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比手掌大的魷魚 在 Facebook 的最讚貼文
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比手掌大的魷魚 在 南人幫 - Life in Tainan Facebook 的最讚貼文
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比手掌大的魷魚 在 Hi Korean Table Youtube 的精選貼文
這次的家常做法，煎餅整體吃起來是以蔥及海鮮為主，
麵粉糊放的不會太多，但還是脆脆的，脆皮的部分是在表層與餅的周圍，
包圍著蔥與海鮮，餅皮口感香脆卻不喧賓奪主。
#海鮮蔥餅 #韓國蔥餅 #海鮮煎餅
食譜如下(份量為兩片)
▮ 食材
小蔥 • 一大把約150克
綜合海鮮 (蝦or魷魚or 蛤蜊肉等) • 約150克
海鮮調味 • 一些蒜末&黑胡椒粉
紅辣椒 (可省略) • 一根
雞蛋 • 2顆
▮ 麵糊調製
本食譜的麵糊調製原則: 粉與水的比例是1比1
因為個人喜歡帶點酥脆的口感，
因此粉的部分，不只一種粉作混和使用。
以下兩種方法擇一
(有韓國材料）
韓式煎餅粉 • 3T
韓式炸粉 • 3T
雞蛋 • 1顆
冰水 • 約6T
(沒有韓國材料）
中筋麵粉 • 2T
低筋麵粉 • 2T
太白粉 • 2T
雞蛋 • 1顆
冰水 • 約6T
鹽和胡椒粉 • 些許
▮ 煎餅沾醬- 醋醬
韓國醬油 • 1T
醋 • 1T
糖 • 1T
辣椒粉 • 0.5T
▮ 作法
⓵ 蔥的處理:
1. 將蔥洗淨後，用廚房紙巾擦乾水分，較大的蔥用刀劃一刀分開。
2. 將蔥切斷，約一個手掌長 (可根據平底鍋大小作調節)
⓶ 海鮮的處理:
1. 本食譜使用兩種海鮮: 蝦和魷魚（可根據個人喜好放入喜歡的海鮮，只放一種也沒有關係喔)
2. 如為冷凍蝦，泡入鹽水解凍後，較大的蝦可以對切或切小段
3. 魷魚處理後，切成3公分細段
4. 將海鮮擦去水分，用一點點蒜泥和黑胡椒粉調味，揉拌醃製一下
⓷ 調製煎餅麵糊: 按照上述比例調製，將各種粉、水、蛋一起打勻，打到看不見粉塊為止。
⓸ 開始製作海鮮蔥餅:
1. 在平底鍋裡放入充分的油，用大火加熱
2. 油足夠熱後，抓一把蔥放入麵粉糊，拌一拌均勻裹上麵粉糊後，放上平底鍋
3. 將蔥均勻分散平攤在鍋上，撥開重疊的部分
4. 小湯匙舀些麵粉糊，澆在蔥之間，把空隙填滿，蔥的周圍也淋上一些麵粉糊
5. 加熱一陣子後，將海鮮均勻地放上去，再淋上一些麵粉糊後適度用鏟子輕壓一下煎餅，讓海鮮很好地附著麵粉糊，並繼續加熱。
6. 接著，打一顆蛋在蔥餅上，用鏟子將蛋黃打碎，放上一些紅辣椒段，再持續煎一下後翻面。(翻面前可以看一下，底部是否已煎至焦黃)
7. 翻面後，周圍加一點油，讓周圍與底部更加酥脆，再煎1分鐘左右。
8. 適度地搖晃鍋子，移動一下煎餅的位置，讓煎餅均勻受熱
9. 最後，再翻面一次(蛋在上面)，用中火再煎1分鐘左右，盛起完成。(總共翻面兩次而已，勿過度翻面，會失去脆度喔)
⓹ 製作醋醬: 按照以上醋醬的製作比例，將材料混和攪拌均勻。
⓺ 按照以上步驟煎第二片。
⓻ 吃的時候，建議用剪刀將煎餅剪成小塊，方便食用。蔥餅沾醋醬更好吃，也可以搭配一些解膩的小菜。
▬ Info ▬
⊳ Blog : https://hikoreantable.com
⊳ IG : @hikoreantable
▬ BGM ▬
https://www.epidemicsound.com
比手掌大的魷魚 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
如果你去開關西地區如京都大阪，只需多坐1.5小時的車，往北走，就能去到海邊地區福井縣。有海，自然有海鮮。福井的海鮮非常有名，由於對出海面集合了兩股水流，一冷一暖，水中的生物特別多，魚類海鮮都有足夠「餌料」，特別肥美！
我們來到福井吃海鮮的勝地小浜市，先到漁市場，已大開眼界，集合了多種大蜆、榮螺、甜蝦、醃鯖魚等，價錢更比大城市便宜三成！想即開即食？原來有辦法。
漁市場外有一個炭燒海鮮站，只在春夏至初秋開業，每人只需$21，就有餐具和炭爐提供，可在市場即買海鮮，過來燒烤！大蜆榮螺都非常便宜，$70已經有一大袋，足夠4至5人吃，再加甜蝦，醃鯖魚，每人$70已經可以吃到多款海鮮。也別忘了買岩蠔，正是季節，每隻都肥大肉厚，有海水味，豪一次，買最大隻的，比手掌還大！每隻$49，真的極好吃。
至於燒烤，或者因為海產新鮮，只需加一點鹽已經很好吃，我認為甚至鹽都不下，已夠海水味。
若在海鮮站吃不夠喉，小浜市還有一個好地方吃海鮮。在市中心便有家小餐廳，專賣海鮮丼，一碗放滿9款刺身的海鮮丼，有齊拖羅海膽甜蝦魷魚蟹肉，每碗只是$105，就算吃兩碗都不過份！
採訪：呂嘉俊
拍攝：葉天榮
小浜漁市場
地址：福井縣小浜市川崎２丁目５-１
電話：0770-53-1530
營業時間：7am-2pm(視乎海鮮售賣情況)
若狭おばままちの駅 かねまつ(海鮮丼)
地址：福井縣小浜市小浜白鬚１１１－１
電話：0770-52-2559
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逛賣場時 有看在賣生魷魚
一尾賣15元 頭有比手掌大吧
想說看起來真便宜
買了兩尾
回去先燒開水
燒開水間就在處理那兩尾
憑一點點老母料理方法的印象
把頭尾拆開 內臟取出
問題來了 那個很軟 好像很容易破掉 袋囊狀的長條內臟是什麼阿
我想說先別弄破 說不定是卵還能吃
熟了再切開也不遲 不能吃的話就丟了
誰知一丟下去 就在滾水內爆開
水馬上混濁像肉燥一樣 不過當然是水水淡淡的
更囧的是 明明看起來肉很多的魷魚
丟進滾水後 再煮滾之後 整個縮水快50%了吧
到底這怪東西怎料理好....
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