會做，挷住了頭腦忽然間轉不過來。其實就是肉、食用其他食材來代替蛋白質是非常好的。

「和風藜麥蔬菜捲」
在蔬食好料理第2集，主題就是藜麥料理、銀髮族料理。
這道可以吃到藜麥、氽燙過的蔬菜，捲起來後，淋上和風醬，非常爽口，如果你不想吃太多肉類，可以把它當主食。

「黃金蟲草黃耳湯」
現在很多人用黃金蟲草，拿來燉湯。
算是高檔料理喔。
黃耳本身有一種類似桂花的香味，買回來後泡水，處理方式跟白木耳一樣。裡面再加荸薺，甜味從這邊釋放。

「麻辣臭豆腐」
跟待會兒示範的五更腸旺很類似，我們可以用香料來提味，臭豆腐買回來洗乾淨，料頭去炒，因為是重口味的，會用花椒辣油，待會兒會教大家做花椒辣油做法，今年想怎麼吃辣都有了XD

「芝麻口袋燒餅」
買燒餅時，囑咐老闆餅皮不要剪開，可以炒你要吃的料放在口袋裡，它是我從拿坡里的口袋餅想到的。
有時候看到別人家的東西會去想，想著可以套用在哪裡這樣。

「黃金芋菇煲」
芋頭跟南瓜，現在正當季，過年煮剛好，可以當主菜。

「蒟蒻烏蔘燴芥菜」
因為過年大家都要吃芥菜，長壽菜嘛。蒟蒻買回來後有個味道，那是鹼水，蒟蒻怎麼處理？燒一鍋熱水+白醋氽燙，再洗過就好了，完全沒有味道。

秉持無私精神，小撇步寫在書裡，我們希望大家都會處理食材。

「醬拌紫茄」
在水裡面加油跟加鹽，顏色會就這麼紫，也有另一個過油的方法，因為會很油，所以要燒一鍋熱水氽燙，用熱水再沖過油後的茄子，就把油去掉一半，包括待會兒示範的百頁豆腐也是。

「南瓜燴高麗菜」
非常簡單，高麗菜可以配一些菇類非常豐富。

-----示範料理-----

「藕香牛蒡蒸飯」
煮的方式跟一般煮飯一樣，只是先把牛蒡、蓮藕、乾香菇、四季豆先處理過，再放入生米中去煮，待會兒教大家處理乾香菇。

「五更腸旺」
腸是用麵腸，
智慧糕在第一本有教大家怎麼做，智慧糕有點像葷食的那一種食材？豬血糕。

Q：五更腸旺的由來？是哪裡的菜？
A：台灣。

從前在二蔣時代的御廚，有一天看到文武百官工作到半夜很辛苦，於是發明了這道菜。把腸子、鴨血一起燴煮，文火爐子，煮到五更(3-5點)，於是稱為「五更腸血」。

有一天，經國先生邀請國畫大師張大千先生赴宴，一吃覺得太好吃了，覺得名字不好聽，來改個名字，因為是火去煮很旺，於是改名為「五更腸旺」。

「苦盡甘來」
有人不吃苦瓜嗎？太棒了，大家都吃。

上菜順序是
「藕香牛蒡蒸飯」，可以用荷葉包飯，又是一道很棒的宴客菜。
「五更腸旺」，是很重口味，會辣會麻，吃過後來個甜的。
「苦盡甘來」，甜的，苦是苦瓜、甘是甘蔗。

第一道是淡的，第二道是濃的，第三道就是把濃的解掉，甜甜的就會旺旺旺。

「藕香牛蒡蒸飯」
我的香菇不泡水，溫水洗淨2-3次後用密封袋裝起來，大概2個小時，數量多的話就分裝小袋子比較快。

蓮藕切小丁，因為蓮藕是丁狀，牛蒡盡量切小一點，不要條狀，在切菜的過程中，最適中就一口吃的形狀是最剛好，不用還得咬斷。

首先炒香菇，爆香香菇後就可以把其他食材放進去，用醬油嗆香，後面再加一點水，等一下煮出來是淡淡的醬油琥珀色。

四季豆因為是在飯上面做裝飾，氽燙就可以了，一樣先切小丁。

絲絲：
一般人吃素最怕吃到太多加工豆製品，都停留在麵筋、麵輪這些，但是其實黎華老師的重點是希望大家都可以吃食材的原形。

米洗好了加到鍋裡去煮，米可以加點熱水會更Q、更好吃，水不用特別多，就如同你平常煮飯的水量高度就可以了。如果煮出來太硬，可以先把飯拌一拌再繞一下水分，再煮一次，待會兒大家吃到的是原味的蒸飯。

