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【SUSU新手甜點廚房】🧑🏻🍳 第十四篇章🎉
✔️半熟乳酪塔
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👉🏻超邪惡半熟乳酪塔食譜來啦🤩！分成塔皮製作和內餡兩部分，1️⃣將塔皮材料依序加入，桿成長方形保鮮膜包入冷藏1小時後取出，放到模具裡塑型接著進烤箱就完成第一部分❗️2️⃣內餡乳酪🧈依序加入食材，攪拌均勻後灌入塔皮，冷凍15分鐘後就可以進烤箱啦🔥，剛出爐半熟狀態超誘人啊🥺，塔皮雖然烤的醜醜但是酥脆香口感很可以😳，搭配上滑順香濃的半熟乳酪好好吃😭～快在家一起動手做做看❤️
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🖍材料
A.塔皮（6吋）
無鹽奶油 60g
糖粉 50g
鹽 少許
蛋黃 1pc
香草精 1/2 小匙
杏仁粉 30g
低筋麵粉 80g
B.乳酪內餡
奶油乳酪 100g
馬斯卡彭乳酪 50g
糖 35g
鮮奶油 55g
檸檬汁 5cc
牛奶 20g
玉米粉 2小匙
蛋黃
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#susu廚房
#susu甜點廚房
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#homemade#乳酪#半熟乳酪塔# #甜點#防疫美食#防疫新生活
《防疫團購新生活》
大家最近好嗎？
艾小克來分享一下最近團購的東西，
這是一小部份，還有一些還沒到貨！
等到貨再來分享~
#宜蘭蘇澳楊家海鮮王國商行
#彰化北斗正好吃龍鹽酥雞
#台南新化所長茶葉蛋
#台東大眾滷肉飯
#土城昭和園日式燒肉屋
#里洋烘焙塔帕斯香蒜麵包
#雲林虎尾美食 #御品薑母鴨
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#友人提供自抓軟絲
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#LittleSun小太陽工作室 #超療癒手工饅頭
#接生婆手工水餃
大家也快來與艾小克分享一下團購了什麼呢？
或者是有什麼好吃的團購也可以推薦給我喔！
#板橋美食 #板橋名店 #老曹餛飩
#超過一甲子的好滋味
最近因為疫情的關係，
大家都利用團購東西，
來取代去傳統市場或是賣場，
避免人與人之間的接觸。
【台東美食】
對了！各位好朋友們想要台東 大眾滷肉飯 相關資訊可以和我說，我會私訊給您，因為艾小克覺得這種真空包裝，一包一包的真的很方便，想吃就可以拿一包出來。
【雲林美食】
虎尾御品薑母鴨（全國冠軍-歡迎加盟）
這全國冠軍的薑母鴨，果然名不虛傳，麻油香搭配著軟嫩適中的鴨肉，加上老闆特製濃郁的湯底，雖然是在夏天，沒有霸王級寒流來襲的防疫新生活，真是溫暖了我們。
【花蓮新城名店】
這間位在花蓮新城的 佳興冰果室 裡面賣的檸檬汁（佳興檸檬汁），是無人不知無人不曉得，有去花蓮玩的朋友一定會去買來喝。
話說艾小克之前去旅遊的時候，也排了去佳興冰果室買檸檬汁解渴；最近突然很想喝，所以就和朋友一起團購，滿足了在防疫在家無法出門的我們。
【醉嬡滷純手作滷味】
感謝 醉嬡滷純手作 小闆娘，手作自製的滷味給艾小克，讓艾小克在煩悶的抗疫期間，可以邊看電視，邊吃滷味邊配啤酒，這應該算是在抗疫的小確幸吧~話說她們家的滷味也滷的太好吃了吧~
【LittleSun小太陽工作室】
