實況分享【良憶的人文學堂】
「請問種籽油是否不要焙炒比較好？」良憶老師站在消費者的角度，思考食材與製程本身，大家所關心的議題。
🙂：「事實上，以種籽的狀態來說不一定。我們做過科學實驗，將種籽分溫度去焙炒測試，不同的焙炒時間，並做抗氧化的檢驗，發現每種油品的狀態不一樣，絕非種籽不要炒、不要加溫這麼單一化的論斷。」
以時下流行的咖啡烘焙為例，會做所謂的「烘焙曲線」。我們發現，芝麻油和亞麻仁油發生抗氧化的高點不同，因此烘焙曲線有所差異。
☑適時溫度的焙炒，油的抗氧化性可能更強
☑焙炒溫度過高或時間過長，又可能有負面物質產生。
☑因此以科學分析不同油種適當的烘焙曲線是重要的。
想要了解不同種籽油的焙炒溫度嗎？
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