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酸女孩4月料理課【動手做，梅子&發酵梅酒】，在3月初上線報名，3堂課程，快速被秒殺，全部額滿 ! 這兩週來上課的學員，也紛紛敲碗加開梅子課，可見其熱門程度！

長期陪伴酸女孩發酵料理創作的心絨姊，擅長將古法與科學融入發酵邏輯，針對網路上各種梅子製作迷思，都能一一破解。
　　
沒報到梅子課的朋友別灰心，酸女孩網站數位內容，提供梅子自製全攻略秘笈，從梅子熟度挑選，製梅注意事項，到實際動手做，與關鍵訣竅，更提供專業拍攝梅酒影音教學，提供給付費訂閱的訂戶，讓大家在家也能輕鬆完成「脆梅」、「Q梅」、「梅酒」和「、梅醋」！
　　
#製梅全攻略！
1. 製梅前備知識：認識梅製品種類，如何挑選梅子＆工具準備
2. 脆梅食譜，打造酸甜爽脆口感！
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今天是愚人節，但酸女孩梅子季可梅在開玩笑XD
用扎實好懂的一系列梅子製品食譜，讓大家可在清明前的這3天(4/1~4/3)，跟著酸女孩第一次製梅就上手！今天要介紹製梅前備知識與製作脆梅，第一次接觸製梅的朋友，建議可從【自家製梅的超實用前備知識】開始
　　
梅子職人心絨姐帶妳了解～
-梅子的產季、特性、如何挑選
-辨認梅子熟度與相對應適合製作的梅製品
-事前該準備的食材與工具
-市售加工梅製品，購買時該注意什麼？
　　
製作脆梅時，可選用清明前較硬的6~7分熟青梅，最能突顯脆度，如使用7~8分熟的梅，香氣酸雖然較飽滿，但脆度就會偏低
　　
可依喜好選擇脆度。每天實際動手20~30分鐘不等，等待3~4天，封罐冰鎮數日至數周，都能品嘗到不同的口感與酸甜程度的脆梅！
　　
牛腩孩🥢
　　
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本年度梅仕事家庭生產線，今日隆重開工♥️

山上的胭脂野梅，香啊可愛啊，我的眼裡全是愛心。

要漬成各種梅食，為了自家私用，也為了四月天我的梅仕事料理課程而準備，哈其實，從去年四月就在為著今年的梅季而準備了，好漫長的工作時程，若不是因為對梅子的熱愛，誰受得了ＸＤ

最近的梅子，熟度多半在五六分，是適合做脆梅，或梅汁，或梅精梅酵素，或泡梅醋，但還不很適合泡梅酒，還太青還不夠香，要泡梅酒的人兒們，請等清明過後。

若對我的梅仕事課程有興趣，請關注（追踪＋搶先看）鄙人的臉書專頁，以及 我愛你學田市集 （料理教室的所在地），清明過後，我們就會擇日來公告，到時候，那瑪夏的胭脂梅們，都會在料理教室裡，等候大家的來臨。

酒心智庫(Spirits & Wisdom) Gallery藝術家單桶系列，是對於威士忌的風味變化，以知名藝術家的畫作來比擬，並具體的呈現在酒標之上，讓大家在品飲之時，能夠對於威士忌千變萬化的風味，有著更清晰的輪廓。第四個選桶，所要呈現的是來自威士忌製程中對風味的「幻想」。 這桶威士忌來自於蘇格蘭莫爾島上的「里爵」，風味則是將泥煤風味的威士忌，放入波爾多葡萄酒桶中熟成，這是製酒人運用天馬行空的想像力，所孕育出來的美好風味。
連建興被稱為是「魔幻寫實」繪畫風格的台灣第一人，他的作品會在畫作中將傳統的寫實主義放入少許的超現實或幻想在裡面。他的畫面構圖中常帶有一種時空錯置及荒誕的意象概念組合，型塑出一種不是人眼中所能觀察到的現實景象，並在當中隱含了人文關懷及社會文化變遷的精神。
靜心之島畫中的意涵是乘著輕舟，來到舒放的心靈靜心之島，自在的在島上漫遊，尋找有溫度情趣的地景。將許多嚮往的心靈寄托之純樸異境奇景，盡收納在想像的心海之島。可以瑜珈、泡湯、散步、放空、冥想，感受那天人合一，動物悠遊，和協無擾的清淨夢土，藝術家連建興和靜心之島這幅作品曾受邀參加第五十八屆威尼斯雙年展。
酒心精選的Gallery004所選擇的單桶原酒，是以「里爵」這個帶有煙燻泥煤的威士忌加上以波爾多葡萄酒桶熟成的風味，在市面上極為少見。這桶威士忌在2007年蒸餾，2020年裝瓶，仍然保有相當高的酒精度59.9%，在聞香時可以明顯感受到煙燻、海鹽、香料及果乾的香氣，初入口時相當柔順，不覺得有這麼高的酒精度數，隨之而來豐富的層次變化，在味蕾上一波波的湧現，來自海洋的鮮味、鹹味，以及柑橘、葡萄乾、黑櫻桃果醬、梅子等來自葡萄酒桶的水果風味，交織而成一幅溫暖又平靜的海島風情景象。在品飲時欣賞酒標上連建興的這幅「靜心之島」，幻想雲遊在靜心之島，與世無爭，讓人有遺世而獨立之感，實在是不可錯過的一支單桶威士忌作品。
(未成年請勿飲酒，喝酒不開車安全有保障)