這間新莊的 LittleSun小太陽工作室-新莊兒童美食/親子烘焙手作/手作造型饅頭 可是讓因為疫情停課的小朋友超級開心，可愛的手作造型饅頭超級療癒，這手作饅頭可是融化孩子的心！
【老曹餛飩】
這間 老曹餛飩 可是在板橋非常知名的餛飩店，在當地超過一甲子的好滋味！
餛飩-使用頂級宜蘭噶瑪蘭的黑豚肉當內餡做的餛飩，黑豚豬只吃豆粉、玉米、豆渣、益生菌、豆粉、酒糟、巧克力和麵包，不使用瘦肉精和抗生素，吃了不會有負擔，包起來是水滴型，是為了鎖住湯汁，所以吃起來會爆汁。
豬油蔥-生豬油先炒後炸，需費時六小時；另外在花費二小時，低溫油炸，讓紅蔥頭變成金黃色，然後加入獨家秘方即完工，吃起來真的非常非常的香，真的很像以前阿嬤做的古早味！
豬骨高湯-是使用宜蘭噶瑪蘭黑豚豬的大骨，熬製三天，使得湯頭非常濃郁，搭配上餛飩和豬油蔥，美味的餛飩麵就完美呈現了！
#艾小克的生活點滴 #防疫新生活
#同島一命 #團購
🍠 乳酪地瓜塔
看到台鐵的新聞胸口總是揪著，難過之餘只能祈禱，希望這裡的你們都平安健康🙏
忙完短暫的工作，又再次製作一個超醜的生日蛋糕送朋友，總算有空認真做些點心給黛西。
依舊以打碎杏仁和燕麥片為主的塔皮，烤好的塔皮傳出陣陣香味，塔皮趁溫熱吃酥酥香香，自己設計的營養塔皮吃久了，還真有點不習慣市售的塔皮；乳酪、雞蛋填餡增添乳香，蒸熟的地瓜壓成泥作點綴，乳酪和地瓜的比例可依喜好調整，無負擔、營養滿滿、份量剛好很適合作早餐。
現在因為陪伴黛西的時間漸長，我會先在前一晚將塔皮材料處理好，填好烤模冰起來，隔天再準備蒸地瓜和乳酪餡、烤塔皮，分開作業比較沒有時間和育兒壓力。
這次的地瓜塔做了3次，即使平時不特別喜歡地瓜的黛西，每次都吃到得制止她才罷休，朋友的小孩也喜歡喔，趁連假幫孩子做這款點心試看看吧。
🌺 貼心提醒：杏仁、燕麥為食品過敏原，2歲以下幼兒第一次食用請先微量提供試吃。
🍠 材料：
⭕️ 塔皮材料：
1. 生杏仁 40克（烤好打碎）
2. 無糖綜合燕麥片90克
3. 無鹽奶油 20克（室溫）
4. 海鹽 1小撮
5. 去核椰棗 30克
6. 雞蛋 1顆（可以蒸熟地瓜代替）
7. 低筋麵粉50克+玉米粉 10克
⭕️ 內餡材料：
1. 奶油乳酪（cream cheese） 50克
2. 去核椰棗 30克
3. 蒸熟地瓜 100克（壓泥或切小丁）
4. 檸檬汁 少許（可省略）
5. 海鹽 1小撮
6. 融化無鹽奶油 20克
7. 雞蛋 1顆
8. 無糖優格 60克
🍠 作法：
1. 地瓜蒸熟放涼備用。
2. ⚠️烤箱預熱180度，40克生杏仁放入烤箱烤6-8分鐘，烤至杏仁傳出香氣，稍有裂開。
3. 烤熟杏仁放溫涼後放入調理機先初步打碎。
4. 加入90克無調味綜合燕麥片、一小撮海鹽、20克室溫無鹽奶油，打碎調和。
5. 敲入一顆雞蛋（或以部份蒸熟地瓜取代雞蛋，塔皮口感會稍軟），加入50克低筋麵粉和10克玉米粉。
6. 處理成有黏性的燕麥麵糰。
7. （⚠️烤箱預熱180度）取一烤模，取適量放入其中的烤模中，以拇指指腹推開麵糰並壓平，壓出約0.3公分的厚度。
8. 壓好的塔皮底部以叉子叉出幾個小孔，塔皮放入烤箱烤8-10分鐘（擔心塔邊緣因較薄烤焦，可在烤5分鐘後表面蓋上鋁箔紙），烤成金黃色即可取出。
9. 去核椰棗處理成碎狀或泥狀。
10. 接著準備乳酪的部分。（⚠️乳酪的部分需按以下步驟加入並混合均勻）50克奶油乳酪挖入深盆中，以打蛋器稍微打散。（👍這次換用鐵塔牌的cream cheese，也是天然成份，質地較Arla 硬，以打蛋器攪拌較費力。）
11. 加入海鹽一小撮、打碎的30克去核椰棗，以擠入幾滴檸檬汁，以打蛋器攪拌混合。
12. 倒入融化好的無鹽奶油。
13. 將以上食材混合均勻。
14. 接著打入一顆雞蛋。
