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夏日午茶
#lemomtart #檸檬塔 #下午茶
夏季是檸檬的產季，當然要把握機會嘗試各種檸檬口味的食物，前陣子做了8000片檸檬鑽石餅乾，削了三四十顆檸檬皮，剩下的檸檬汁一直放在冷凍庫內，翻了毛蟲媽的書看到檸檬蛋黃醬，就來做這個吧。

我喜歡偏酸的味道，所以直接調整了糖的比例，酸得非常剛好，總之也有人跟我一樣喜歡吃酸的話，下面這個食譜也許會很適合你喔。

材料
檸檬汁 170g
雞蛋 200g
二砂 140g
發酵無鹽奶油 180g

作法
1 把檸檬汁、雞蛋和二砂放進盆內隔水加熱。
2 拌均勻後把奶油放進來，拌至奶油融化。
3 繼續一邊加熱，一邊攪拌，直到醬汁變得濃稠。
4 最後用篩網過濾檸檬蛋黃醬，再放入消毒過的瓶子內，冷卻後冷藏保存。

之前就一直很想自己做檸檬塔，但深知檸檬蛋黃醬熱量相當可觀，所以遲遲沒有動手，這次既然都煮了兩大瓶檸檬蛋黃醬，多做兩顆檸檬塔也是合情合理吧。

後面那顆是鳳梨生乳酪蛋糕，一層餅乾底，一層生乳酪，再一層鳳梨果凍，不過果凍層吉利丁粉放少了，一離開冰箱就融化，有點哀傷。

已經好多天沒出門散散步曬個太陽，宅在家的日子裡婆婆卯起來一直煮，昨天中午看到一整盆乾拌麵有點受不了，直接跟她說晚上不許再煮，順便說今天午餐也不許煮了，先把上週煮的八寶粥吃完再說。

逆媳的日常大概就是這樣吧。

#食物攝影 黃世煒
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法國廚藝界的尤里西斯 – AM par Alexandre Mazzia

去年沒喫到幾家餐廳法國就封城了. 沒想到米其林還是照樣發佈2021的指南, 而法國今年唯一新三星餐廳AM竟然是我趕上封城前去的, 所以要趕快出來趁熱蹭米其林.

下文原本發表在2020年4月號的「旅人誌」

位在南法馬賽的AM數年前憑空出世，在美食圈爆紅．本來以為只是又一個IG臉書網紅個案，過兩年就會退燒．然而餐廳主廚名聲卻一路爬升，嘗過的人嘖嘖稱奇，食評家讚聲連連．

去年法國重量級的美食指南Gault Millau推波助瀾，再冠一個年度主廚的頭銜給他．今年米其林給他兩星（去年一星），以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不只是一家知名餐廳主廚，而是一個現象了．

在法國媒體上很難不看到他的作品照片，因為實在很美．造型漂亮，顏色鮮麗，非常誘人．而且，讓人猜不出滋味和材料．這也是讓我對他的料理帶著戒心的原因：難保不是又一個只重盤飾外型，博取自媒體聲量的潮流餐廳．

以所在城市馬賽來說，實在不像會出現AM這樣的餐廳．幾乎在各方面都反骨的AM也刻意遠離人潮，避開商業精華，選在一個平凡僻靜的小巷裡．

門面和裡面的裝潢也同樣簡約，僅有24個位子，有6個還是吧台．粗磨水泥牆，百年橡木吧檯也是出菜台，唯一的一點裝飾是大廳中央柱子上的樹皮與附生綠色植物．

因為整面玻璃窗而有著明亮舒適的採光，吧檯是用餐位置也是出餐區，後面是開放廚房，都是年輕臉孔的廚師忙碌著．

AM一如當下流行的無菜單餐廳，根據套餐價位來選擇道數，從午餐的10道到晚餐25道都有．

出餐動線則是一場服務人員來回穿梭，流暢悅目的華爾滋．

先上來的是一組四道僅僅一口的小點：一塊圓潤光滑的木頭上透明紙捲住一小坨紫色的東西；一塊軟橡木上兩朵碧綠色旱金蓮葉，上面還有兩顆幾可亂真的仿擬露珠；綠色地衣上一塊紅色鮪魚；一片脆餅裡有不知名的艷紅與鵝黃花…

細巧，精美，清雅，典麗．每一道以3-4種材料組成，無論記不記得住，這個開場確實令人驚艷．

接著下來以每次三四道同時上桌的方式，節奏不快不慢，但也讓人目不暇及．每一種組合都是對現代法國料理的反叛：鮭魚卵-煙燻慕斯、煙燻鰻魚-巧克力、蟹肉-甜菜-草莓、生青花魚-淡菜-辣油、鮮花鮮草蔬菜派、柴魚-酸漬denti生魚、抹茶-小螯蝦餃-紅蘿蔔泥、菠菜-炸粉絲、覆盆子-harissa阿拉伯辣椒醬、香蕉-金棗-爆米香、南瓜-咖啡-糖片、百香果片-芒果-檸檬草、白巧克力-芥末-酪梨．．．

