夏娃葡萄酒家宴
週末友人來訪
這次分享一道經典大菜 慢烤羊胸捲檸檬鯷魚
搭配來自Galicia 由mencia 釀造的 Licis
首先你要先去搞一塊羊胸，請肉販可以去掉肋骨
如果疫情下無法操作，其他部位的羊肉也都可以取代
攤開羊肉灑上削碎的檸檬皮、放上鯷魚，擠上檸檬汁
我灑上我自製的香料，黑白胡椒、桂皮、豆蔻、茴香子、芫荽子、八角
將羊胸捲起後用棉線固定住，下鍋用高溫將表面煎至金黃後，就起鍋先至於一旁
原鍋下洋蔥、酸豆、大蒜、檸檬、檸檬皮、自製香料，加入半杯水。如果家裡沒有小朋友，可加入葡萄酒（白酒或雪莉）
再放入剛微煎好的羊胸
一起整鍋進170度的烤箱慢烤兩小時
這是一道味道很多的大菜（其實做起相當簡單）
香料層次多線並行，羊肉的油脂被清爽的檸檬皮平衡了重量
口感反而沒有想像中的油膩沈重
但有時香料一多，有時候在挑酒上就比較有挑戰
通常比較偏向香料香氣層次較多的品種，會比較能與菜色批敵
像是 西班牙的Mencia, rufete 、北隆河的syrah,
或是法國其他地方的Pinot noir, Cabernet franc, Trousseau
鯷魚整個融化在羊肉裡，有著單純與灑鹽不同層次的鹹味
羊肉多了這海味與umami，像魔術般點亮了整個味蕾與口腔
但也因為這樣的umami，我個人經驗裡並不適合木桶味過多的酒款，有時兩者相撞會有苦味的尾韻
Franck 釀的這瓶Licis 不是老王賣瓜，它真的是完美的搭配！
花香、香料等香氣為主調、口感重度不至於太過輾壓料理的重量，微量的木桶味已整個融入酒體裡，不至於和umami 與鯷魚的鹹味打架。
唯一美中不足的是，這瓶Licis 2015年是最後年份，也許數年後Franck會再找到理想的葡萄田釀酒，但也有可能他再也不會回去Galicia 這產區了。
歐洲逐步再解封了
但大家先別誤會，解封不是零確診
西班牙花了半年疫苗接種率大概在45%
而我等了大半年還是沒輪到我的接種年齡
這次週末聚會的兩個家庭，我們整整約了一個月
第一次是我女兒同班同學有人確診導致在家隔離14天
第二次要約時換另一個家庭的小兒子同班同學確診隔離
大家看到彼此還是很開心
畢竟我們這樣半封閉、不斷地 與病毒擦肩而過的生活已經過了一年半
疫情下的日子，我們都得在這不斷與病毒擦身的生活裡找尋平凡幸福，其實你會發現日子很快過去，很快就看到隧道後的那點光。祝大家疫情後，都變成大廚師、甜點師、麵包師，與大侍酒師！
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#mencia
#licis
#cookathome
#drinkathome
#負面能量退散
#台灣加油
#每次跟法國人聚餐小孩都是一堆
