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店家資訊：楊媽媽鹹酥雞
住址：台南市東區榮譽街117號
營業時間：16:30～01:00（週二公休）
電話：06-288-0906
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店家資訊：榮哥鹹酥雞
住址：台南市東區榮譽街105號
營業時間：17:00~00:00（週一、二公休）
電話：0909414924
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1.素獅子頭
材料
板豆腐 600公克 \ firm tofu 600g
芹菜末 50公克 \ chinese celery 50g
荸薺末 60公克 \ water chestnut 60g
薑末 15公克 \ ginger 15g
香菇丁 40公克 \ shiitake mushroom 40g
太白粉 2大匙 \ potato starch 2tbsp.
麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 1小匙 \ white pepper powder
鹽 1小匙 \ salt 1tsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
作法
1. 板豆腐抓碎成泥狀。
2. 加入其餘材料拌勻後捏成丸子狀，成素獅子頭。
3. 放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定170℃、15分鐘。
4. 待氣炸好後就能跟白菜一起煮成白菜獅子頭囉！
2.素鹹酥雞
材料
A
麵腸 300公克 \ vegetarin intestines 300g
地瓜粉 適量 \ tapioca starch
九層塔 適量 \ basil leaves
B
醬油膏 2大匙 \ thick soy sauce 2tbsp.
五香粉 1/4茶匙 \ Chiese five spices 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
作法
1. 將麵腸撕成一口大小的塊狀。
2. 加入材料B抓勻，再沾裹上地瓜粉。
3. 放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定180℃、8分鐘。
4. 打開放入九層塔，噴少許油，再氣炸1分鐘即可。
3.醬烤素小卷
材料
杏鮑菇 2支 \ king oyster mushroom 2
金針菇 \ enokitake
素烤肉醬 適量 \ vegetarian barbecue sauce
白芝麻 適量 \ white sesame
作法
1. 杏鮑菇縱切約0.3公分厚的長片，表面再切花。
2. 杏鮑菇放入沸水中汆燙10秒，取出泡冷水後瀝乾。
3. 將杏鮑菇片包捲起切小段的金針菇，字用牙籤固定。
4. 放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定200℃、8分鐘。
5. 打開塗上素烤肉醬，再氣炸1分鐘。
6. 取出撒上白芝麻即可。
4.炸素蚵仔酥
材料
草菇 300公克 \ button mushroom 300g
地瓜粉 適量 \ tapioca starch
胡椒鹽 適量 \ pepper salt
香菜末 適量 \ caraway
作法
1. 草菇放入沸水中汆燙15秒，取出泡冷水後瀝乾。
2. 草菇均勻沾裹上地瓜粉。
3. 放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定200℃、10分鐘。
4. 氣炸完成後加上椒鹽與香菜末即可食用。
5.素椒麻雞
材料
A
鮑魚菇 300公克 \ oyster mushroom 300g
地瓜粉 適量 \ tapioca starch
小黃瓜絲 適量 \ cucumber
B
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
薑泥 20公克 \ ginger 20g
五香粉 1/4茶匙 \ Chinese five spices 1/4tsp.
太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
水 1大匙 \ water 1tbsp.
C
醬油 20ml \ soy sauce 20ml
檸檬汁 30ml \ lemon juice 30ml
冷開水 2大匙 \ water 2tbsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
香菜末 15公克 \ caraway 15g
辣椒末 15公克 \ chili 15g
作法
1. 鮑魚菇放入沸水中汆燙10秒，取出泡冷水後瀝乾。
2. 鮑魚菇加入材料B抓勻，再均勻沾裹上地瓜粉。
3. 再放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定200℃、10分鐘。
4. 材料C混合成素椒麻醬。
5. 氣炸後取出，放在小黃瓜絲上，淋上素椒麻醬即可。
6.香煎素鯖魚
材料
A
腐皮 \ beancurd sheet
海苔 \ nori
豆包 300公克 \ fresh bean curd sheet 300g
B
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
C
胡椒鹽 適量 \ pepper salt
檸檬片 適量 \ lemen
作法
1. 豆包切成細絲，加入材料B抓勻成餡料。
2. 取1/2張腐皮，塗上少許麵糊(麵粉+水調稠)，放上海苔片，再放上豆包絲。
3. 再包捲起來，用麵糊封口成條狀。
4. 放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定170℃、12分鐘。
5. 氣炸完成後取出盛盤，搭配檸檬與椒鹽食用即可。
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楊媽媽 鹽酥雞 · 粉絲專頁 · 小吃攤 · 榮譽街117號, Tainan, Taiwan · +886 6 288 0906 · 目前非營業時間 · 評分· 4.5（42 則評論） · 查看更多有關楊媽媽鹽酥雞的資料. ... <看更多>
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