中間還上了兩種麵包和奶油，其中一款是黑炭麵包與金桔奶油．無論是顏色和味道都讓人耳目一新．

這些看似詭異的材料組合單是想像都難，何況要將之揉合出一個和諧新穎的味道．以媒體最常提到的一道代表作品來說：煙燻鰻魚-黑巧克力來說，以外表來看不過是一個夾心餅乾大小，墨褐黝黑，不甚起眼的小東西．然而入口卻能造成不小的驚奇感．鰻魚的醃燻與黑巧克力有著奇詭的契合，濃郁苦澀的黑巧克力扮演香料般的配襯角色，提供鰻魚某種味覺深度．

一道道上桌的作品沒有前菜－主菜－甜點的分野，沒有鹹食甜品的界線，所有的作品穿梭在酸甜苦辣鹹之間，也在醃燻漬烤的各類工法中交換互動．AM提供一個舒適而流暢，輕鬆且愉快的美食經驗．

創意天馬行空卻又非常紮實踏實．魔術師般的巧手與巧思，食材在主廚手裡幻化成一道道嘗起來美妙的滋味．介在即興與深思之間，自由精神成了他作品真正的靈魂．很多廚師談創意，談自由，可是只有在他手裡，會讓人覺得＂自由＂有一個具體的存在感．

最可貴的是，品嘗美味的愉悅感藏在每一道作品裡．

AM-是主廚Alexandre Mazzia的名字縮寫，同時是英文＂我＂的第一人稱be動詞，有存在的意味．AM同時是上午的縮寫．AM亦可以和法文的＂靈魂＂發音依樣，只是拼法少了個E．多重意義的名稱看你如何解讀了．

一如主廚Alexandre Mazzia的料理風格，有很多的詮釋空間．在每個木頭石頭製成的小碟小盤裡，顏色優雅對撞，味道簡約又複雜，看似悠迴旋繞，卻也常常直接單純．他把兩極的風格微妙地銜接上來，幾乎沒有痕跡．

造成他沒有派系地域脈絡可循的料理藝術是他的學成背景．

幼時祖母告訴他：廚師不會餓死．鼓勵他做廚師．在非洲剛果度過童年，拿到一張科學文憑，這個1.90公尺的高大個子卻進了餐旅學校．學習中，先在法國旅行，後遍及世界．一度跟著西班牙已世三星主廚Santi Santamaria身邊．

他的第一份廚師工作是當富豪私廚，並隨著到處旅行，見識學習全球最好的食材和料理文化．2009年他落腳法國南部馬賽，接手一家餐廳，開始發展自己風格的料理．2014年獨立開了AM．

短短不到五年間，他不僅在法國美食界有一席之地，還成了一方之霸．食評家認為法國有以自有風格，獨特創意行走江湖的廚師，北方有Alexandre Gautier，南方就是他Alexandre Mazzia．但他不為了炫技，不為了討好媒體，不為了媚俗潮流．他的作品裡有真誠，有靈魂，有一顆稚子之心．

為了達到一致而順暢的效率和節奏，內外場的服務人員幾乎是客人的一半．這在看似裝潢擺飾餐桌都極簡的餐廳卻需要很強的組織：一份20多道套餐下來，不斷更換的餐具刀叉，數量相當驚人（表示餐廳也需要有相對的儲存餐具空間）．

然而服務生的出菜節奏有條不紊，井然有序；菜色的解說清晰有條理，很考服務人員（和食客）的記憶力．

他的食材理念也是徹底在地化，季節性，絕多數來自馬賽地區的蔬果，魚鮮，油品，當然也有來自世界各地如中東，印度，亞洲的奇異香料．

他喜歡使用燻烤香氣．燻，燒，烤，煙．使用不同木材，稻草，榆樹，橄欖木，葡萄藤．單是一種煙燻，他表現不同香氣的濃淡深淺，輕巧飄渺．

不過香料可能是他玩弄得最精巧流暢，最精確大膽的．超過45種辣椒：乾燥，醃漬，泡椒，鮮椒，辣椒粉末… 鮮，亮，灼燒而不起火．

調味極為清淡，味道卻非常均衡優雅．套餐20多道菜下來，沒有兩道是類似雷同的，不論是外型還是內在．然而不累人，視覺味覺都不疲乏．

一場凌霄煙花後，留下滿空的煙霧，久久不散．感動後來是一步步湧上來的．

當法國廚藝界已經疲現老態，沒有創意激情．當法國傳統料理尷尬地卡在年輕廚師的不屑和老派的冥頑不化進退兩難時，Alexandre Mazzia橫空出世，給法國廚藝界帶來一股新意．

