中國大陸停止進口我國鳳梨一事鬧得沸沸揚揚,這幾天已經看到了我國採取很多因應措施,包含推廣金鑽鳳梨、國軍伙食採購等等,我們除了用新台幣力挺農民之外,如何填補這四萬多噸的外銷大洞成了蔡政府的一大考驗。
今天陳吉仲主委在立法院答詢時說會逐步提高對他國的出口量,他並以日本為例,展現出我國對日本的外銷逐年增長、甚至這兩年是以倍數成長。這種說法,說真的,是自欺欺人的話術。因為根據財政部關務署的資料,去年輸出至日本的鳳梨有2160公噸,即便如陳主委所言今年估計可以提升到3500公噸,也只是增加了1400公噸左右的外銷量,更不用說日本人喜愛的鳳梨品種並非香甜的金鑽鳳梨,而是略酸的芒果鳳梨。更別說新南向國家原本基數之低,自己跟自己比之後,鳳梨的出口量從民國105年的13公噸,進步到109年的461公噸,陳吉仲大可說蔡英文執政後新南向國家的鳳梨出口量成長了3546%,這樣的數字不是更亮麗,更迷人??
這幾天各家媒體、名嘴都有自己的鳳梨經,也有網友提出一份精彩鳳梨全餐的菜單,鼓勵大家多多消費鳳梨,但這些畢竟只是治標不治本的行為,畢竟每個家庭對水果的消費預算應該是固定的,從現在起到秋天的鳳梨產季要我天天吃鳳梨,而去忽視接下來的蓮霧、芒果、西瓜、芭樂等當季農產品是很有難度的,倘若全民配合政府宣導大力支持鳳梨、買爆吃爆,進而影響到其他種類水果的銷量,到時是否果農又要出來叫苦連天了呢?
而陳吉仲在大潭我們對日出口鳳梨的成長,甚至謝長廷說日本買我們的鳳梨是【賣人情】,夸夸大言時,完全無視我國對於日本的農產品幾乎是照單全收的事實。以蘋果為例,近五年從日本進口量都介於兩萬噸上下(只有去年可能受疫情影響略低於兩萬噸),但我國輸出日本最大宗的香蕉卻只有三千公噸;日本水果的確好吃,但是如果連各部會在年節或我生日時送給我的水果禮盒,多是日本進口的水果: 青森蘋果、水梨,麝香葡萄、草莓、小橘子、甜柿,這就有點【長他人志氣】!其實台灣的水果也很棒,都是非常值得推廣行銷的,我希望未來以公費送禮的政府部門應該多送台灣的農特產,甚至我也希望駐日代表謝長廷,能夠將我們的優質農產品回銷給日本,不再只是照單全收!
今天政府將鳳梨操作成政治問題,而不是農業問題,但農業問題應該用農業來解決,與其擴大內銷,不如回頭檢討外銷的任何可能性,今天國台辦提出禁令的主要憂慮為屢次檢出介殼蟲,那我們何不大方面對,在確定了生產過程、用藥標準上都沒有問題之後,邀請陸方或是其他潛在買家的盤商來台灣視察(類似查廠),降低他們對我國農產品的疑慮呢?也許這個想法有點天真,但所有商業活動都應該源自理性對談才能成立。以我國農產品優秀的基底,相信還是有許多國家願意買單的。
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【食物課去旅行】倫敦採買食品雜貨
去倫敦時,許多人愛吃英式下午茶,皮卡迪里街(Piccadilly Street)上的佛南.梅森百貨(Fortnum & Mason)應算是首選之一。大助教去玩的時候沒特別想喝下午茶,但興沖沖買了許多果醬。轉進一樓大廳,就會看到滿~牆~壁~~~的美麗果醬(食品購物狂心花怒放)。
臺灣通常統稱的「果醬」一詞,其實在英文裡有多種分類,這裡帶大家進入購物狂的英文功課時間(推眼鏡)
Preserves若直翻就是「保存品」。在沒有冰箱的年代,為了延續享用當季盛產的蔬果,用糖、鹽等脫水,就可以將美味保存。Preserves可視為這類製法、成品的統稱。但如果套用在一罐產品上,指的是它有大塊、均質、柔軟的果肉,可以在糖漿或水果醬中直接吃到明顯的果粒。F&M的Preserves很美味,推薦草莓口味。
Jam是我們一般常說的「果醬」,顧名思義是用水果切碎熬煮而成,顆粒感較不明顯,但質感濃稠。
Jelly有人翻成「果凝」,和果醬最大的不同就是宛如寶石般的明亮、清澈、無雜質般的外表。Jelly中沒有果肉,但其實需要用更多的水果榨出果汁再過糖。
Marmalade一詞大家可能較為陌生,指的是柑橘類的果醬製品,通常含有切塊的檸檬、柑橘皮。糖衣下略帶苦的滋味非常開胃,還帶有柑橘皮特有的精油香味。
Curd是「凝乳」;將果汁、果皮末和蛋黃、糖一起煮成凝乳,成為帶有果香的抹醬。檸檬塔中的那層檸檬凝乳,作法就很類似唷。
有了基礎的認識之後,就可以掏出信用卡了(誤)
大助教嗜酒,所以通常會採購[Strawberry & Fortnum's Champagne Preserve]是兩種草莓加香檳的果醬,淡淡的香檳香很解膩。另一款[Orange & Cognac Marmalade]是橘子加干邑白蘭地,酒香、柑橘皮香、蔗糖甜有多層次的表現,滑順中有誘惑咀嚼的好口感,每次吃到都還是讓人心動不已。話說,F&M另一項撩撥蒐集癖的特點:選擇超多。光是Marmalade,就有各種橘子品種、厚切薄切、有酒沒酒、傳統製法和一般製法等等,一天一果醬,都不知道什麼時候才吃得完。
果醬的原意是惜物。盛產的新鮮水果、透過另一種方式轉化,經過料理人的精心設計成為另一種形態,綻放。在水果王國的台灣,又有怎樣的好水果、被什麼方式留下來了呢?紅心芭樂、鳳梨、茉莉花、荔枝……這些在地的好食材,又可以轉為怎樣的臺灣風味果醬?吃完F&M果醬時、不小心轉身愛上台灣果醬(掩面)的食物課,邀請你一起驀然回首,找到燈火闌珊處的好果醬!
【在欉紅x焦桐】臺灣水果四季餐桌
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https://www.facebook.com/events/120026121771200/
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題外話,果醬當日特惠加購價每罐$200喔~(原價$280)
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