明年的 #梅酒 準備好了嗎？還沒的話，抓緊梅子產季的尾巴，快把梅酒製作的小技巧學起來吧！

酸爽甘醇的梅酒滋味，自己也可以在家完成：清洗/蒂頭/消毒，等待梅酒的熟成的關鍵，在玻璃罐密封性要夠好，梅子酒就可以放很久很久，越陳越香醇！喜歡這兩款玻璃罐的，在 @屋子WUZ 就可以買到囉！

這次我用了兩種酒來浸泡，一款是用酒精度數比較低的 #真露酒，另一款則是公賣局經典的 #米酒頭。至於哪一種好喝？等我喝完再告訴你。

材料：
2公升玻璃罐
- 梅子 720g
- 冰糖 210g
- 真露酒 720ml（2罐）

3公升玻璃罐
- 梅子 1200g （2台斤）
- 冰糖 360g
- 米酒頭 1200ml（2罐）

作法：
1. 梅子洗乾淨，有看到爛掉的就先挑掉，晾乾備用。
2. 等待的時候開始消毒罐子。先把玻璃罐給洗乾淨，用乾淨的布或紙巾擦乾，然後噴上酒精消毒。瓶口與蓋子是最容易忽略的地方，要特別加強。接著就放在一旁，讓酒精揮發。
3. 當梅子表面乾燥後，開始剔除蒂頭，準備裝罐。
4. 往玻璃罐內裝入梅子、冰糖、還有你選擇的酒。
5. 蓋上蓋子，慢慢等待。

道具贊助： @屋子WUZ https://bit.ly/32DrfXN

▼文字食譜在下方喔▼

一年一度的梅酒季要來了！
但是大家去年釀的瓶子裡，還剩下一堆梅子吃不完吧？

雪片般的梅子問卷第一名，是大家都不知道剩下的梅子怎麼消耗
這個配方是我在家很常做，將梅子的酸香滷到肉裡
雞肉、豬肉、牛肉都行

做法簡單，成品開胃誘人
看到影片，就開始把家裡瓶子裡的梅子處理起來！

片尾有教大家清爽簡易的梅子沙拉醬怎麼做
當沙拉醬汁、清燙肉片或蔬菜，都很搭
也是個消耗梅子的好方法！
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食譜 約 3-4 人份

馬鈴薯 2顆
雞肉 約500g
（影片使用了雞腿、雞翅示範，可挑一種即可，或者用切塊帶骨雞肉）
特級橄欖油 少許
蒜頭 8顆，拍過
蔥白 2支，切段
醬油 4大匙
米酒 4大匙
鹽巴 少許
糖 1小匙，可省略
胡椒 少許
梅酒剩的梅子 20顆，太多水果味會太重
水 200-300ml
蔥綠 1支，切絲
辣椒 1/2根，去籽切絲

作法

1.馬鈴薯去皮切塊，放入冷水內加一把鹽巴，大火煮滾後轉小火，煮約15分鐘後取出瀝乾

2.雞肉擦乾，抹上少許橄欖油，中大火燒熱鍋子，將帶皮面煎到上色，會需要1-2分鐘

3.雞肉不用煮熟，只是煎香，取出備用，將雞腿切塊

4.用雞油炒香蒜頭、蔥白用中火炒香

5.放回雞肉，下醬油、米酒、鹽巴、糖、胡椒，煮滾燒出醬香

6.放入梅子、馬鈴薯拌勻，加入水煮滾後轉小火，蓋鍋悶煮20分鐘，保持微滾
*若太乾的話可適量加入水

7.開蓋收汁，約10分鐘，試吃一下調整鹹、甜

8. 盛盤後搭配蔥綠、辣椒裝飾

梅子沙拉醬 4人份
梅子 10顆，去籽切碎
蒜頭 4顆，切碎
醬油 2大遲
醋 2大匙
糖 1大匙

攪拌均勻到糖融化即可試試酸甜
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0:00 開始
1:31 備料
2:31 雞肉
4:51 燉煮
8:40 試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