品嘗這家餐廳最好的方式是不要預先知道招牌菜或是知名作品，那會壞了難得的驚喜感．

他的料理難以界定，無法歸類，自成一派．唯一與之精神上有點暗通款曲的是Pierre Gagnaire，但是兩者又全然迥異．是法式料理中一個奇特而令人驚喜的存在．

他是法國美食界的尤里西斯，遊歷時空異域歷險歸來的人．

AM par Alexandre Mazzia
住址：9, rue François Rocca, 13008 Marseille. 法國
電話：+33(0)4-9124-8363
www.alexandremazzia.com

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►►► 日更團在外界看起來很有趣，​
但是日更的商業價值是什麼？ ◄◄◄​
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我想，這是大家放在心中的問題，昨天被老師直接詢問（喔不是很兇的那種，是很平靜的那種，大家不用擔心我哈哈哈）。​
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我馬上想到：對！這個問題問得太好了！這個問題我從來沒說過（啊因為也沒有人問xddd）。​
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大家第一時間想到的，或許是：​
如果 #你想要建立個人品牌，你必須先進行創作，而 #日更是你最簡單的開始。我昨天看 站長路可 - 網路創業是一場漫長的自我修煉的直播時，他也提到了這一點，定時輸出自己的想法，有目標的真實呈現自己。​
​
但是，如果你日更了一段時間後呢？​
商業價值在哪裡？​
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​
「#商業價值」就代表要「#變現」，這是所有創作的痛，覺得自己有價值，可是沒有人買，那現實就是：這就是沒有商業價值。​
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好，那我們再進一步想，我們要如何 #練習讓我們有商業價值，如果我的能力是「文字」，那我就要讓我的文字去賣錢嗎？​
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我覺得「文字工作者接文字類型的案子」只是其中一種而已。​
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如果，我可以透過文字宣傳，帶來12/26的創作者派對的購票，那是不是也是一種商業價值？​
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如果，我可以每天都宣傳一個管道，而且每個管道都客製化，那是否就代表了我的文字能力具有彈性度？​
​
這是一個很緊張、刺激而且直接可以看到業績的實戰經驗。​
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而我，想要和你們分享我這一路寫來的宣傳文案，我會每天都在這裡公布我每個渠道的發表文案，而且我會說明我的寫作的脈絡，我從來沒有試過這樣，但我想，我的讀者臥虎藏龍，如果我寫的不好，那讀者會給我更多的建議，我下次就可以更好，然後我又可以再分享給大家。​
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我的目標售票數是200張，一起來見證吧❤️​
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———po宣傳文的注意事項———​
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先說幾個我自己會注意的三件事情：​
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① 禮貌：​
不管在哪裡宣傳，請一定要先詢問版主，除非這個版原本就很歡迎廣告文，否則尊重社團的原本立意很重要。​
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② 人數：​
社團不一定人多就是好，最重要的是TA對，TA對轉換率才會高，互動才會好。Facebook是一種越多人討論越讓大家看到的機制平台，一起找一個超多人的社團發文被隱藏，還不如找一個高度關聯性的社團提高轉換率與能見度。
​
③ 關鍵問題：​
po文前自己問自己三個問題：​
- po文的目的是什麼？（賣票？徵求糖爹贊助？）​
- 為什麼別人要來？​
- 來了可以獲得什麼？​
這三題的答案要清楚，起碼要站在對方的立場想過，這樣，宣傳文才不會顯得很僵化，很沒有誠意。​
​
④ 宣傳文要客製化​
畢竟連阿里巴巴都要千人千面了，何況是我們的宣傳文呢?!!!如果你可以回答第三點的問題，你就可以開始寫出獨特的宣傳文。​
​
⑤ 宣傳文要提高跟內部人員的關聯性​
如果你跟一群陌生人說話，那就是完全的陌生開發，但是如果你是在一個你自己稍微有點熟悉的地方，你應該在裡面稍微認識一些人，或是與這些人互動過，我會建議你可以tag跟你互動良好的(前提是要跟你要宣傳的事情有關係)，這樣，在文章上，就不會是跟一群陌生人說話。​
​
以上幾點你可以發現，其實在社團宣傳，要人味，要對社團夠了解，而不是亂槍打鳥，亂槍打鳥只會造成轉換率低，並且浪費時間。​
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​
————本日對象：200個老闆的line群————​
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好！第一個就挑戰最困難的。​
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▌先附上我的宣傳文：​