想教大家做花椒油。
其實非常簡單，用冷油直接浸泡花椒，冷油先煸花椒才不會苦，最小的火，要在爐子前照顧它。在做花椒油的時候會放幾片甘草進去。做菜時蠻常使用甘草來提味，因為甘草比糖好，不會吃到這麼多糖的東西。

慢慢在起泡表示油溫緩慢在上升，但是不能最高溫才離鍋，因為油會保護這個溫度繼續熟成，顏色變了，冬天做菜的時候可以用花椒油。

韓國辣椒、匈牙利的辣椒粉，顏色比較漂亮，不會這麼辣。

可以在辣油裡加一點香油，做好後用乾淨的瓶子，放一年都不會壞，什麼都放冰箱太麻煩也會忘記，這個室溫一年沒關係。

花椒為了不讓它變色，要離火，再加辣椒，想要多辣就加多少，會繼續熟成，待會兒沉澱後就像剛剛絲絲拿給大家看的一樣。也可以把上層的紅油另外裝，就是外面賣的紅油炒手的感覺。

「五更腸旺」
有一個很重要的滷包，不用煮很入味才拿掉，可以讓它有一點味道就拿出來，然後把滷包放冷凍，下次要用就可以拿出來。

一般都是把麵腸切一切，煎一煎。
今天切小段，把它反過來，像不像腸，然後去過一點點油，不會軟，比較有脆的感覺，煮的過程比較不容易爛掉。

智慧糕的作法，書上食譜有，沾花生粉，切段。裡面加木耳買回來自己泡開，處理。很重要的東西-客家鹹菜，切小段。

因為是重口味，可以加一點乾辣椒，乾辣椒比一般辣椒稍微辣一點。

剛剛有說要煮一鍋滷包的湯，也好了，加鹹菜，加很重要的東西-豆瓣醬，絲絲小時候在眷村吃的，誠品有賣-明德系列商品。

絲絲：
黎華老師不手軟，食材用的超大方。大家吃飯會覺得在吃素很單調嗎？(((不會)))

黎華老師：
要炒的食材先炒起來，炒完之後放到滷湯的鍋。

Q：請問老師準備這些食材準備多久？
A：星期三下午就開始準備了

五更腸旺很耐煮，如果吃不完的話，可以先分裝幾盒，冰著2、3天再拿出來加熱就好。

Q：請問黎華老師，五更腸旺上桌還是會用爐火嗎？
A：對，過年的時候，讓它上菜時是熱的。3551

Q：大家覺得要念五更ㄍㄥ腸旺好，還是五更ㄐㄧㄥ腸旺好？不舉手的意思是XD(((都可以)))

Q：有一句諺語，跟五更有關，誰知道？
A：閻王要你三更死，誰敢留你到五更。

「苦盡甘來」
把百頁切成一片一片的，先過油去除本身不好的東西，再用熱水洗掉，才不會太油。用氽燙過綠色的苦瓜來配色(把中間的囊拿掉就不會苦，再用純甘蔗汁，顏色比較跳，盤子也要挑一下，先燒一鍋熱水，下苦瓜。

我們家吃飯是一道一道上，像在餐廳吃一樣，大兒子要負責照相XD

吃飯要寫報告XD
哪裡好吃、哪裡不好吃、擺盤好不好，因為要給建議來改善的地方，大兒子為了媽媽會到誠品買書回去參考，煮菜哪邊要加強、改進等等。

如果你們有看到雜誌做了一道「黃金焗烤木瓜」，木瓜、馬鈴薯、南瓜、蘋果
，用長盤放上去就好。後來小兒子看到覺得可以用圓盤，會更好看。

我自己在做菜過程常常會用粗味噌跟細味噌，醬油不會只單一家醬油，會輪流，這樣比較好。

苦瓜煮的差不多就可以下百頁，枸杞這時可以一起下，等一下吃百頁的時候要小心，因為它會膨脹，爆汁，要小心燙。現在加甘蔗汁，苦瓜湯有個靈魂，是薑絲。有蛋白質、有蔬菜、還有其他很多食材。

絲絲：
我實在想像不到，當苦瓜遇到甘蔗汁是什麼味道？！大家回家一定要做做看喔。

黎華老師：
百頁過油是為了口感不過爛，因為太軟了會不敢吃。

【QA時間】

Q：謝謝吳老師，非常有創意的菜色，今天學到好多。想說一般葷的五更腸旺會有一些腥味，如果在素料裡加一點臭豆腐，是不是可行呢？
A：可以呀，只要家裡喜歡。我自己比較謹慎，不要把所有的菜加在同一道裡面，好的東西放在同一鍋，會失焦，別人會不知道你的食材料理有多好。

