提起「水晶餃」，你會想起火鍋料？還是想起在傳統市場裡與夜市的小吃
這篇來自【every little d】的文章，帶我們看到「水晶餃」這道食物的飲食文化發展歷程，也上我們看到「蕃薯」這樣的食材在台灣的使用歷程。
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從農業史的角度來看，水晶餃曾是台灣流行點心，最主要與日本殖民時代在嘉南平原發展的「粉間」（註1）加工業有關。常聽老人家說，早年窮苦人家靠「地瓜籤」果腹，但地瓜並非天生天養的好種（別忘了它其實是外來種啊），所以清朝年代的台灣雖然有蕃薯，但產量並不足餵飽廣大人民。
而蕃薯要成為「主食」、甚至盛產到足以拿去做成「點心」，最主要來自1895年至光復期間，日本人為戰備與民生需求，在嘉義農試分所積極培育高澱粉與食用品種，連帶促使台南善化發展成為蕃薯粉研磨加工廠（亦即粉間）的大本營，這才是推動水晶餃於全台熱騰騰上市的最主要原因。
（以上引用網頁原文）