15. 將以上食材混合均勻。
16. 最後加入60克的無糖優格，混拌均勻。
17. 蒸熟地瓜壓成泥或切成小丁。
18. （⚠️烤箱預熱180度）地瓜泥均勻鋪上塔皮，厚度可依喜好自行調整。
19. 以湯匙將乳酪醬舀入烤模中。
20. 填好乳酪醬的樣子。
21. 放入烤箱以180度烤13-15分鐘，乳酪表面受熱稍微膨脹沒關係，冷卻後會回縮，乳酪表面上好金黃色即可取出放涼享用。
#親子共食美味又方便
#乳酪地瓜塔
炎炎夏日 就要來款吃了會消暑的甜點
阿嗚～～～～
#夏日甜點#宅在家#芒果
百香芒果塔材料
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法式甜塔皮五個(可參考玫瑰荔枝塔的製作)
https://youtu.be/UsKJ503EZ5g
內餡：
雞蛋一顆/蛋黃一顆/二砂50g/檸檬汁10g/芒果果泥30g/百香果肉30g/玉米粉20g/無鹽奶油30g
裝飾
九分發鮮奶油些許/防潮糖粉適量/檸檬皮適量
約可作直徑八公分塔5-6個
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每年都很期待聖誕食譜，今年挑戰想做好幾年一直沒勇氣實踐的法國經典甜點”泡芙塔 (Croquembouche)” Go go go!
食譜： https://ciao.kitchen/croquembouche/
泡芙塔在法國是只有盛大節日或是婚禮才會出現的曠日費時的大型甜點，通常由專業的甜點師跟團隊一起完成。今天分享的版本規模縮小、“相對”簡單（跟正統泡芙塔相比?) 、不需要專業設備、一個人在家也可以完成的泡芙塔。
聖誕泡芙塔由脆脆的小泡芙組成，內餡是檸檬卡士達餡、沾覆覆盆子＆檸檬糖霜，粉白相間的夢幻配色，擺在餐桌聖誕裝飾，讓家裡的聖誕氣息更濃厚了?，或是當成派對甜點跟朋友一人一顆分享完食！
做泡芙塔需要比平常烘焙多一點耐心跟時間，但邊黏泡芙邊播聖誕歌單，心情超好~時光飛逝!
#年底給自己一點烘焙挑戰
P.S. 下週我有準備另一個超簡單、一鍋到底、免烤箱的聖誕甜點：胡桃巧克力蛋糕，好吃到爆，繼續燃燒聖誕烘焙魂???
配方：
泡芙麵糊 / Choux Pastry：
83 g 高筋麵粉 / bread flour
75 g 水 / water
75 g 牛奶 / milk
70 g 無鹽奶油 / unsalted butter
2 g 鹽 / salt
5 g 砂糖 / sugar
150 g 全蛋 / egg
糖粉，撒表面用 / icing sugar, for dusting
檸檬卡士達醬 / Lemon Custard Cream：
1 大匙 檸檬皮屑 / lemon zest
50 g 砂糖 / sugar
2 顆 蛋黃 / yolk
16 g 低筋麵粉
170 g 全脂牛奶 / whole milk
1/2 小匙 香草精 / vanilla extract (（可省略）)
覆盆子糖霜 / Raspberry Icing：
250 ml 糖粉 / icing sugar (（一杯）)
1~2 大匙 覆盆子果泥 / raspberry puree (（覆盆子加點水用果汁機打勻）)
1 小匙 玉米糖漿 / corn syrup (（沒有可省略）)
檸檬糖霜 / Lemon Icing：
250 ml 糖粉 / icing sugar (（一杯）)
1 大匙 檸檬汁 / lemon juice
1~2 大匙 水 / water
1 小匙 玉米糖漿 / corn syrup (（沒有可省略）)
裝飾：紅醋栗、珍珠糖粒、雪花糖粒、金箔