Q：煸花椒跟油的比例？
A：沒有特別比例，看你要濃淡，雖然書上有比例，但還是看自己怎麼調。做菜像甜酸辣隨自己口味，書中比例是基礎。做好後室溫存放，我不太主張所有東西都放冰箱。

Q：甘蔗汁哪裡買？
A：市場就有，現場在榨的那種。我不常上超市，秉持敦親睦鄰，到左鄰右舍買東西，因為我覺得雖然附近是小店，東西貴了一點沒關係，但是能敦親睦鄰，不一定非得到超市，而且超市常常會買過頭，會忘了煮。

Q：蓮藕要煮過嗎？還是生的去切？
A：對，不用全熟，因為切的小，很快熟。

Alicia阿姨：老師好，對於您的創意「杏鮑菇一串心」印象非常深刻，如果廚藝方面能申請專利的話，可以變成「黎華一串心」。也因此想到一首歌，「心串串，心蹦蹦，　臉兒紅，都是為了你，盼你的心和我連成一串，一生一世不分離…」現在又是結婚的旺季，又有紅棗、蓮子，早生貴子。

絲絲：
大家一定不曉得阿姨說的是什麼，我竟然會唱XD歌手是沈雁。

Q：苦盡甘來如果找不到甘蔗汁的話，可以用甜菊、甘草嗎？
A：可以，只要覺得味道合理就行。

Q：苦盡甘來，中華豆腐或板豆腐或凍豆腐可以取代百頁豆腐嗎？
A：這兩種豆腐來說，百頁豆腐的韌性比較高，用中華豆腐怕苦瓜太硬，煮的時間差，中華豆腐會爛掉。這也是為什麼需要稍微過一下油的原因。

Q：麵腸該怎麼挑選呢？
A：找比較可靠的店，或是有機店，至少比市場上的清楚一點。

Q：天貝可以取代智慧糕嗎？
A：可以，煎一煎，用糯米粉只要不散掉就可以。

Q：有關蓮藕的處理？
A：切短一點，在水龍頭下一直沖，沖乾淨。

Q：水煮開後加味噌嗎？
A：因為味噌是發酵品，煮太久會有酸味，不能一開始加，可以最後再加。

黎華老師：
五更腸旺的辣油忘了加，不然味道會更香。

絲絲：
作者廚師最大的成就感就是來自於大家把菜吃光光、要付出讚美，才會非常開心喔。

【試吃心得】

在英姐：蒸飯
米的香味，蓮藕的甜味、香菇的香味，把所有食材獨立的香味結合在一起，非常棒，尤其特別是一道蔬食料理。
黎華老師：沒錯，這就是把所有食材的甜度釋放出來。

張老師：五更腸旺
看到的紅辣椒是配色，乾辣椒和豆瓣醬會有一點辣，吃起來很開胃。
黎華老師：
像我自己在家做的話，會把辣與不辣分開，家中長輩不吃辣，我們在煮的時候後加，就不會覺得有人吃辣有人不吃辣，不麻煩。

讀者：苦盡甘來
喝起來很順，而且有甘甜甘甜的那種口感，以前我都不敢吃苦瓜，現在重新吃到一個新的印象感。

黎華老師：
大家一定要來誠品，誠品Cooking Studio已經10年了，如果每個禮拜都來學一道，一定不得了。更何況不用繳學費，有試吃還有禮物可以拿。

絲絲：
謝謝黎華老師幫我們宣傳。參加我們的活動不僅要吃的高興，也要學的開心，學回家自已做，就不會辜負老師的一片心意。

身體力行，買一本書，是對作者與出版社，最大的肯定與支持。這也是誠品書店舉辦活動的初衷，每週五歡迎大家來。

【發表活動壓軸場心得】
感謝絲絲，第2本書沒想到這麼快就有第2場的年菜主題示範。其實絲絲對我特別的好，因為我覺得227她讓我有這樣一份能力跟大家分享，而且還安排年菜主題。

當初我們也覺得很惶恐，但我的想法就是分享，不論今天做得好與不好，就是分享。分享以後，大家能夠回去改良，家裡可以多一道新的菜色，這是我自己很簡單、很單純的一個想法。

如果大家支持不管是生態、環保，或是本身就吃蔬食，我覺得可以鼓勵，每週一天，讓身體做個環保清淨一下，這本書買回去可以當工具書，希望我們還會有第3本，謝謝大家。

絲絲：
一本書賣得好不好，活動成不成功，最大的靈魂人物就是在座的各位。讀者的捧場，我們的活動、我們的書才能繼續出下去、才能繼續辦下去，無論如何您的支持鼓勵就是對我們最大的肯定。

