歡天喜地入手新鍋，第一件要做的事是什麼？
看說明書，研究怎麼開鍋？No No No
資深煮夫煮婦應該跟我一樣
新鍋入手就直接洗刷刷擦乾
然後煎顆荷包蛋做 “面試吧”
成品如你所見
一出手就煎出荷包蛋界的藝術作品
水噹噹！有沒有！
貼近一點 甚至能聽到劈哩啪啦的聲響
湊鼻嗅吸 聞到蛋香味了嗎 🥳
還有燒過的醬油香～
啊嘶 很單純的 荷包蛋也能如此銷魂！
一顆完美荷包蛋的條件一次達標
✅ 輕薄滑嫩的熟蛋白
✅ 焦香可愛的小捲雷絲邊
✅ 輕輕撥弄就流淌的亮橘色蛋黃
✅ 燒過嗆香的醬油
✅ 充滿蛋香與醬香混合的醬汁
不論是 LOOK 跟香氣（鍋氣）
都相當令人滿意，心情雀躍激動不已！
達成這樣的小確幸會不會很難？
我是覺得如魚得水，易如反掌
尤其有這咖新來的隊友真的有如神助
#真心說不難
#下次請三咪姐拍個影片示範
碳化處理後的碳鋼鍋
物理不沾效果大大提升
非常容易上手，不再有隱藏眉角
熱鍋冷油、熱鍋熱油
冷鍋冷油、冷鍋熱油 #沒這東西啦🤣
幾時將食物下鍋，不用擲筊、不用猜
只是煎條魚，還要猜要哪種狀態下鍋
未免也太為難人，搞的心很累
經本人隨性測試，只要鍋熱了
不論熱油冷油
甚至不放油*都能達到不沾效果
若有心養鍋
更可以達到食物在鍋內冰宮繞場*效果
註*
豬五花表面擦乾
不放油中火煎香
煎上色翻面完全不沾
註**年輕時的回憶
最愛牽一票人在冰宮繞圈圈
＿＿＿＿＿
倒帶回到入手新鍋“開鍋那一Part
後來我還是有喵了一下說明書
還真的沒有複雜的開鍋程序
熱水洗刷刷，擦乾烘乾上點油
中火熱鍋3分鐘，倒出多餘的油
然後就可以上工了，就這樣容易！
除此之外還看到幾個亮點
讓我對家嚐碳化鐵鍋印象更加分
＃台灣製造品質有保證
Made in Taiwan 我驕傲
＃SGS食安檢測
安全標配
＃台灣中鋼碳鋼鋼版
非回收料、邊角料
中華鐵鍋有的優點舉凡
無塗層、加熱快、耐高溫、耐用、好翻炒
大家應該都很熟悉，家嚐碳化鐵鍋
這些優點也是一把抓一個不少
高分通過第一關面試之後信心爆棚
迎接第二個挑戰「煎魚」
用這咖新鍋挑戰新菜
當然也要來點新意
這道菜是—甘梅檸醬燒虱目魚肚
｜
料理程序（食譜見文末）
｜
小火煸香薑絲、蒜碎而後煎虱目魚
煎至魚肉表面赤紅，略帶酥脆焦香
俐落翻面後稍微煎過
倒入醬汁跟部分薑絲、蒜碎
中火煨煮收汁後
鍋邊滑入少許米酒嗆香
最後放入新鮮九層塔
拌一下起鍋！
｜
一道香氣極為奔放，姿色誘人風華絕代
令人食指大動的甘梅檸醬燒虱目魚肚就完成了
整個過程操作行雲流水、躊躇滿志
金價～順～啦～
煎魚過程中，心裏難免有些猜疑
真的有這般順暢，不沾毫無窒礙嗎？
＃婦仇者聯盟煎魚長青樹
＃不免擔心
＃我沒打算登場
拿鍋鏟偷偷 TU一下～
夭壽！真的完全不沾
大喜！從此之後煎魚可以心無罣礙
勇往直前只翻魚身，不再翻車了
＿＿＿＿＿
收集過數把中華炒鍋，從明火用到IH爐
累積不少使用心得，還真的 ＃沒有一把鍋
可以面面俱到，從外觀、重量、握把設計
到實際使用、清洗、養鍋、保養...
