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★天然橘皮果膠鳳梨果醬★示範影片
這個操作方式，是針對某些天然果膠含量偏低的水果，自身無法堤供足夠果膠以產生果醬濃稠感的做法，也不會為了濃縮過度加熱，造成果醬整體顏色偏深、失去包裝美感的做法。如果你手邊沒有果膠粉，採用輔助添加額外水果幫助果膠生成，就是簡易又經濟的操作方法。除了大家以經熟知的蘋果果膠外，煮過後更容易撈除的「柑橘外皮」，其實比起蘋果，柑橘自身果膠含更高，是果醬製作的另一個選擇。❤️
【用平底鍋在家自製 陳皮!🍊】
柑橘皮製成的陳皮，不但可泡茶，更是滷味的重點香料。趁著柑橘季節，把無農藥栽培的柑橘，全身用透透，在家自製陳皮吧! 不需有大院子曬，用平底鍋也可以! 做法如下:
<材料>
🍊數個柑或橘
<做法>
1. 將剝下來的柑或橘皮放平底鍋（平底鍋做法越小片越好），白肉面朝下，密集鋪一層即可，盡量不要重疊。
2. 平底鍋加蓋，瓦斯爐或電爐開最小火，烘大約20~25分鐘，如果柑橘皮邊緣已經開始乾硬，將所有柑橘皮翻面，再烘3分鐘，熄火燜10分鐘再取出即可。
3. 等果皮涼了即可裝密封罐保存。
✍
1. 如果家有庭院，陽光足的日子就可以日曬，有烤箱的人也可以用烤箱來烤乾。（大約攝氏80度烤一個小時，依數量多寡而定）
2. 陳皮越陳藥效越好。陳皮可以泡茶，可以加進滷味或燉牛肉或紅豆湯等等。
3. 柑橘皮也可以加柑橘果汁一起做果醬。雖然國外的柑橙果醬多半都是用橙，不過台灣的"橙類"果汁非常甜，但果皮卻很苦。建議做果醬以"柑"或橘"為佳，整片果皮都可以用，不用去白肉。
4. 做果醬盡量不添加不必要的東西，就是盡量挑選果膠含量高的水果來做果醬，如果水果的果膠不夠，可以添加蘋果，蘋果果膠是水果當中含量相當高的（沒有打蠟的蘋果皮果膠更多）。如果家裏有水果利口酒，也可以適量添加增添風味。
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#感謝陳淑娥老師協助食譜設計
四種果醬英文單字的差異：
Jam
切小塊的水果加上砂糖熬煮而成。通常需要煮到看不見水果塊，但是在口中還是可以吃到類似果泥的口感，可以很容易的塗抹在麵包上。
Jelly
通常是透明清澈的，裡面沒有任何水果粒／塊。例如：杏桃 (在做法式甜點時，都將杏桃 jelly 融化，刷在水果塔上，當做果膠使用)。美國人最喜歡的花生醬葡萄果醬三明治都是用 grape jelly。葡萄需要到煮到像 jam 一樣，之後要用機器打細然後過濾。
Marmalade
通常都是柑橘類的，裡面通常都含有橘皮的部份。並且橘皮可以很明顯看到是均勻的散佈，不是都沉在瓶子底部。
Preserves
跟果醬的作法很像，但是裡面是可以看到和吃到水果塊的。通常會包括２種以上的水果。
資料來源：
http://www.nyanything.com/blogs/2009/07/what-is-difference-between-jam-jelly.htm
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8639
[ 材料 ]
鳳梨切丁：約1,200g
細白砂糖(A)：400g
細白砂糖(B)：200g
柳橙皮屑：1顆
柳橙汁：1顆
柳橙皮：1顆
檸檬汁(彈性)：約50g
前幾天跟媽媽聊天時，她興高采烈地提到，買到便宜又好吃的鳳梨，這才知道，原來台灣目前正值鳳梨產季。加拿大的高緯度種不出熱帶水果，雖鳳梨不算太稀有的水果，但坐船來的身價依然高貴，目前買到的一顆約在6~7元加幣 (台幣約130元)。水果的盛產季，就是製作果醬的好時機，不萊嗯提供了一份簡易，無須添加果膠粉的「鳳梨果醬」製作方式，細白砂糖用量也降低了50%，如果你有興趣，不妨跟著試試。這果醬除了當抹醬之外，我已經嘗試過加入歐式麵團烘烤，成品氣味相當不錯。
這個操作方式，是針對某些天然果膠含量偏低的水果，自身無法堤供足夠果膠以產生果醬濃稠感的做法，也不會為了濃縮過度加熱，造成果醬整體顏色偏深、失去包裝美感的作法。如果你手邊沒有果膠粉，採用輔助添加額外水果幫助果膠生成，就是簡易又經濟的操作方法。除了大家以經熟知的蘋果果膠外，煮過後更容易撈除的「柑橘外皮」，其實比起蘋果，柑橘自身果膠含更高，是果醬製作的另一個選擇。
【註】
這份食譜的柑橘皮果膠與細白砂糖使用量，並不適用於法式軟糖製作。
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