今天1月19日舉辦蔬食好料理年菜專輯，請到吳黎華老師為大家示範。
在這邊也跟大家預告，2月份在誠品新板店也有一個年菜主題，邀請到傅培梅大師的女兒程安琪老師，邀請安琪老師到新板店示範酸菜白肉火鍋與程家紅燒肉，是傅培梅大師親自傳授給女兒，希望大家都能到現場參加。

在信義店與新板店，邀請2位老師來示範年菜專輯，讓各位讀者對於準備年菜能夠更有靈感來發揮所長。

-----【食譜】-----

【藕香牛蒡蒸飯】
食材：牛蒡100g、蓮藕100g、乾香菇3朵10g、白米4杯500g、四季豆20g。（這些材料約可煮出10碗飯）
調味：醬油1中匙 。
作法：
1. 乾香菇用少許水軟化後切丁。
2. 牛蒡及蓮藕洗淨削皮後，切小丁備用。
3. 炒香食材調味後，加入米及水入電鍋蒸煮，煮熟攪拌後再燜15分鐘。
4. 四季豆簡單過熱水，勿汆燙太久，以保翠綠，帶溫涼後切小丁。
5. 裝盤後，灑上四季豆增加配色即可。

※軟化乾香菇祕訣
傳統處理乾香菇作法是泡水軟化，但香菇的香氣與滋味都流失到水中，建議換個做法──不泡水，先以溫水將乾香菇沖洗3次，再將微濕的香菇放入塑膠袋密封約2至3小時即軟化。如此處理之乾香菇與泡水香菇差異甚大，既香又Q，不管煮、炒、燉皆十分可口。
忙碌的上班族，可一早出門前就將乾香菇洗淨，放入塑膠袋，置於冰箱冷藏，待下班回家，即可取出烹煮。

小提醒
1.蒸煮時，水分與平常煮白米飯一樣。
2.建議調味不可過重，味道淡些，才可品嚐到牛蒡及蓮藕獨有的香氣。

【五更腸旺】（6人份）
食材：麵腸200g、智慧糕50g、酸菜20g、乾黑木耳5g、薑末10g、鮮辣椒1支10g、乾辣椒5g。
調味料：麻油1大匙、食用油2大匙、滷包1個、花椒粒1小匙、五香粉1小匙、鹽少許。
醬油膏1大匙、冰糖1大匙、花椒粒5g、辣豆瓣醬2大匙、甘草1片。
作法：
1.麵腸洗淨剪成3～5公分段，由外往內翻轉；加熱食用油，讓麵腸過油呈金黃色後瀝乾。
2.酸菜洗淨後切斜片條狀、乾黑木耳泡軟切塊、智慧糕切塊、乾辣椒洗淨切片、鮮辣椒洗淨剖開配色備用。以滷包加水400cc煮成高湯備用。
3.先用冷鍋冷麻油爆花椒粒、五香粉、薑末、乾辣椒，將調味料2倒入拌炒後加入高湯。
高湯裡入所有食材煮透，視個人口味再以鹽巴調味，最後上桌前將鮮辣椒放上裝飾點綴。
小提醒
花椒不可煮至焦黑，以免產生苦味，油溫升起前可提前起鍋。
麵腸翻轉處理更可口。加入滷包湯汁可提味。
★智慧糕作法（3人份）
材料：糯米75g、糯米粉25g、在來米粉10g、海苔1張、水30cc、不沾紙1張。
調味：鹽少許、胡麻油2滴。
作法：
1.糯米洗淨泡水3小時後濾乾。海苔撕碎加水30cc，將軟化的海苔拌勻。
2.糯米粉、在來米粉、糯米攪拌均勻後，加鹽、胡麻油及海苔水拌勻。
3.用平底有深度的盤子鋪上不沾紙，在紙上抹少許油，倒入上一個做法的食材，再用湯匙沾點油抹平表面。
4.入電鍋蒸（外鍋放2杯水，起鍋時用筷子插入不沾粘表示已蒸熟），待涼切塊，取50g加入五更腸旺，其餘可沾醬油膏、花生粉、香菜食用。

【苦盡甘來】（6人份）
食材：苦瓜1條300g、百頁豆腐1條120g、薑汁1大匙。
調味料：鹽適量、味噌30g、甘蔗汁150cc、水700 cc。
作法：
1. 將百頁豆腐切厚片，下鍋煎至兩面呈黃金色備用。
2. 苦瓜切塊汆燙後撈起備用。
3. 另取一鍋煮水，入苦瓜、百頁豆腐，煮至八分熟。
4. 將味噌加少許水調勻後入鍋，最後加入甘蔗汁煮滾，起鍋後淋上薑汁即可上桌。
※小提醒：除了湯頭加入甘蔗汁，亦可用甘蔗燉高湯，更為甘甜。