每一支鍋都有其缺點
＃不然怎會一買再買
每次入手新鍋的期望值都很高
但在使用後都還是會有缺憾
＃不然怎麼會一買再買
這咖家嚐碳化鐵鍋入手時間很短
不過使用起來幾乎沒有磨合期
開箱清洗後即開用
雖然沒有老夥伴用起來那般古溜
＃有養鍋還是有差
＃新鍋難免比較生澀
＃鍋美責難少一些
但我對她完全有信心！
相信不久之後會變的超順手（我養你）
達到人鍋合一的境界，指日可待
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
甘梅檸醬燒虱目魚肚
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
材料
1盒｜虱目魚肚
8片｜老薑（切片後切絲）
3根｜乾辣椒（選項）
2～3支｜九層塔
醬汁
2～3大匙｜醬油
4大匙｜水
1/2大匙｜香油
20g｜甘梅檸*
*沒有甘梅檸可以用話梅補一點糖跟紹興酒
#耐高溫炒出美味鍋氣
#JIA家嚐碳化鐵鍋
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優惠看這裡:
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極 鐵鍋 缺點 在 Re: [問題] 極鐵鍋的使用方式- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我買了一支33cm的北京鍋，用了快3個月到現在還是很愛，分享一下心得
適用的食材：煎蛋炒蛋必用、炒青菜、煎魚、煎雞、炒肉、煎豆腐
不適用的食材（會黏鍋）：
1。根莖類食物（馬鈴薯、蓮藕、山藥）這三樣我是切片下去煎，煎起來根本惡夢
很恐怖超沾
2。酸性食物：蕃茄也不太適合，炒起來鐵鏽味很重
3。需要勾芡食物：芡粉的成份也是根莖類食物，一下去就黏鍋了所以也是不適用
避開這三類，極鐵鍋真的是好用沒話說
炒菜前我會先下油（我用很好的橄欖油）再開中火，等有油紋鍋子夠熱，
食材下鍋後就要轉小火
炒完菜我會用溫熱水泡著，等吃完飯再來處理
吃完飯開始洗鍋，我用的是不鏽鋼海棉，這塊是專門洗鐵鍋用的所以不會沾到清潔劑
用不鏽鋼海棉刷完內層，底部接觸火的地方我會用一般洗碗的菜瓜布沾一點沙拉脫清洗，
有時難免油啊醬的會黏在鍋外面底部，不刷掉下次再開火就容易結塊更難處理
手把的部份會用肥皂洗乾淨，不然下次使用感覺手把油油的也是不太舒服，
會小心肥皂水不要滴到鍋內
然後小火將鍋子烘乾，我會烘鍋邊，讓邊邊不容易烘到的水珠也烘乾，然後關火
接著倒一點橄欖油（就一開始炒菜用的油），用廚房紙巾把油薄薄塗滿鍋面一層，
這時紙巾擦完鍋子會黑黑的很正常
總結：
優點：用鐵鍋炒菜真的比較像外面熱炒店的風味，有不沾鍋炒不出來的那種鑊氣，
大家會稱讚你怎麼突然炒菜變得比較好吃，而且對油的好壞會變得超級霹靂無敵敏感，
油好不好煎顆荷包蛋就知道，不好的油煎出來耗味會很重，到最後變得根本不想用全聯賣
的橄
欖油，因為全都是調合油，白話點就是混油，很明顯。只推統一的綺麗健康油沒有油耗味
。
現在自己用的是布達馬爾他的特級初榨橄欖油（蝦皮買的），用了一星期非常滿意，
而且這款油養出來的鍋超級不沾，煎蛋不用鍋鏟就可以滑得動，所以現在應該是不會換了
還有菜市場買的現榨椰子油，目前只有這三種油通過我的標準，聽說玄米油酪梨油也不錯
，
只是一直沒試不知道
缺點：坦白講洗鍋烘鍋養鍋有點麻煩，但是養出美鍋真的是很有成就感，慢慢的也習慣了
還有就是完全不會想吃外面了嘴巴變超刁，因為一想到外面餐廳夜市都用最便宜的大豆沙
拉
油，一想到那個油耗味我就完全不想吃了，傷腦筋，所以現在幾乎午餐晚餐都自己煮，
假日也是。雖然麻煩要每天想吃什麼，但是現在食安環境那麼差，自己為自己的健康把關
，
也是最棒的投資，不想等老了吃出毛病癌症上身再來後悔。
哈沒想到一個極鐵鍋也可以扯這麼多，其實買之前也不知道這把鍋會改變我這麼多，
不管是下廚的手藝或油品的選擇，到食安問題的重視，我想我都因為這把鐵鍋而獲益良多
分享給各位喜愛下廚的朋友
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