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#婚禮泡芙 #聖誕甜點
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塔皮材料:
低筋麵粉50g
全麥麵粉30g
發酵奶油50g
糖粉35g
杏仁粉20g
蛋10G
步驟:
攪拌搓揉均勻
繼續攪拌成麵糰
將麵團壓平放置在模具中
拿叉子在塔皮上戳洞
放進冷凍30分鐘
鋪上重石
放入烤箱
180度烤15分鐘定型
內餡材料:
奶油乳酪270g
鮮奶油100g
糖粉40g
檸檬汁5g
過篩玉米粉 1茶匙
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#料理之王 #半熟起司塔 #食譜
這次分享的食譜，檸檬塔內餡是沒有加吉利丁的喔！也沒有玉米粉！（不喜歡內餡吃起來有粉粉的口感），就把食譜調整了一下。 雖然說檸檬塔步驟多了點， ... ... <看更多>
想問各位煮完的檸檬醬吃起來口感沙沙的，原因是因為，1.煮的時候煮太久導致但蛋熟了，還是因為，2.加入奶油的時候溫度不對，第一次做的時候很滑順， ... ... <看更多>
檸檬塔內餡玉米粉 在 [食譜] 玫瑰檸檬塔：做好可擠花檸檬餡就搞定- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47865307
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前陣子做了超好吃的法式檸檬塔後，就想來挑戰更有難度的玫瑰檸檬塔
實際一做，沒想到玫瑰檸檬塔不難耶！
看起來複雜的玫瑰擠花其實超級簡單，買好玫瑰花嘴隨時能做
做法與法式檸檬塔差不多，只需在內餡下點功夫，就能做出可以擠花的檸檬奶油餡
玫瑰檸檬塔材料
甜塔皮
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 60g
糖粉 45g
杏仁粉 20g
雞蛋 一顆 (半顆做塔皮；半顆作防水層)
鹽 1/4小匙
檸檬凝乳 Lemon curd
檸檬汁 100ml～120ml 約三顆檸檬
細砂糖 120g
無鹽奶油 130g
檸檬皮屑 約三顆
雞蛋 三個
玉米粉 10g
吉利丁片 2片約5g
以上材料可以做九個直徑七公分玫瑰檸檬塔
玫瑰檸檬塔做法
覺得上次做的法式檸檬塔太好吃，我這次用一樣的材料做玫瑰檸檬塔
甜塔皮跟檸檬餡的做法基本上差不多，只差在玫瑰檸檬塔為了要讓檸檬餡能造型擠花
所以會在檸檬餡中多加入玉米粉與吉利丁，來幫助檸檬餡凝固
以下從甜塔皮製作開始
1. 奶油事先放在室溫下回軟後，放入鋼盆中，打散至稍稍泛白的程度
2. 加入糖粉，先用刮刀簡單拌一拌，再用打蛋器打至絨毛感
3. 加入半顆蛋打成滑順乳霜後，加入杏仁粉拌勻
4. 加入過篩的低筋麵粉後，切拌至看不到麵粉顆粒即可，不用拌太久以免出筋
5. 將麵團用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏一晚，或至少冷藏一小時鬆弛麵團
6. 工作台上先鋪一層保鮮膜，取出塔皮麵團，分成約35g一份，可以分成八份
放上麵團後再蓋一張保鮮膜，隔著保鮮膜均勻擀開麵團
麵團擀成約0.3公分厚度，比塔圈稍大兩公分左右
7. 將塔皮輕輕壓入塔圈內，用手指大致貼合後取下保鮮膜
貼合塔圈時記得不要讓塔皮包住塔圈，以免烤過後無法脫模
8. 在塔皮底部用叉子戳洞後，放入冰箱冷藏或冷凍20分鐘
取出冰過的塔皮時，再用刀子修掉突出塔圈的塔皮，做出來更平整
9. 將塔皮放進已預熱的烤箱以180度烘烤15分鐘後