相簿縮網址
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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茶葉烘焙方法論述-01 丁得富 撰文



喝茶，對茶葉的保存問題是很重要的，一旦發生質變時卻不知要如何處理它，這是坊間喝茶人士最頭痛的問題，然而，消費者普遍使用季節性的新鮮茶品，如：綠茶類，或輕萎凋之高山烏龍茶，福建安溪於近幾年來發展之較清香型鐵觀音茶……等，對這類之茶葉極易受潮而變質，茶葉受潮時泡出茶湯則香氣銳減，口感上自然不佳，有鑑於此，筆者今提供一些簡易焙茶方法，飲茶者皆可在家將剩餘之變質茶葉做個整理，使茶葉再次發揮它應有的活力與香氣。



茶葉烘培自古即有───

　　茶葉之烘培始於唐代，當時採製茶葉用「蒸菁」的方式製茶，另一種製茶方法乃以「炒菁」、「研膏」，或「團茶」工序，都必須經過烘焙始成茶干。直至明代初期，明太祖下令罷貢後，由原來製造茶葉方法之碾末，研膏，團茶等，遂之改以「散型茶葉」呈現於坊間，在製茶後的最後一道工序中，葉茶必須烘乾。

　　明代中葉，建州及建甌一帶（今稱：福建崇安縣及建甌縣）、將採收之「武夷茶」除了毛茶烘乾外，有部份的茶葉再經過焙火，由火候的二分火乃至五~六分火候不等，以利於長期儲存之用，確保茶葉不易劣變，另一則用意為茶葉屬性寒，而身體較虛弱的人，或腸胃較寒的人則不適合飲用生茶的，古代的人遵循中醫之理論而將茶葉烘焙或炙烤。所以，焙火較重的茶葉對身體的刺激性為弱。福建省閩南地區，如：漳州、福州、潮州、廈門、汕頭等居民，從清代至今，普遍飲用傳統方式的焙火茶，尤以「鐵觀音」、「本山種」、「水仙」、「色種」茶居多，同時亦發展出工夫小壼泡法，如：潮州泡法、安溪泡法、紹安泡法等，這幾種泡法，更銓釋著當時的茶葉都經過焙火後飲用的歷史見證。



焙火的用具傳承───

　　談到焙茶，坊間常聽到的皆以炭火烘焙，而炭火之烘焙源自於明、清時代由建州（今崇安武夷山一帶）所創立的，根據歷史考究，明代中葉、由朝廷指派製造貢茶官吏「許次紓」，於建州掌管栽製茶葉等事宜，「許次紓」對茶藝有深入研究，亦曾著作《茶疏》乙書留傳至今，《茶疏》這本書內容記述栽種、製造、選茶、品啜、品茗環境、擇水、茶具、泡法、品茶人數等，對茶葉烘焙亦大略提出見解。另有茶藝專家，如：「屠本畯」，亦談到茶葉烘焙及火候問題，由此可見，古人對茶葉之烘焙是很講究的，可惜，古書藉對有關焙茶之技術與方法都是概略闡述而已，無法從中完全理解焙茶的火候及焙火時間……等，而坊間焙茶，大都是由早期老師傅親自傳授，以及個人的長期觀察，或實驗心得而自成焙茶風格而已。

　　由於現代的科技進步與古代生活所使用之器具相距甚遠，古代無電力的情況下，焙茶則當然是以「木炭」做為火力，而「電力」是文明社會普遍使用於多方面的用途，故大約於一九七○年代開始發展出引用「炭焙」的原理，研發出電圈式（電盤）的焙爐，以及冰箱型狀的風熱式控溫焙茶機，茶農於茶山製好毛茶要烘乾茶葉則以「拉鋸式」的風熱型乾燥機，之後再發展出「拖曳式」（輸送帶式）的大型乾燥機，俗稱：甲種機仔。

註：明、屠本畯著《茗芨》曰：茶有九難，一曰造二曰別、三曰器四曰火、五曰水六曰炙、七曰末八曰煮、九曰飲，陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪疱炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非炙也，碧粉漂塵非末也，操艱擾遽非煮也，憂興冬廢非飲也。

　　明、屠隆著《茶箋》曰：經云，焙鑿池深二尺，濶一尺五寸長一丈，上作短牆高二尺泥之，以木構於焙上編木兩層，高一尺以焙茶，茶之半乾昇下棚、全乾昇上棚，愚謂今人不必全用此法予嘗構一焙，室高不踰尋方不及，丈縱廣正等，四圍及頂，綿紙密糊無小罅隙罡三四火缺于中安新竹篩，于缺內預洗新麻布一片，以襯之散所炒茶於篩上闔戶而焙，上面不可覆蓋、蓋茶葉尚潤一覆則氣悶罨黃，須焙二三時候潤氣盡然，後覆以竹箕焙極乾，出缺待冷入器收藏後再焙亦用此法，色香與味不致大減。