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Hi 大家好，我是小金魚，謝謝○○○老闆借我版位。​
之前有幸在○○與大家見面。，我有一個60人的日更團，我們是一群喜歡創作的的人，每天都會有創作。我們將在12/26(六) 16:00 - 21:00舉辦200個人的創作者派對。​
活動詳情：https://goldfishblog.tw/2020-creator-party/​
​
群裡都是大老闆，我想，大老闆參加可能可以得到：​
1.潛在寫手挖掘：​
我知道群組裡有很多需要宣傳的寫手，無論是交換或是付費的，我們這一群創作者，涵蓋了podcast、圖像、文字，歡迎來挖寶，現場我也可以引薦適合的創作者。​
​
2. 異業合作可能：​
這個群組裡，有很多朋友和我有異業合作，例如 江湖人稱S姐是我們邀請的三大講師， 好口福早午餐是我們這次活動的餐飲提供者， 三木森 Mori Mori Illustration是我們這次活動整體主視覺的設計，Johntool-工具王阿璋在我設定自己的landing page時就算半夜還是給了我很多意見，我想，大家多交流，可以促進更多商業合作的可能​
​
3. 宣傳自己的品牌​
這次的活動我們提供贊助(10,000元)，贊助商可以獲得：​
(1) 訂閱信件獨立宣傳*1 (發信人數約600人)​
(2) 粉絲團獨立宣傳*1 ​
(3) 在場會有司儀專門唱名品牌以及產品*2​
(4) 宣傳文物(或demo)我們會發給每一個來賓​
(5) 活動免費票券兩張​
​
我們的TA是 23-35歲，女生60%，男生40%，喜歡創作、學習，想要在工作上有表現、想要讓生活更好，因此，我個人認為學習型、以及基礎設備型(例如錄音、畫畫會用到的基礎設備)的品牌很適合贊助，會是比較對的TA。有興趣贊助請私訊我。​
​
最後，附上本人親自做的landing page，希望大家都可以在活動裡玩得愉快。​
早鳥票單人：799/人​
雙人套票：1399/組​
​
報名連結：https://goldfishblog.tw/2020-creator-party/​
​
最後的最後，如果各位老闆們覺得有適合參加的朋友，也請不吝幫我直接轉發!!!未來需要任何宣傳協助也可以盡量找我，一起發揮共好精神，讓彼此更好!!!​
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————本篇文章宣傳重點————​
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Line群分析：這是我之前參加過的一個活動，基本上在群組裡都是老闆，所以我判斷這群老闆不是來認識朋友，應該是要有商業的行為，因此我就在想老闆來到底有什麼好處？​
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我的目的是 #賣票 + #找糖爹爹(就是贊助啦)​
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▌第一點：#關於寫手​
這個來自於之前在活動後找我的老闆都是想要找我寫文章分享，因此，加上我也接到不少的分享詢問信件，所以，我覺得「找寫手」會是一個需求。那在場的所有創作者就是寫手的來源。​
​
▌第二點：#關於異業合作​
如果要說我們可以展開異業合作，那麼我覺得至少我先說出在這個群組裡跟我有異業合作的夥伴，還好還好群組裡面有(我還打開200個人一個一個看XDDD)​
​
▌第三點：#尋找贊助​
贊助是需要交換的，交換意味的要盤點自己的資源(這可能也是困難的一點)，因此我梳理出關於我自己 / 活動現場 /會後可以提供的。​
​
所以列出了：​
(1) 訂閱信件獨立宣傳*1 (發信人數約600人)​
(2) 粉絲團獨立宣傳*1 ​
(3) 在場會有司儀專門唱名品牌以及產品*2​
(4) 宣傳文物(或demo)我們會發給每一個來賓​
(5) 活動免費票券兩張​
​
哈哈哈，這大概是我把我所有可以宣傳的管道都放上去了。​
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尋找贊助有一點是：通常對方會問我們的TA，所以我就自己先分享TA，TA的數字從哪來來呢？從我後台的GA報表，哈哈哈，我是不下廣告，但是，從讀書會、GA、平常觀察讀者、和讀者聊天，可以知道自己的TA是誰，那麼我才可以知道誰適合來當乾爹。也才知道誰來才會是我自己的讀者喜歡的、受用的。​
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雖然贊助越多越好，但是無異議的贊助其實別人沒有興趣，對自己也沒有幫助。所以我不會說自己什麼TA都可以。​
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其他小tips：​
☺ 宣傳連結前後都放​
☺ 用詞符合社團的常用語，例如「共好」是這個社團的常用語。​
☺ 呼籲轉發​
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其實，整體來說，200人的聚會本身就是商業價值的展現，但「200人」不是神燈，不是說一說、搓一搓就會實現，這中間有多眉角、執行的細節與策略在裡面，作為日更團的團長 aka 活動發起人，我想要以身作則，自己也往前再更邁進一步。​
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這週開始受到了非常多團員、講師、朋友的照顧，謝謝你們幫忙宣傳以及購票進場，我知道自己是每一張都非常不容易的，謝謝你們，請讓我把你們放在心底，我們當天見☺​
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報名連結：https://goldfishblog.tw/2020-creator-party/