原來沒有正宗的西湖牛肉羹...
#杭州西湖 #商演 #西湖牛肉羹
正宗西湖牛肉羹 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的精選貼文
每個星期五的料理直播又來囉~
今天要上演的是西湖牛肉豆腐羹以及蒜蓉粉絲蒸魚片~~
歡迎大家一起來抬槓呦~~
不再擔心菜色沒變化~SB料理直播室開播囉🎉 (食譜在下面)
周五午餐菜單💡
🎞主題:蒜蓉粉絲蒸魚片+西湖牛肉豆腐羹
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蒜蓉粉絲蒸魚片
材料
1 魚片..... 300g
2 黃酒..... 1大匙
3 胡椒粉..... 1/2小匙
4 太白粉..... 少許
5 粉絲..... 1把
6 豆豉..... 1大匙(切末)
7 薑末..... 1大匙
8 蒜末..... 1大匙
9 辣椒末..... 1大匙
10 鹽&油..... 適量
11 生抽..... 2大匙
12 蠔油..... 1大匙
13 香油..... 1大匙
步驟
1. 將魚片用黃酒、胡椒粉、太白粉、抓醃靜置備用。
2. 粉絲泡軟備用。
3. 鍋中下少許油依序下薑末、蒜末、豆豉、辣椒末炒香後下少許鹽調味備用。
4. 步驟3加入生抽、蠔油、香油拌勻備用。
5. 蒸盤上依序放上粉絲、魚片後淋上步驟4醬汁,沸水入鍋大火蒸5分鐘即可。
6. 起鍋裝飾蔥絲與辣椒絲。
~~廚房小秘訣~~
1. 魚片先抓醃口感更嫩。
2. 大料先炒過後再蒸,風味更圓潤。
西湖牛肉羹
材料
1 牛..... 300g(剁碎或直接用牛絞肉)
2 豆腐..... 1小塊
3 鮮香菇..... 3-5朵
4 蛋黃..... 1顆
5 蛋白..... 2顆
6 胡椒粉..... 適量
7 太白粉..... 適量
8 鹽&料酒..... 適量
9 高湯(或是水)..... 1000cc
10 香菜..... 1大把(切末)
註一:清水200cc+太白粉1大匙即為芡水。
註二:喝湯的時候下紅醋,味道更爽口。
步驟
1. 將牛絞肉用料酒、胡椒粉、太白粉、蛋黃、鹽抓醃後川燙備用。
2. 豆腐切小丁川燙、香菇切小丁備用。
3. 鍋中下高湯煮沸依序下牛肉、豆腐、香菇後,煮5-10分鐘(過程中撈除浮沫)。
4. 下調味鹽、胡椒粉後加入芡水煮沸1分鐘。
5. 熄火之後下蛋白,放上香菜即可。
~~廚房小秘訣~~
1. 牛絞肉先川燙,湯汁較清澈。
2. 豆腐川燙去生味。
3. 熄火下蛋白可保持蛋白滑嫩。
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