取剩下的一小團塔皮麵團與做塔皮剩下的半顆蛋混合，塗抹在塔皮底部做防水層
再放進烤箱以180度烘烤五分鐘即可～塔皮完成後放涼備用
這次嘗試用不壓塔石的方式來烤，烤小塔皮還蠻成功的，不過有一兩個底部還是有點膨起
烤的時候留意一下烤箱，發現塔皮底部隆起太多時，趕快拿叉子戳一下可以救回來
但烤太久已經定型才想補救的話就沒辦法了
塔皮完成～我只有四個塔圈，烤了兩三次才做完，比做檸檬餡還花時間
接下來進入檸檬凝乳的製作
事先準備：奶油切小塊後放在室溫下回軟、吉利丁片泡冷水泡軟
10. 檸檬皮搓絲，只取綠色部分，避開會發苦的白色皮膜
檸檬切開榨汁，記得過濾去籽與果肉
11. 用手指將檸檬皮與砂糖好好搓揉混合，可以保留一部分檸檬皮做最後裝飾
12. 將檸檬砂糖與檸檬汁混合均勻
怕太酸的人可以試試味道，覺得太酸就酌量加糖調整一下
13. 將雞蛋跟玉米粉打散後，加入檸檬汁中混合均勻
玉米粉很容易結塊，建議混合雞蛋後先過篩一次比較不會有大塊的粉粒
14. 隔水加熱，邊煮邊攪拌，將檸檬內餡煮到81度，略帶濃稠的程度
做檸檬塔最難的是煮檸檬凝乳的溫度掌握，建議隔水加熱，並用耐熱玻璃盆來煮
不鏽鋼盆加熱快，一不小心會變成檸檬蛋花湯，
只有不鏽鋼盆的話，就全程小火，放在滾水鍋上方不直接接觸滾水，以蒸汽慢慢加溫
因為加了玉米粉，較容易煮出濃稠感，大約煮了10分鐘左右
一開始加熱時可以不管它，碗邊開始冒泡泡的時候就需要一直攪拌了
大概煮到打蛋器拌過後，會留下約兩三秒不會消失痕跡的程度即可
15. 將檸檬餡移出水鍋，稍稍降溫後，放入事先泡水軟化的吉利丁，拌至吉利丁融化
16. 檸檬餡過篩，降溫至60度左右
仔細過篩後檸檬餡差不多降溫了～摸一下碗邊不會太燙手，就可以進行下一步
17. 將室溫奶油分成兩到三次加入檸檬餡中，攪拌均勻後再加下一批奶油
完成後將檸檬餡裝進擠花袋中，冷卻後放入冰箱冷藏備用
溫度過高奶油會融化，記得檸檬餡要降溫後才能操作唷
終於來到擠玫瑰花的步驟啦！！
冰過的檸檬餡如果覺得太硬，可以放在室溫下回溫軟化後再操作
18. 先在塔皮內填入檸檬餡，用湯匙或刮刀簡單抹平後，放入冰箱冷凍十分鐘
這個步驟是為了擠玫瑰花時餡料不下陷，而且比較好操作
網路上常看到的玫瑰花嘴有三款：三能SN7082、美國WILTON 2D、美國WILTON 1M
我用的是三能的六齒花嘴SN7082
19. 擠花時，花嘴與塔皮維持垂直，從中間由內而外像是畫漩渦一樣擠花
順時針或逆時針都OK，看自己怎麼轉比較順手 網路上很多神人擠花影片可以參考
因為有先冰過填入檸檬餡的塔皮，底下檸檬餡較凝固
覺得花擠不好看就直接拿刮刀剷平重新來一次
過程中如果覺得檸檬餡太軟的話，放回冰箱冰一下，稍硬後再繼續擠
20. 最後依照喜好，自由撒上少許檸檬皮裝飾，放回冰箱冷藏或冷凍定型即可
玫瑰檸檬塔的步驟雖然多了一點，但成就感滿滿滿啊！！！
沒想到我這笨手也能做出網美級甜點，太開心了
第一次做我給自己八十分，擠花還不夠俐落，但及格了吧
沒想到玫瑰擠花看似複雜，其實這麼簡單！
來個斷面～滿滿檸檬餡很實在
做好這批檸檬塔後，我立刻就送入冰箱冷凍庫中
想吃的時候就拿出來稍稍退冰直接吃，冰冰涼涼的清爽檸檬塔實在太好吃
加了玉米粉與吉利丁的檸檬內餡口感上會更濃稠些
塔皮確實做好防水層就不容易變軟，冷藏兩三天還是很OK
但我最推的還是冰冷凍！夏天吃這款甜點太幸福了～
最近用檸檬做了好幾種甜點跟飲料，做出玫瑰檸檬塔是最有成就感的一項啊
雖然對烘焙高手們來說，這款只是一個小沙丘，但我感覺好像跨越了一座高山:D
跨越了這座高山，該來尋找下一座高山了
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