炭火焙茶略述───

　　炭火焙茶，最早時期乃見於灶爐，上緣置茶烘焙，以竹片條編織而成的焙籠，每次約為五～六斤，菁味去除後茶香生起為乾燥，或入火有火香味則止。後來演化為挖在地下形成一個圓形凹槽，以水泥沏平，深約一尺半至二尺不等，視需要焙茶時間長短而設計，（註：木炭置放多少的量，預計焙茶多少天，起爐約略以十五天為一期，有的十天或七天為一期，甚至少量的茶則以三天左右為一期），而凹槽上緣架上磚塊，焙籠置上，中間之距離則有利於部份散熱或做為循環氣流的主要因素，傳統的焙籠亦以竹片編織，總高度約為二尺二寸，焙籠的中間以鐵絲編成托盤做為置放茶葉烘焙，上緣為一尺，下緣為一尺二寸，如果炭火漸滅或須火候加強，焙籠上下層可自由調換。

焙爐挖在地下之圓凹槽，為早期安溪人烘茶的作法，台北市某王姓茶行自清末經營茶業，亦設立焙茶間，內置於三十個以上的挖地凹槽式炭焙設備，筆者於一九八○年間曾前往造訪及深入探討焙茶方式。

　　現代式的炭焙，承造一種圓筒型，下面有小輪子可以自由移動，質材以不锈鋼做為內外層，中間塞滿耐火棉、圓桶型爐高約三尺～三尺半（依個人木炭置放量而定），中間與下緣有出風口，亦可塞住出風口的配件，而焙籠的高度約為一尺左右，焙茶的數量依訂製爐的圓直徑有關，大略焙茶量從五斤至八斤左右，這種焙爐與焙籠與早期焙籠結構是廻異的，但是，其焙茶基礎原理是一致的，在焙茶技術層面裡靈活應用，將茶葉整理出最佳的風味。

　　炭焙的木炭選用，坊間普遍以「龍眼柴」木炭為主，較好的木炭其火力的穩定性為「相思柴」木炭，材質較硬，木炭燃燒不易下陷，如木炭材質鬆軟則火氣形成不均勻，而最為上等木炭為「九穹柴」，可惜近年來市場上要購買這兩種材質極少。

　　木炭起火，分陰火與陽火起法。「陰火」意指：木炭在爐外先行起火，使木炭全部燒紅，再用鐵夾一塊塊夾入爐內，塞滿而均勻，再舖上炭灰，此謂陰火起法。此意乃爐內炭火經過時間的消耗，一層層地燃燒而往下榻陷，最後成灰而熄。

「陽火」意指：在爐內先行以「火母」起火， 三兩 根木炭燒紅置於爐內中心點，再疊滿木炭，披上炭灰焙茶，其意為：使炭火慢慢傳遞，漸漸地全面性燃燒。

「陰火」起法乃普遍使用。「陽火」起法只見於地底凹槽的炭爐式作法。安溪焙茶師早期皆以陽火起法焙茶。至於「灰末」披於炭上薄與厚，是溫度調節的主要因素，下緣出風口開啟，炭火之溫度增加，中間出風口開啟時，散其熱溫並除雜氣與濕氣，整理茶質之好壞，關鍵在於下緣出風口與中間的出風口交互運用，是「炭焙」的技術拿捏所在。筆者無法從文章中詳細描述，焙茶的師傅大都以「鼻聞」來分辨焙茶進行中茶質呈現的狀況而定。



現代式電盤焙式茶略述───

　　七○年代，由炭焙方式改用現代電盤式焙茶機，其原理乃依據炭焙之步驟而設定。電盤有內外電圈，內線溫度以投入茶葉烘焙至二十分鐘後，測量溫度大約為七十八～八十五度，外圈溫度為九十～九十八度左右。焙爐分五斤、十斤及一斤爐共三種，茶農及茶行大部份使用十斤及五斤爐。以筆者經驗，五斤爐投入五～六斤餘，較有利於茶葉烘焙，低於四斤時茶氣之循環較不理想，調整茶質或扣韻、扣香亦相對不醇厚。而十斤的爐，投茶量大約在七斤～八斤最佳。一斤焙爐以一斤～一斤半較恰當。

