《 台東慢食指南 - 4 》
位於長濱的 Sinasera 24，是我整趟工作，
可說是最期待的地方，
因為它最偏遠，好遠，遠到不像是要去工作的。
所以在要衝去長濱前，還排了一個唯一的休日，
在三仙台的高地住了一晚，
還冒著大雨衝到海邊聽了月光海音樂會，
聽了陳建年在雨中在山邊放聲唱歌，
那是去年夏天的事了。
餐廳位在也可以看得到海的地方，
主廚Nick 很年輕，但已經歷不少。
長濱不是他的出生地，
但因為替代役的關係來到這裡，
用專長帶領學生參加廚藝比賽得了獎，
也進入社區帶著媽媽們做菜，
他讓偏鄉長出了一些希望，
也讓長濱變成他另一個家鄉，
退伍後為了追求理想往法國闖蕩去，
在三星米其林餐廳裡熬成了第一位華人主管後，
卻毅然決然返回長濱，
在這裡開了這間餐廳，希望能用食材用料理的力量，
讓更多人認識這地方。
我抵達的時候，
是開店前的早晨，
餐廳還暗暗的，他們正在擺桌擺盤，整理花草，
桌上的花草不是人們熟悉的花材，
是紅藜紫蘇狗尾草咸豐草，一些田野間的植物。
主廚來打過招呼確認拍攝場地後，
我們就各自忙去，
我邊架著器材邊聽著廚房的聲音，
其中有一位廚師感覺是日本人，
Nick跟他是用法文交談，我心裡一邊想著帥啊的時候，
Nick轉身就跟其他廚師操起台語交代事項也抬槓，
再一轉身拿起電話更是用台語標起漁獲來，
我心想實在帥慘了，
一個台語環境的法式廚房。
然後我跟主廚一起跑到餐廳外的小菜園，
採集當天可用的食材，
收成了秋葵迷迭香和一些可以吃的花朵，
然後就下起大雨來。
回到餐廳裡，
菜色也準備得差不多了，
就開始慢慢上菜，
台語環境的法式廚房端出的菜真的是這樣衝擊但有趣的，
柔軟麵包裡是東河的玫瑰，長光的紅藜，和夏威夷豆，
開胃小點用上的是鹿野的鳳梨，鳳林的甜菜根，薰衣草和百里香，
前菜是，成功的鬼頭刀，飛魚奶油，東海岸的椰子，小米做的甜甜圈，
湯，是蝦蟹味濃的海鮮湯，但鎮底的料是小學操場都會長的麵包果。
在地食材，大家都能這樣說著用著，
但認真的以在地食材的滋味為首要條件，進而研發料理的案例不多，
大概是因為有這份在意，
所以這裡的菜，
雖然一眼看去覺得啊好精緻喔長得好奇怪喔是什麼啊，
但吃進嘴裡，
大多能在舌尖推滑幾下後，嘩的直球展現出原味，
怎麼說呢，就是很誠懇的在好吃吧，
大概是一種雖然精美，但還是跟土地很近的安心滋味吧。
當天除了幸運的能把拍完的東西吃掉，
Nick還默默走進來推上一隻龐然大物，
我以為也要拍，他說這是員工餐，一隻燉羊腿，給妳，
我就這樣飽到差點駛不出長濱，
好想就這樣賴在海線上躺著不動了。
長濱啊，大概是跟宜蘭差不多，
距離台南最遠的要穿越地心才會到的地方了，
但我卻在離開前已經開始找附近的住宿，
想著，啊一定要再來吃一頓才行啊。
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《 2018臺東慢食指南 》
可至臺東轉運站、臺東火車站以及臺東飛機場索取
攝影：Somefood & Something Else
拍攝企劃、指南文案、設計： 津和堂
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