　　對於內外線圈之運用，文火開內線，武火開外線，冬天開外線，夏天開內線。近十年來，電盤式焙茶機，又增設控溫器，是比較不妥的做法，其原因乃由茶葉烘焙中，例如：溫度在九十度進行烘焙時，其控制溫度至九十度時，則自動關掉電源，而茶葉正受熱於調整茶質之際，忽然溫度不再進行，茶質相對地不再調整，俟計溫器明顯感應到下降時，控溫器再重新啟動升溫，如此做法，茶質不能持續進行調整時，對雜氣及應該醞釀之茶氣在忽熱忽停的狀況下，無法表現茶質中理想的韻味來。

　　另外大容量之烘焙機就指冰箱型了，市售這類烘焙分有：二十斤～一百斤的量，其構造與大小相同。這類型焙茶機屬於「風熱式」焙法，熱風由下往上吹送，共分為十層，上面有出風口，可進行關閉蓋子或半開式，是焙茶師傅火候控制主要關鍵處，一般以一百斤容量的焙茶機，大約投量在七十～八十斤為上限，可以遞減之。其原理則靠風熱循環式於內部烘茶，外部設有調溫器及計時器，可靈活運用。如果大量之茶葉須要乾燥或焙火，這種烘焙機是很恰當的，但是，如要精製焙火，表現茶質特色時，還是用炭焙爐或電焙爐較能表現獨特的工夫焙茶品質。



焙茶關鍵性及原理───

　　焙茶，從清代福建省烘茶師傅一脈傳承，其重點在於將茶葉再次表現另有一番獨特的風味，另一則為儲存長久而行使烘焙。茶農偶而製造出不理想之茶品時，或雨天採製茶葉，香氣不足，葉質略變、菁味殘留，湯韻苦澀……等，都可透過烘焙而提昇茶葉品質。

　　焙茶首先一定要去溼氣、雜氣。將這個初步動作完成後再行第二階段。第二次以調整茶葉品質（俗稱：行水）。葉片有網狀之葉脈，借火的推動調整茶品質。在烘焙中，一部份的咖啡因與茶單寧，部份之碳水化合物產生交互一連串的化學變化，相對地「茶多酚」類與「茶黃素」、「茶紅素」略為提高，湯色自然泛黃或紅。而「咖啡因」的苦味，與「茶單寧」的澀味相對減低，茶湯自然滑順而甘甜。

　　第三個步驟則調整「香氣」。在烘焙中香氣分很多種，大略為：茶質原有的桂花香、淡茉莉香、蘭花香、水密桃香。微入火的：果香、甜香、蜜香。或入火的：麥火香、蔗糖香、麥芽糖香、焦糖香……等。從這幾個香型，由喜愛何種香型而焙茶師傅調整之。

　　要如何定型茶葉品質及香氣，以筆者三十年來焙茶經驗提供一點意見，舉例：茶農在製茶過程中，在靜置時，菁味慢慢揮發至茶香高昂時則進行殺菁作業，殺菁機的溫度由二百八十度高溫迺至三百四十度（茶區海拔高低及季節溫度問題，茶農自行調整），製茶師傅在殺菁時視其香氣清爽而高昂時隨即停止，這個動作與焙茶原理是相同的，焙茶至某一香氣呈現時就立即起爐，茶葉烘焙即告完成。（註：依焙茶師傅須要何等香氣即停止再焙。）

　　在本書二十八期裡大略談起焙茶後之週期性轉化，茶葉焙好後帶有火味，經過二～六天，火氣漸褪，經過七天以後茶質才恢復穩定。以筆者曾做記錄及觀察，走水焙、調香方式大略為二個週期（十四天）才算穩定。輕焙火茶品，必須經過三個週期或四個週期才算穩定，而入火焙或中火茶則須要三個月以上才可穩定茶質。如果烘焙鐵觀音熟茶，烘好後要儲放九個月以上火氣方能褪去。

　　以大自然法則，大地為陰，天為陽，黃帝內經裏談到陽以八為數，陰以七為數，故大地發育之植物，其性質皆以七為數理，茶葉烘焙回穩亦以七天為週期，農藥噴灑於植物上亦以七為週期計算。我們可以問菜農，蔬菜噴灑時效為期十四天即可收成，而最安全的蔬菜採收應為二十一天，茶農灑藥的安全計算日亦以如此。故茶葉的轉化與烘焙後之計算，當然以七天為週期了。





比賽茶烘焙示範───

比賽茶烘焙方法，台灣地區由北部的「文山包種茶」、「木柵鐵觀音」、「鹿谷鄉農會」、「鹿谷合作社」、「名間鄉農會」、「阿里山區」、「玉山山區」、「梅山山區」等的高山茶比賽，茶業界於每年春季與冬季相互競爭地挑選優良茶品參加比賽，在茶葉慎選過程中必須加以烘焙，襯托茶品之高品質。而「烘焙」比賽茶的火候與得到名次是有關連性的。筆者大略提供三個地方性的比賽烘焙火候，給參賽者或茶行做為參考。



木柵鐵觀音比賽焙法───

先了解茶葉捲曲度問題，發酵度大概多少(註：近年來發酵程度約40%以下)，茶質內有何等特殊物質可借用火候呈現。

1.用具：以焙籠烘茶(炭火、電焙籠皆可)，室內溫度以26度~28度計算。

2.投量：電焙爐五斤~六斤，十斤焙爐其投量七斤~八斤，炭爐每次量約六~八斤

皆可。

步驟一：先以文火75度~85度焙約30分鐘(去溼氣、雜氣)起爐翻拌，分二次進

行，溼氣、雜氣較濃時，可再加一次共計三焙。

步驟二：調整茶質(行水、調火路)，以文火85度開始進行烘焙(電焙內線)40分

鐘後翻拌，共計四次。

步驟三：前已翻焙六次後再進行「調香」，溫度與上述漸漸增溫而進行香氣調整，

視茶性的花香表現強弱而決定要「定型」。如：花果香、花蜜香或蔗甜香，則由個人須要何種香氣出現時即可停止(起爐)。



鹿谷鄉比賽焙法───

鹿谷鄉比賽約二分火候，坊間有二種烘法，其一，先以冰箱型初焙，爾後再用電焙籠烘焙。其二，直接用電焙爐烘焙。

A案：冰箱型初烘，內分十層，每層茶葉皆披一半的量於盤內，先以80度開始

至一小時增溫90度半小時停止(上方出風口開)，門打開後上三層與下三

層對調，再次烘焙以90度進行二小時(上方出風口半開)，再調溫100度

半小時(出風口關)即可停止。

進行第二次烘焙於電焙籠(以五斤焙籠投五~六斤量，十斤爐用七斤量)，

第一次焙籠不蓋布，開內線(約80~85度)進行30分鐘，第二~五次皆25

分鐘，每次皆翻拌，至第六次烘焙調整香氣，大約15~18分鐘香氣飽滿即

告完成。

B案：以電焙爐烘茶，第一~二次不蓋布(註：除溼氣與雜氣味)，開內線，每次

30分鐘，第三~六次開內線，每次25分鐘，必須翻拌，第七次或第八次

調整香氣定型，於自己滿意的花香即可停止。



阿里山區比賽焙法───

阿里山區包括梅山區之比賽火候屬清香型，其火候約一分火，烘焙大致上求花香及湯韻軟活清甜為主，其焙法與上述大略相同，時間每次皆略減5分鐘，至第六次即可完成。注意的是第一~二次的烘焙不要蓋布，第三次進行則蓋布須留空隙，使茶氣產生對流，最後一次烘茶很重要，調整香氣時，聞其上昂的茶氣須清甜而有股濃郁之花香氣為主，不能有火香味。

注意事項：1：焙茶處不要有雜氣味、霉味，保持乾燥。

2：颱風天、雨天不焙茶。

3：焙妥茶乾後勿置放地上攤涼。待茶葉冷後，收入袋子、須放入少許空氣去火較快。

4：勿使用冷氣或電風扇涼冷茶乾。

5：七天後再飲用（剛焙好茶之幾天內、苦澀味加重）。



茶葉簡易烘焙方法───

　　消費者購入的茶葉，當茶質受潮，香氣褪去，茶湯有異味或甘醇度差時，總覺得不想再飲用它，這些問題都可以親自處理，例如：市售之「茶熘」可以於每次泡茶時，可當場熘茶，或放置在烤箱，瓦斯爐上用陶盤或鐵盤，放在微火上炙烤，時間大約三十秒為限，視茶葉水氣蒸發，反覆動作六次以上，雜氣或水氣揮發出來後，香氣漸而浮現，視其須要的香氣即可停止。重要的是烘烤的茶品，斯時茶葉仍燥熱，最好待數日後再飲用，以免火氣上昇。



總結：

　　焙茶是一門很深的學問，古人云：風水、文章、茶、真懂無幾人。這句話說得很有道理，真正的焙茶師，他能掌握任何一個茶品的優劣點及特性，何種茶品要如何烘焙它而成為極品是工夫深淺的問題，各類的茶葉焙法卻不同，並非每一種茶都要再次烘焙，最重要還是依品茗者的需要及口感為準，須要長期收藏茶葉，建議輕焙火或重焙火較有利於茶質穩定。今無法從這篇文章裡將焙茶的訣竅一一闡述，乃因烘焙必須親自傳授，如何控制溫度、設定時間、調茶質，定香氣及聞味道，以及運用鼻子體驗……等，待有機緣的人自然傳授。